本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是茶產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體是一種獨(dú)特風(fēng)味五彩茶的加工技術(shù)。

背景技術(shù)：

中國是世界上茶葉種類最多的國家，中國茶隨著栽培和加工技術(shù)的不斷發(fā)展，逐漸形成了涵蓋六大茶類，擁有數(shù)百個優(yōu)良品種，上千只名優(yōu)茶品的成熟體系。中國茶區(qū)分布遼闊，由于地域上緯度的不同，光、溫、水、熱等氣候因子的差異使茶類分布與品質(zhì)風(fēng)格出現(xiàn)一定的差異。江南茶區(qū)的灌木型品種，適宜生產(chǎn)綠茶、黃茶。其水浸出物含量與茶多酚含量較低，氨基酸含量高。其中綠茶香氣清高，滋味鮮醇，但欠缺花果香且滋味偏淡，黃茶香氣和滋味帶甜。華南茶區(qū)的小喬木形品種試制烏龍茶、白茶等，其中閩南烏龍香氣清高，滋味醇厚甘潤，廣東烏龍香氣濃郁帶花香，但滋味較濃，白茶香氣高甜、滋味甘醇。西南茶區(qū)的云南大葉類品種適宜生產(chǎn)紅茶，邊茶等。其中紅茶有花果香，但滋味較濃、澀。

目前，我國茶葉產(chǎn)品種類繁多，個性鮮明，各有優(yōu)劣。市場上出售的產(chǎn)品有的香氣濃郁但滋味較濃，較澀，又或者滋味醇和但香氣較為欠缺。對于茶認(rèn)知度較低的年輕消費(fèi)者，更偏愛造型新穎、色彩鮮艷、香氣豐富帶花果香、滋味醇厚的茶葉產(chǎn)品，而目前市場并不存在此類產(chǎn)品。商品茶品質(zhì)的單一性與不穩(wěn)定性，影響了消費(fèi)者對產(chǎn)品的認(rèn)可度，不利于茶葉市場的拓展和資源的利用，更有礙茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種獨(dú)特風(fēng)味五彩茶的加工方法，采用該方法能獲得質(zhì)量上乘、內(nèi)涵豐富、具有多種香氣與滋味復(fù)合、口感優(yōu)良的五彩茶。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種獨(dú)特風(fēng)味五彩茶的加工方法，包括利用安徽黃山地區(qū)的茶樹鮮葉制備而得的清鮮甘爽型綠茶，利用廣西金秀地區(qū)的茶樹鮮葉制備而得的果香濃烈型紅茶，利用臺灣阿里山地區(qū)的茶樹鮮葉制備而得的花香醇厚型烏龍茶，還包括以下步驟：

一、獲得不同香氣和滋味的原料茶：

毫香甘和型白茶的制備：

取福建寧德地區(qū)的茶樹鮮葉(適制白茶的鮮葉)，先于室溫下進(jìn)行室內(nèi)自然萎凋48～60小時，然后于90～100℃初烘10分鐘，室溫下攤涼0.5～1小時后進(jìn)行3～4次烘焙，每次烘焙溫度為50～70℃、時間為20±2分鐘，相鄰兩次烘焙之間間隔0.5～1小時；最后于室溫下攤涼，得毫香甘和型白茶；

甜醇甘厚型黃茶的制備：

取浙江湖州地區(qū)的茶樹鮮葉(適制黃茶的鮮葉)，先于室溫下進(jìn)行室內(nèi)自然萎凋14～16小時，然后于220±10℃殺青1～5分鐘，接著于室溫下攤涼40～60分鐘、室溫下揉捻30～40分鐘，再于65～70℃溫度、70％±2％的相對濕度下悶黃6～9小時，最后于90±5℃溫度下烘干55～65分鐘，得甜醇甘厚型黃茶；

二、將清鮮甘爽型綠茶、果香濃烈型紅茶、花香醇厚型烏龍茶、毫香甘和型白茶、甜醇甘厚型黃茶進(jìn)行拼配組合成半成品茶；

所述半成品茶中，清鮮甘爽型綠茶、果香濃烈型紅茶、花香醇厚型烏龍茶、毫香甘和型白茶、甜醇甘厚型黃茶的質(zhì)量含量均為19～21％；

三、將半成品茶用烘干機(jī)或提香機(jī)于85～90℃烘焙30±2分鐘，得獨(dú)特風(fēng)味五彩茶。

作為本發(fā)明的獨(dú)特風(fēng)味五彩茶的加工方法的改進(jìn)：

所述半成品茶中，清鮮甘爽型綠茶、果香濃烈型紅茶、花香醇厚型烏龍茶、毫香甘和型白茶、甜醇甘厚型黃茶的質(zhì)量含量均為20％。

作為本發(fā)明的獨(dú)特風(fēng)味五彩茶的加工方法的進(jìn)一步改進(jìn)：

清鮮甘爽型綠茶的制備：

取安徽黃山地區(qū)的茶樹鮮葉(為適制綠茶的鮮葉)，于室溫下攤放3～5小時后，先于220～260℃殺青1.5～2分鐘，然后于110～135℃初烘14～16分鐘，最后于80～100℃復(fù)烘8～10分鐘，得清鮮甘爽型綠茶。

果香濃烈型紅茶的制備：

取廣西金秀地區(qū)的茶樹鮮葉(為適制紅茶的鮮葉)，先于室溫下室內(nèi)萎凋12～16小時、揉捻60～70分鐘，接著于30～35℃下發(fā)酵120～150分鐘，再于110～120℃烘干8～10分鐘，然后于20～35℃攤涼50～70分鐘；之后進(jìn)行第二次烘干，烘干溫度70～80℃，時間為100～120分鐘，得果香濃烈型紅茶。

花香醇厚型烏龍茶的制備：

取臺灣阿里山地區(qū)的茶樹鮮葉(為適制烏龍茶的鮮葉)，先于25～30℃室外曬青30～50分鐘，然后于室溫下交替進(jìn)行搖青與涼青3～5次，每次搖青1～15分鐘，涼青1～10小時；之后進(jìn)行殺青，溫度為250～300℃，時間為2～4分鐘；再立刻于室溫下進(jìn)行包揉，包揉的次數(shù)為共12～18次，每次包揉時間為8～10分鐘，除了最后一次包揉外，其余每次包揉后需進(jìn)行加溫解散，解散溫度為70～80℃，解散時間為40～60秒，最后一次包揉后，打包固定1±0.1小時；最后于80～100℃條件下進(jìn)行烘培，直至含水率≤7％，得花香醇厚型烏龍茶。

在本發(fā)明中，室溫指18～25℃。

本發(fā)明首先對白茶的制備工藝進(jìn)行改良，通過3～4次烘焙使得白茶滋味更加甘和，從而適用于五彩茶的拼配；本發(fā)明還對黃茶的制備工藝進(jìn)行改良，通過特定的悶黃工藝條件，所得黃茶滋味更加甜醇，從而適用于五彩茶的拼配。

發(fā)明人在發(fā)明過程中，首先對不同種類的原料茶進(jìn)行反復(fù)拼配，最后選定了本發(fā)明所述的5種原料茶；然后對該5種原料茶按照各種比例進(jìn)行反復(fù)拼配，參照國家標(biāo)準(zhǔn)茶葉感官審評方法(gb/t23776-2009)將拼配所得的樣品從“外形、湯色、香氣、滋味、葉底”進(jìn)行品質(zhì)審評，重點(diǎn)審評香氣與滋味類型的層次，按產(chǎn)品具有“嫩香、清香、花香、果香、甜香”等多種香型、“醇、甘、厚、鮮、潤”等多種滋味進(jìn)行反復(fù)調(diào)整；最后再進(jìn)行特定的后續(xù)處理，從而得到獨(dú)特風(fēng)味五彩茶。

本發(fā)明的獨(dú)特風(fēng)味五彩茶的加工方法，具有如下特點(diǎn)：

1)、本發(fā)明突破了同一茶類拼配的局限，將五大茶類的原料進(jìn)行合理拼配，保留每種茶類的優(yōu)點(diǎn)，掩蓋各茶類的缺點(diǎn)，從而得到了單一茶類無法實(shí)現(xiàn)的品質(zhì)特點(diǎn)。

2)、本發(fā)明充分利用了地域與品種資源，發(fā)揮了加工工藝的作用，可以得到香氣滋味各異，品質(zhì)特征明顯的五大茶類原料。

3)、本發(fā)明根據(jù)原料茶不同顏色、香氣和滋味的特點(diǎn)，充分利用了香味的疊加作用、消除作用、互補(bǔ)作用等原理。將完全不同風(fēng)格的茶拼配在一起，并經(jīng)過香味糅合提香處理，形成了一種新的由同一茶類、同一工藝或同一區(qū)域無法實(shí)現(xiàn)的多層次產(chǎn)品。本發(fā)明的五彩茶，色彩豐富，造型新穎，兼具各大茶類的品質(zhì)特點(diǎn)又不同于任何一類茶。

4)、本發(fā)明的茶葉加工方法，不添加外源物質(zhì)，保持了天然、無污染、健康的品質(zhì)特征。

綜上所述，采用本發(fā)明的方法能獲得質(zhì)量上乘、內(nèi)涵豐富、品質(zhì)穩(wěn)定、具有多種香氣與滋味復(fù)合，口感優(yōu)良，且不同于任何一款傳統(tǒng)茶類，造型獨(dú)特的五彩茶。本發(fā)明的獨(dú)特風(fēng)味五彩茶產(chǎn)品，通過獨(dú)特的原料選取、風(fēng)味增補(bǔ)拼配的體香方法，從而加工成色彩鮮艷、香氣馥郁、滋味醇厚并具有獨(dú)特風(fēng)格的新型茶產(chǎn)品。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步描述，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不僅限于此：

實(shí)施例1、一種獨(dú)特風(fēng)味五彩茶的加工方法，依次進(jìn)行以下步驟：

一、獲得不同香氣和滋味的原料茶：

1)、清鮮甘爽型綠茶的制備：

取安徽黃山地區(qū)適制綠茶的鮮葉，于室溫下攤放5小時后，先于220～260℃殺青1.5～2分鐘，然后于120～135℃溫度下初烘15分鐘，最后于80～90℃復(fù)烘10分鐘，得清鮮甘爽型綠茶(茶葉含水率約為5％)。

2)、果香濃烈型紅茶的制備：

取廣西金秀地區(qū)地區(qū)適制紅茶的鮮葉，先于室溫下室內(nèi)萎凋萎凋16小時，揉捻60～70分鐘，在30～35℃條件下發(fā)酵150分鐘，再于110～120℃烘干8～10分鐘，然后于20～35℃攤涼70分鐘；之后進(jìn)行第二次烘干，烘干溫度70～80℃，時間為100～120分鐘；得果香濃烈型紅茶。

3)、花香醇厚型烏龍茶的制備：

將臺灣阿里山地區(qū)適制烏龍茶的鮮葉，于25～30℃室外曬青40～50分鐘，然后于室溫下交替進(jìn)行搖青與涼青4次；第一次搖青2分鐘，涼青1.5小時，第二次搖青4分鐘，涼青2.5小時，第三次搖青8分鐘，涼青3.5小時，第四次搖青10分鐘，涼青8小時；接著于280～300℃溫度條件下殺青2～4分鐘，然后在于室溫下進(jìn)行包揉，包揉的次數(shù)為共18次，每次包揉時間為8～10分鐘，除了最后一次包揉外，其余每次包揉后需進(jìn)行加溫解散，解散溫度為70～75℃，解散時間為50～60秒，最后一次包揉后，打包固定1小時；最后于80～90℃條件下進(jìn)行烘培，直至含水率≤7％，得花香醇厚型烏龍茶。

4)、毫香甘和型白茶的制備：

將福建寧德地區(qū)適制白茶的鮮葉，先于室溫下進(jìn)行室內(nèi)自然萎凋55～60小時，然后于90～100℃初烘10分鐘，室溫下攤涼1小時后進(jìn)行3次烘焙，每次烘焙溫度為55～60℃，每次時間20±2分鐘，相鄰兩次烘焙之間間隔0.5小時，最后于室溫下攤涼；毫香甘和型白茶。

5)、甜醇甘厚型黃茶的制備：

取浙江湖州地區(qū)適制黃茶的鮮葉，在于室溫下進(jìn)行室內(nèi)萎凋15～16小時，然后于220℃殺青3～5分鐘，于室溫下攤涼50～60分鐘，室溫下揉捻30～40分鐘，再于65～70℃溫度、70％±2％的相對濕度下悶黃7～8小時，最后于90℃溫度下烘干55～65分鐘，得甜醇甘厚型黃茶。

請7位專業(yè)茶葉審評員參照國家標(biāo)準(zhǔn)茶葉感官審評方法(gb/t23776-2009)，對其“外形、湯色、香氣、滋味與葉底”五項(xiàng)因子進(jìn)行品質(zhì)審評，確保五種香味特點(diǎn)的純正性；結(jié)果(為平均值)如表1所示。

表1.五種原料茶的品質(zhì)特征

二、配料

將步驟1所得到的5種茶拼配，得拼配后的半成品茶；

上述5種茶在拼配后的半成品茶中的質(zhì)量含量均占20％。

三、將所述拼配后的半成品茶用烘干機(jī)或提香機(jī)于85～90℃烘焙30分鐘，得獨(dú)特風(fēng)味五彩茶

請7位專業(yè)茶葉審評員參照國家標(biāo)準(zhǔn)茶葉感官審評方法(gb/t23776～2009)，對其“外形、湯色、香氣、滋味與葉底”五項(xiàng)因子進(jìn)行品質(zhì)審評，結(jié)果(為平均值)如表2所示。

表2.獨(dú)特風(fēng)味五彩茶(實(shí)施例1)的品質(zhì)特征

僅將實(shí)施例1的步驟二改成以下內(nèi)容，其余完全同實(shí)施例1，從而分別得到相應(yīng)的對比例1-1～對比例1-5。

對比例1-1、清鮮甘爽型綠茶占20％，果香濃烈型紅茶占20％，花香醇厚型烏龍茶占10％，毫香甘和型白茶占10％，甜醇甘厚型黃茶占40％。

對比例1-2、清鮮甘爽型綠茶占20％，果香濃烈型紅茶占40％，花香醇厚型烏龍茶占10％，毫香甘和型白茶占20％，甜醇甘厚型黃茶占10％。

對比例1-3、清鮮甘爽型綠茶占10％，果香濃烈型紅茶占20％，花香醇厚型烏龍茶占10％，毫香甘和型白茶占50％，甜醇甘厚型黃茶占10％。

對比例1-4、清鮮甘爽型綠茶占50％，果香濃烈型紅茶占10％，花香醇厚型烏龍茶占10％，毫香甘和型白茶占20％，甜醇甘厚型黃茶占10％。

對比例1-5、清鮮甘爽型綠茶占10％，果香濃烈型紅茶占20％，花香醇厚型烏龍茶占50％，毫香甘和型白茶占10％，甜醇甘厚型黃茶占10％。

對比例1-6、取消實(shí)施例1的步驟3，其余等同于實(shí)施例1。

對比例1-7、將實(shí)施例1的步驟三改成在55～60℃烘焙30分鐘，其余等同于實(shí)施例1。

對比例1-8、將實(shí)施例1的步驟三改成在115～120℃烘焙30分鐘，其余等同于實(shí)施例1。

對比例1-9、將實(shí)施例1步驟一的甜醇甘厚型黃茶制備方法中的悶黃時間由7～8小時改成常規(guī)的4～5小時；其余等同于實(shí)施例1。

對比例10、將實(shí)施例1步驟一的毫香甘和型白茶制備方法中的烘焙改成為：于55～60℃下直接烘焙60分鐘。

上述對比例所得的品質(zhì)審評結(jié)果如表3所示(審評方法同前)：

表3.各種對比例拼配茶產(chǎn)品的品質(zhì)特征

從表2和表3的對比可以看出，其他拼配方案明顯具有傳統(tǒng)茶類風(fēng)格或風(fēng)味不協(xié)調(diào)，本發(fā)明的茶產(chǎn)品的品質(zhì)特征明顯優(yōu)于其他拼配方案產(chǎn)品以及其他后續(xù)處理工藝條件的品質(zhì)特征。

實(shí)施例2、一種獨(dú)特風(fēng)味五彩茶的加工方法，依次進(jìn)行以下步驟：

一、獲得不同香氣和滋味的原料茶：

清鮮甘爽型綠茶、果香濃烈型紅茶、花香醇厚型烏龍茶的制備方法同實(shí)施例1。

毫香甘和型白茶的制備：

將福建寧德地區(qū)適制白茶的鮮葉，先于室溫下進(jìn)行室內(nèi)自然萎凋50～55小時，然后于90～100℃初烘10分鐘，室溫下攤涼1小時后進(jìn)行3次烘焙，每次烘焙溫度為60～65℃，每次時間20分鐘，相鄰兩次烘焙之間間隔1小時，于室溫下攤涼；得毫香甘和型白茶。

甜醇甘厚型黃茶的制備：

取浙江湖州地區(qū)適制黃茶的鮮葉，在于室溫下進(jìn)行室內(nèi)萎凋14～15小時，然后于220℃殺青1～3分鐘，于室溫下攤涼40～60分鐘，室溫下揉捻30～40分鐘，再于65～70℃溫度、70％±2％的相對濕度下悶黃6～7小時，最后于90℃溫度下烘干55～65分鐘，得甜醇甘厚型黃茶。

請7位專業(yè)茶葉審評員參照國家標(biāo)準(zhǔn)茶葉感官審評方法(gb/t23776-2009)，對其“外形、湯色、香氣、滋味與葉底”五項(xiàng)因子進(jìn)行品質(zhì)審評，確保五種香味特點(diǎn)的純正性；結(jié)果(為平均值)如表4所示。

表4.五種原料茶的品質(zhì)特征

二、配料

將步驟一所得到的5種茶拼配，得拼配后的半成品茶；上述5種茶在拼配后的半成品茶中的質(zhì)量含量均占20％。

三、將所述拼配后的半成品茶用烘干機(jī)或提香機(jī)于85～90℃烘焙30分鐘，得獨(dú)特風(fēng)味五彩茶。

請7位專業(yè)茶葉審評員參照國家標(biāo)準(zhǔn)茶葉感官審評方法(gb/t23776～2009)，對其“外形、湯色、香氣、滋味與葉底”五項(xiàng)因子進(jìn)行品質(zhì)審評，結(jié)果(為平均值)如表5所示。

表5獨(dú)特風(fēng)味五彩茶(實(shí)施例2)的品質(zhì)特征

最后，還需要注意的是，以上列舉的僅是本發(fā)明的若干個具體實(shí)施例。顯然，本發(fā)明不限于以上實(shí)施例，還可以有許多變形。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能從本發(fā)明公開的內(nèi)容直接導(dǎo)出或聯(lián)想到的所有變形，均應(yīng)認(rèn)為是本發(fā)明的保護(hù)范圍。