紅棗酥及其制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種紅棗酥及其制造方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 紅棗富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素 C、維生素 P以及鈣、 磷、鐵和環(huán)磷酸腺苷等營(yíng)養(yǎng)成分。其中維生素 C的含量在果品中名列前茅，有維生素王之美 稱，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏治療失眠之功效。
[0003] 目前，紅棗的食用方式主要包括煲湯、泡茶等方式，上述食用方式只能使得消費(fèi)者 獲得紅棗中的部分營(yíng)養(yǎng)，降低了紅棗的營(yíng)養(yǎng)食用價(jià)值。另外，上述食用方式不方便，例如，人 們外出休息旅游時(shí)，無(wú)法采用上述方式食用紅棗。然而，隨著人們生活水平的提高，紅棗的 補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃功能越來(lái)越受到關(guān)注，目前的紅棗食用方式并不能滿足人們 的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 有鑒于此，有必要提供一種紅棗酥，所述紅棗酥方便食用且易被人體消化吸收。
[0005] 還有必要提供一種紅棗酥制造方法。
[0006] 一種紅棗酥，包括下述質(zhì)量份數(shù)的原料：紅棗粉15?30、大米粉120?150、礦物 質(zhì)水27?36份，其中，紅棗粉的粒度為80目，大米粉的粒度為80目，該紅棗酥通過(guò)以下方 式制得： 將紅棗粉與米粉輸送至拌粉機(jī)中攪拌，在攪拌均勻后加入礦物質(zhì)水后再次攪拌以獲得 混合料，其中混合料的含水率為混合料總質(zhì)量的20% ; 將混合料輸送至擠壓膨化機(jī)膨化，其中擠壓膨化機(jī)的膨化溫度為155°C?165°C、擠壓 膨化機(jī)的螺桿轉(zhuǎn)速為16HZ?26 Hz; 擠壓膨化機(jī)輸出膨化半成品，將膨化半成品按照1?5cm長(zhǎng)度切割后并真空條件下自 然冷卻預(yù)定時(shí)間后既得紅棗酥。
[0007] -種紅棗酥制造方法，包括如下步驟： 將紅棗粉與米粉輸送至拌粉機(jī)中攪拌，在攪拌均勻后加入礦物質(zhì)水后再次攪拌以獲得 混合料，其中混合料的含水率為混合料總質(zhì)量的20%，其中，紅棗粉、大米粉、礦物質(zhì)水的質(zhì) 量份數(shù)為：紅棗粉15?30、大米粉120?150、礦物質(zhì)水27?36份； 將混合料輸送至擠壓膨化機(jī)膨化，其中擠壓膨化機(jī)的膨化溫度為155°C?165°C、擠壓 膨化機(jī)的螺桿轉(zhuǎn)速為16HZ?26 Hz; 擠壓膨化機(jī)輸出膨化半成品，將膨化半成品按照1?5cm長(zhǎng)度切割后并真空條件下自 然冷卻預(yù)定時(shí)間后既得紅棗酥。
[0008] 上述紅棗酥及其制造方法，將紅棗粉與米粉輸送至拌粉機(jī)中攪拌，在攪拌均勻后 加入礦物質(zhì)水后再次攪拌以獲得混合料，混合料的含水率為混合料總質(zhì)量的20%，將混合料 輸送至擠壓膨化機(jī)膨化以制得紅棗酥，其中擠壓膨化機(jī)的膨化溫度為155°C?165°C、擠壓 膨化機(jī)的螺桿轉(zhuǎn)速為16HZ?26 HZ，其中大米經(jīng)膨化加工后，水溶性物質(zhì)一般比膨化前提 高2. 5倍，淀粉易被淀粉酶水解，大米經(jīng)膨化后更易被人體消化吸收，且大米經(jīng)膨化加工的 營(yíng)養(yǎng)素保存率比其它加工方法所得的大米產(chǎn)品要高得多(例如，VB 1可提高7. 8倍、VB 2可提 高1. 2倍)，同時(shí)上述紅棗酥中不會(huì)添加人工添加劑及抗氧化劑來(lái)改變食品的保藏期和口 感，而是利用紅棗來(lái)改變本產(chǎn)品的色澤、口感、風(fēng)味等特性，進(jìn)而提高述紅棗酥的感官和營(yíng) 養(yǎng)。
[0009] 說(shuō)明書附圖 圖1為機(jī)筒溫度對(duì)糊化度的影響示意圖。
[0010] 圖2為大米含水量對(duì)糊化度的影響示意圖。
[0011] 圖3為大米粉的粒度對(duì)糊化度的影響示意圖。
[0012] 圖4為調(diào)質(zhì)后螺桿轉(zhuǎn)速對(duì)糊化度的影響示意圖。
[0013] 圖5為大米含水量對(duì)SDF得率的影響示意圖。
[0014] 圖6為大米粉的粒度對(duì)SDF得率的影響示意圖。
[0015] 圖7為機(jī)筒溫度對(duì)SDF得率的影響示意圖。
[0016] 圖8為主機(jī)轉(zhuǎn)速對(duì)SDF得率的影響示意圖。
[0017] 圖9為關(guān)于粒度與轉(zhuǎn)速的大米糊化度響應(yīng)面曲線圖。
[0018] 圖10為關(guān)于粒度與溫度的大米糊化度響應(yīng)面曲線圖。
[0019] 圖11為關(guān)于粒度與含水量的大米糊化度響應(yīng)面曲線圖。
[0020] 圖12為關(guān)于轉(zhuǎn)速與溫度的大米糊化度響應(yīng)面曲線圖。
[0021] 圖13為關(guān)于含水量與溫度的大米糊化度響應(yīng)面曲線圖。
[0022] 圖14為關(guān)于含水量與轉(zhuǎn)速的大米糊化度響應(yīng)面曲線圖。
[0023] 圖15為關(guān)于溫度與含水量的大米SDF得率響應(yīng)面曲線圖。
[0024] 圖16為關(guān)于轉(zhuǎn)速與含水量的大米SDF得率響應(yīng)面曲線圖。
[0025] 圖17為關(guān)于溫度與粒度的大米SDF得率響應(yīng)面曲線圖。
[0026] 圖18為關(guān)于轉(zhuǎn)速與粒度的大米SDF得率響應(yīng)面曲線圖。
[0027] 圖19為關(guān)于溫度與轉(zhuǎn)速的大米SDF得率響應(yīng)面曲線圖。
[0028] 圖20為關(guān)于粒度與含水量的大米SDF得率響應(yīng)面曲線圖。
【具體實(shí)施方式】
[0029] 本發(fā)明提供一種紅棗酥制造方法，利用該紅棗酥制造方法生產(chǎn)出的紅棗酥營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值高、易消化吸收、純天然無(wú)公害、不含任何人工添加劑，具有增強(qiáng)免疫力、抗疲勞、美白養(yǎng) 顏，抗衰老、目視不清、咳嗽、消渴引飲的功效。該紅棗酥制造方法包括如下步驟： 步驟S300,將紅棗粉與米粉輸送至拌粉機(jī)中攪拌，在攪拌均勻后加入礦物質(zhì)水后再次 攪拌以獲得混合料，其中混合料的含水率為混合料總質(zhì)量的20%，其中，紅棗粉、大米粉、礦 物質(zhì)水的質(zhì)量份數(shù)為：紅棗粉15?30、大米粉120?150、礦物質(zhì)水27?36份。礦物質(zhì)水 可以采用寧夏中衛(wèi)艾泉泉水，是其含有的對(duì)人體有益的礦物質(zhì)成分更豐富，如宏量元素有 鉀、鈉、鈣、鎂，微量元素有偏硅酸、鍶、氡、鋅、硒、氟以及重碳酸鹽、硫酸鹽等30多種，這些 礦物元素對(duì)人體分別具有相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)、保健和醫(yī)療作用，這些礦物元素不僅均衡，易于人體 吸收，而且某些礦物成份的含量達(dá)到或超過(guò)醫(yī)療礦泉水的濃度，并且其溶解性總固體適量， 硬度適中，溶解氧充裕，水分子團(tuán)細(xì)小，Ph值7. 4-7. 8呈弱堿性，經(jīng)常飲用能有效分解、剝 離、清除人體內(nèi)積存的毒素，對(duì)人體內(nèi)酶、激素、核酸代謝有巨大生物作用。紅棗粉為60目、 大米粉為80目。
[0030] 步驟S301，將混合料輸送至擠壓膨化機(jī)膨化，其中擠壓膨化機(jī)的膨化溫度為 155°C?165°C、擠壓膨化機(jī)的螺桿轉(zhuǎn)速為16H Z?26 Hz。其中，當(dāng)擠壓膨化機(jī)的膨化溫度為 160°C、擠壓膨化機(jī)的螺桿轉(zhuǎn)速為21 Hz時(shí)大米粉膨化達(dá)到最優(yōu)工藝，且保證紅棗能夠充分 的改變紅棗酥的色澤、口感、風(fēng)味。
[0031] 步驟S302,擠壓膨化機(jī)輸出膨化半成品，將膨化半成品按照1?5cm長(zhǎng)度切割并自 然冷卻預(yù)定時(shí)間后既得紅棗酥。預(yù)定時(shí)間為3到6分鐘，最好是4分鐘。
[0032] 步驟S303,將紅棗酥及天然竹炭包裝入包裝袋后，再充入氮?dú)夂髮b袋密封，如 此利用氮?dú)馐嵌栊詺怏w抑制紅棗酥成品的呼吸作用，利用天然竹炭包排除空氣中水分的影 響，實(shí)現(xiàn)無(wú)回潮變硬的現(xiàn)象，保持鮮香酥脆的特質(zhì)。
[0033] 其中，在步驟S300及步驟S301中混合料的含水率、擠壓膨化機(jī)的膨化溫度及螺桿 轉(zhuǎn)速的最優(yōu)參數(shù)，申請(qǐng)人通過(guò)如下實(shí)驗(yàn)來(lái)確定： 擠壓膨化工藝對(duì)大米產(chǎn)品糊化度的影響以及擠壓膨化工藝對(duì)大米產(chǎn)品SDF得率的影 響。
[0034] 1、材料和方法 實(shí)驗(yàn)材料包括原料、儀器、試劑；方法遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法 1. 1材料 大米原料來(lái)源：寧夏萬(wàn)齊農(nóng)業(yè)發(fā)展集團(tuán) 主要試劑：NaoH溶液、KI溶液、Na2S2O3溶液、濃此1、濃H 2SO4、糖化酶、醋酸鹽緩沖液、 a-淀粉酶、蛋白酶、無(wú)水乙醇、80%乙醇 主要儀器： DT系列電子天平 江蘇常熟常青儀器儀表廠 分析天平 賽多利斯天平儀器有限公司 RRF - 250萬(wàn)能高速粉碎機(jī) 歐凱萊夫機(jī)械公司 DHZ-82水浴恒溫振蕩鍋 金壇市華豐儀器廠 IOlA - 2型干燥箱 光明醫(yī)療儀器廠 DS32型雙螺桿試驗(yàn)機(jī) 濟(jì)南賽信膨化機(jī)械有限公司 箱式電阻爐 天津市中環(huán)實(shí)驗(yàn)電爐有限公司 1.2方法 1. 2. 1酶解法測(cè)定膨化大米粉的糊化度 1.實(shí)驗(yàn)?zāi)康?測(cè)定淀粉的糊化變性程度，以及淀粉是否發(fā)生老化，從而衡量大米經(jīng)擠壓膨化后對(duì)大 米營(yíng)養(yǎng)因子的影響。通過(guò)實(shí)驗(yàn)掌握酶法測(cè)定淀粉的糊化程度方法。
[0035] 2.實(shí)驗(yàn)原理 糊化的淀粉在糖化酶的作用下，水解得成葡萄糖，葡萄糖容易在堿性溶液中被碘氧化 生成葡萄糖酸，過(guò)量的在碘被酸化后用Na2S2O3滴定。其反應(yīng)式如下：
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種紅棗酥，其特征在于，包括下述質(zhì)量份數(shù)的原料：紅棗粉15?30份、大米粉 120?150份、礦物質(zhì)水27?36份，其中，紅棗粉的粒度為80目，大米粉的粒度為80目，該 紅棗酥通過(guò)以下方式制得： 將紅棗粉與米粉輸送至拌粉機(jī)中攪拌，在攪拌均勻后加入礦物質(zhì)水后再次攪拌以獲得 混合料，其中混合料的含水率為混合料總質(zhì)量的20% ; 將混合料輸送至擠壓膨化機(jī)膨化，其中擠壓膨化機(jī)的膨化溫度為155°C?165°C、擠壓 膨化機(jī)的螺桿轉(zhuǎn)速為16HZ?26 Hz; 擠壓膨化機(jī)輸出膨化半成品，將膨化半成品按照1?5cm長(zhǎng)度切割并自然冷卻預(yù)定時(shí) 間后既得紅棗酥。
2. 如權(quán)利要求1所述的紅棗酥，其特征在于：預(yù)定時(shí)間為4分鐘。
3. 如權(quán)利要求1所述的紅棗酥，其特征在于：將紅棗酥及天然竹炭包裝入包裝袋后，再 充入氮?dú)夂髮b袋密封。
4. 如權(quán)利要求1所述的紅棗酥，其特征在于：將混合料輸送至擠壓膨化機(jī)膨化，其中擠 壓膨化機(jī)的膨化溫度為160°C、擠壓膨化機(jī)的螺桿轉(zhuǎn)速為21H Z。
5. -種紅棗酥制造方法，包括如下步驟： 將紅棗粉與米粉輸送至拌粉機(jī)中攪拌，在攪拌均勻后加入礦物質(zhì)水后再次攪拌以獲得 混合料，其中混合料的含水率為混合料總質(zhì)量的20%，其中，紅棗粉、大米粉、礦物質(zhì)水的質(zhì) 量份數(shù)為：紅棗粉15?30份、大米粉120?150份、礦物質(zhì)水27?36份； 將混合料輸送至擠壓膨化機(jī)膨化，其中擠壓膨化機(jī)的膨化溫度為155°C?165°C、擠壓 膨化機(jī)的螺桿轉(zhuǎn)速為16HZ?26 Hz; 擠壓膨化機(jī)輸出膨化半成品，將膨化半成品按照1?5cm長(zhǎng)度切割并自然冷卻預(yù)定時(shí) 間后既得紅棗酥。
6. 如權(quán)利要求5所述的紅棗酥制造方法，其特征在于：預(yù)定時(shí)間為4分鐘。
7. 如權(quán)利要求5所述的紅棗酥制造方法，其特征在于，還包括以下步驟：將紅棗酥及天 然竹炭包裝入包裝袋后，再充入氮?dú)夂髮b袋密封。
8. 如權(quán)利要求5所述的紅棗酥制造方法，其特征在于：將混合料輸送至擠壓膨化機(jī)膨 化，其中擠壓膨化機(jī)的膨化溫度為160°C、擠壓膨化機(jī)的螺桿轉(zhuǎn)速為21H Z。
【專利摘要】一種紅棗酥，包括下述質(zhì)量份數(shù)的原料：紅棗粉15～30份、大米粉120～150份、礦物質(zhì)水27～36份，該紅棗酥通過(guò)以下方式制得：將紅棗粉與米粉輸送至拌粉機(jī)中攪拌，在攪拌均勻后加入礦物質(zhì)水后再次攪拌以獲得混合料，其中混合料的含水率為混合料總質(zhì)量的20%；將混合料輸送至擠壓膨化機(jī)膨化，其中擠壓膨化機(jī)的膨化溫度為155℃～165℃、擠壓膨化機(jī)的螺桿轉(zhuǎn)速為16HZ～26HZ；擠壓膨化機(jī)輸出膨化半成品，將膨化半成品按照1～5cm長(zhǎng)度切割后并真空條件下自然冷卻預(yù)定時(shí)間后既得紅棗酥。本發(fā)明還提供一種紅棗酥制造方法。
【IPC分類】A23P1-14, A23L1-10, A23L1-212
【公開(kāi)號(hào)】CN104543820
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410712105
【發(fā)明人】萬(wàn)立軍, 郭艷, 田國(guó)慶, 王博
【申請(qǐng)人】寧夏萬(wàn)齊米業(yè)有限公司
【公開(kāi)日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2014年12月2日