本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種風味花生零食的制作方法。
背景技術(shù)：
花生具有很高的營養(yǎng)價值，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。據(jù)測定花生果內(nèi)脂肪含量為 44％-45％，蛋白質(zhì)含量為24-36％，含糖量為20％左右；并含有硫胺素、核黃素、及尼克酸等多種維生素；礦物質(zhì)含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發(fā)育，增強記憶的功能。據(jù)記載，花生能滋養(yǎng)補益，有助于延年益壽，適用于營養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、乳汁缺少等癥。
現(xiàn)有的花生類零食多以花生仁為主，味道或辣或鮮咸，很容易上口，但由于花生果的脂肪含量較高，花生基本以鹽和糖精入味，多食對人體的負擔是相當大的。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，提供一種風味花生零食的制作方法。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：
一種風味花生零食的制作方法，包括如下步驟：
1）備料：選用新鮮帶殼花生，用清水反復沖洗潔凈；
2）入味：將帶殼花生取出瀝干后，于密閉容器內(nèi)，在0.05-0.07MPa的真空負壓下浸入料液3-4min，料液與花生的重量比為3:2；
3）熟化：將步驟2）中的料液和帶殼花生倒入蒸煮釜中，并加入1.2-1.5倍于帶殼花生重量的清水，在95-115℃的溫度下煮制20-30min；
4）干燥：將熟化的帶殼花生在60-80℃的溫度、0.3-0.5m/s的風速下熱風干燥至帶殼花生的含水率降至15-20％；
5）烘烤：將干燥后的帶殼花生放入微波烘烤箱內(nèi)進行烘烤，烘烤溫度為120-130℃，烘烤時間為14-18min；
6）包裝：將烘烤后的帶殼花生冷卻至室溫后進行包裝。
對于上述制作方法，以重量份表示，步驟2）的料液配比中含有食鹽0.6-0.8份，砂糖0.2-0.4份，白酒0.05-0.15份，香醋2-3份，薄荷葉1-2份，甜葉菊1-2份，陳皮0.5-1份，甘草0.5-1份。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的制作方法工藝簡單，成本低，能夠制作出味道適宜，并具有清火降熱功效的帶殼花生，經(jīng)微波烘烤后的花生仁表面會產(chǎn)生氣泡狀的凸起，口感更佳爽脆，同時剝殼式的食用方法在一定程度上減少花生仁的攝取量。
具體實施方式：
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明，但這些實施例并不是對本發(fā)明的限定：：
實施例1
一種風味花生零食的制作方法，包括如下步驟：
1）備料：選用新鮮帶殼花生，用清水反復沖洗潔凈；
2）入味：將帶殼花生取出瀝干后，于密閉容器內(nèi)，在0.05MPa的真空負壓下浸入料液4min，料液與花生的重量比為3:2；
以重量份表示，上述的料液配比中含有食鹽0.6份，砂糖0.2份，白酒0.05份，香醋2份，薄荷葉1份，甜葉菊1份，陳皮0.5份，甘草0.5份
3）熟化：將步驟2）中的料液和帶殼花生倒入蒸煮釜中，并加入1.2倍于帶殼花生重量的清水，在100℃的溫度下煮制30min；
4）干燥：將熟化的帶殼花生在60℃的溫度、0.5m/s的風速下熱風干燥至帶殼花生的含水率降至15-20％；
5）烘烤：將干燥后的帶殼花生放入微波烘烤箱內(nèi)進行烘烤，烘烤溫度為120℃，烘烤時間為18min；
6）包裝：將烘烤后的帶殼花生冷卻至室溫后進行包裝。
上述制作方法得到的帶殼花生味道適宜，并具有清火降熱功效的帶殼花生，經(jīng)微波烘烤后的花生仁表面會產(chǎn)生氣泡狀的凸起，口感更佳爽脆。
實施例2
一種風味花生零食的制作方法，包括如下步驟：
1）備料：選用新鮮帶殼花生，用清水反復沖洗潔凈；
2）入味：將帶殼花生取出瀝干后，于密閉容器內(nèi)，在0.06MPa的真空負壓下浸入料液3min，料液與花生的重量比為3:2；
以重量份表示，上述的料液配比中含有食鹽0.6份，砂糖0.3份，白酒0.1份，香醋2份，薄荷葉1份，甜葉菊2份，陳皮0.5份，甘草1份
3）熟化：將步驟2）中的料液和帶殼花生倒入蒸煮釜中，并加入1.3倍于帶殼花生重量的清水，在110℃的溫度下煮制25min；
4）干燥：將熟化的帶殼花生在70℃的溫度、0.4m/s的風速下熱風干燥至帶殼花生的含水率降至15-20％；
5）烘烤：將干燥后的帶殼花生放入微波烘烤箱內(nèi)進行烘烤，烘烤溫度為125℃，烘烤時間為16min；
6）包裝：將烘烤后的帶殼花生冷卻至室溫后進行包裝。
上述制作方法得到的帶殼花生味道適宜，并具有清火降熱功效的帶殼花生，經(jīng)微波烘烤后的花生仁表面會產(chǎn)生氣泡狀的凸起，口感更佳爽脆。
實施例3
一種風味花生零食的制作方法，包括如下步驟：
1）備料：選用新鮮帶殼花生，用清水反復沖洗潔凈；
2）入味：將帶殼花生取出瀝干后，于密閉容器內(nèi)，在0.07MPa的真空負壓下浸入料液3min，料液與花生的重量比為3:2；
以重量份表示，上述的料液配比中含有食鹽0.8份，砂糖0.4份，白酒0.15份，香醋3份，薄荷葉2份，甜葉菊1份，陳皮1份，甘草1份
3）熟化：將步驟2）中的料液和帶殼花生倒入蒸煮釜中，并加入1.5倍于帶殼花生重量的清水，在115℃的溫度下煮制20min；
4）干燥：將熟化的帶殼花生在80℃的溫度、0.5m/s的風速下熱風干燥至帶殼花生的含水率降至15-20％；
5）烘烤：將干燥后的帶殼花生放入微波烘烤箱內(nèi)進行烘烤，烘烤溫度為130℃，烘烤時間為14min；
6）包裝：將烘烤后的帶殼花生冷卻至室溫后進行包裝。
上述制作方法得到的帶殼花生味道適宜，并具有清火降熱功效的帶殼花生，經(jīng)微波烘烤后的花生仁表面會產(chǎn)生氣泡狀的凸起，口感更佳爽脆。