一種蘿卜泡菜天然運動飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種蘿卜泡菜天然運動飲料，其組分包括蘿卜泡菜清汁、糖、酸味添加劑和穩(wěn)定劑，所述蘿卜泡菜清汁為對經(jīng)過糖腌制的腌制蘿卜榨汁并過濾后取其濾液進行稀釋的水溶液；其中，所述糖、酸味添加劑、穩(wěn)定劑和蘿卜泡菜清汁的質(zhì)量體積比為3~5 g：0.18~0.34 g：0.16~0.28 g：100 mL。本發(fā)明飲料利用蘿卜在特殊的糖腌制過程中進行發(fā)酵反應產(chǎn)生大量的氨基酸、維生素以及大量Na+和K+電解質(zhì)，無需加入其它人工合成的營養(yǎng)物，也無需額外添加其他的風味劑，就可以滿足功能型運動飲料對成分的各方面要求，相較于現(xiàn)有技術(shù)運動飲料而言，具有天然、安全性能優(yōu)異的特點。
【專利說明】
一種蘿卜泡菜天然運動飲料
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蘿卜泡菜天然運動飲料?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]蘿卜含有多種維生素、微量元素等，進食蘿卜有消食、順氣、止咳、利尿、補虛等作用。 胭脂蘿KCarmine Radish)是重慶涪陵地區(qū)特有的蘿卜品種，在重慶、云南地區(qū)大面積種植， 所使用的種子均由涪陵出產(chǎn)，胭脂蘿卜不僅具有普通蘿卜的營養(yǎng)成分，而且特別含有一種天然色素一一胭脂蘿卜紅色素。目前胭脂蘿卜主要用于制作四川泡菜(Pickles)等傳統(tǒng)食品，其制品色澤鮮艷，刺激食欲。
[0003]泡菜是我國人民廣泛喜愛的一種腌漬食品，其口味獨特，營養(yǎng)易吸收，并有開胃理氣、降低膽固醇等功效，可改善腸道微生態(tài)環(huán)境，能增強機體生物屏障。但在食品工業(yè)上，對胭脂蘿卜和四川泡菜的開發(fā)研究并不深入，附加值較低，目前還沒有利用胭脂蘿卜或泡菜開發(fā)功能性食品相關(guān)的相關(guān)研究，因此深入研究和開發(fā)利用胭脂蘿卜具有重要的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值。
[0004]隨著人們生活水平的提高，人們對口感舒適、品種特色突出、功能性鮮明的健康飲料需求量不斷上升。但現(xiàn)有的功能性運動飲料多數(shù)為調(diào)配產(chǎn)品，這些調(diào)配原料為人工合成或從植物性原料中提取的物質(zhì)，而人工合成或提取過程中存在的溶劑殘留等問題給這些功能性運動飲料帶來了安全隱患，不僅如此，因各種調(diào)配成分之間的穩(wěn)定性不好，功能性飲料中常常需要加入一些螯合劑，為了賦予運動飲料良好的風味還加入了人工合成或提取的風味劑，這些物質(zhì)的加入進一步加大了健康隱患，使功能性飲料的安全性下降，因此存在一定的不足。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是:針對現(xiàn)有運動飲料多為人工調(diào)配產(chǎn)品、安全性能不高的技術(shù)問題，而提出一種天然的、安全性能優(yōu)異的蘿卜泡菜天然運動飲料。
[0006]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:一種蘿卜泡菜天然運動飲料， 其組分包括蘿卜泡菜清汁、糖、酸味添加劑和穩(wěn)定劑，所述蘿卜泡菜清汁為對經(jīng)過糖腌制的腌制蘿卜榨汁并過濾后取其濾液進行稀釋的水溶液;其中，所述糖、酸味添加劑、穩(wěn)定劑和蘿卜泡菜清汁的質(zhì)量體積比為3?5 g:0.18?0.34 g:0.16?0.28 g: 100 mL。
[0007]本發(fā)明蘿卜泡菜天然運動飲料采用對經(jīng)過糖腌制的腌制蘿卜進行榨汁后得到的濾液，蘿卜中含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鋅、硒含量含量，蘿卜中的營養(yǎng)物質(zhì)在糖腌制過程中進行發(fā)酵反應產(chǎn)生大量的氨基酸、維生素以及大量Na+和K+電解質(zhì)，無需加入其它人工合成的營養(yǎng)物，也無需額外添加其他的風味劑，就可以滿足功能型運動飲料對成分的各方面要求，極其適合人們補充運動后所流失的礦物質(zhì)和微量元素，相較于現(xiàn)有技術(shù)運動飲料而言，具有天然、安全性能優(yōu)異的特點;為了改良腌制蘿卜榨汁后濾液的穩(wěn)定性，本發(fā)明中還添加了糖、酸味添加劑和穩(wěn)定劑，用以維持飲料中離子的穩(wěn)定，使飲料在貨架期內(nèi)保持澄清、無雜質(zhì)，且同時改善了飲料的口感，使蘿卜泡菜天然運動飲料兼具運動性飲料功能和豐富的風味。
[0008]進一步，所述糖、酸味添加劑、穩(wěn)定劑和蘿卜泡菜清汁的質(zhì)量體積比為3 g:0.26 g: 0.24 g:100 mL。采用這樣的參數(shù)進行復配，可以使飲料在貨架期內(nèi)穩(wěn)定性更好，不會出現(xiàn)分層、沉淀等不均勻現(xiàn)象，更賦予了飲料清爽細膩、酸甜可口的風味。
[0009]進一步，所述腌制蘿卜為采用質(zhì)量濃度為15?21%的糖液對新鮮蘿卜在室溫下進行腌制7?9天，其中，所述新鮮蘿卜與糖液的質(zhì)量體積比為1:1?2。采用這樣的腌制工藝，可以促使蘿卜發(fā)酵產(chǎn)生運動飲料所需要的氨基酸和維生素，而不會產(chǎn)生其他有毒有害物質(zhì)，且有效降低了亞硝酸鹽的含量。
[0010]進一步，所述糖液為質(zhì)量濃度為15?21%的蔗糖水溶液。采用蔗糖水溶液作為發(fā)酵液，對蘿卜的發(fā)酵效力更好，更符合蘿卜發(fā)酵對營養(yǎng)素的要求，發(fā)酵所產(chǎn)生的物質(zhì)更符合運動型飲料的成分要求。
[0011]作為優(yōu)化，所述蘿卜泡菜清汁為對經(jīng)過糖腌制的腌制蘿卜進行榨汁并過濾，取濾液稀釋為質(zhì)量濃度15?30%的水溶液。采用這樣的稀釋濃度，可以使飲料中所含有的氨基酸和維生素含量和濃度剛好能夠滿足運動型飲料的成分要求，且不會出現(xiàn)各成分含量超標而引起的營養(yǎng)物質(zhì)攝入過剩，反而影響人體健康的問題。
[0012]作為優(yōu)化，所述過濾為過60?80目篩。采用這樣的目數(shù)對榨汁后的溶液進行過濾， 可以有效濾除榨汁中的蘿卜和粗纖維，保證了得到的飲料容易澄清，無需進行后續(xù)殼聚糖澄清等處理過程，就可以滿足貨架期內(nèi)飲料無雜質(zhì)的要求。
[0013]作為又一優(yōu)化，所述酸味添加劑為檸檬酸。添加的檸檬酸一方面抑制容易中腐敗菌的生長，抑制產(chǎn)生有毒有害產(chǎn)物，另一方面作為酸味添加劑調(diào)和了飲料的口感。
[0014]作為又一優(yōu)化，所述穩(wěn)定劑為羥甲基纖維素鈉。選用羥甲基纖維素鈉作為穩(wěn)定劑， 使飲料的穩(wěn)定性能更好，且不會對飲料中的其他成分帶來干擾。
[0015]作為又一優(yōu)化，所述蘿卜為胭脂蘿卜。通過胭脂蘿卜紅色素與發(fā)酵得到的氨基酸、維生素的協(xié)同配伍作用，更賦予飲料抗氧化、抑制腫瘤發(fā)生的作用;且胭脂蘿卜紅色素使得飲料的顏色為紅色，色澤鮮艷誘人，無需添加其他的人工合成色素，安全性能更好，且也更加能刺激消費者的購買欲望。
[0016]相比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有如下有益效果:1、本發(fā)明以蘿卜為原料，利用特殊的糖漬腌制方法使蘿卜發(fā)酵產(chǎn)生運動飲料必須的維生素和氨基酸，無需額外添加其他人工合成或提取營養(yǎng)物質(zhì)，即可得到天然的功能運動飲料， 安全性能相較于現(xiàn)有人工調(diào)配運動飲料而言，安全性更好，不會對人體帶來其他不良影響。 [〇〇17]2、本發(fā)明蘿卜泡菜天然飲料使用的原料價格低廉，生產(chǎn)工藝也相對簡單，能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，具有良好的市場前景。
[0018]3、本發(fā)明充分利用了蘿卜資源和泡菜開發(fā)工藝，提供了蘿卜的精深加工新方向，為蘿卜的充分利用提供了新思路，提高了蘿卜的附加產(chǎn)值?！揪唧w實施方式】
[0019]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明。本實施案例在以本發(fā)明技術(shù)為前提下進行實施，現(xiàn)給出詳細的實施方式和具體的操作過程來說明本發(fā)明具有創(chuàng)造性，但本發(fā)明的保護范圍不限于以下的實施例。
[0020]下述實施例中挑選飽滿、色澤光亮、無病蟲斑和機械損傷的胭脂蘿卜，清洗后切丁并晾干后備用。
[0021]實施例1配制質(zhì)量濃度為15%的蔗糖溶液，將上述處理后備用的蘿卜浸入蔗糖溶液中與室溫下進行腌制7天，得到腌制蘿卜;其中，所述蘿卜與蔗糖溶液的質(zhì)量體積比為1:1，將上述泡好的腌制蘿卜榨汁，并過60目篩過濾取濾液，用水稀釋為質(zhì)量濃度為15%的蘿卜泡菜清液。
[0022]將蘿卜泡菜清液、蔗糖、檸檬酸和羥甲基纖維素鈉混合均勻，配置得到所述蘿卜泡菜天然運動飲料。其中，所述蔗糖、檸檬酸、羥甲基纖維素鈉和蘿卜泡菜清汁的質(zhì)量體積比為 4g:0.18 g:0.16 g:100 mL〇
[0023]對制得的蘿卜泡菜飲料進行感官評定，結(jié)果表明制得的蘿卜泡菜飲料色澤鮮艷、略帶沉淀物，口感清涼，酸甜感不足，順滑，余味悠長。[〇〇24] 實施例2配制質(zhì)量濃度為18%的蔗糖溶液，將上述處理后備用的蘿卜浸入蔗糖溶液中與室溫下進行腌制8天，得到腌制蘿卜;其中，所述蘿卜與蔗糖溶液的質(zhì)量體積比為1:1.5，將上述泡好的腌制蘿卜榨汁，并過80目篩過濾取濾液，用水稀釋為質(zhì)量濃度為30%的蘿卜泡菜清液。
[0025]將蘿卜泡菜清液、蔗糖、檸檬酸和羥甲基纖維素鈉混合均勻，配置得到所述蘿卜泡菜天然運動飲料。其中，所述蔗糖、檸檬酸、羥甲基纖維素鈉和蘿卜泡菜清汁的質(zhì)量體積比為5 g:0.34 g:0.28 g:100 mL〇
[0026]對制得的蘿卜泡菜飲料進行感官評定，結(jié)果表明制得的蘿卜泡菜飲料色澤鮮艷澄清、無雜質(zhì)，口感酸甜但過于濃厚，順滑不粘稠，余味悠長，但過濾緩慢所用時間較長。[〇〇27] 實施例3配制質(zhì)量濃度為21%的蔗糖溶液，將上述處理后備用的蘿卜浸入蔗糖溶液中與室溫下進行腌制9天，得到腌制蘿卜;其中，所述蘿卜與蔗糖溶液的質(zhì)量體積比為1:2;將上述泡好的腌制蘿卜榨汁，并過70目篩過濾取濾液，用水稀釋為質(zhì)量濃度為25%的蘿卜泡菜清液。
[0028]將蘿卜泡菜清液、蔗糖、檸檬酸和羥甲基纖維素鈉混合均勻，配置得到所述蘿卜泡菜天然運動飲料。其中，所述蔗糖、檸檬酸、羥甲基纖維素鈉和蘿卜泡菜清汁的質(zhì)量體積比為 3g:0.26 g:0.24 g:100 mL〇
[0029]對制得的蘿卜泡菜飲料進行感官評定，結(jié)果表明制得的蘿卜泡菜飲料色澤光亮鮮明，有胭脂蘿卜特有的胭脂紅，均勻一致，無雜質(zhì)，口感酸甜可口，順滑不粘稠，余味悠長。
[0030]最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應當理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當中。
【主權(quán)項】
1.一種蘿卜泡菜天然運動飲料，其特征在于，其組分包括蘿卜泡菜清汁、糖、酸味添加劑 和穩(wěn)定劑，所述蘿卜泡菜清汁為對經(jīng)過糖腌制的腌制蘿卜榨汁并過濾后取其濾液進行稀釋的 水溶液；其中，所述糖、酸味添加劑、穩(wěn)定劑和蘿卜泡菜清汁的質(zhì)量體積比為3?5 g: 0.18? 0.34 g:0.16^0.28 g:100 mL〇2.根據(jù)權(quán)利要求1所述蘿卜泡菜天然運動飲料，其特征在于，所述糖、酸味添加劑、穩(wěn)定 劑和蘿卜泡菜清汁的質(zhì)量體積比為3 g:0.26g:0.24 g:100 mL。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述蘿卜泡菜天然運動飲料，其特征在于，所述腌制蘿卜為采用質(zhì)量濃 度為15?21%的糖液對新鮮蘿卜在室溫下進行腌制7?9天，其中，所述新鮮蘿卜與糖液的質(zhì)量體 積比為1:1?2。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述蘿卜泡菜天然運動飲料，其特征在于，所述糖液為質(zhì)量濃度為15? 21%的蔗糖水溶液。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述蘿卜泡菜天然運動飲料，其特征在于，所述蘿卜泡菜清汁為對經(jīng)過 糖腌制的腌制蘿卜榨汁并過濾，取濾液稀釋為質(zhì)量濃度15?30%的水溶液。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述蘿卜泡菜天然運動飲料，其特征在于，所述過濾為過60?80目篩。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述蘿卜泡菜天然運動飲料，其特征在于，所述酸味添加劑為檸檬酸。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述蘿卜泡菜天然運動飲料，其特征在于，所述穩(wěn)定劑為羥甲基纖維 素鈉。9.根據(jù)權(quán)利要求1所述蘿卜泡菜天然運動飲料，其特征在于，所述糖為蔗糖。10.根據(jù)權(quán)利要求1所述蘿卜泡菜天然運動飲料，其特征在于，所述蘿卜為胭脂蘿卜。
【文檔編號】A23L2/38GK105942096SQ201610352546
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月25日
【發(fā)明人】周琴, 楊海濱, 張歡, 程才源, 閆苗苗
【申請人】長江師范學院