專利名稱：苦蕎麥深加工食品及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)是苦蕎麥深加工食品及加工方法。
背景技術(shù)：
苦蕎麥?zhǔn)且环N營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的農(nóng)作物，由于其本身具有的多種保健功能，越來(lái)越受到人們的青睞。但是現(xiàn)有的苦蕎麥加工方法單一，一般是直接磨成粉狀，用來(lái)制作蕎糕、蕎餅等，由于苦蕎麥面筋較差，加工食品時(shí)必須加入其它輔助料，如高筋面粉，魔芋淀粉等，而且加工出的食品不僅口感較差，而且失去了純苦蕎麥的特性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種既能保持苦蕎麥自然特性，又能使食品品種多樣化，口感好的苦蕎麥深加工食品及加工方法。
本發(fā)明是以苦蕎籽粒為原料，采集民間傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代食品加工技術(shù)進(jìn)行苦蕎麥的深加工后得到風(fēng)格各異的純苦蕎麥?zhǔn)称泛头奖闶称?。苦蕎麥深加工食品按以下方法制備而得1)將分級(jí)精選的苦蕎麥籽粒拋光，滲水磨粉，過(guò)篩得苦蕎麥精粉；2)取苦蕎麥精粉加入3～5％的飲用水拌勻送入雙螺桿膨化機(jī)，在150℃溫度下進(jìn)行膨化，然后用不同的模具制得不同形狀的膨化食品；或者取苦蕎麥精粉加入6～7％的飲用水拌勻送入雙螺桿膨化機(jī)，在140℃溫度下進(jìn)行膨化，將膨化物粉碎成20～30目的粗粉，滅菌，得苦蕎麥快餐粉；或者取苦蕎麥精粉加入8～9％的飲用水拌勻送入雙螺桿膨化機(jī)，在130～135℃溫度下進(jìn)行膨化，然后粉碎成10～20目的粗粉，將粗粉放入容器內(nèi)，加入粗粉重量3倍的開(kāi)水，使粗粉糊化后冷卻，待冷卻后取出切片或切條制得苦蕎麥涼粉食品；或者加入粗粉重量2～2.5倍的開(kāi)水合面，然后通過(guò)米線機(jī)壓榨即得苦蕎麥米線。
本發(fā)明的苦蕎麥深加工食品及加工方法解決了苦蕎麥面筋差，加工困難的關(guān)鍵問(wèn)題。本發(fā)明的加工方法不需任何添加劑和輔助料，使純苦蕎麥?zhǔn)称菲贩N轉(zhuǎn)達(dá)向多元化，本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，易撐握要點(diǎn)，適應(yīng)面廣。用該方法加工的食品保持了苦蕎麥的自然特性，營(yíng)養(yǎng)全面，氣味清香，口感細(xì)膩，適應(yīng)性強(qiáng)。為高血壓、高血脂、高血糖、糖尿病和心血管病患者的合理善食提供了方便。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1苦蕎麥深加工食品按以下方法制備1)將分級(jí)精選的苦蕎麥籽粒拋光，滲水磨粉，過(guò)65～80目篩得苦養(yǎng)麥精粉；2)取苦蕎麥精粉加入3～5％的飲用水拌勻送入雙螺桿膨化機(jī)，在150℃溫度下進(jìn)行膨化(約1～2分鐘)，然后用不同的模具制得不同形狀的膨化食品。
實(shí)施例21)將分級(jí)精選的苦蕎麥籽粒拋光，滲水磨粉，過(guò)65～80目篩得苦蕎麥精粉；2)取苦蕎麥精粉加入6～7％的飲用水拌勻送入雙螺桿膨化機(jī)，在140℃溫度下進(jìn)行膨化(約1～2分鐘)，將膨化物粉碎成20～30目的粗粉，滅菌，得苦蕎麥快餐粉；實(shí)施例31)將分級(jí)精選的苦蕎麥籽粒拋光，滲水磨粉，過(guò)65～80目篩得苦蕎麥精粉；2)取苦蕎麥精粉加入8～9％的飲用水拌勻送入雙螺桿膨化機(jī)，在130～135℃溫度下進(jìn)行膨化(約1～2分鐘)，然后粉碎成10～20目的粗粉，將粗粉放入容器內(nèi)，加入粗粉重量3倍的開(kāi)水，使粗粉糊化后冷卻，待冷卻后取出切片或切條制得苦蕎麥涼粉食品。
實(shí)施例4
1)將分級(jí)精選的苦蕎麥籽粒拋光，滲水磨粉，過(guò)65～80目篩得苦蕎麥精粉；2)取苦蕎麥精粉加入8～9％的飲用水拌勻送入雙螺桿膨化機(jī)，在130～135℃溫度下進(jìn)行膨化(約1～2分鐘)，然后粉碎成10～20目的粗粉，將粗粉放入容器內(nèi)，加入粗粉重量2～2.5倍的開(kāi)水合面，然后通過(guò)米線機(jī)壓榨即得苦蕎麥米線。
權(quán)利要求
1.一種苦蕎麥深加工食品，其特征在于按以下方法制備1)將分級(jí)精選的苦蕎麥籽粒拋光，滲水磨粉，過(guò)篩得苦蕎麥精粉；2)取苦蕎麥精粉加入3～5％的飲用水拌勻送入雙螺桿膨化機(jī)，在150℃溫度下進(jìn)行膨化，然后用不同的模具制得不同形狀的膨化食品；或者取苦蕎麥精粉加入6～7％的飲用水拌勻送入雙螺桿膨化機(jī)，在140℃溫度下進(jìn)行膨化，將膨化物粉碎成20～30目的粗粉，滅菌，得苦蕎麥快餐粉；或者取苦蕎麥精粉加入8～9％的飲用水拌勻送入雙螺桿膨化機(jī)，在130～135℃溫度下進(jìn)行膨化，然后粉碎成10～20目的粗粉，將粗粉放入容器內(nèi)，加入粗粉重量3倍的開(kāi)水，使粗粉糊化后冷卻，待冷卻后取出切片或切條制得苦蕎麥涼粉食品；或者加入粗粉重量2～2.5倍的開(kāi)水合面，然后通過(guò)米線機(jī)壓榨即得苦蕎麥米線。
全文摘要
本發(fā)明是一種苦蕎麥深加工食品及加工方法。本發(fā)明的苦蕎麥深加工食品按以下方法制備得到將分級(jí)精選的苦蕎麥籽粒拋光，滲水磨粉，過(guò)篩得苦蕎麥精粉；取苦蕎麥精粉加入3～9％的飲用水拌勻送入雙螺桿膨化機(jī)，在130～150℃溫度下進(jìn)行膨化，然后制得不同品種的苦蕎麥深加工食品。本發(fā)明的苦蕎麥深加工食品及加工方法解決了苦蕎麥面筋差，加工困難的關(guān)鍵問(wèn)題。本發(fā)明的加工方法不需任何添加劑和輔助料，使純苦蕎麥?zhǔn)称菲贩N轉(zhuǎn)達(dá)向多元化，本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，易撐握要點(diǎn)，適應(yīng)面廣。用該方法加工的食品保持了苦蕎麥的自然特性，營(yíng)養(yǎng)全面，氣味清香，口感細(xì)膩，適應(yīng)性強(qiáng)。為高血壓、高血脂、高血糖、糖尿病和心血管病患者的合理善食提供了方便。
文檔編號(hào)A23L1/10GK1951212SQ200610048808
公開(kāi)日2007年4月25日 申請(qǐng)日期2006年11月8日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月8日
發(fā)明者段登春 申請(qǐng)人:段登春