一種果糖味冬瓜條的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種果糖味冬瓜條的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]冬瓜，瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產(chǎn)于夏季，表面上有一層白粉狀的東西。冬瓜中含有糖、蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，既可以用來(lái)煮湯、做營(yíng)養(yǎng)豐富的冬瓜蠱，也可以腌制成糖瓜冬，且更可以入藥治病。冬瓜中含維生素C較多，且鉀鹽含量高，可達(dá)到消腫而不傷正氣的作用；冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對(duì)于防止人體發(fā)胖具有重要意義，可以幫助體形健美；冬瓜性寒味甘，可以清熱生津、解暑除煩，在夏日食用尤為適宜。
[0003]新鮮的冬瓜不易貯藏，加工成果糖味冬瓜條，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，商品價(jià)值提高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種冬瓜果脯的制作方法，工藝簡(jiǎn)單，實(shí)施方便，制得的果糖味冬瓜條營(yíng)養(yǎng)成分存留好，軟硬適度，口感甘甜，含糖量適中，適于日常食用。
[0005]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:一種果糖味冬瓜條的加工方法，其特征在于:采用原料挑選一清洗一去皮切分一硬化一第一次糖煮一第二次糖煮一第二次糖煮一干燥一包裝的加工步驟:
Cl)原料處理:冬瓜經(jīng)挑選、洗凈、去皮后，切成長(zhǎng)3cm、寬2cm、厚Icm的冬瓜條；
(2)硬化:將冬瓜條立即投入飽和氫氧化鈣溶液硬化處理，浸泡硬化時(shí)間為4-6h，再用清水沖洗l_2h，除去過(guò)多的氫氧化鈣；
(3)糖煮:第一次糖煮，將冬瓜條放入糖濃度為45%的蛋白糖液中，小火煮制lOmin，降溫至40-45°C，在真空度0.12MPa下真空滲糖25_30min，緩慢放氣，在糖液中加入適量的濃縮番茄汁，浸泡18-20h，第二次和第三次糖煮、真空滲糖和浸泡，方法同上，但第二次糖濃度為50%，第三次55%，第三次浸泡時(shí)添加0.01 %山梨酸鉀作防腐劑；
(4)干燥:瀝去糖液，在烘箱中于70°C下烘干10-12h，至含水量為22%?25%;
(5)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品形狀飽滿，具有冬瓜特有清香的風(fēng)味，表面干爽，口感清脆香甜，風(fēng)味獨(dú)特。本產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，具有清肺熱化痰、清胃熱除煩止渴，消腫降脂的功效，是一種集營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值與一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種果糖味冬瓜條的加工方法，主要采用以下步驟:
(I)原料處理:冬瓜經(jīng)挑選、洗凈、去皮后，切成長(zhǎng)4cm、寬2.5cm、厚0.6cm的冬瓜條；將胡蘿卜洗凈后切成絲，加入冬瓜條； (2)硬化:將冬瓜條立即投入飽和氫氧化鈣溶液硬化處理，浸泡硬化時(shí)間為3-5h，再用清水沖洗45min，除去過(guò)多的氫氧化鈣；
(3)糖煮:第一次糖煮，將冬瓜條放入糖濃度為35%的麥芽糖液中，小火煮制15min，降溫至55°C，在真空度0.07MPa下真空滲糖35min，緩慢放氣，在糖液中加入適量的濃縮檸檬汁，浸泡28h，第二次和第三次糖煮、真空滲糖和浸泡，方法同上，但第二次糖濃度為40 %，第三次45%，第三次浸泡時(shí)添加0.02%苯甲酸鈉和5%蜂蜜；
(4)干燥:瀝去糖液，在烘箱中于65°C下烘干8-10h，至含水量為18%;
(5)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種果糖味冬瓜條的加工方法，主要采用以下步驟:
(1)原料處理:冬瓜經(jīng)挑選、洗凈、去皮后，切成長(zhǎng)3.5cm、寬1.5cm、厚0.8cm的冬瓜條；
(2)硬化:將冬瓜條立即投入飽和氫氧化鈣溶液硬化處理，浸泡硬化時(shí)間為12h，再用清水沖洗3.5h，除去過(guò)多的氫氧化鈣；
(3)糖煮:第一次糖煮，將冬瓜條放入糖濃度為30%的木糖醇糖液中，小火煮制18min，降溫至65°C，在真空度0.15MPa下真空滲糖20min，緩慢放氣，在糖液中加入適量的濃縮蘋(píng)果汁和飴糖，浸泡36h，第二次和第三次糖煮、真空滲糖和浸泡，方法同上，但第二次糖濃度為37%，第三次45%，第三次浸泡時(shí)添加0.01 %山梨酸鉀和果葡糖漿；
(4)干燥:瀝去糖液，在烘箱中于85°C下烘干5-7h，至含水量為12-18%;
(5)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種果糖味冬瓜條的加工方法，其特征在于:采用原料挑選一清洗一去皮切分一硬化一第一次糖煮一第二次糖煮一第三次糖煮一干燥一包裝的加工步驟: (1)原料處理:冬瓜經(jīng)挑選、洗凈、去皮后，切成長(zhǎng)3cm、寬2cm、厚Icm的冬瓜條； (2)硬化:將冬瓜條立即投入飽和氫氧化鈣溶液硬化處理，浸泡硬化時(shí)間為4-6h，再用清水沖洗l_2h，除去過(guò)多的氫氧化鈣； (3)糖煮:第一次糖煮，將冬瓜條放入糖濃度為45%的蛋白糖液中，小火煮制lOmin，降溫至40-45°C，在真空度0.12MPa下真空滲糖25_30min，緩慢放氣，在糖液中加入適量的濃縮番茄汁，浸泡18-20h，第二次和第三次糖煮、真空滲糖和浸泡，方法同上，但第二次糖濃度為50%，第三次55%，第三次浸泡時(shí)添加0.01 %山梨酸鉀作防腐劑； (4)干燥:瀝去糖液，在烘箱中于70°C下烘干10-12h，至含水量為22%?25%; (5)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種果糖味冬瓜條的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征是，采用原料挑選→清洗→去皮切分→硬化→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→干燥→包裝的加工步驟，有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品形狀飽滿，具有冬瓜特有清香的風(fēng)味，表面干爽，口感清脆香甜，風(fēng)味獨(dú)特。本產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，具有清肺熱化痰、清胃熱除煩止渴，消腫降脂的功效，是一種集營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值與一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開(kāi)號(hào)】CN105053446
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510441475
【發(fā)明人】江熒
【申請(qǐng)人】江熒
【公開(kāi)日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年7月26日