一種漬裹涂腌制料的配制及用于烤制果香牛肉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種漬裹涂腌制料的配制及用于烤制果香牛肉的制作方法。適用于飯店、食堂和家庭推廣使用。本發(fā)明16種原料基礎(chǔ)腌制粉，為超細(xì)度粉狀。具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，符合預(yù)腌制肉制品的需要?？晒I(yè)化批量生產(chǎn)，使之質(zhì)量穩(wěn)定?？衫鋬?、冷藏、常溫保存和運(yùn)輸。保質(zhì)期常溫可達(dá)6月，冷藏18個(gè)月，冷凍36個(gè)月?？勺鳛樯唐肥袌隽魍?。另7種原料為溶劑和調(diào)味料，由使用者依據(jù)口味適量添加。實(shí)現(xiàn)了基礎(chǔ)腌制料和腌制調(diào)味料的合理分割，方便了使用者，提高了生產(chǎn)力。物料易得，低成本，經(jīng)濟(jì)適用；基礎(chǔ)腌制料制造工藝簡單，常規(guī)設(shè)備造價(jià)低。使腌制物入味深，味道醇厚，烤制后的牛肉風(fēng)味滿足，果香濃郁，顏色紅亮鮮艷。
【專利說明】一種漬裹涂腌制料的配制及用于烤制果香牛肉的制作方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:本發(fā)明涉及一種潰裹涂腌制料的配制及用于烤制果香牛肉的制作方法。屬于烤制肉食品烹飪領(lǐng)域。適用于飯店、食堂和家庭推廣使用。
[0002]技術(shù)背景:預(yù)腌制是我國和世界傳統(tǒng)肉制品加工中的重要工藝，主要用于制作肉制品前賦予生制品獨(dú)特的滋味和風(fēng)味。預(yù)腌制肉制品技術(shù)歷史悠久，方式、配料多種多樣。其配料和方法傳統(tǒng)和現(xiàn)代技術(shù)都很多。配制潰裹涂預(yù)腌制料的主要技術(shù)關(guān)鍵是配制潰裹涂預(yù)腌制料。達(dá)到烹制后調(diào)料的味道完全進(jìn)入材料之中，風(fēng)味滿足，菜品顏色紅亮鮮艷，誘人食欲。這就要求腌制料必須具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，使腌制物入味深，味道醇厚。
[0003]發(fā)明目的:創(chuàng)新一種適應(yīng)烤制果香牛肉的潰裹涂預(yù)腌制料的配方及使用方法。并使這種預(yù)腌制料具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，使腌制物入味深，味道醇厚，烤制后的鵪鶉風(fēng)味滿足，顏色紅亮鮮艷。便于操作。滿足飯店、機(jī)關(guān)食堂和家庭普及使用。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
:本發(fā)明以新的物料配比結(jié)構(gòu)理念，采用獨(dú)特的配料和制備工藝技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了制備一種潰裹涂預(yù)腌制料的配置及使用方法。這種預(yù)腌制料由18種原材料和調(diào)味料組成。16種原料基礎(chǔ)腌制粉，為超細(xì)度粉狀，具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，符合預(yù)腌制肉制品的需要；可工業(yè)化批量生產(chǎn)，使之質(zhì)量穩(wěn)定；可冷凍、冷藏、常溫保存和運(yùn)輸。保質(zhì)期常溫可達(dá)6月，冷藏18個(gè)月，冷凍36個(gè)月。形成各種規(guī)格軟包裝，可作為商品市場流通。另8種原料為液體和鮮味料，由使用者依據(jù)口味適量添加。使腌制物入味深，味道醇厚，烤制后的牛肉風(fēng)味滿足，具有果香味，顏色紅亮鮮艷。方便了餐飲飯店、機(jī)關(guān)食堂、家庭烹飪普及使用。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案:
[0006]按300kg 牛肉取:桂皮 0.25-0.3kg,八角 0.43-0.5kg,小茴香 0.43-0.5kg,白芷 0.18-0.2kg,黑胡椒 0.012-0.015kg, 丁香 0.06-0.08kg,草果 0.18-0.2kg,豆蘧0.43-0.5kg,甘草 0.06-0.08kg,花椒 0.06-0.08kg,香草 0.06-0.08kg,砂仁 0.43-0.5kg,百里香0.06-0.08kg，蘑菇精粉0.12-0.18kg，陳皮0.12-0.18kg，十三香3.1-3.2g。將以上材料混合，磨制成600-800目超細(xì)粉。(可即用，也可真空密封包裝成50g和100g袋。送入冷凍、冷藏庫冷藏待用或直接配送銷售門店或用戶。以適應(yīng)市場流通和方便飯店、食堂、家庭的需求。)加鹽 3500-4500g，加郎酒 1500-3000g，蔥末 3500-5500g，姜末 1500_3000g，生抽2500-4500g，熬制并冷卻后的醬油1200-2500g ;黑豆醬3-3.6kg，張?jiān)Ｆ咸丫?000-6000g。將上述腌制料和牛肉拌勻；低溫0-4°C腌制24小時(shí)。取出掛鉤，用水沖洗外皮調(diào)料，再用勺子舀開水澆到外皮上。另起一鍋開水120-240kg，加麥芽糖1500-2000g，紅粬粉150_450g，以此水再澆到外皮上。將腌制好的牛肉放置陰涼處，并以大風(fēng)扇吹干外皮。即可進(jìn)入烤制。烤制方法可以用烤箱，220-260度，40分鐘，呈棗紅色即可；或以100度油溫浸泡至熟，加大火，油溫至210度，將皮炸脆，呈油亮棗紅色即可。還可以微波爐烤至紅亮即可。達(dá)到使腌制物入味深，味道醇厚，烤制后的果香牛肉風(fēng)味滿足，顏色紅亮鮮艷。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:創(chuàng)新了一種潰裹涂腌制料的配制及用于果香牛肉的制作方法。這種預(yù)腌制料由16種原材料和7種調(diào)味料及溶劑組成。其中16種原料基礎(chǔ)腌制粉，為超細(xì)度粉狀，具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，符合預(yù)腌制肉制品的需要；可工業(yè)化批量生產(chǎn)，使之質(zhì)量穩(wěn)定；可冷凍、冷藏、常溫保存和運(yùn)輸，保質(zhì)期常溫可達(dá)6月，冷藏18個(gè)月，冷凍36個(gè)月，形成各種規(guī)格軟包裝，可作為商品市場流通。另8種原料為液體和鮮味料，由使用者依據(jù)口味適量添加。使腌制物入味深，味道醇厚，烤制后的果香牛肉風(fēng)味滿足，顏色紅亮鮮艷。方便了餐飲飯店、機(jī)關(guān)食堂、家庭烹飪普及使用。
[0008]實(shí)現(xiàn)了設(shè)定的發(fā)明目的。
[0009]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
[0010]1、配置了適用于牛肉預(yù)腌制的基礎(chǔ)腌制原料，達(dá)到高溶解度和混合度，高附著力和滲透力；
[0011]2、實(shí)現(xiàn)了基礎(chǔ)腌制料和腌制操作調(diào)味料的合理分割，達(dá)到基礎(chǔ)腌制料可保存，可運(yùn)輸、客市場流通；
[0012]3、使用者只要在基礎(chǔ)腌制料中加入自主的滋味和風(fēng)味調(diào)味料和溶劑，即可實(shí)現(xiàn)對牛肉的腌制作業(yè)，方便了使用者，提高了生產(chǎn)力；減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，縮短了作業(yè)時(shí)間；
[0013]4、對使用者的獨(dú)有風(fēng)味牛肉制品制備技術(shù)有保護(hù)作用；
[0014]5、物料易得，低成本，經(jīng)濟(jì)適用；
[0015]6、基礎(chǔ)腌制料制造工藝簡單，常規(guī)設(shè)備造價(jià)低，可工業(yè)化生產(chǎn)，能保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和批量規(guī)模連續(xù)生產(chǎn)，內(nèi)容物為干燥固體，真空袋式包裝，易于儲存運(yùn)輸和市場流通；
[0016]8、滿足了餐飲飯店、機(jī)關(guān)食堂、家庭烹飪普及使用；

【專利附圖】

【附圖說明】
:
[0017]附圖，圖名:一種潰裹涂腌制料的配制及用于果香牛肉的制作方法流程圖；此圖也是說明書摘要附圖。
[0018]圖中:①、原料采集、精選去雜；(D、混合；(!)、磨粉過、負(fù)壓包裝、成品倉儲和銷售。⑦、加入調(diào)味料和溶劑、腌制、烤制、成品。
[0019]具體實(shí)施范例，并結(jié)合附圖，對本發(fā)明作進(jìn)一步地描述。
[0020]實(shí)施例:以配置基礎(chǔ)腌制料49kg為例。原料采集如圖中①:桂皮4kg，八角7kg，小茴香7kg,白]E 3kg,黑胡椒0.2kg, 丁香lkg,草果3kg,豆蘧7kg,甘草lkg,花椒lkg,香草lkg,砂仁7kg,百里香lkg,蘑燕精粉2kg,陳皮2kg,十三香50g,合計(jì)原料49.25kg ;精選去雜，如圖中②，約損失0.15kg ;將全部原料混合，如圖中③；放入超微磨磨制成600-800目粉，如圖中④；物料直接輸入負(fù)壓粉料包裝機(jī)，包裝成50g規(guī)格180袋，100g規(guī)格40袋(或其他比例規(guī)格)。原料損耗約0.lkg。如圖中⑤；成品入庫和銷售，如圖中⑥；即完成了對一種預(yù)制肉制品基礎(chǔ)腌制粉的配制和制作。(在實(shí)際制作中，生產(chǎn)者可以依據(jù)選購的超微磨粉機(jī)和與此設(shè)備相適應(yīng)的負(fù)壓包裝機(jī)額定的生產(chǎn)量，或以銷售量，成一定倍數(shù)的擴(kuò)大或縮小各原料的用量和生產(chǎn)規(guī)模。但不可破壞原料之間的比例關(guān)系。即可保證產(chǎn)品的質(zhì)量和功效。)
[0021 ] 選取腌制料100g，放入1kg清洗好的牛肉中，加鹽3500_4500g，加郎酒1500-3000g，蔥末3500-5500g，姜末1500_3000g，生抽2500_4500g，熬制并冷卻后的醬油1200-2500g ;黑豆醬3-3.6kg，張?jiān)Ｆ咸丫?000_6000g。如圖中⑦；將上述腌制料和生牛肉拌勻，低溫0-4°C腌制24小時(shí)，如圖中⑧。取出牛肉掛鉤，用水沖洗外皮調(diào)料，再用勺子舀開水澆到外皮上。另起一鍋開水4-8kg，加麥芽糖500-1000g，紅曲粉5-15g，以此水再澆到外皮上。將腌制好的牛肉放置陰涼處，并以大風(fēng)扇吹干外皮。即可進(jìn)入烤制如圖中⑨?？局品椒梢杂每鞠?，220-260度，40分鐘，呈棗紅色即可；或以100度油溫浸泡至熟，加大火，油溫至210度，將皮炸脆，呈油亮棗紅色即可。還可以微波爐烤至紅亮即可。至此完成了一種潰裹涂腌制料的配制及用于果香牛肉的制作，成品烤果香牛肉完成，如圖中⑩。
[0022]從而使本發(fā)明有效地達(dá)到了前述的發(fā)明目的。
【權(quán)利要求】
1.一種潰裹涂腌制料的配制及用于烤制果香牛肉的制作方法，包括原輔材料的選取，結(jié)構(gòu)方式，重量配比，處理方法、制作工藝流程、加工條件、所有工藝參數(shù)，產(chǎn)品規(guī)格，適用范圍與方法，功能設(shè)計(jì)。
2.如權(quán)利要求1所述的一種潰裹涂腌制料的配制及用于果香牛肉的制作方法。其原料特征是:利用列出的16種調(diào)味料構(gòu)成的基礎(chǔ)原材料結(jié)構(gòu)和8種調(diào)味料和溶劑。分別以表述的數(shù)、質(zhì)量要求，混為一體，構(gòu)成腌制果香牛肉的腌制料。
3.如權(quán)利要求1、2所述的一種預(yù)制果香牛肉制品基礎(chǔ)腌制粉料的配制及調(diào)味料添加品種與方法，區(qū)別于現(xiàn)行的一次性混合腌制料的配方技術(shù)和具有的:超細(xì)度粉狀，高溶解度和混合度，高附著力和滲透力特性。
4.如權(quán)利要求1、2、3所述一種潰裹涂果香牛肉腌制料的配制及用于烤制果香牛肉的制作方法。是以所表述的物料處理方法、制作工藝流程、所有工藝參數(shù)、加工條件、方式等要素，構(gòu)成了本發(fā)明專利原料配制與制作方法的權(quán)利要求。
5.如權(quán)利2所述的一種潰裹涂果香牛肉腌制料的配制及用于烤制果香牛肉的制作方法。是本專利表述的，配置了利用基礎(chǔ)腌制粉，并由使用者依據(jù)口味和風(fēng)味添加的調(diào)味料和溶劑，完成對牛肉預(yù)腌制料的配置和作業(yè)使用。
6.如權(quán)利要求1、2、3、4、5所述的一種潰裹涂果香牛肉腌制料的配制和制作方法，可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，具有批量連續(xù)規(guī)?；a(chǎn)的特性。可作為商品市場流通。
7.如權(quán)利要求1、2、3、4、5、6所述的一種潰裹涂果香牛肉腌制料，可形成各種規(guī)格軟包裝，可冷凍、冷藏、常溫保存和運(yùn)輸。保質(zhì)期常溫可達(dá)6月，冷藏18個(gè)月，冷凍36個(gè)月。保障和滿足了飯店、機(jī)關(guān)食堂和家庭普及使用。適用于市場流通和使用對象的擴(kuò)大。
【文檔編號】A23L1/223GK104222966SQ201410428653
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年8月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月27日
【發(fā)明者】王圣奎 申請人:北京首誠農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司, 王圣奎