一種蕎麥玉米糖及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及糖制作技術領域，尤其是一種蕎麥玉米糖及其制備方法。
【背景技術】
[0002]玉米是粗糧中具有保健功效的佳品，其原因是玉米種的纖維素含量較高，多吃玉米能夠帶動腸胃的蠕動、加速糞便的排泄等，進而多吃玉米可防止便秘、腸炎、腸癌等疾病，同時，玉米還具有美容、開胃和降血脂的功效。但是，玉米作為粗糧，隨著現(xiàn)代人們的生活質量的不斷提高，對玉米這種粗糧的食用量越來越少，而大多食用大米等，其主要原因是，粗糧對人們的口感較差、食用欲不高，進而導致人們拒絕吃食粗糧；并且，蕎麥食味清香、在藥用價值上十分廣泛，如治療腸絞疼、治痘黑凹陷不起、治痘瘡潰爛、治頸淋巴結結核等等多種疾病領域均有得到應用，但是，蕎麥最主要的還是對人體的降糖作用較為明顯。
[0003]為此，為了能夠滿足人們食用糖的保健功效，將蕎麥、玉米、三七、麝香、海藻、甘草、紅薯、茶葉和白酒等，通過合理的配比和制備工藝參數(shù)的調整，進而制備出蕎麥玉米糖，使得制備的糖食品的保健效果較佳，促進了糖食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并且為糖食品領域提供了一種新思路。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決現(xiàn)有技術中存在的上述技術問題，本發(fā)明提供一種蕎麥玉米糖及其制備方法。
[0005]具體是通過以下技術方案得以實現(xiàn)的:
[0006]—種蕎麥玉米糖，其原料成分以重量份計為蕎麥粉30-50份、玉米面20-30份、三七3-7份、麝香5-7份、甘草1-2.3份、海藻5-8份、紅薯10-17份、茶葉2_7份、白酒1_3份。
[0007]所述的原料成分以重量份計為蕎麥粉40份、玉米面25份、三七5份、麝香6份、甘草2份、海藻6份、紅薯13份、茶葉5份、白酒2份。
[0008]所述的蕎麥粉是將蕎麥采用溫度為31 -43 °C的濃度為1-3 %的食鹽水浸泡10-15min，再將其置于蒸鍋中采用80-90°C的溫度蒸煮0.5_lh，再將其置于常溫環(huán)境中冷卻至常溫，再向其中加入0.05-0.08 %的酵母菌，堆存發(fā)酵處理l_3h，再將其置于溫度為60-80°C的烘干箱中烘干處理20-30min，再將其置于研磨機中研磨成粉末，并將粉末過100-120目的篩，取篩底料。
[0009]所述的玉米面為110-130目。
[0010]所述的白酒的酒精度為52% VOL0
[0011]上述的蕎麥玉米糖的制備方法，包括以下步驟:
[0012](I)將茶葉與白酒進行混合，并采用攪拌速度為60-90r/min攪拌處理，并在攪拌處理過程中，控制溫度為35-42°C，待攪拌時間達到20-30min后，停止攪拌，將其靜置浸泡處理l-3h，得茶酒混合料；
[0013](2)將三七、麝香、海藻、甘草進行混合后，再向其中加入3倍三七重量的清水，并升溫至溫度為150-190°C處理5-10min，再將其置于自然環(huán)境下冷卻至常溫，再將其置于研磨機中研磨成漿，并將其過120-140目的篩，并將獲得的漿液置于溫度為_20°C至0°C的環(huán)境中放置30-50min，得到藥漿；
[0014](3)將紅薯置于鍋爐中，并向鍋爐中加入三倍紅薯重量的清水，并采用100-130°C的溫度蒸煮紅薯2-4h，再將蕎麥粉加入其中，并采用攪拌器將紅薯攪拌成泥，再將茶酒混合料加入其中，攪拌20-30min，再將其置于研磨機中研磨成漿，并將漿過100-120目的篩，并在過篩處理的過程中，向其中加入0.1-0.5倍紅薯重量的水，得到過篩漿，并向過篩漿中再加入藥漿，并采用攪拌速度為1000-2000r/min攪拌處理10_30min，再將其置于超聲頻率為50-200HZ的超聲波處理器中處理20-30min，再將其置于鍋爐中，調整溫度為80-90°C熬制30-40min，再向其中加入玉米面，并采用攪拌速度為110_300r/min攪拌，調整溫度為110-130°C熬制處理3-5h，再向其中加入0-3°C的水，再熬制3_5min，再將其置于常溫環(huán)境下冷卻至常溫，再成型包裝，即可獲得蕎麥玉米糖。
[0015]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的技術效果體現(xiàn)在:
[0016]通過三七、麝香、海藻、甘草的恰當配比與組合，進而使得各原料中的有效成分發(fā)生相互作用，進而增強保健效果，尤其是克服了海藻與甘草難以混合使用的技術缺陷；在結合茶葉與白酒的混合加入，進而使得白酒中的營養(yǎng)成分能夠與茶葉中的營養(yǎng)成分發(fā)生相互作用，再結合茶酒混合料加入到紅薯泥中，結合紅薯、蕎麥粉、玉米面等的原料配比，進而使得各原料之中的主要成分在恰當?shù)沫h(huán)境條件下發(fā)生相互生化作用，進而增強了蕎麥玉米糖的保健效果，并且，結合蕎麥、玉米面的加入，進而改善了蕎麥玉米糖中的營養(yǎng)結構，提高了蕎麥玉米糖的營養(yǎng)價值。
[0017]本發(fā)明的原料易得，制備工藝流程短，能耗低，成本較低。
[0018]本發(fā)明制備的蕎麥玉米糖的保質期能夠達到I年以上，并經(jīng)過高溫存放和低溫存放實驗，在低于10°c的環(huán)境中存放2年以后，對其色澤和口感檢測，可以得出，無任何變化；將其在10-41°C的環(huán)境中存放14個月，再對其進行色澤和口感的檢測，未發(fā)現(xiàn)任何變化；再將其在50°C的環(huán)境中放置I年，其色澤和口感無任何變化，由此可見，蕎麥玉米糖在常溫環(huán)境下的保質期可達到I年以上。
【具體實施方式】
[0019]下面結合具體的實施方式來對本發(fā)明的技術方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。
[0020]實施例1
[0021]—種蕎麥玉米糖，其原料成分以重量計為蕎麥粉30kg、玉米面20kg、三七3kg、麝香5kg、甘草1kg、海藻5kg、紅薯10kg、茶葉2kg、白酒1kg。
[0022]所述的蕎麥粉是將蕎麥采用溫度為31°C的濃度為I %的食鹽水浸泡lOmin，再將其置于蒸鍋中采用80°C的溫度蒸煮0.5h，再將其置于常溫環(huán)境中冷卻至常溫，再向其中加Λ 0.05%的酵母菌，堆存發(fā)酵處理lh，再將其置于溫度為60°C的烘干箱中烘干處理20min，再將其置于研磨機中研磨成粉末，并將粉末過100目的篩，取篩底料。
[0023]所述的玉米面為110目。
[0024]所述的白酒的酒精度為52% VOL0
[0025]上述的蕎麥玉米糖的制備方法，包括以下步驟:
[0026](I)將茶葉與白酒進行混合，并采用攪拌速度為60r/min攪拌處理，并在攪拌處理過程中，控制溫度為35°C，待攪拌時間達到20min后，停止攪拌，將其靜置浸泡處理lh，得茶酒混合料；
[0027](2)將三七、麝香、海藻、甘草進行混合后，再向其中加入3倍三七重量的清水，并升溫至溫度為150°C處理5min，再將其置于自然環(huán)境下冷卻至常溫，再將其置于研磨機中研磨成漿，并將其過120目的篩，并將獲得的漿液置于溫度為_20°C至0°C的環(huán)境中放置30min，得到藥楽；
[0028](3)將紅薯置于鍋爐中，并向鍋爐中加入三倍紅薯重量的清水，并采用100°C的溫度蒸煮紅薯2h，再將蕎麥粉加入其中，并采用攪拌器將紅薯攪拌成泥，再將茶酒混合料加入其中，攪拌20min，再將其置于研磨機中研磨成漿，并將漿過100目的篩，并在過篩處理的過程中，向其中加入0.1倍紅薯重量的水，得到過篩漿，并向過篩漿中再加入藥漿，并采用攪拌速度為1000r/min攪拌處理lOmin，再將其置于超聲頻率為50Hz的超聲波處理器中處理20min，再將其置于鍋爐中，調整溫度為80°C熬制30min，再向其中加入玉米面，并采用攪拌速度為110r/min攪拌，調整溫度為110°C熬制處理3h，再向其中加入0°C的水，再熬制3min，再將其置于常溫環(huán)境下冷卻至常溫，再成型包裝，即可獲得蕎麥玉米糖。
[0029]實施例2
[0030]一種蕎麥玉米糖，其原料成分以重量計為蕎麥粉50kg、玉米面30kg、三七7kg、麝香7kg、甘草2.3kg、海藻8kg、紅薯17kg、茶葉7kg、白酒3kg。
[0031]所述的蕎麥粉是將蕎麥采用溫度為43°C的濃度為3%的食鹽水浸泡15min，再將其置于蒸鍋中采用90°C的溫度蒸煮lh，再將其置于常溫環(huán)境中冷卻至常溫，再向其中加入0.08%的酵母菌，堆存發(fā)酵處理3h，再將其置于溫度為80°C的烘干箱中烘干處理30min，再將其置于研磨機中研磨成粉末，并將粉末過120目的篩，取篩底料。
[0032]所述的玉米面為130目。
[0033]所述的白酒的酒精度為52% VOL0
[0034]上述的蕎麥玉米糖的制備方法，包括以下步驟:
[0035](I)將茶葉與白酒進行混合，并采用攪拌速度為90r/min攪拌處理，并在攪拌處理過程中，控制溫度為42°C，待攪拌時間達到30min后，停止攪拌，將其靜置浸泡處理3h，得茶酒混合料；
[0036](2)將三七、麝香、海藻、甘草進行混合后，再向其中加入3倍三七重量的清水，并升溫至溫度為190°C處理lOmin，再將其置于自然環(huán)境下冷卻至常溫，再將其置于研磨機中研磨成漿，并將其過140目的篩，并將獲得的漿液置于溫度為_20°C至0°C的環(huán)境中放置50min，得到藥漿；
[0037](3)將紅薯置于鍋爐中，并向鍋爐中加入三倍紅薯重量的清水，并采用130°C的溫度蒸煮紅薯4h，再將蕎麥粉加入其中，并采用攪拌器將紅薯攪拌成泥，再將茶酒混合料加入其中，攪拌30min，再將其置于研磨機中研磨成漿，并將漿過120目的篩，并在過篩處理的過程中，向其中加入0.5倍紅薯重量的水，得到過篩漿，并向過篩漿中再加入藥漿，并采用攪拌速度為2000r/min攪拌處理30min，再將其置于超聲頻率為200Hz的超聲波處理器中處理30min，再將其置于鍋爐中，調整溫度為90°C熬制40min，再向其中加入玉米面，并采用攪拌速度為300r/min攪拌，調整溫度為130 V熬制處理5h，再向其中加入3 V的水，再熬制5min，再將其置于常溫環(huán)境下冷卻至常溫，再成型包裝，即可獲得蕎麥玉米糖。
[0038]實施例3
[0039]—種蕎麥玉米糖，其原料成分以重量計為蕎麥粉40kg、玉米面25kg、三七5kg、麝香6kg、甘草2kg、海藻6kg、紅薯13kg、茶葉5kg、白酒2kg。
[0040]所述的蕎麥粉是將蕎麥采用溫度為3