風(fēng)味鳙魚頭的制作工藝的制作方法
【專利說明】風(fēng)味鳙魚頭的制作工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種風(fēng)味鳙魚頭的制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]鳙魚頭味道特別鮮、骨質(zhì)特別香、粘肉特別甜，如果請客要迎合“年年有余”的意頭。那么風(fēng)味鳙魚頭會是最佳的選擇。目前的風(fēng)味鳙魚頭的制作工藝，制作工藝復(fù)雜，成本高，產(chǎn)品質(zhì)量低，生產(chǎn)效率低，產(chǎn)品營養(yǎng)價值降低，口感差，產(chǎn)品不美觀。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種風(fēng)味鳙魚頭的制作工藝，使制作工藝簡單易操作，制作出成本低，口味獨特，營養(yǎng)豐富，高質(zhì)量高生產(chǎn)率的產(chǎn)品，適宜工業(yè)化的生產(chǎn)。
[0007]本發(fā)明提供的風(fēng)味鳙魚頭的制作工藝，包括以下步驟:
(1)按1500重量份的鳙魚頭主料計；
(2)配制調(diào)味料組合物的重量組成包括:料酒8?13份，醬油15?23份，面醬8?13份，醋25?38份，胡椒粉6?13份，辣椒醬15?28份，食鹽5?8份，白糖10?23份，雞精8?13份，桂圓10?18份，八角茴香10?16份，甘草5?8份，決明子8?13份，冰糖5?9份，豆豉15?28份，大蔥25?38份，生姜25?38份；
(3)將1500重量份洗凈的鳙魚頭劈成兩半備用；
(4)將切成條狀的250重量份豆腐入沸水中煮沸5分鐘撈出備用；
(5)將鍋中60?90份植物油加熱至100°C時按比例依次放入上述調(diào)味料中的大蔥、生姜、八角茴香、面醬，攪拌翻炒2分鐘后放入上述備用的鳙魚頭和豆腐，在中火下翻炒2分鐘后再加入上述比例量的食鹽、胡椒粉；
(6)加水使鍋內(nèi)容物淹沒，然后按上述比例放入調(diào)味料組合物中的其余組分，用猛火煮沸4?6分鐘后，再用中火煮沸6?10分鐘即可。
[0008]本發(fā)明提供的風(fēng)味鳙魚頭的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復(fù)雜，產(chǎn)品口味差，產(chǎn)品質(zhì)量低等問題，使制作工藝簡單操作，制作出的產(chǎn)品成本低，口感好，外型好看，聞質(zhì)量廣品，提聞廣品的效率，適宜工業(yè)化生廣。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的風(fēng)味鳙魚頭的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)的說明。實施例
[0011]本實施例的風(fēng)味鳙魚頭的制作工藝，包括以下步驟:
(1)按1500重量份的鳙魚頭主料計；
(2)配制調(diào)味料組合物的重量組成包括:料酒13份，醬油23份，面醬13份，醋38份，胡椒粉13份，辣椒醬28份，食鹽8份，白糖23份，雞精13份，桂圓18份，八角茴香16份，甘草8份，決明子13份，冰糖9份，豆豉28份，大蔥38份，生姜38份；
(3)將1500重量份洗凈的鳙魚頭劈成兩半備用；
(4)將切成條狀的250重量份豆腐入沸水中煮沸5分鐘撈出備用；
(5)將鍋中90份植物油加熱至100°C時按比例依次放入上述調(diào)味料中的大蔥、生姜、八角茴香、面醬，攪拌翻炒2分鐘后放入上述備用的鳙魚頭和豆腐，在中火下翻炒2分鐘后再加入上述比例量的食鹽、胡椒粉；
(6)加水使鍋內(nèi)容物淹沒，然后按上述比例放入調(diào)味料組合物中的其余組分，用猛火煮沸6分鐘后，再用中火煮沸6分鐘即可。
[0012]風(fēng)味鳙魚頭的制作工藝，制作出的產(chǎn)品質(zhì)量好，工藝過程簡單易操作，產(chǎn)品口味佳，營養(yǎng)豐富，色澤紅潤，鮮嫩醇香，深受人們喜愛，市場前景好。
【主權(quán)項】
1.一種風(fēng)味鳙魚頭的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)按1500重量份的鳙魚頭主料計 (2)配制調(diào)味料組合物的重量組成包括:料酒8?13份，醬油15?23份，面醬8?13份，醋25?38份，胡椒粉6?13份，辣椒醬15?28份，食鹽5?8份，白糖10?23份，雞精8?13份，桂圓10?18份，八角茴香10?16份，甘草5?8份，決明子8?13份，冰糖5?9份，豆豉15?28份，大蔥25?38份，生姜25?38份； (3)將1500重量份洗凈的鳙魚頭劈成兩半備用； (4)將切成條狀的250重量份豆腐入沸水中煮沸5分鐘撈出備用； (5)將鍋中60?90份植物油加熱至100°C時按比例依次放入上述調(diào)味料中的大蔥、生姜、八角茴香、面醬，攪拌翻炒2分鐘后放入上述備用的鳙魚頭和豆腐，在中火下翻炒2分鐘后再加入上述比例量的食鹽、胡椒粉； (6)加水使鍋內(nèi)容物淹沒，然后按上述比例放入調(diào)味料組合物中的其余組分，用猛火煮沸4?6分鐘后，再用中火煮沸6?10分鐘即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種風(fēng)味鳙魚頭的制作工藝，包括將鳙魚頭劈成兩半備用；豆腐入沸水中煮沸備用；鍋中植物油加熱100℃時按比例依次放入大蔥、生姜、八角茴香、面醬，攪拌翻炒1分鐘后放入鳙魚頭和豆腐，在中火下翻炒2分鐘后再加入食鹽、胡椒粉；加水使鍋內(nèi)容物淹沒，然后按比例放入調(diào)味料其余組分，用猛火煮沸3～5分鐘后，再用中火煮沸5～10分鐘即可。本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品具有魚腦滑潤，魚肉肥美，豆腐細(xì)嫩，色澤紅潤，鮮嫩醇香，具有延緩衰老、增強肌體免疫等營養(yǎng)滋補及養(yǎng)生功效，深得廣大消費者的喜愛，具有顯著的社會經(jīng)濟(jì)效益和推廣價值。適合現(xiàn)代人生活口味。
【IPC分類】A23L1/325, A23L1/29
【公開號】CN105558579
【申請?zhí)枴緾N201410620869
【發(fā)明人】張晶
【申請人】青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2014年11月7日