基于空氣的炸鍋的制作方法
【專利說明】基于空氣的炸鍋發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品制備并且具體涉及一種用于制備食品的裝置和用于制備食品的方法。
[0002]發(fā)明背景
[0003]用于制備食品的裝置的一個(gè)示例是飛利浦(Philips)的基于空氣的炸鍋，其是可以用熱空氣烹調(diào)食品，例如炸薯?xiàng)l或者雞的器具。為了加熱食品以制備食品，熱空氣流被移過食品以加熱該食品，所述熱空氣被分別吹過食品容納容積用于加熱目的。這樣的器具可以被用于例如在家庭環(huán)境中。為了提供熱能以產(chǎn)生熱空氣，加熱器被設(shè)置在流動(dòng)路徑中。例如，W02012/032449A1描述了用于使用熱空氣制備食品，特別是標(biāo)準(zhǔn)食品如法式炸薯?xiàng)l的裝置。然而，已經(jīng)表明，甚至增加范圍的食品可在食品制備器具中使用熱空氣進(jìn)行制備，但操作主要適合于標(biāo)準(zhǔn)法式炸薯?xiàng)l。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]需要提供一種具有增加的多樣性的促進(jìn)食品制備的裝置，其具有改進(jìn)的烹調(diào)時(shí)間，并改善了食品的質(zhì)量。
[0005]本發(fā)明的目的是通過獨(dú)立權(quán)利要求的主題解決的，其中進(jìn)一步的實(shí)施例被并入從屬權(quán)利要求中。應(yīng)當(dāng)指出的是，本發(fā)明的以下描述方面也適用于用于制備食品的該設(shè)備，以及用于制備食品的該方法。
[0006]根據(jù)本發(fā)明，提供了一種用于制備食品的臺(tái)式器具設(shè)備，其包括食品制備室、空氣移動(dòng)裝置、加熱裝置和空氣引導(dǎo)裝置。食品制備室由容器結(jié)構(gòu)提供，該容器結(jié)構(gòu)至少部分地包圍用于接收待通過熱空氣的穿流制備的食品的接收容積；其中容器結(jié)構(gòu)包括側(cè)壁和底壁。底壁和/或其中一個(gè)側(cè)壁是透氣的，從而提供用于使熱空氣進(jìn)入接收容積的空氣進(jìn)入開口。容器結(jié)構(gòu)還包括空氣排放開口。加熱裝置被配置為加熱通過空氣移動(dòng)裝置提供的空氣流的空氣?？諝庖龑?dǎo)裝置提供從排放開口經(jīng)由加熱裝置和空氣移動(dòng)裝置到空氣進(jìn)入開口的空氣管道布置。加熱裝置被設(shè)置在接收容積的視線之外。
[0007]通過將加熱裝置布置在接收容積的視線之外，熱輻射的直接路徑被阻止。因此，對(duì)流是向待制備的食品傳遞熱量的主要源。換句話說，在與較高的氣流的結(jié)合中，具有增加的功率的加熱器，即具有更高的到空氣流的熱傳遞能力的加熱器，可以被提供用于改進(jìn)的熱傳遞。由于加熱器功率是由氣流量(Ι/s)確定的，較高的空氣流量意味著更高功率的加熱器可以被使用，而不在食品容積的下部和上部之間產(chǎn)生過多的導(dǎo)熱差異。因?yàn)閺捻敳康妮椛浔环乐?，即阻斷，不再需要?shí)現(xiàn)輻射和對(duì)流之間的微妙平衡。因此，甚至在用戶使用食品過量填充器具，導(dǎo)致較低的空氣流量的情況下，雖然食品質(zhì)量將低于如果使用正常填充水平制備的食品，相比食品被暴露于加熱器輻射時(shí)的情況，更好的食品質(zhì)量將被提供。即使在較低的流速導(dǎo)致更高的加熱器溫度的情況下，由于使用較低流速加熱器被冷卻得較少，通過提供對(duì)流作為食品的唯一熱源，確保了適當(dāng)?shù)臒崃糠植肌＠?，攜帶對(duì)流熱量的空氣的溫度可以由溫度測(cè)量裝置進(jìn)行測(cè)量。在降低流速并因此增加加熱器溫度的情況下，如果空氣溫度達(dá)到太高，即臨界水平，溫度測(cè)量裝置可以關(guān)掉加熱器。在加熱器是在加熱器的直視視線的情況下，較高的加熱器溫度將僅部分地導(dǎo)致較高的空氣溫度，因?yàn)閮H熱能的一部分將通過對(duì)流傳遞。尤其是在食品仍是相對(duì)較冷的情況(在過程的開始)，對(duì)輻射的過度暴露將不會(huì)被檢測(cè)到，因?yàn)槭称防鋮s空氣流。通過將加熱裝置設(shè)置在接收容積的視線之外，這可以避免。這也考慮到對(duì)制備日益變化范圍的食品的需要，因?yàn)椴煌N類的食品將會(huì)有不同的可能流通速度。由于輻射作為熱源被省略，對(duì)輻射和對(duì)流的適當(dāng)平衡也不再需要。因此，在其壽命期間加熱器的輻射發(fā)射率的變化也被考慮在內(nèi)。在加熱器功率遞減的情況下，將需要簡(jiǎn)單地增加用于制備食品的時(shí)間。然而，由于沒有需要觀察和調(diào)節(jié)輻射和對(duì)流之間的適當(dāng)平衡，食品質(zhì)量被最佳化。
[0008]術(shù)語“臺(tái)式器具”是指適合于家庭目的的設(shè)備，該設(shè)備可被放置在廚房內(nèi)的桌子的不同的工作表面上，或者可以是放置在架子內(nèi)或櫥柜上。臺(tái)式器具涉及可由單個(gè)人手動(dòng)地移動(dòng)并攜帶到不同地方的器具。對(duì)于家庭目的，由器具所占據(jù)的體積被限制為尺寸盡可能小。在一個(gè)示例中，臺(tái)式器具涉及一種便攜式器具。
[0009]術(shù)語“提供空氣管道布置的空氣引導(dǎo)裝置”涉及用于允許循環(huán)氣流的空氣管道。這可以通過特定的空氣通道或空氣導(dǎo)管來提供。然而，可替代地或附加地，這也可以通過包圍不同裝置和/或元件的設(shè)備的殼體提供。例如，空氣引導(dǎo)裝置包括在空氣移動(dòng)裝置附近的空氣管道區(qū)段，將空氣從空氣移動(dòng)裝置引導(dǎo)到食品制備室，并將空氣從食物制備室引導(dǎo)返回到空氣移動(dòng)裝置。在另一示例中，相當(dāng)強(qiáng)的風(fēng)扇作為空氣移動(dòng)裝置被設(shè)置在殼體內(nèi)，提供循環(huán)氣流，其中，殼體提供了空氣管道。例如，空氣移動(dòng)裝置和食品制備室被設(shè)置成使得食品制備室的旁路氣流被阻止，例如食品制備室被設(shè)置成靠近殼體的內(nèi)側(cè)壁，空氣移動(dòng)裝置也被設(shè)置成靠近殼體的內(nèi)側(cè)壁，并且空氣移動(dòng)裝置和食品制備室被設(shè)置成彼此靠近。
[0010]術(shù)語“熱空氣的穿流”指的是到待由熱空氣制備的食品熱傳遞?？諝獠粌H到達(dá)食品堆的上表面，而且還到達(dá)食品堆，例如一堆法式炸薯?xiàng)l的內(nèi)部空間，其也被用英語稱為“薯片(chips) ”，用法語稱為炸薯?xiàng)l(frites)，用德語稱為油炸薯?xiàng)l(Pommes Frites)?！盁峥諝獾拇┝鳌笔侵笩峥諝獯┩甘称?，即食品堆，也被稱為食品堆積物或食品群。因此，熱空氣不僅圍繞食品的外部邊界移動(dòng)，而且直接實(shí)際加熱，即直接傳遞熱量到外邊界區(qū)域內(nèi)的位置，例如主要食品部分的內(nèi)部。當(dāng)然，除了法式炸薯?xiàng)l，具有相似結(jié)構(gòu)的其他食品也被提供，即以堆放、裝訂或堆積方式提供的呈多個(gè)單件或部分形式的食品。
[0011]因此，“熱空氣的穿流”不僅提供貫穿食品室的熱量分布，而且傳遞熱量到食品的內(nèi)部部分。
[0012]在一個(gè)不例中，空氣流被提供有$父尚的速度，特別是在食品制備室內(nèi)提供有尚流速。例如，大約最小20升/秒的氣流速度被提供。
[0013]在一個(gè)示例中，氣流路徑在橫截面內(nèi)被設(shè)有最小數(shù)目的變化。例如，氣流路徑被設(shè)置為僅在從空氣正離開通風(fēng)裝置的點(diǎn)到空氣正再次進(jìn)入通風(fēng)裝置的點(diǎn)的大約最大40%的范圍內(nèi)改變其橫截面。在另一個(gè)示例中，橫截面的變化在大約20%最大值范圍內(nèi)被提供。應(yīng)避免噴嘴。
[0014]在一個(gè)示例中，無噴嘴氣流路徑被設(shè)置。
[0015]在一個(gè)示例中，用于制備食品的設(shè)備向主要通過熱空氣來制備的食品輸送熱量。在一個(gè)示例中，單向加熱通過熱空氣提供，即熱空氣是影響或沖擊食品制備室中的食品的唯一熱源。
[0016]由容器結(jié)構(gòu)所提供的食品制備室可以包括像籃子結(jié)構(gòu)的插入件，例如具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，用于以便利的方式插入食品，并且在制備后從設(shè)備中再次取出制備好的食品。容器結(jié)構(gòu)還可以是可移除的，用于填充和排空目的以及用于清潔目的。
[0017]加熱器僅僅，或至少在很大程度上，提供呈對(duì)流形式，即熱空氣流形式的熱能，而不是通過輻射提供熱能。因此，即使在不同的食品類型和數(shù)量的情況下，熱空氣形式的熱源產(chǎn)生良好和均勻的食品質(zhì)量，并且產(chǎn)生短的或至少最小化的烹飪時(shí)間。因此，增加范圍的食品可以被制備。
[0018]術(shù)語“視線之外”還包括其中加熱器在視線之外被放置到例如70%或更高程度的布置。在一個(gè)不例中，90%在視線之外。
[0019]例如，加熱裝置包括具有供熱表面的一個(gè)或多個(gè)加熱元件。供熱表面的一些部分朝向，即在食品制備室的方向上。下面是“視線之外”所指的:從食品制備室看，面向食品制備室的供熱表面的主要部分是不可見的，即被屏蔽。例如，如果加熱器將由光源所取代，從食品制備室僅會(huì)看到少量的光提供表面，或完全沒有光可見。
[0020]例如，由加熱裝置所提供的熱量朝向食品從輻射被屏蔽或阻斷。這提供了一種布置，其中熱量，即熱能僅(或至少在最大程度上)由熱空氣傳遞到食品。當(dāng)然，熱空氣也可能會(huì)加熱外殼或側(cè)壁，并且然后這些表面將通過輻射將熱量傳遞到食品。但是這種傳熱相比于通過熱空氣的熱傳遞是可忽略不計(jì)的。例如，通過熱空氣，即通過對(duì)流的熱傳遞，被設(shè)置成是傳遞到食品的熱能的至少70 %。在一個(gè)示例中，至少80 %，例如最小90 %或95 %的熱量是由熱空氣提供的。
[0021]術(shù)語“視線之外”涉及熱輻射的直接路徑。例如，熱輻射路徑獨(dú)立于光路，即與直接(可見)光線不相關(guān)。例如，輻射熱可以通過過濾器或空氣分配元件，而不可能穿過過濾器看到，即過濾器是不透明的。根據(jù)本發(fā)明的示例，加熱器被設(shè)置成使得由加熱元件，例如熱表面輻射的熱量也提供輻射，所述加熱元件被提供用于借助通過熱表面的空氣流的熱對(duì)流(由空氣移動(dòng)裝置，例如通風(fēng)裝置或風(fēng)扇強(qiáng)制的空氣流)。然而，提供這樣的措施，輻射熱不影響在食品容器中的食品。在一個(gè)示例中，這些措施可以包括將加熱元件布置在食品容器的一側(cè)，即緊挨著容器的側(cè)壁的外側(cè)。這些措施可以包括屏蔽元件，以防止輻射的熱傳遞。例如，容器側(cè)壁可以被設(shè)置在加熱元件和被設(shè)置用于接收食品的容器容積的部分之間。在另一示例中，單獨(dú)的保護(hù)元件提供用于來自加熱元件的熱輻射的屏蔽。在另一示例中，加熱元件被設(shè)置成使得它們僅在遠(yuǎn)離食品的方向上輻射熱量。
[0022]根據(jù)一個(gè)示例，加熱裝置被設(shè)置在食品制備室的側(cè)向。
[0023]根據(jù)一個(gè)不例，空氣移動(dòng)裝置是具有空氣入口和空氣出口的風(fēng)扇。風(fēng)扇被設(shè)置在食品制備室的側(cè)向。
[0024]通過在食品制備室的側(cè)向提供風(fēng)扇，空氣流路通過將風(fēng)扇更接近空氣進(jìn)入開口設(shè)置得到改善，其中為了進(jìn)入到待制備食品的熱空氣的適當(dāng)且分布式進(jìn)入，需要最有力的空氣流。
[0025]根據(jù)一個(gè)示例，風(fēng)扇被提供作為空氣移動(dòng)裝置，其具有空氣吸入側(cè)和空氣吹出側(cè)。在使用中，空氣以平均吹風(fēng)方向在空氣吹出側(cè)被吹出，并且平均吹風(fēng)方向被設(shè)置有相對(duì)于水平和垂直面的傾斜角。
[0026]這提供了用于引導(dǎo)來自風(fēng)扇的氣流的需求被減少的優(yōu)點(diǎn)，因?yàn)榭諝饬饕呀?jīng)被設(shè)置有傾斜角，而不是以垂直方式擊打例如下表面。這也是有利的，因?yàn)榭諝饬髟诳諝獯党鰝?cè)可以顯示出相對(duì)于循環(huán)氣流路徑的最大空氣速