一種蕎麥保健產(chǎn)品的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種蕎麥保健產(chǎn)品的制備方法，包括以下步驟：步驟1，蕎麥淀粉漿利用α-淀粉酶酶解，獲得蕎麥淀粉酶解產(chǎn)物；步驟2，蕎麥淀粉酶解產(chǎn)物與配料混合，獲得原料混合物；步驟3，原料混合物經(jīng)后處理制成粉狀蕎麥保健產(chǎn)品。優(yōu)選的方法中，酶解過(guò)程為：10％～40重量％蕎麥淀粉漿的pH調(diào)整至5.0～6.2，向蕎麥淀粉漿中加入蕎麥淀粉漿重量0.01％～0.5％的α-淀粉酶酶，α-淀粉酶酶的活力大于20000u/g；酶解溫度55℃～85℃，酶解時(shí)間1h～6h；酶解完成后對(duì)蕎麥淀粉漿進(jìn)行滅酶，滅酶溫度85℃～135℃，滅酶時(shí)間15s～300s；滅酶后的蕎麥淀粉漿用100～200目過(guò)濾器過(guò)濾，得蕎麥淀粉酶解產(chǎn)物。蕎麥淀粉酶解物經(jīng)過(guò)配料、均質(zhì)、殺菌、濃縮和干燥等工藝制成的蕎麥保健產(chǎn)品。
【專利說(shuō)明】一種蕎麥保健產(chǎn)品的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種蕎麥保健產(chǎn)品的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 保健食品是食品的一個(gè)種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，適于特定 人群食用，但不是治療疾病。保?。üδ埽┦称吩跉W美各國(guó)被稱為"健康食品"，在日本被稱 為"功能食品"。我國(guó)保健（功能）食品的興起是在20世紀(jì)80年代末90年代初，經(jīng)過(guò)一、 二代的發(fā)展，也將邁入第三代。保健食品不以治療疾病為目的，而是補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等 營(yíng)養(yǎng)成分，具有降低疾病風(fēng)險(xiǎn)，調(diào)節(jié)人體生理功能等特點(diǎn)，適宜各類人群食用。保健食品的 消費(fèi)人群也在逐步年輕化。2008年保健食品消費(fèi)人群的42%為60歲以上的老年人，35% 為40?60歲中年女性；而2010年調(diào)查發(fā)現(xiàn)，21?35歲的中青年人的比例大幅提升，正在 成為主要的購(gòu)買群體之一。
[0003] 蕎麥不但含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，且功能性成分黃酮類物質(zhì)蘆丁含量較高。蕎 麥素有"五谷之王"的美稱。蕎麥品種不同成分含量差距很大，蕎麥籽粒含蛋白質(zhì) 7.94% -17. 15%、脂肪 2. 00% -3. 64、淀粉 67. 45% -79. 15%、膳食纖維 1.04% -4.33%。 日本學(xué)者研宄報(bào)道：蕎麥的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)指標(biāo)為80-92,遠(yuǎn)高于小麥和大米。據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué) 院衛(wèi)生研宄所對(duì)我國(guó)主要糧食的營(yíng)養(yǎng)成分分析，蕎麥粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、 小麥、高粱、玉米面粉。蕎麥粉含18種氨基酸，8種必需氨基酸組成合理，賴氨酸、精氨酸含 量豐富，甜蕎與苦蕎中賴氨酸的含量分別為玉米的1倍和20倍，色氨酸的含量分別為玉米 的3倍和35倍。蕎麥淀粉近似大米淀粉，可與豆類蛋白相媲美。脂肪含量也高于大米、小 麥面粉。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%。蕎 麥粉中的維生素含量高于小麥粉、大米粉、玉米面粉、筱麥和小米等。蕎麥的總黃酮含量 0.6% -2.6%，蘆丁含量0. 1% -1.8%，其中苦蕎麥高于其它品種蕎麥，苦蕎麥黃酮和蘆丁 平均含量為2. 3%和1.6%。甜蕎麥含鈣量為0.63%，苦蕎麥則高達(dá)0.72%。蕎麥還含有 對(duì)人體有益的多種微量元素、超微量元素以及其他谷物所不含的葉綠素、生物黃酮，這些功 能性因子在人體的生理代謝中都有重要作用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種蕎麥保健產(chǎn)品的制備方法，克服蕎麥淀粉 調(diào)漿殺菌會(huì)糊化，不能進(jìn)行濃縮和噴霧干燥的工藝難題。
[0005] 本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：一種蕎麥保健產(chǎn)品的制備方法，包括 以下步驟：
[0006] 步驟1，蕎麥淀粉漿利用α -淀粉酶酶解，使直連淀粉分子鏈斷裂，分子失去吸水 受熱膨脹增加粘度的性質(zhì)，獲得流動(dòng)性好，粘度低的蕎麥淀粉酶解產(chǎn)物；
[0007] 步驟2,蕎麥淀粉酶解產(chǎn)物與配料混合，獲得原料混合物；
[0008] 步驟3,原料混合物經(jīng)后處理制成粉狀蕎麥保健產(chǎn)品。
[0009] 如上所述的蕎麥保健產(chǎn)品的制備方法，進(jìn)一步，步驟1的酶解過(guò)程為：10%?40重 量％蕎麥淀粉漿的pH調(diào)整至5. 0?6. 2,向蕎麥淀粉漿中加入蕎麥淀粉漿重量0. 01 %? 0. 5%的α-淀粉酶酶，所述α-淀粉酶酶的活力大于20000u/g;酶解溫度55°C?85°C， 酶解時(shí)間Ih?6h ;酶解完成后對(duì)蕎麥淀粉漿進(jìn)行滅酶，滅酶溫度85°C?135°C，滅酶時(shí)間 15s?300s ;滅酶后的蕎麥淀粉漿用100?200目過(guò)濾器過(guò)濾，得蕎麥淀粉酶解產(chǎn)物。
[0010] 蕎麥淀粉直接調(diào)漿殺菌會(huì)糊化，不能進(jìn)行后續(xù)的濃縮或干燥工藝。對(duì)蕎麥淀粉進(jìn) 行液化、酶解，使蕎麥淀粉分子鏈斷裂，分子失去吸水受熱膨脹增加粘度的性質(zhì)，得到流動(dòng) 性好、粘度低的糊精、低聚糖、雙糖和單糖。酶解后蕎麥淀粉酶解產(chǎn)物與牛奶或乳粉結(jié)合，經(jīng) 調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、濃縮和噴霧干燥或其它干燥方法制成的成蕎麥保健乳粉和蕎麥保健顆粒 沖劑。
[0011] 如上所述的蕎麥保健產(chǎn)品的制備方法，進(jìn)一步，
[0012] 所述蕎麥保健產(chǎn)品為蕎麥保健乳粉；
[0013] 步驟2,蕎麥淀粉酶解產(chǎn)物10?50重量份與如下重量份的配料混合，獲得原料混 合物；牛乳固形物30?70份，糖10?20份，食用植物油2?10份，麥芽糊精5?20份， 麥精0?20份；
[0014] 所述食用植物油選自大豆油、葵花籽油、菜籽油、棕櫚油或復(fù)合油脂中的一種或任 意幾種。
[0015] 如上所述的蕎麥保健產(chǎn)品的制備方法，進(jìn)一步，
[0016] 所述蕎麥保健產(chǎn)品為蕎麥保健顆粒沖劑；
[0017] 步驟2,蕎麥淀粉酶解產(chǎn)物30?60重量份與如下重量份的配料混合，獲得原料混 合物；牛乳固形物2?20份，糖10?40份，麥芽糊精10?60份，麥精2?20份，酸度調(diào) 節(jié)劑0· 05?0· 5份。
[0018] 所述酸度調(diào)節(jié)劑選自檸檬酸、乳酸、酒石酸中的一種或任意幾種；
[0019] 如上所述的蕎麥保健產(chǎn)品的制備方法，優(yōu)選地，所述牛乳固形物選自新鮮牛奶，全 脂乳粉、脫脂乳粉、乳清粉和乳清蛋白粉中的一種或任意幾種；所述蕎麥淀粉選自苦蕎麥淀 粉、甜蕎麥淀粉和紅花蕎麥淀粉中的一種或任意幾種；所述糖選自白砂糖、葡萄糖、木糖、糖 醇和低聚糖中的一種或任意幾種。
[0020] 本發(fā)明進(jìn)一步，將蕎麥和乳及其制品相結(jié)合，使牛乳的營(yíng)養(yǎng)成分和蕎麥中黃酮類 功能物質(zhì)蘆丁充分利用。采用生物技術(shù)解決蕎麥淀粉調(diào)漿殺菌會(huì)糊化，不能進(jìn)行濃縮和噴 霧干燥的工藝難題。采用的方案是對(duì)蕎麥淀粉進(jìn)行液化、酶解，使蕎麥淀粉直鏈分子鏈斷 裂，分子失去吸水受熱膨脹增加粘度的性質(zhì)，得到流動(dòng)性好，粘度低的糊精、低聚糖、雙糖和 單糖。酶解后的淀粉液與牛奶或乳制品結(jié)合，經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、濃縮和噴霧干燥或其它干 燥方法制成的成蕎麥保健產(chǎn)品和蕎麥保健顆粒沖劑。
[0021] 更優(yōu)選地，所述低聚糖選自低聚果糖、低聚麥芽糖、低聚葡萄糖、低聚乳糖、低聚半 乳糖中的一種或任意幾種。
[0022] 如上所述的蕎麥保健產(chǎn)品的制備方法，進(jìn)一步，原料混合物經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、濃 縮和噴霧干燥工藝制成蕎麥保健乳粉。
[0023] 如上所述的蕎麥保健產(chǎn)品的制備方法，優(yōu)選地：
[0024] 均質(zhì)，溫度55°C?65°C，均質(zhì)壓力IOMPa?35MPa ;
[0025] 殺菌，殺菌溫度88°C?135°C，殺菌時(shí)間15s?60s ;
[0026] 濃縮，真空度不高于-0. 055MPa，蒸發(fā)溫度45°C?65°C ;
[0027] 噴霧干燥，所述噴霧干燥為離心噴霧干或壓力噴霧干燥；離心噴霧干燥參數(shù)為： 進(jìn)風(fēng)溫度150 °C?200 °C，排風(fēng)溫度70 °C?90 °C，離心霧化器供料，霧化器轉(zhuǎn)速8000r/ min?15000r/min ;壓力噴霧干燥參數(shù)為：進(jìn)風(fēng)溫度150°C?200°C，排風(fēng)溫度70°C?90°C， 高壓泵供料，噴霧壓力IOMPa?25MPa。
[0028] 如上所述的蕎麥保健產(chǎn)品的制備方法，進(jìn)一步，原料混合物經(jīng)混合、造粒和干燥工 藝制成蕎麥保健顆粒沖劑。
[0029] 如上所述的蕎麥保健產(chǎn)品的制備方法，優(yōu)選地，所述混合是將原料混合物均勻 攪拌；所述造粒是把攪拌均勻的原料混合物制作成10?40目顆粒；所述其它的干燥方 法包括烘烤干燥、真空負(fù)壓干燥、熱風(fēng)氣流干燥和微波干燥；熱風(fēng)氣流干燥時(shí)，熱風(fēng)溫度 120°C ?180°C。
[0030] 本方案功能成分主要來(lái)源蕎麥，蕎麥不但含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，且功能性成分黃 酮類物質(zhì)蘆丁含量較高。蕎麥素有"五谷之王"的美稱。蕎麥品種不同成分含量差距很大， 蕎麥籽粒含蛋白質(zhì)7. 94% -17. 15%、脂肪2. 00% -3. 64、淀粉67. 45% -79. 15%、膳食纖維 1.04%-4. 33%。日本學(xué)者研宄報(bào)道：蕎麥的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)指標(biāo)為80-92,遠(yuǎn)高于小麥和大米。據(jù) 中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研宄所對(duì)我國(guó)主要糧食的營(yíng)養(yǎng)成分分析，蕎麥粉的蛋白質(zhì)含量明顯高 于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉。蕎麥粉含18種氨基酸，8種必需氨基酸組成合理，賴氨 酸、精氨酸含量豐富，甜蕎與苦蕎中賴氨酸的含量分別為玉米的1倍和20倍，色氨酸的含量 分別為玉米的3倍和35倍。蕎麥淀粉近似大米淀粉，可與豆類蛋白相媲美。脂肪含量也高 于大米、小麥面粉。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的 75%。蕎麥粉中的維生素含量高于小麥粉、大米粉、玉米面粉、筱麥和小米等。蕎麥的總黃 酮含量0.6% -2.6%，蘆丁含量0. 1% -1.8%，其中苦蕎麥高于其它品種蕎麥，苦蕎麥黃酮 和蘆丁平均含量為2. 3%和1.6%。甜蕎麥含鈣量為0.63%，苦蕎麥則高達(dá)0.72%。蕎麥 還含有對(duì)人體有益的多種微量元素、超微量元素以及其他谷物所不含的葉綠素、生物黃酮， 這些功能性因子在人體的生理代謝中都有重要作用。在日本、韓國(guó)及歐美國(guó)家，蕎麥?zhǔn)称繁?視為高檔食品。蕎麥中還含有豐富硒元素，有抗氧化和調(diào)節(jié)免疫功能的作用，在人體內(nèi)可與 金屬相結(jié)合形成一種不穩(wěn)定的"金屬硒蛋白"復(fù)合物，有助于排除體內(nèi)的有毒物質(zhì)，被國(guó)家 種子庫(kù)譽(yù)為寶貴的富硒資源。蕎麥硒為天然有機(jī)硒，以綠色植物為載體，所以十分珍貴。同 時(shí)蕎麥具有較高的藥用價(jià)值。蕎麥味甘、性平寒、無(wú)毒，具有開胃寬腸、下氣消積、消熱利濕 之功效，可治瘡癰、癤游、丹毒、燙傷等。據(jù)《農(nóng)政全書》、《本草綱目》記載，養(yǎng)麥可"實(shí)腸胃， 益氣力。續(xù)精神，做飯食可壓石丹毒"；"以蠟調(diào)養(yǎng)麥粉可涂丹毒腫熱瘡";也可"降氣寬肺， 磨積滯，清熱中風(fēng)痛，降除白濁白帶，脾積泄瀉"。蕎麥中的蘆丁，屬黃酮類化合物，為槲皮 素-3-0-蕓香糖苷，可以提高毛細(xì)血管的通透性，維持微血管循環(huán)，加強(qiáng)VC的代謝作用及促 進(jìn)其在體內(nèi)蓄積的功能。蕎麥?zhǔn)乾F(xiàn)代社會(huì)富裕病患者和亞健康人群的首選保健食品。據(jù)不 完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)目前糖尿病發(fā)病率為3. 2%，約有4000萬(wàn)人，而糖耐量受損人群達(dá)到4. 8%， 高血壓發(fā)病率為11 % -14%，高血脂發(fā)病率為8 %以上，肥胖兒童為10 %，肥胖成人為30 %， 并且存在大量心血管病和癌癥等疾病患者，此外還有近1/10的亞健康成人。蕎麥含有其它 谷類糧食所不具有的生物類黃酮一一蘆丁及其衍生素，具有降低毛細(xì)血管脆性、改善血液 循環(huán)的作用，對(duì)預(yù)防心血管疾病，調(diào)節(jié)血糖，降低血脂具有顯著效果。
[0031] 乳粉是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)效價(jià)較高的食品，乳粉是以牛乳或羊乳為主要原 料經(jīng)配料、殺菌、濃縮和噴霧干燥等工藝制成的粉末狀產(chǎn)品。每IOOmL牛奶含牛乳蛋白 質(zhì)3. 0g、脂肪3. 2g、碳水化合物4. 6g、膽固醇15mg、維生素 A24 μ g、硫胺素0. 03mg、核黃 素 0· 14mg、煙酸 0· lmg、維生素 CL 2mg、維生素 Ε0· 21mg、鈣 104mg、磷 73mg、鉀 109mg、鈉 37. 2mg、鎂 llmg、鐵 0. 3mg、鋅 0. 42mg、硒 1. 94 μ g、銅 0. 02mg、猛 0. 03mg。牛奶中的蛋白質(zhì) 主要是酪蛋白、乳清蛋白和球蛋白，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋 白質(zhì)是全價(jià)的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá)98%。乳脂肪是高質(zhì)量的脂肪，它的消化率在95% 以上，而且含有大量的脂溶性維生素。牛奶中的乳糖是由半乳糖和乳糖構(gòu)成的，是易分解和 消化吸收的糖類。牛奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例， 特別是鈣、磷的比例比較合適，易消化吸收。牛奶不但有食用價(jià)值，而且有保健和功能性作 用。其一：牛奶含有一種CLA的物質(zhì)，能有效的破壞人體內(nèi)有致癌危險(xiǎn)的自由基，并能迅速 和細(xì)胞膜結(jié)合，使細(xì)胞處于防御制癌物質(zhì)侵入的狀態(tài)，從而起到防癌作用。牛奶中還含有多 種能增強(qiáng)人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。其二：牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，含有高級(jí) 的脂肪、各種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，特別是含有較多的B族維生素，它們能滋潤(rùn)肌膚，保 護(hù)表皮，防裂，防皺，使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭發(fā)烏黑減少脫落，從而起到護(hù)膚美容作用。 其三：奶制品中含豐富的鈣，對(duì)人體內(nèi)的脂肪降解非常重要。其四：牛奶中含有的磷，鈣，維 生素 B2，能促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育，視力提高，增強(qiáng)骨骼發(fā)展。雖然牛奶的營(yíng)養(yǎng)和功能性較全面， 但是功能性成分蘆丁含量甚微。
[0032] 本方案目的是將牛乳或乳粉與蕎麥結(jié)合，使牛乳的營(yíng)養(yǎng)成分和蕎麥中黃酮類物質(zhì) 蘆丁的功能充分利用，對(duì)蕎麥采用液化、酶解、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、濃縮和噴霧干燥工藝制成 既有營(yíng)養(yǎng)又具有功能性的蕎麥保健乳粉和蕎麥保健顆粒沖劑。

【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0033] 圖1為本發(fā)明蕎麥保健產(chǎn)品的制備方法中蕎麥淀粉漿酶解流程示意圖；
[0034] 圖2為本發(fā)明蕎麥保健產(chǎn)品的制備方法示意圖。

【具體實(shí)施方式】
[0035] 以下結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并 非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0036] 本發(fā)明實(shí)施例所用的原料復(fù)合以下要求：
[0037] 1)牛乳固形物包括如下：
[0038] ①新鮮牛奶，不含抗生素和有毒有害物質(zhì)，蛋白質(zhì)多2. 8%，脂肪多3. 1%，非脂乳 固體彡8. 1 %，其它指標(biāo)符合GB19301-2010《生乳》標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0039] ②乳粉，以牛乳為原料制成的蛋白質(zhì)占非脂乳固體34%以上，脂肪26. 5%以上， 其它指標(biāo)符合GB19644-2010《乳粉》標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0040] ③脫脂乳粉，以牛乳為原料制成的蛋白質(zhì)占非脂乳固體34%以上，脂肪1.5%以 下，其它指標(biāo)符合GB19644-2010《乳粉》標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0041] ④乳清粉，以牛乳為原料制成的蛋白質(zhì)多10. 0 %，灰分乳< 3. 0 %，乳糖 多61. 0%，其它指標(biāo)符合GB19644-2010《乳清粉和乳清蛋白粉》標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0042] ⑤乳清蛋白粉，以牛乳為原料制成的蛋白質(zhì)含量多25.0%，灰分乳<9.0%，其它 指標(biāo)符合GB19644-2010《乳清粉和乳清蛋白粉》標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0043] 2)蕎麥淀粉，淀粉含量彡80%，蛋白質(zhì)< 1.5%，脂肪< 1.0%，衛(wèi)生指標(biāo)符合食品 安全要求。
[0044] 3)糖包括如下：
[0045] ①白砂糖，符合GB317-2006《白砂糖》標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0046] ②葡萄糖，葡萄糖含量多80%，其它指標(biāo)符合GB/T20880-2007《食用葡萄糖》標(biāo)準(zhǔn) 要求。
[0047] ③木糖，純度多98%，其它指標(biāo)符合GB/T23535-2009《木糖》標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0048] ④木糖醇，含量多98%，其它指標(biāo)符合GB/13509-2005《食品添加劑木糖醇》標(biāo)準(zhǔn) 要求。
[0049] ⑤低聚糖，可是液體，也可是固體，包括低聚果糖、低聚麥芽糖、低聚葡萄糖、低聚 乳糖、低聚半乳糖，符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0050] 4)食用植物油包括如下：
[0051] ①大豆油，以非轉(zhuǎn)基因大豆為原料，符合GB1535-2003《大豆油》標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0052] ②葵花籽油，油菜籽油，棕櫚油或復(fù)合油脂，符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0053] 5)麥芽糊精，以淀粉為原料制成的DE值< 20%，碘試驗(yàn)無(wú)藍(lán)色反應(yīng)的淀粉制品， 其它指標(biāo)符合GB/T20884-2007《麥芽糊精》標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0054] 6)麥精，以大麥為原料制成的蛋白質(zhì)含量多5 %，還原糖（以葡萄糖 計(jì)）多30 (%)，其它指標(biāo)符合相應(yīng)要求。
[0055] 實(shí)施例1 :制備蕎麥保健乳粉
[0056] 如圖1和圖2所示，本實(shí)施例蕎麥保健產(chǎn)品的制備方法為：
[0057] 步驟1，酶解：80L水于液化罐中，秤取蕎麥淀粉20公斤加入液化罐中，得20重 量％的蕎麥淀粉漿，利用檸檬酸將蕎麥淀粉漿的pH調(diào)整至5. 6,向蕎麥淀粉漿中加入200克 α -淀粉酶酶，所述α -淀粉酶酶的活力大于20000u/g ;酶解溫度85°C，酶解時(shí)間3. 5h ;酶 解完成后對(duì)蕎麥淀粉漿進(jìn)行滅酶，滅酶溫度125°C，滅酶時(shí)間15s ;滅酶后的蕎麥淀粉漿用 200目過(guò)濾器過(guò)濾，得蕎麥淀粉酶解產(chǎn)物。
[0058] 步驟2,蕎麥淀粉酶解產(chǎn)物90千克與如下配料混合，獲得原料混合物；牛乳固形物 70千克（全脂乳粉60千克，乳清蛋白粉10千克），糖24千克（白砂糖9千克，葡萄糖15 千克），食用大豆油3. 5千克，麥芽糊精13千克；
[0059] 原料混合物經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、濃縮和噴霧干燥工藝制成蕎麥保健乳粉。
[0060] 將上述材料加入到調(diào)配罐中，高速攪拌均勻，獲得調(diào)配液。
[0061] 均質(zhì)，高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，設(shè)備處理能力100公斤/小時(shí)，對(duì)調(diào)配液預(yù)熱至65°C，均質(zhì) 壓力 2OMPa。
[0062] 殺菌，使用超高溫滅菌機(jī)殺菌，設(shè)備處理能力100公斤/小時(shí)，殺菌溫度135°C，殺 菌時(shí)間15s，出料溫度55°C。
[0063] 濃縮，使用外循環(huán)式真空濃縮蒸發(fā)器，設(shè)備蒸發(fā)能力：50公斤水分/小時(shí)，真空 度-0. 075MPa，蒸發(fā)溫度55°C，出料固形物含量45%。
[0064] 噴霧干燥，離心噴霧干燥器干燥，蒸發(fā)能力50公斤水分/小時(shí)，進(jìn)風(fēng)溫度180°C，排 放溫度90°C，霧化器轉(zhuǎn)速11000r/min。出粉口收集產(chǎn)品，得蕎麥保健乳粉。
[0065] 按實(shí)施例1生產(chǎn)的蕎麥保健乳粉檢測(cè)指標(biāo)如下：
[0066] 1)感官指標(biāo)
[0067] 色澤：呈均勻一致的淡黃色
[0068] 滋味與氣味：有清淡的乳香味、無(wú)外來(lái)異味
[0069] 組織形態(tài)：干燥粉末、無(wú)結(jié)塊、無(wú)肉眼可見的外來(lái)雜質(zhì)、1 :7水沖調(diào)經(jīng)攪拌迅速溶 解、沖調(diào)后無(wú)團(tuán)塊、杯底無(wú)沉淀
[0070] 2)理化指標(biāo)
[0071] 蛋白質(zhì)： 18.45% 脂肪： 15.2% 碳水化物： 62 % (其中蔗糖9. 7 % ) 雜質(zhì)度： 12 ppm 水分： 3.8 %
[0072] 3)衛(wèi)生指標(biāo)
[0073] 鉛（Pb 計(jì)）： 0. 035mg/kg
[0074] 硝酸鹽（以 NaNO3計(jì)）： 18. 60mg/kg
[0075] 亞硝酸鹽（以 NaNO2計(jì)）：0. 21mg/kg
[0076] 4)微生物指標(biāo)
[0077] 菌落總數(shù)：3000cfu/g
[0078] 大腸菌群：未檢出
[0079] 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）：未檢出 [0080] 5)功能性指標(biāo)
[0081] 蘆丁 ：3.86g/100g
[0082] 實(shí)施例2 :制備蕎麥保健顆粒沖劑
[0083] 如圖1和圖2所示，本實(shí)施例蕎麥保健產(chǎn)品的制備方法為：
[0084] 步驟1，酶解：80L水于液化罐中，秤取蕎麥淀粉20公斤加入液化罐中，得20重 量％的蕎麥淀粉漿，利用檸檬酸將蕎麥淀粉漿的pH調(diào)整至5. 6,向蕎麥淀粉漿中加入200克 α -淀粉酶酶，所述α -淀粉酶酶的活力大于20000u/g ;酶解溫度85°C，酶解時(shí)間3. 5h ;酶 解完成后對(duì)蕎麥淀粉漿進(jìn)行滅酶，滅酶溫度125°C，滅酶時(shí)間15s ;滅酶后的蕎麥淀粉漿用 200目過(guò)濾器過(guò)濾，得蕎麥淀粉酶解產(chǎn)物。
[0085] 步驟2,蕎麥淀粉酶解產(chǎn)物60千克與如下配料混合，獲得原料混合物；全脂乳粉20 千克，糖30千克（白砂糖20千克，葡萄糖10千克），麥芽糊精13千克，乳酸0. 15公斤；
[0086] 將上述原料加入混合灌中，粉碎攪拌均勻。
[0087] 使用100Kg/h搖擺式造粒機(jī)造粒，粒度10-40目。
[0088] 用沸騰式氣流干燥機(jī)干燥，設(shè)備蒸發(fā)能力500公斤水分/小時(shí)，進(jìn)風(fēng)溫度150°C，產(chǎn) 品出料溫度35 °C。
[0089] 按實(shí)施例2生產(chǎn)的蕎麥保健顆粒沖劑檢測(cè)指標(biāo)如下：
[0090] 1)感官指標(biāo)
[0091] 色澤：呈均勻一致的淡黃色
[0092] 滋味與氣味：有清淡的味、無(wú)外來(lái)異味
[0093] 組織形態(tài)：干燥果粒、無(wú)結(jié)塊、無(wú)肉眼可見的外來(lái)雜質(zhì)、1 :7水沖調(diào)經(jīng)攪拌迅速溶 解、沖調(diào)后無(wú)團(tuán)塊、杯底無(wú)沉淀
[0094] 2)理化指標(biāo)
[0095] 蛋白質(zhì)： 4.15% 脂肪： 4.32% 碳水化物： 84 % (其中蔗糖18. 2 % ) 膳食纖維： 4.82% 雜質(zhì)度： 12 ppm 水分： 3.5%
[0096] 3)衛(wèi)生指標(biāo)
[0097] 鉛（Pb 計(jì)）： 0. 025mg/kg
[0098] 硝酸鹽（以 NaNO3計(jì)）： 10. 60mg/kg
[0099] 亞硝酸鹽（以 NaNO2計(jì)）：0. llmg/kg
[0100] 4)微生物指標(biāo)
[0101] 菌落總數(shù)：5000cfu/g
[0102] 大腸菌群：未檢出
[0103] 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）：未檢出
[0104] 5)功能性指標(biāo)
[0105] 蘆丁 ：4.86g/100g
[0106] 以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和 原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1. 一種蕎麥保健產(chǎn)品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 步驟1，蕎麥淀粉漿利用a -淀粉酶酶解，獲得蕎麥淀粉酶解產(chǎn)物； 步驟2,蕎麥淀粉酶解產(chǎn)物與配料混合，獲得原料混合物； 步驟3,原料混合物經(jīng)后處理制成粉狀蕎麥保健產(chǎn)品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕎麥保健產(chǎn)品的制備方法，其特征在于，步驟1的酶解過(guò)程 為：10%?40重量％蕎麥淀粉漿的pH調(diào)整至5. 0?6. 2,向蕎麥淀粉漿中加入蕎麥淀粉 漿重量0.01%?0.5%的a-淀粉酶酶，所述a-淀粉酶酶的活力大于20000u/g;酶解溫 度55°C?85°C，酶解時(shí)間lh?6h ;酶解完成后對(duì)蕎麥淀粉漿進(jìn)行滅酶，滅酶溫度85°C? 135°C，滅酶時(shí)間15s?300s ;滅酶后的蕎麥淀粉漿用100?200目過(guò)濾器過(guò)濾，得蕎麥淀 粉酶解產(chǎn)物。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的蕎麥保健產(chǎn)品的制備方法，其特征在于， 所述蕎麥保健產(chǎn)品為蕎麥保健乳粉； 步驟2,蕎麥淀粉酶解產(chǎn)物10?50重量份與如下重量份的配料混合，獲得原料混合物； 牛乳固形物30?70份，糖10?20份，食用植物油2?10份，麥芽糊精5?20份，麥精 2?20份； 所述食用植物油選自大豆油、葵花籽油、菜籽油、棕櫚油或復(fù)合油脂中的一種或任意幾 種。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的蕎麥保健產(chǎn)品的制備方法，其特征在于， 所述蕎麥保健產(chǎn)品為蕎麥保健顆粒沖劑； 步驟2,蕎麥淀粉酶解產(chǎn)物30?60重量份與如下重量份的配料混合，獲得原料混合物； 牛乳固形物2?20份，糖10?40份，麥芽糊精10?60份，麥精2?20份，酸度調(diào)節(jié)劑 0? 05 ?0? 5 份。 所述酸度調(diào)節(jié)劑選自檸檬酸、乳酸、酒石酸中的一種或任意幾種。
5. 根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的蕎麥保健產(chǎn)品的制備方法，其特征在于，所述牛乳固形物 選自新鮮牛奶，全脂乳粉、脫脂乳粉、乳清粉和乳清蛋白粉中的一種或任意幾種；所述蕎麥 淀粉選自苦蕎麥淀粉、甜蕎麥淀粉和紅花蕎麥淀粉中的一種或任意幾種；所述糖選自白砂 糖、葡萄糖、木糖、糖醇和低聚糖中的一種或任意幾種。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的蕎麥保健產(chǎn)品的制備方法，其特征在于，所述低聚糖選自低 聚果糖、低聚麥芽糖、低聚葡萄糖、低聚乳糖、低聚半乳糖中的一種或任意幾種。
7. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的蕎麥保健產(chǎn)品的制備方法，其特征在于，步驟3,原料混合物 經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、濃縮和噴霧干燥工藝制成蕎麥保健乳粉。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的蕎麥保健產(chǎn)品的制備方法，其特征在于， 均質(zhì)，溫度55°C?65°C，均質(zhì)壓力lOMPa?35MPa ; 殺菌，殺菌溫度88°C?135°C，殺菌時(shí)間15s?60s ; 濃縮，真空度不高于-0. 〇55MPa，蒸發(fā)溫度45°C?65°C ; 噴霧干燥，所述噴霧干燥為離心噴霧干或壓力噴霧干燥；離心噴霧干燥參數(shù)為：進(jìn)風(fēng) 溫度150°C?200°C，排風(fēng)溫度70°C?90°C，離心霧化器供料，霧化器轉(zhuǎn)速8000r/min? 15000r/min ;壓力噴霧干燥參數(shù)為：進(jìn)風(fēng)溫度150°C?200°C，排風(fēng)溫度70°C?90°C，高壓 泵供料，噴霧壓力lOMPa?25MPa。
9. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的蕎麥保健產(chǎn)品的制備方法，其特征在于，步驟3,原料混合物 經(jīng)混合、造粒和干燥工藝制成蕎麥保健顆粒沖劑。
10. 根據(jù)權(quán)利要求9所述的蕎麥保健產(chǎn)品的制備方法，其特征在于，所述混合是將原 料混合物均勻攪拌；所述造粒是把攪拌均勻的原料混合物制作成10?40目顆粒；所述干 燥包括烘烤干燥、真空負(fù)壓干燥、熱風(fēng)氣流干燥和微波干燥；熱風(fēng)氣流干燥時(shí)，熱風(fēng)溫度 120°C ?180°C。
【文檔編號(hào)】A23L1/105GK104431755SQ201510016594
【公開日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2015年1月13日 優(yōu)先權(quán)日:2015年1月13日
【發(fā)明者】李為國(guó), 馬世平 申請(qǐng)人:李為國(guó), 馬世平