一種獼猴桃飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種獼猴桃飲料的制備方法，將獼猴桃經(jīng)過(guò)打漿破碎，用螺桿泵輸送到發(fā)酵罐中，加果酒酵母發(fā)酵，在果汁轉(zhuǎn)化為果酒后經(jīng)過(guò)破膠沉淀，去除果汁中的酒精，在獼猴桃果汁加調(diào)木糖醇或甘草濃縮液，經(jīng)過(guò)精慮，高溫瞬間殺菌，密封罐裝。
【專利說(shuō)明】
一種獼猴桃飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種獼猴桃飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)是獼猴桃的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)地，品種資源豐富，全世界獼猴桃有66多種，我國(guó)就有62種。獼猴桃果實(shí)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且Vc含量比一般水果高數(shù)十倍，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的優(yōu)質(zhì)水果，被譽(yù)為“水果之王”、“珍果”，具有很高的開發(fā)價(jià)值，同時(shí)還有一定的醫(yī)療保健作用。獼猴桃屬皮薄多汁的漿果，對(duì)乙烯敏感，采收時(shí)期又正值高溫季節(jié)，果實(shí)采后極易變軟腐爛，嚴(yán)重影響獼猴桃種植業(yè)的發(fā)展。因此研究獼猴桃的加工技術(shù)，對(duì)充分開發(fā)利用我國(guó)的獼猴桃資源，提高農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)價(jià)值有著重要的意義。
[0003]現(xiàn)在市場(chǎng)上的果汁飲料大多是鮮果壓榨后得到果汁，以壓榨得到的果汁生產(chǎn)各種口味的果汁飲料，這種飲料的果汁含量很少超過(guò)60%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的同時(shí)，含糖量高，對(duì)中老年人，高血糖人群，是不適應(yīng)的，獼猴桃號(hào)稱維C之王但是它同時(shí)含有很高的糖分，獼猴桃的很多營(yíng)養(yǎng)成分讓血糖高的消費(fèi)群體望而卻步。
[0004]現(xiàn)在繼續(xù)要把一種果汁中的糖轉(zhuǎn)換出來(lái)，同時(shí)保留果汁中的各種營(yíng)養(yǎng)成分，特別讓果汁中的多種維生素得到很好的保存，為廣大的消費(fèi)群體提供高品質(zhì)無(wú)糖濃縮高維生素含量的獼猴桃果汁飲料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種獼猴桃飲料的制備方法。
[0006]本發(fā)明解決現(xiàn)有技術(shù)問(wèn)題的方案是:一種獼猴桃飲料的制備方法，包括:發(fā)酵，沉淀，去酒精，添加，裝罐。
[0007]S1:發(fā)酵:將獼猴桃經(jīng)過(guò)打漿破碎，用螺桿栗輸送到發(fā)酵罐中，加果酒酵母發(fā)酵，經(jīng)過(guò)3-5天的發(fā)酵后，進(jìn)行果汁果渣分離，分離后的果汁經(jīng)過(guò)初慮，用栗輸送到果汁發(fā)酵罐進(jìn)行深度發(fā)酵，經(jīng)過(guò)控溫25攝氏度20至30天的深度發(fā)酵，果汁變成了果酒。
[0008]S2:沉淀:在果汁轉(zhuǎn)化為果酒后經(jīng)過(guò)破膠沉淀，用千分之一的皂土混合果酒，讓果酒中的不可溶固體物質(zhì)經(jīng)過(guò)十天左右的時(shí)間沉淀，經(jīng)過(guò)過(guò)濾得到清澈的果酒。
[0009]S3:去酒精:將經(jīng)過(guò)過(guò)濾后的果酒用栗打到低壓蒸餾釜中，用真空栗讓蒸餾釜中產(chǎn)生0.5個(gè)大氣壓的負(fù)壓，在蒸餾釜中加熱制備的獼猴桃果酒，至65攝氏度，經(jīng)負(fù)壓風(fēng)機(jī)把蒸餾釜中制備的獼猴桃果酒中，沸騰的酒精抽吸到冷凝器中冷凝。
[0010]S4:添加:將S3所制得的獼猴桃果汁加調(diào)木糖醇或甘草濃縮液。
[0011 ] S5:裝罐:將S4所制得的果汁經(jīng)過(guò)精慮，高溫瞬間殺菌，密封罐裝。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，這些實(shí)施例僅用來(lái)說(shuō)明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0013]實(shí)施列I
[0014]1.制備成熟度好，優(yōu)質(zhì)的獼猴桃鮮果，經(jīng)過(guò)脫毛清洗(干洗)，放進(jìn)儲(chǔ)存庫(kù)中自然催熟。
[0015]2.催熟后的獼猴桃經(jīng)過(guò)打漿破碎，用螺桿栗輸送到發(fā)酵罐中，加果酒酵母發(fā)酵，讓獼猴桃果中的營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解在果汁中，我們的發(fā)酵是帶皮發(fā)酵，能讓獼猴桃果皮中的保健及營(yíng)養(yǎng)成分也溶解和保存在果汁中，經(jīng)過(guò)三到五天的發(fā)酵后，進(jìn)行果汁果渣分離，分離后的果汁經(jīng)過(guò)初慮，用栗輸送到果汁發(fā)酵罐進(jìn)行深度發(fā)酵，發(fā)酵的過(guò)程就是酵母把果汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程，經(jīng)過(guò)控溫25攝氏度20至30天的深度發(fā)酵，果汁變成了果酒，果汁中的糖分全部轉(zhuǎn)化為酒精。在發(fā)酵的過(guò)程中水果中的營(yíng)養(yǎng)成分得到充分的溶解，果香在控溫發(fā)酵中得到保留。
[0016]3.在果汁轉(zhuǎn)化為果酒后經(jīng)過(guò)破膠沉淀，用千分之一的皂土混合果酒，讓果酒中的不可溶固體物質(zhì)經(jīng)過(guò)十天左右的時(shí)間沉淀，經(jīng)過(guò)過(guò)濾得到清澈的果酒。這時(shí)候的果酒酒精含量在10—12%，(因?yàn)楂J猴桃果的含糖量一般在15—18%，根據(jù)1.5%的糖轉(zhuǎn)化為I %的酒精換算得到)現(xiàn)在的果酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高，但是酒精對(duì)很多消費(fèi)群體并不適應(yīng)。獼猴桃號(hào)稱維生素C之王，如何把果酒中的酒精去除，同時(shí)又不破壞果酒中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是一個(gè)難題。因?yàn)榫凭姆悬c(diǎn)在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下是78攝氏度，而維生素C在80攝氏度時(shí)就會(huì)被破壞掉。
[0017]4.為了除去果酒中的酒精成分，同時(shí)又不破壞果酒中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分我們采取了負(fù)壓低溫提純酒精的方法，步驟如下。
[0018](I)備經(jīng)過(guò)過(guò)濾后的果酒用栗打到低壓蒸餾釜中，用真空栗讓蒸餾釜中產(chǎn)生0.5個(gè)大氣壓的負(fù)壓，通過(guò)沸點(diǎn)和壓強(qiáng)的關(guān)系得出，經(jīng)過(guò)如下公式
[0019]ΔΤ= ΔΡ/Ρ° XRT/88
[0020]P。為標(biāo)準(zhǔn)氣壓
[0021 ] Δ P為標(biāo)準(zhǔn)氣壓減實(shí)際氣壓
[0022]R = 8.31
[0023]T = 273+78
[0024]得出0.5個(gè)大氣壓下酒精的沸點(diǎn)為60攝氏度左右。
[0025](2)在蒸餾釜中加熱制備的獼猴桃果酒，至65攝氏度，因?yàn)槎喾N維生素的破壞溫度是80攝氏度。在這個(gè)溫度下獼猴桃果汁中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)被破壞。
[0026](3)經(jīng)負(fù)壓風(fēng)機(jī)把蒸餾釜中制備的獼猴桃果酒中，沸騰的酒精抽吸到冷凝器中冷凝，得到提純的獼猴桃白蘭地，制備的獼猴桃果酒酒精含量為10—12 %經(jīng)過(guò)蒸餾，讓獼猴桃果酒中的酒精全部提純除去。
[0027](4)經(jīng)過(guò)低溫負(fù)壓提純后的獼猴桃酒只剩下不含酒精的，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有被破壞的獼猴桃發(fā)酵果汁，在蒸餾提除酒精的過(guò)程中同時(shí)也有大量的水分被蒸發(fā)掉，酒精與水分的蒸發(fā)量大約為總量的30%，現(xiàn)在我們得到的是保留下豐富維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的，含有多種果酸，富含纖維素的濃縮獼猴桃果液，而且果香獨(dú)特，香味濃郁。
[0028](5)用制備(4)中的得到的獼猴桃果汁加調(diào)木糖醇或甘草濃縮液，得到香味獨(dú)特維生素含量高的濃縮獼猴桃發(fā)酵飲料。
[0029]5.制備得到的發(fā)酵濃縮果汁經(jīng)過(guò)精慮，高溫瞬間殺菌，密封罐裝，得到高維生素，高營(yíng)養(yǎng)成分的濃縮獼猴桃發(fā)酵果汁，我們現(xiàn)在制成的獼猴桃果汁口感獨(dú)特，酸甜可口果香濃郁。
[0030]對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種獼猴桃飲料的制備方法，其特征在于:包括發(fā)酵，沉淀，去酒精，添加，裝罐。2.如權(quán)利要求1所述的獼猴桃飲料的制備方法，其特征在于:將獼猴桃經(jīng)過(guò)打漿破碎，用螺桿栗輸送到發(fā)酵罐中，加果酒酵母發(fā)酵，經(jīng)過(guò)3-5天的發(fā)酵后，進(jìn)行果汁果渣分離，分離后的果汁經(jīng)過(guò)初慮，用栗輸送到果汁發(fā)酵罐進(jìn)行深度發(fā)酵，經(jīng)過(guò)控溫25攝氏度20至30天的深度發(fā)酵，果汁變成了果酒。3.如權(quán)利要求1所述的獼猴桃飲料的制備方法，其特征在于:在果汁轉(zhuǎn)化為果酒后經(jīng)過(guò)破膠沉淀，用千分之一的皂土混合果酒，讓果酒中的不可溶固體物質(zhì)經(jīng)過(guò)十天左右的時(shí)間沉淀，經(jīng)過(guò)過(guò)濾得到清澈的果酒。4.如權(quán)利要求1所述的獼猴桃飲料的制備方法，其特征在于:將經(jīng)過(guò)過(guò)濾后的果酒用栗打到低壓蒸餾釜中，用真空栗讓蒸餾釜中產(chǎn)生0.5個(gè)大氣壓的負(fù)壓，在蒸餾釜中加熱制備的獼猴桃果酒，至65攝氏度，經(jīng)負(fù)壓風(fēng)機(jī)把蒸餾釜中制備的獼猴桃果酒中，沸騰的酒精抽吸到冷凝器中冷凝。5.如權(quán)利要求1所述的獼猴桃飲料的制備方法，其特征在于:將所制得的獼猴桃果汁加調(diào)木糖醇或甘草濃縮液。6.如權(quán)利要求1所述的獼猴桃飲料的制備方法，其特征在于:將所制得的果汁經(jīng)過(guò)精慮，高溫瞬間殺菌，密封罐裝。
【文檔編號(hào)】A23L2/60GK105942088SQ201610302083
【公開日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年5月9日
【發(fā)明人】張新義
【申請(qǐng)人】張新義