一種紅棗花生蛋白糖的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種紅棗花生蛋白糖的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅棗又名大棗、干棗，起源于中國，在中國已有四千多年的種植歷史，自古以來就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一，含有抑制癌細(xì)胞、甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼帷?br>[0003]中國的草藥書籍「本經(jīng)」中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)代的藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份。紅棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞:藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)；經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少；且紅棗中富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松、產(chǎn)后貧血有重要作用。常食紅棗可治療身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養(yǎng)肝防癌功能尤為突出，有“日食三顆棗，百歲不顯老”之說。
[0004]紅棗營養(yǎng)價(jià)值高、功效多，用于加工成紅棗花生蛋白糖不僅提高營養(yǎng)價(jià)值，且美味健康，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)也為紅棗的深加工提供一條新途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是充分開發(fā)紅棗原料的深加工產(chǎn)品，提供一種紅棗花生蛋白糖的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種紅棗花生蛋白糖的制作方法，其特征在于:采用的配方為川白糖20kg，淀粉糖漿13kg，蛋白質(zhì)干2kg，奶油、奶粉、紅棗粉、花生粉各4.5kg，香蘭素20g，其加工步驟是紅棗粉、花生粉、奶油、奶粉、氣泡基混合一冷卻一成型一包裝，具體操作步驟為:
(1)浸蛋白質(zhì)干:將蛋白質(zhì)干浸于10倍的溫水中，攪拌起泡40分鐘待用；
(2)制糖氣泡基:將I/ 4的川白糖和淀粉糖漿進(jìn)行熬煮過濾后，再繼續(xù)熬煮至108°C，然后沖入已攪拌起泡的打蛋鍋中，繼續(xù)快速攪打，得糖氣泡基；
(3)熬糖和沖漿:將余下的川白糖和淀粉糖漿溶化過濾，加熱熬煮至112°C時(shí)，緩慢沖入氣泡基中，邊沖邊攪拌，直至達(dá)到適宜的溫度和黏度為止；
(4)混合:將奶油、奶粉、調(diào)料和紅棗粉、花生粉加入攪拌好的氣泡基中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br> (5)冷卻、成型:當(dāng)糖料全部攪拌均勻后，停止加熱，將糖膏倒在冷卻臺(tái)上冷卻，冷卻6小時(shí)，不斷在冷卻臺(tái)上進(jìn)行上下翻倒；
(6)包裝:冷卻后壓成片，再切成條，然后進(jìn)行包裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品香甜可口，甜而不膩，具有紅棗、花生特有的清淡香味，制得的成品不僅口感細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，有利于提尚人機(jī)體免疫功能、抑制癌細(xì)胞，還具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏、養(yǎng)肝防癌的功效。操作簡單，易于實(shí)施，可實(shí)現(xiàn)對(duì)紅棗的綜合利用。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種紅棗花生蛋白糖的制作方法，具體操作步驟為:
(1)浸蛋白質(zhì)干:將蛋白質(zhì)干浸于3-4倍的溫水中，攪拌起泡10分鐘待用；
(2)制糖氣泡基:將I/ 2的蔗糖和淀粉糖漿進(jìn)行熬煮過濾后，再繼續(xù)熬煮至135°C，然后沖入已攪拌起泡的打蛋鍋中，繼續(xù)快速攪打，得糖氣泡基；
(3)熬糖和沖漿:將余下的蔗糖和淀粉糖漿溶化過濾，加熱熬煮至140°C時(shí)，緩慢沖入氣泡基中，邊沖邊攪拌，直至達(dá)到適宜的溫度和黏度為止；
(4)混合:將奶油、奶粉、蜂蜜、調(diào)料和紅棗粉、花生粉、香芋粉加入攪拌好的氣泡基中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br> (5)冷卻、成型:當(dāng)糖料全部攪拌均勻后，停止加熱，將糖膏倒在冷卻臺(tái)上冷卻，冷卻
4-6小時(shí)，不斷在冷卻臺(tái)上進(jìn)行上下翻倒；
(6)包裝:冷卻后壓成片，再切成條，然后進(jìn)行包裝，即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種紅棗花生蛋白糖的制作方法，具體操作步驟為:
(1)浸蛋白質(zhì)干:將蛋白質(zhì)干浸于2-4倍的熱水中，攪拌起泡12分鐘待用；
(2)制糖氣泡基:將3/ 5的蛋白糖和葡萄糖漿進(jìn)行熬煮過濾后，再繼續(xù)熬煮至150°C，然后沖入已攪拌起泡的打蛋鍋中，繼續(xù)快速攪打，得糖氣泡基；
(3)熬糖和沖漿:將余下的蛋白糖和葡萄糖漿溶化過濾，加熱熬煮至118°C時(shí)，緩慢沖入氣泡基中，邊沖邊攪拌，直至達(dá)到適宜的溫度和黏度為止；
(4)混合:將奶油、奶粉、調(diào)料、檸檬香精和紅棗粉、花生粉、山藥粉加入攪拌好的氣泡基中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br> (5)冷卻、成型:當(dāng)糖料全部攪拌均勻后，停止加熱，將糖膏倒在冷卻臺(tái)上冷卻，冷卻8-10小時(shí)，不斷在冷卻臺(tái)上進(jìn)行上下翻倒；
(6)包裝:冷卻后壓成片，再切成塊，然后進(jìn)行包裝，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅棗花生蛋白糖的制作方法，其特征在于:采用的配方為川白糖20kg，淀粉糖漿13kg，蛋白質(zhì)干2kg，奶油、奶粉、紅棗粉、花生粉各4.5kg，香蘭素20g，其加工步驟是紅棗粉、花生粉、奶油、奶粉、氣泡基混合一冷卻一成型一包裝，具體操作步驟為: (1)浸蛋白質(zhì)干:將蛋白質(zhì)干浸于10倍的溫水中，攪拌起泡40分鐘待用； (2)制糖氣泡基:將I/ 4的川白糖和淀粉糖漿進(jìn)行熬煮過濾后，再繼續(xù)熬煮至108°C，然后沖入已攪拌起泡的打蛋鍋中，繼續(xù)快速攪打，得糖氣泡基； (3)熬糖和沖漿:將余下的川白糖和淀粉糖漿溶化過濾，加熱熬煮至112°C時(shí)，緩慢沖入氣泡基中，邊沖邊攪拌，直至達(dá)到適宜的溫度和黏度為止； (4)混合:將奶油、奶粉、調(diào)料和紅棗粉、花生粉加入攪拌好的氣泡基中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍? (5)冷卻、成型:當(dāng)糖料全部攪拌均勻后，停止加熱，將糖膏倒在冷卻臺(tái)上冷卻，冷卻6小時(shí)，不斷在冷卻臺(tái)上進(jìn)行上下翻倒； (6)包裝:冷卻后壓成片，再切成條，然后進(jìn)行包裝，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅棗花生蛋白糖的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用的配方為川白糖20kg，淀粉糖漿13kg，蛋白質(zhì)干2kg，奶油、奶粉、紅棗粉、花生粉各4.5kg，香蘭素20g，其加工步驟是紅棗粉、花生粉、奶油、奶粉、氣泡基混合→冷卻→成型→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品香甜可口，甜而不膩，具有紅棗、花生特有的清淡香味，制得的成品不僅口感細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，有利于提高人機(jī)體免疫功能、抑制癌細(xì)胞，還具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏、養(yǎng)肝防癌的功效。操作簡單，易于實(shí)施，可實(shí)現(xiàn)對(duì)紅棗的綜合利用。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號(hào)】CN105053460
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510480405
【發(fā)明人】葛昌富
【申請(qǐng)人】葛昌富
【公開日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年8月8日