酸甜麻香瓜泡菜的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酸甜麻香瓜泡菜的制備方法，屬食品工業(yè)領域。
【背景技術】
[0002]目前，市場上銷售的泡菜都是將幾種或多種蔬菜經(jīng)泡制發(fā)酵而制作的，還沒有用香瓜所制作的泡菜出售，因此研究用水果制作泡菜就是當前亟待解決的重要課題。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種口味獨特，營養(yǎng)豐富，制作方法簡單的一種酸甜麻香瓜泡菜的制備方法。其特征在于它是由以下重量百分比的組分配制而成的泡菜:
香瓜50— 80% 花椒0.1— 1% 小茴香0.1—0.6%
白醋15— 30% 黃酒1 一 5% 白糖0— 10%
酸甜麻香瓜泡菜的制備方法，其特征在于它包括以下步驟:
①將七成熟香瓜洗凈去籽，切成長2cm，厚0.5 cm的小塊，放入20%鹽水中浸泡2小時，然后撈出，浙干表面水分備用；
②將白醋加熱至80C，然后加入白糖，待白糖完全?谷入白醋后，維持lOmin后停止加熱，這時加入花椒和小茴香，晾至常溫備用；
③將①裝入泡菜壇內，然后將②倒入，并加入黃酒，將壇口清理干凈，在壇口水槽內盛上冷開水，扣碗加蓋封閉，在室內常溫下發(fā)酵15天后即為成品。
[0004]酸甜麻香瓜泡菜的制備方法與蔬菜泡菜相比，它的特點是，浸泡白醋加熱后才加白糖，這樣不僅使白糖在醋液中溶解的快，更重要的是白糖在高溫下遇酸可轉化成使人體容易吸收利用的多種氨基酸，從而使該泡菜不但營養(yǎng)豐富，而且口味香脆可口。
【具體實施方式】
[0005]以下結合實例對本發(fā)明作進一步說明。
[0006]實施例:酸甜麻香瓜泡菜，其組分為:
香瓜68% 花椒0.8% 小茴香0.2%
白醋20% 黃酒3%白糖8%
上述實例中，酸甜麻香瓜泡菜的制備方法如下:
①將60kg七成熟香瓜洗凈去籽，切成長2 cm，厚0.5 cm的小塊，放入20%鹽水中浸泡2小時，然后撈出浙干表面水份備用；
②將白醋20kg加熱至80 C，然后加入白糖8 kg,待白糖完全?谷入白醋后,維持lOmin后停止加熱，這時加入花椒和小茴香，晾至常溫備用；
③將①裝入泡菜壇內，然后將②倒入，并加入黃酒，將壇口清理干凈，在壇口水槽內盛上冷開水，扣碗加蓋封閉，在室內常溫下發(fā)酵15天后即為成品。
【主權項】
1.一種酸甜麻香瓜泡菜的制備方法，其特征在于它是由以下重量百分比的組分配制而成的泡菜: 香瓜50— 80% 花椒0.1— 1% 小茴香0.1—0.6% 白醋15— 30% 黃酒1 一 5% 白糖0— 10%。2.根據(jù)權利要求書1所述的一種酸甜麻香瓜泡菜的制備方法，其特征在于它包括以下制作步驟: ①將七成熟香瓜洗凈去籽，切成長2cm，厚0.5 cm的小塊，放入20%鹽水中浸泡2小時，然后撈出浙干表面水份備用； ②將白醋加熱至80C，然后加入白糖，待白糖完全?谷入白醋后，維持lOmin后停止加熱，這時加入花椒和小茴香，晾至常溫備用； ③將①裝入泡菜壇內，然后將②倒入，并加入黃酒，將壇口清理干凈，在壇口水槽內盛上冷開水，扣碗加蓋封閉，在室內常溫下發(fā)酵15天后即為成品。3.根據(jù)權利要求書1所述的一種酸甜麻香瓜泡菜的制備方法，其組分為: 香瓜68% 花椒0.8% 小茴香0.2% 白醋20% 黃酒3%白糖8%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酸甜麻香瓜泡菜的制備方法，它是將白醋加熱至80℃，然后加入白糖，待白糖完全溶解后，維持10min后停止加熱，這時加入花椒和小茴香，晾至常溫，倒入泡菜壇，再加入經(jīng)鹽水浸泡2小時后撈出瀝干表面水份的香瓜小塊，將壇口清理干凈，在壇口水槽內盛上冷開水，扣碗加蓋封閉，在室內常溫下發(fā)酵15天后即為成品。該香瓜泡菜不但營養(yǎng)豐富，而且口味香脆可口。
【IPC分類】A23L1/218
【公開號】CN105360778
【申請?zhí)枴緾N201410431844
【發(fā)明人】史占彪
【申請人】史占彪
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2014年8月29日