本發(fā)明涉及速凍食品技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種速凍南瓜湯圓。

背景技術(shù)：

南瓜作為常見果蔬，不僅有較高的食用價(jià)值，而且有著不可忽視的食療作用。其富含淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素a、維生素b、維生素c、維生素d和鈣、磷等成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，為消費(fèi)者經(jīng)常食用的瓜菜。中醫(yī)認(rèn)為：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤(rùn)肺、益氣、健脾、護(hù)肝、利尿、美容，化痰排膿，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，可有效預(yù)防胃炎、胃潰瘍等疾患，對(duì)于防治夜盲癥、兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質(zhì)疏松癥等常見病有一定預(yù)防效果，且還具備中和致癌物質(zhì)的作用。另外，也有究實(shí)驗(yàn)表明，食南瓜籽，還有緩解前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）癥狀、預(yù)防前列腺癌、防治動(dòng)脈硬化與胃粘膜潰瘍、化結(jié)石作用，多食南瓜還能有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。

隨著人民生活水平的不斷提高，在人們普遍關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康的今天，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)果蔬的需要量越來越大，市場(chǎng)上的南瓜做成的食品也逐漸增多，在市面上也有一些使用南瓜蓉為湯圓外皮的主原料，以豆沙的餡料的主原料進(jìn)行搭配的湯圓品種。但還沒有把南瓜的殼和籽同時(shí)作為的主材料而生產(chǎn)出來的湯圓品種。而南瓜籽一直以來相對(duì)葵瓜籽、西瓜籽，都屬于偏冷的果仁類食材，工業(yè)化應(yīng)用者不多，在速凍食品行業(yè)還沒有人把南瓜籽作為主材生產(chǎn)出產(chǎn)品的。隨著南瓜籽工業(yè)化生產(chǎn)的成熟，現(xiàn)在市場(chǎng)上已經(jīng)有了可以批量化生產(chǎn)使用的南瓜籽，如果能將南瓜籽進(jìn)行利用，一方面能有效降低原料成本，同時(shí)還能將同源的多種食品原料進(jìn)行混合利用，將南瓜的營(yíng)養(yǎng)和保健功效進(jìn)一步發(fā)揮出來。因此，提供一種食用方便、人體吸收利用度高、口感好、無任何化學(xué)添加的、營(yíng)養(yǎng)豐富而且可以防治疾病的南瓜湯圓食品，不僅具有一定的保健作用，還能為南瓜等果蔬資源多元化的開發(fā)提供一條新的途徑，其市場(chǎng)前景廣闊。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所解決的技術(shù)問題在于提供一種速凍南瓜湯圓，這種速凍湯圓以南瓜蓉為主原料和面制皮，用南瓜籽為主原料制備芯料，捏造成型后急速冷凍制成，可用以解決上述技術(shù)背景中的缺陷

以解決上述技術(shù)背景中的缺陷。

本發(fā)明所解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：

速凍南瓜湯圓，包括以下質(zhì)量份的原料：

面皮：

白糯米粉：90~110份；植物油：2.5~3.2份；南瓜蓉：100~110份。

其中，所述速凍南瓜蓉的制備方法為：將南瓜去皮，把瓤切塊在蒸柜中蒸熟，然后自然晾涼即制得南瓜蓉。

芯料：

南瓜籽：26~32份；海藻糖：12~16份；白砂糖：12~16份；速凍油：28~32份；麥芽糊精：4~8份；煉乳：4~6份。

其中，所述南瓜籽為去殼南瓜籽。

作為最優(yōu)配比，速凍南瓜湯圓包括以下質(zhì)量份的原料：

面皮：

白糯米粉：100份；植物油：3份；南瓜蓉：105份。

芯料：

南瓜籽：30份；海藻糖：15份、白砂糖：15份、速凍油：30份、麥芽糊精：5份、煉乳：5份。

其具體制備步驟為：

1、和面：按比例稱取作為面皮原料的上述質(zhì)量份的原料備用，先將糯米粉倒入食品攪拌機(jī)中，然后均勻撒入植物油以及南瓜蓉?cái)嚢?，直至面團(tuán)均勻、表面光滑、不沾鍋即可。

2、制芯：按比例稱取作為芯料原料的上述質(zhì)量份的原料備用，先將南瓜籽在烤箱中用140℃溫度烤制15~18分鐘，以表面烤熟芯部出現(xiàn)均勻乳黃色為佳，稱取1/3的量在果仁制粒機(jī)上處理一遍備用，而另外2/3的量在直徑φ6mm的孔板絞肉機(jī)上粉碎，然后將經(jīng)過上述處理后的南瓜籽進(jìn)行混合，同時(shí)將白砂糖用60目以上規(guī)格孔板的粉碎機(jī)粉碎，與海藻糖、麥芽糊精、煉乳、植物油一同加入食品攪拌機(jī)中攪拌3~5min至芯料均勻即可。

3、制作成型：在湯圓成型機(jī)的芯絞龍和面絞龍中分別投入芯料和面團(tuán)，利用湯圓成型機(jī)成型。

4、速凍：將步驟3中成型的湯圓進(jìn)行稱重，剔除不合格的部分，并將合格的湯圓送入速凍機(jī)中，將速凍機(jī)的速凍腔道溫度調(diào)至-30℃以下，送入湯圓進(jìn)行速凍。速凍完成后即得成品。

在本發(fā)明中，所述步驟3中，湯圓單重標(biāo)準(zhǔn)要求為：21g湯圓的單顆稱重為20.5g~22g，其中，湯圓芯重標(biāo)準(zhǔn)要求為：5克芯湯圓的單顆芯重：5.0~5.6g/粒。

在本發(fā)明中，所述步驟4中，所述速凍過程在30分鐘以內(nèi)完成，且需要保證速凍完成后湯圓的中心溫度應(yīng)降到-12℃以下。

有益效果：本發(fā)明利用食品速凍技術(shù)，把南瓜這種普通的農(nóng)產(chǎn)品用速凍湯圓這種工業(yè)化的產(chǎn)品賦予特色，用南瓜籽為芯料的主材混合物，用南瓜蓉作面皮的主材混合物，使南瓜的食用性大大提升，依靠南瓜瓤天然的金黃色將面團(tuán)做成相似南瓜的金黃面皮，配合南瓜籽去殼后烘焙，烤香做成的餡，使產(chǎn)品顏色呈現(xiàn)金黃色，感官誘人，并把南瓜和湯圓全美嫁接，使湯圓具有更多營(yíng)養(yǎng)保健功效，具有一定的實(shí)用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)意義。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

實(shí)施例一：

包括以下質(zhì)量份的原料：

面皮：

白糯米粉：105kg；植物油：2.8kg；南瓜蓉：108kg。

其中，所述速凍南瓜蓉的制備方法為：將南瓜去皮，把瓤切塊在蒸柜中蒸熟，然后自然晾涼即制得南瓜蓉。

芯料：

南瓜籽：28kg；海藻糖：13kg；白砂糖：13kg；速凍油：32kg；麥芽糊精：8kg；煉乳：6kg。

制備時(shí)，先和面，將上述質(zhì)量的糯米粉倒入攪拌機(jī)中，均勻撒入植物油，并加入南瓜蓉，啟動(dòng)機(jī)器攪拌6分鐘，至面團(tuán)均勻、表面光滑、不沾鍋時(shí)取出備用。然后將去殼后的南瓜籽在烤箱中用140℃溫度烤16分鐘，此時(shí)，南瓜籽烤熟，芯部出現(xiàn)均勻乳黃色，同時(shí)將白砂糖用80目規(guī)格孔板的粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎。將烤熟后的南瓜籽取三分之一在果仁制粒機(jī)上處理一遍備用，而另外三分之二在直徑φ6mm孔板的絞肉機(jī)粉碎一遍，將上述兩種南瓜籽混合，與海藻糖、麥芽糊精、煉乳、植物油一同加入攪拌機(jī)中攪拌4min之餡料均勻備用。

利用機(jī)器手在湯圓成型機(jī)中的芯絞龍和面絞龍中放入芯料和面團(tuán)。開機(jī)后先下面團(tuán)，等湯圓面皮調(diào)整至衡重，再打開餡絞龍下料制備，對(duì)制成的湯圓進(jìn)行稱量，篩選掉殘次品，等湯圓達(dá)到規(guī)定重量要求后接入托盤，擺滿后放入速凍機(jī)的隧道進(jìn)行凍結(jié)，制作過程餡料和面皮保持連續(xù)加入，切忌間斷，同時(shí)調(diào)整隧道的內(nèi)倉(cāng)溫度達(dá)到-30℃以下時(shí)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行速凍，產(chǎn)品要求在30分鐘以內(nèi)完成凍結(jié)，凍結(jié)后的中心溫度應(yīng)達(dá)到-12℃以下即得成品。

實(shí)施例二：

包括以下質(zhì)量份的原料：

面皮：

白糯米粉：100kg；植物油：3kg；南瓜蓉：105kg。

其中，所述速凍南瓜蓉的制備方法為：將南瓜去皮，把瓤切塊在蒸柜中蒸熟，然后自然晾涼即制得南瓜蓉。

芯料：

南瓜籽：30kg；海藻糖：15kg；白砂糖：15kg；速凍油：30kg；麥芽糊精：5kg；煉乳：5kg。

制備時(shí)，先和面，將上述質(zhì)量的糯米粉倒入攪拌機(jī)中，均勻撒入植物油，并加入南瓜蓉，啟動(dòng)機(jī)器攪拌8分鐘，至面團(tuán)均勻、表面光滑、不沾鍋時(shí)取出備用。然后將去殼后的南瓜籽在烤箱中用160℃溫度烤16分鐘，此時(shí)，南瓜籽烤熟，芯部出現(xiàn)均勻乳黃色，同時(shí)將白砂糖用60目規(guī)格孔板的粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎。將烤熟后的南瓜籽取三分之一在果仁制粒機(jī)上處理一遍備用，而另外三分之二在直徑φ6mm孔板的絞肉機(jī)粉碎一遍，將上述兩種南瓜籽混合，與海藻糖、麥芽糊精、煉乳、植物油一同加入攪拌機(jī)中攪拌4min之餡料均勻備用。

利用機(jī)器手在湯圓成型機(jī)中的芯絞龍和面絞龍中放入芯料和面團(tuán)。開機(jī)后先下面團(tuán)，等湯圓面皮調(diào)整至衡重，再打開餡絞龍下料制備，對(duì)制成的湯圓進(jìn)行稱量，篩選掉殘次品，等湯圓達(dá)到規(guī)定重量要求后接入托盤，擺滿后放入速凍機(jī)的隧道進(jìn)行凍結(jié)，制作過程餡料和面皮保持連續(xù)加入，切忌間斷，同時(shí)調(diào)整隧道的內(nèi)倉(cāng)溫度達(dá)到-30℃以下時(shí)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行速凍，產(chǎn)品要求在30分鐘以內(nèi)完成凍結(jié)，凍結(jié)后的中心溫度應(yīng)達(dá)到-12℃以下即得成品。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。