1.一種泡菜風味胭脂蘿卜粉，其特征在于，采用經(jīng)過泡制發(fā)酵的胭脂蘿卜破碎后制成所述泡菜風味胭脂蘿卜粉；所述泡制發(fā)酵是指將用食鹽腌制好的胭脂蘿卜與風味料混合拌勻后裝入泡壇并加入鹽水，密封發(fā)酵；所述風味料是由食品行業(yè)常見調(diào)味料中的一種或多種的組合；所述胭脂蘿卜又名涪陵紅心蘿卜，以皮、肉全紅、富含蘿卜紅色素而聞名，是中國蘿卜（RaphanussativusL．var．longipinnatus Bailey）特有的一個地方品種。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種泡菜風味胭脂蘿卜粉，其特征在于，所述胭脂蘿卜的破碎包括將經(jīng)過泡制發(fā)酵的胭脂蘿卜干燥后破碎成粉狀物，或者將經(jīng)過泡制發(fā)酵的胭脂蘿卜打漿均質(zhì)處理后干燥成粉狀物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述泡菜風味胭脂蘿卜粉的加工方法，其特征在于，該加工方法包括以下步驟：
S1、原料預(yù)處理，經(jīng)預(yù)選的新鮮胭脂蘿卜，去除蘿卜纓子和根須后，清洗干凈并瀝干，然后，切成絲或片狀；所述胭脂蘿卜又名涪陵紅心蘿卜，以皮、肉全紅、富含蘿卜紅色素而聞名，是中國蘿卜（RaphanussativusL．var．longipinnatus Bailey）特有的一個地方品種；
S2、腌制，將胭脂蘿卜絲或片按鮮重的3%加入食鹽拌勻，在室溫下腌制3～6h，撈出，瀝干表面水分，備用；
S3、泡制發(fā)酵，將腌制好的胭脂蘿卜絲或片與風味料按照以下重量百分比混合拌勻：胭脂蘿卜：70～90%，花椒油樹脂：0.1～1%，辣椒油：0.1～0.6%，白醋：5～20%，白砂糖：1～10%；包括，將白砂糖在白醋中溶解，煮沸10min后，向其中加入花椒油樹脂和辣椒油，接著將其與胭脂蘿卜絲或片拌勻，裝入泡壇中；向壇中加入鹽水直至腌過胭脂蘿卜絲或片，壓實，將泡壇口清理干凈，蓋壇水封，室溫下泡制7～14天；
S4、打漿均質(zhì)，采用打漿機、高壓均質(zhì)機對泡制發(fā)酵好的胭脂蘿卜及發(fā)酵液一同進行細微化處理，通過100～150目過濾，得到胭脂蘿卜泡菜原汁；
S5、干燥制粒，將胭脂蘿卜泡菜原汁經(jīng)噴霧干燥得到胭脂蘿卜泡菜粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述泡菜風味胭脂蘿卜粉的加工方法，其特征在于，所述步驟S3中，向壇中加入的鹽水為老鹽水或新鹽水，或者為老鹽水和新鹽水按重量比1:10～4:1的比例混合的混合液；所述老鹽水是指泡制發(fā)酵過胭脂蘿卜二次以上的鹽水，新鹽水是指采用鹽和純凈水重新配制的鹽水。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述泡菜風味胭脂蘿卜粉的加工方法，其特征在于，在步驟S4打漿均質(zhì)前，對泡制發(fā)酵好的胭脂蘿卜進行護色處理，包括，將步驟S3泡制發(fā)酵好的胭脂蘿卜同發(fā)酵液一并取出，加入護色劑攪拌進行護色處理，所述護色劑為乳酸、抗壞血酸、檸檬酸和谷氨酸中的任意一種或多種，其加入比例為100kg胭脂蘿卜加入0.010～0.100kg的護色劑。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述泡菜風味胭脂蘿卜粉的加工方法，其特征在于，所述步驟S4打漿均質(zhì)采用二次打漿均質(zhì)處理，包括，采用打漿機、高壓均質(zhì)機對泡制發(fā)酵好的胭脂蘿卜及發(fā)酵液一同進行破碎和細微化處理，通過100～150目過濾，得到一次濾渣及一次濾液；將一次濾渣再次采用高壓均質(zhì)機進行細微化處理，通過100～150目過濾，得到二次濾渣及二次濾液；將一次濾液與二次濾液混合，得到胭脂蘿卜泡菜原汁；其中，所述均質(zhì)機的壓力為15～25Mpa。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述泡菜風味胭脂蘿卜粉的加工方法，其特征在于，在步驟S5干燥制粒前對胭脂蘿卜泡菜原汁進行風味包埋處理，即向胭脂蘿卜泡菜原汁中加入風味包埋劑，然后，采用壓力為50～70MPa的高壓均質(zhì)機中再次均質(zhì)，使料液粒度達5～10μm的胭脂蘿卜泡菜漿液；所述風味包埋劑為β-環(huán)糊精、乳清分離蛋白、阿拉伯膠、瓜爾豆膠中的任意一種或多種，其加入量為胭脂蘿卜泡菜原汁重量百分比的1～10%。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述泡菜風味胭脂蘿卜粉的加工方法，其特征在于，在步驟S5干燥制粒前對胭脂蘿卜泡菜原汁進行調(diào)配處理，即向胭脂蘿卜泡菜原汁中加入助干劑，將固形物含量調(diào)整到25～35%；所述助干劑為DE值為5～40麥芽糊精中的任意一種或多種，其加入量為胭脂蘿卜泡菜原汁中固形物含量的10%～30%。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述泡菜風味胭脂蘿卜粉的加工方法，其特征在于，所述步驟S5干燥制粒的干燥操作設(shè)備為順流模式，其入口和出口空氣溫度分布保持在130℃～190℃和65℃～100℃。