一種抗結(jié)晶性液體木糖醇復(fù)合甜味劑及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明的目的在于提供一種抗結(jié)晶性液體木糖醇復(fù)合甜味劑及其制備方法。該復(fù)合甜味劑，是通過(guò)液體木糖醇和麥芽糊精經(jīng)過(guò)物理復(fù)合，得到的液體木糖醇復(fù)合物。所述制備方法主要包括如下步驟：取木糖醇晶體加水溶解得到液體木糖醇，或由木糖醇液體直接真空蒸發(fā)濃縮得到液體木糖醇，按液體木糖醇質(zhì)量的5-30%加入麥芽糊精粉，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣吹?。本發(fā)明的有益之處在于只需要添加一種價(jià)格低廉，營(yíng)養(yǎng)性又高，又不影響其木糖醇口感的原料就能達(dá)到預(yù)料不到的技術(shù)效果，其工藝簡(jiǎn)單，能有效抑制液體木糖醇容易出現(xiàn)的結(jié)晶返砂現(xiàn)象，延長(zhǎng)液體木糖醇的產(chǎn)品保質(zhì)期，可以滿(mǎn)足液體木糖醇不同用戶(hù)的要求，同時(shí)，也大大拓寬了液體木糖醇的應(yīng)用領(lǐng)域。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種抗結(jié)晶性液體木糖醇復(fù)合甜味劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于功能糖應(yīng)用領(lǐng)域，涉及一種可抗結(jié)晶性液體木糖醇復(fù)合甜味劑產(chǎn)品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]木糖醇是經(jīng)過(guò)加工的天然甜味劑，是本世紀(jì)流行的新糖源。木糖醇不被口腔中的細(xì)菌所利用，具有優(yōu)良的防齲齒功能，國(guó)內(nèi)外廣泛應(yīng)用于口香糖、防齲齒牙膏、化妝品、兒童防齲齒食品。木糖醇還具有特殊的生理功能，它能調(diào)整糖代謝異常，使糖尿病人的“三多”癥狀減輕，有效地控制糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生；改善肝功能，使肝臟中的肝糖元增加；具有抗酮體作用，是饑餓酮癥病人的理想抗酮體藥物。市場(chǎng)銷(xiāo)售木糖醇產(chǎn)品分固體和液體兩種，液體木糖醇由于價(jià)格較低，使用方便在國(guó)內(nèi)有很大市場(chǎng)。但由于木糖醇結(jié)晶受溫度影響較大，一直以來(lái)液體木糖醇產(chǎn)品容易出現(xiàn)結(jié)晶返砂現(xiàn)象，產(chǎn)品最高木糖醇質(zhì)量含量也不超過(guò)60%，影響產(chǎn)品使用，特別在冬季，產(chǎn)品保質(zhì)期短，不能滿(mǎn)足客戶(hù)需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種口感好、低熱值、穩(wěn)定性高、保質(zhì)期長(zhǎng)的抗結(jié)晶性液體木糖醇復(fù)合甜味劑，以解決上述技術(shù)問(wèn)題。
[0004]本發(fā)明所述抗結(jié)晶性液體木糖醇復(fù)合甜味劑，是通過(guò)液體木糖醇和麥芽糊精經(jīng)過(guò)物理復(fù)合，得到的液體木糖醇復(fù)合物。
[0005]根據(jù)本發(fā)明，所述麥芽糊精的DE值為5-15%。
[0006]麥芽糊精的DE值是指還原糖(以葡萄糖計(jì))占糖漿干物質(zhì)的百分比，經(jīng)過(guò)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，液體木糖醇中加入DE值為5-15%的麥芽糊精能夠降低體系的冰點(diǎn)，抑制木糖醇晶體的析出，同時(shí)不會(huì)影響木糖醇的口感。
[0007]根據(jù)本發(fā)明，所述液體木糖醇是通過(guò)木糖醇晶體加水溶解或由木糖醇液體直接真空蒸發(fā)濃縮所獲得的。
[0008]根據(jù)本發(fā)明，所述復(fù)合甜味劑中固形物質(zhì)量濃度為60-95%。
[0009]根據(jù)本發(fā)明，所述復(fù)合甜味劑中固形物質(zhì)量濃度為采用手持糖量計(jì)法測(cè)得的液體木糖醇復(fù)合物的折光。
[0010]優(yōu)選的,所述復(fù)合甜味劑中麥芽糊精的質(zhì)量含量為5-30%,木糖醇的質(zhì)量含量為60-90%ο
[0011 ] 根據(jù)本發(fā)明，所述復(fù)合甜味劑在3°C以上不結(jié)晶。
[0012]本發(fā)明的另一目的在于提供一種抗結(jié)晶性液體木糖醇復(fù)合甜味劑的制備方法。
[0013]根據(jù)本發(fā)明，所述制備方法主要包括如下步驟:取木糖醇晶體加水溶解得到液體木糖醇，或由木糖醇液體直接真空蒸發(fā)濃縮得到液體木糖醇，按液體木糖醇質(zhì)量的5-30%加入麥芽糊精粉，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣吹谩?br> [0014]優(yōu)選的，所述液體木糖醇的溫度為20-60°C。[0015]優(yōu)選的，麥芽糊精粉的加入方式采用噴灑的方式加入。
[0016]本發(fā)明的有益之處在于只需要添加一種價(jià)格低廉，營(yíng)養(yǎng)性又高，又不影響其木糖醇口感的原料就能達(dá)到預(yù)料不到的技術(shù)效果，其工藝簡(jiǎn)單，能有效抑制液體木糖醇容易出現(xiàn)的結(jié)晶返砂現(xiàn)象，延長(zhǎng)液體木糖醇的產(chǎn)品保質(zhì)期，可以滿(mǎn)足液體木糖醇不同用戶(hù)的要求，同時(shí),也大大拓寬了液體木糖醇的應(yīng)用領(lǐng)域。
【具體實(shí)施方式】
[0017]實(shí)施例1
取晶體木糖醇85g，加入純水15g，常溫?cái)嚢?，得到木糖醇質(zhì)量含量為85%的液體木糖醇；取DE值12%的麥芽糊精30g，均勻噴灑入上述液體木糖醇中，攪拌均勻，即得。所得液體木糖醇復(fù)合甜味劑固形物質(zhì)量濃度:94%。
[0018]實(shí)施例2
取晶體木糖醇70g，加入純水30g，升溫至45°C，攪拌，得到木糖醇質(zhì)量含量為70%的液體木糖醇；取DE值15%的麥芽糊精15g，均勻噴灑入上述液體木糖醇中，攪拌均勻即得。所得液體木糖醇復(fù)合甜味劑固形物質(zhì)量濃度:82%。
[0019]實(shí)施例3
取晶體木糖醇60g，加入純水40g，升溫至30°C，攪拌,得到木糖醇質(zhì)量含量為60%的液體木糖醇；取DE值5%的麥芽糊精Sg，均勻噴灑入上述液體木糖醇中，攪拌均勻即得。所得液體木糖醇復(fù)合甜味劑固形物質(zhì)量濃度:65%。
[0020]實(shí)施例4
取經(jīng)真空濃縮至木糖醇質(zhì)量含量為60%的液體木糖醇，溫度為55°C ;取DE值5%的麥芽糊精8g，直接加入上述液體木糖醇中，攪拌均勻即得。所得液體木糖醇復(fù)合甜味劑固形物質(zhì)量濃度:64%。
[0021]實(shí)施例5
取經(jīng)真空濃縮至木糖醇質(zhì)量含量為65%的液體木糖醇，溫度為55°C ;取DE值5%的麥芽糊精10g，均勻噴灑入上述液體木糖醇中，攪拌均勻即得。所得液體木糖醇復(fù)合甜味劑固形物質(zhì)量濃度:68%。
[0022]對(duì)比樣品:
液體木糖醇1:取65g木糖醇晶體，加入純水35g，常溫?cái)嚢?，得到木糖醇質(zhì)量含量為65%的液體木糖醇。
[0023]液體木糖醇2:取經(jīng)真空濃縮至木糖醇質(zhì)量含量為70%的液體木糖醇。
[0024]將上述實(shí)施例制得的樣品分別放置在恒溫箱中，同時(shí)放置上述兩個(gè)對(duì)比樣品液體木糖醇1、液體木糖醇2。
[0025]樣品測(cè)試結(jié)果如下:
【權(quán)利要求】
1.一種抗結(jié)晶性液體木糖醇復(fù)合甜味劑，其特征在于，所述復(fù)合甜味劑是通過(guò)液體木糖醇和麥芽糊精經(jīng)過(guò)物理復(fù)合，得到的液體木糖醇復(fù)合物。
2.如權(quán)利要求1所述復(fù)合甜味劑，其特征在于，所述麥芽糊精的DE值為5-15%。
3.如權(quán)利要求1所述復(fù)合甜味劑，其特征在于，所述液體木糖醇是通過(guò)木糖醇晶體加水溶解或由木糖醇液體直接真空蒸發(fā)濃縮所獲得的。
4.如權(quán)利要求1所述復(fù)合甜味劑，其特征在于，所述復(fù)合甜味劑中固形物質(zhì)量濃度為60-95%。
5.如權(quán)利要求4所述復(fù)合甜味劑，其特征在于，所述復(fù)合甜味劑中固形物質(zhì)量濃度為所述液體木糖醇復(fù)合物的折光率。
6.如權(quán)利要求5所述復(fù)合甜味劑，其特征在于，所述復(fù)合甜味劑中麥芽糊精的質(zhì)量含量為5-30%，木糖醇的質(zhì)量含量為60-90%。
7.如權(quán)利要求1至6任一項(xiàng)所述復(fù)合甜味劑，其特征在于，所述復(fù)合甜味劑在3°C以上不結(jié)晶。
8.如權(quán)利要求1所述復(fù)合甜味劑的制備方法，其特征在于，主要包括如下步驟:取木糖醇晶體加水溶解得到液體木糖醇，或由木糖醇液體直接真空蒸發(fā)濃縮得到液體木糖醇，按液體木糖醇質(zhì)量的5-30%加入麥芽糊精粉，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣吹谩?br> 9.如權(quán)利要求8所述復(fù)合甜味劑的制備方法，其特征在于，所述液體木糖醇的溫度為20-60。。。
10.如權(quán)利要求8所述復(fù)合甜味劑的制備方法，其特征在于，麥芽糊精粉的加入方式采用噴灑的方式加入。
【文檔編號(hào)】A23L1/09GK103932005SQ201410215770
【公開(kāi)日】2014年7月23日 申請(qǐng)日期:2014年5月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月21日
【發(fā)明者】曹玉華, 王關(guān)斌, 田強(qiáng), 周娟, 李毅, 邵競(jìng)峰, 羅希韜, 高艷莉 申請(qǐng)人:山東福田藥業(yè)有限公司