一種芥菜糖及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及糖制作技術領域，尤其是一種芥菜糖及其制備方法。
【背景技術】
[0002]芥菜(Brassica juncea)是十字花科(Cruciferae)蕓笞屬一年生或二年生草本植物，是中國著名的特產(chǎn)蔬菜，原產(chǎn)中國，為全國各地栽培的常用蔬菜，多分布于長江以南各省。芥菜的主側根分布在約30厘米的土層內莖為短縮莖，葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。歐美各國極少栽培，起源于亞洲。李時珍著《本草綱目》記載了醫(yī)用芥菜的醫(yī)用價值。具有利肺豁痰，消腫散結的功效。并且，芥菜中含有大量的營養(yǎng)元素。
[0003]而糖食品屬于現(xiàn)代生活中，人們經(jīng)常食用的休閑食品，同時，糖也是人體主要能量的來源途徑之一，為此，人體每天必須要攝入大量的糖才能夠滿足肌體的正常運行；但是，隨著人們身體素質的變化，糖尿病、高血糖等病癥對人們食用糖食品帶來了困惑，為此，保健糖食品的發(fā)展成為了關鍵。
[0004]并且，在市場也出現(xiàn)了大量的保健糖產(chǎn)品，如三七糖、甘草糖、姜糖等等；但是，由于這些保健糖的營養(yǎng)成分單一、口感單一，保健效果較差，難以滿足現(xiàn)代人的需求，為此，本研究者結合多年的探索經(jīng)驗，將芥菜作為糖食品加工領域的原料，并將芥菜添加在糖產(chǎn)品中，在結合其他原料成分的調整與控制，尤其是對原料的配比進行控制，進而制備出一種口感較佳、營養(yǎng)成分豐富、保健效果優(yōu)異，能夠適應于各類人群食用的芥菜糖，進而糖食品制作領域提供了一種新思路。

【發(fā)明內容】

[0005]為了解決現(xiàn)有技術中存在的上述技術問題，本發(fā)明提供一種芥菜糖及其制備方法。
[0006]具體是通過以下技術方案得以實現(xiàn)的:
[0007]—種芥菜糖，其原料成分以重量份計為芥菜40-90份、紅糖10-15份、白糖2_7份、姜糖8-11份、三七糖3-9份、甘草糖8-11份、甘蔗汁液30-90份、麥芽糖8_13份、奶油3_9份、海藻2-5份、麝香1-3份、李子7-13份。
[0008]所述的原料成分以重量份計為芥菜65份、紅糖13份、白糖5份、姜糖10份、三七糖6份、甘草糖9份、甘蔗汁液60份、麥芽糖11份、奶油6份、海藻3份、麝香2份、李子10份。
[0009]所述的海藻為在烘干機中采用溫度為30-50°C烘干至水分含量為1-5%后，再將其置于粉碎機中粉碎成50-70目的粉末，再將其送入烘干機中采用45-50°C烘干處理20-30min，再將其送入粉碎機中粉碎，并將其過120-130目篩，取篩底料。
[0010]所述的麝香為在粉碎機中粉碎成90-110目的粉末，再將其置于烘干機中，采用溫度為60-90°C烘干處理l_2h后，再將其送入粉碎機中粉碎處理至130-150目的粉末。
[0011]所述的芥菜為將其先采用食鹽腌制處理20-25天，腌制過程中，食鹽的用量為芥菜用量的1_3%，并在腌制過程中，向其中加入乳酸菌，乳酸菌的加入量為芥菜用量的0.05-0.7% ο
[0012]上述的芥菜糖的制備方法，包括以下步驟:
[0013](I)將紅糖、白糖、姜糖、三七糖、甘草糖、甘蔗汁液、麥芽糖依次加入到鍋爐中，并調整鍋爐的溫度為50-75 °C，并采用攪拌速度為80-100r/min攪拌處理至鍋爐中的糖全部融化，并向鍋爐中加入所有糖成分總重量0.4-0.7倍的清水，再調整溫度為80-100°C熬制10_20min，得初糖；
[0014](2)向上述的初糖中加入海藻、麝香，并采用攪拌速度為70-110r/min攪拌，并控制溫度為70-90 °C，待攪拌處理時間達到20-30min后，再向其中加入芥菜粉，并調整溫度為140-160 °C，攪拌速度為1100-2000r/min攪拌5_7min后，再向其中加入芥菜重量0.05-0.09 %的冰塊，并停止加熱處理，調整攪拌速度為800-1000r/min攪拌處理10-30min，再將李子顆粒加入其中，并攪拌均勻，得半成品糖；
[0015](3)將半成品糖置于溫度為O-1TC的環(huán)境中放置10-20min，再將奶油加入到其中，并采用攪拌速度為80-110r/min攪拌處理20_30min，再將其成型包裝，即可獲得芥菜糖。
[0016]所述的芥菜粉是將芥菜置于烘烤箱中采用溫度為40-60°C烘烤處理10-30min后，再調整溫度為80-110°C烘烤40-50min，再將其置于研磨機中研磨成粉末。
[0017]所述的李子顆粒是將李子置于溫度為0_3°C的環(huán)境中放置3_7h后，再將李子去皮、去籽后，將李子果肉切割成45-65目的顆粒。
[0018]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的技術效果體現(xiàn)在:
[0019]通過紅糖、白糖、姜糖、三七糖、甘草糖、甘蔗汁液、麥芽糖作為糖成分，將其先熬制并加入水熬制成汁液后，再向其中加入海藻、麝香，并控制加入時候的溫度以及混合時候的攪拌速度，進而使得加入海藻、麝香能夠與三七糖、甘草糖、姜糖等原料中的主要成分發(fā)生作用，進而增強芥菜糖的保健效果，尤其是使得制備的保健糖能夠增強人體免疫力，抗病毒、消炎作用；同時，再結合后續(xù)的李子、芥菜的加入，進而使得芥菜糖的營養(yǎng)結構得到豐富，提高芥菜糖的營養(yǎng)價值，改善芥菜糖的口感，并且也為糖食品領域提供了一種新口味的糖食品。
[0020]本發(fā)明較優(yōu)的是通過對各原料成分的恰當配比，進而使得各原料中的主要成分之間發(fā)生相互協(xié)同作用，尤其是將甘草糖、三七糖、海藻、麝香的用量做限制，并對加入的順序和時間進行限制，進而使得甘草糖、三七糖、海藻、麝香中的主要成分之間發(fā)生微觀生化作用，進而使得海藻和甘草在用量上過大將會導致保健效果降低的技術偏見得到改善，進而使得制備的芥菜糖的營養(yǎng)價值較高，營養(yǎng)成分較高，保健效果顯著。
[0021]再者，本發(fā)明的原料易得，制備過程中的能耗較低，處理工藝流程短，進而使得芥菜糖的制備成本較低，并且還為糖食品領域提供了一種新口味的糖產(chǎn)品。
【具體實施方式】
[0022]下面結合具體的實施方式來對本發(fā)明的技術方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。
[0023]實施例1
[0024]—種芥菜糖，其原料成分以重量計為芥菜40kg、紅糖10kg、白糖2kg、姜糖8kg、三七糖3kg、甘草糖8kg、甘蔗汁液30kg、麥芽糖8kg、奶油3kg、海藻2kg、麝香1kg、李子7kg。
[0025]所述的海藻為在烘干機中采用溫度為30°C烘干至水分含量為I %后，再將其置于粉碎機中粉碎成50目的粉末，再將其送入烘干機中采用45°C烘干處理20min，再將其送入粉碎機中粉碎，并將其過120目篩，取篩底料。
[0026]所述的麝香為在粉碎機中粉碎成90目的粉末，再將其置于烘干機中，采用溫度為60°C烘干處理Ih后，再將其送入粉碎機中粉碎處理至130目的粉末。
[0027]上述的芥菜糖的制備方法，包括以下步驟:
[0028](I)將紅糖、白糖、姜糖、三七糖、甘草糖、甘蔗汁液、麥芽糖依次加入到鍋爐中，并調整鍋爐的溫度為50°C，并采用攪拌速度為80r/min攪拌處理至鍋爐中的糖全部融化，并向鍋爐中加入所有糖成分總重量0.4倍的清水，再調整溫度為80°C熬制lOmin，得初糖；
[0029](2)向上述的初糖中加入海藻、麝香，并采用攪拌速度為70r/min攪拌，并控制溫度為70°C，待攪拌處理時間達到20min后，再向其中加入芥菜粉，并調整溫度為140°C，攪拌速度為1100r/min攪拌5min后，再向其中加入芥菜重量0.05%的冰塊，并停止加熱處理，調整攪拌速度為800r/min攪拌處理lOmin，再將李子顆粒加入其中，并攪拌均勻，得半成品糖；
[0030](3)將半成品糖置于溫度為0°C的環(huán)境中放置lOmin，再將奶油加入到其中，并采用攪拌速度為80r/min攪拌處理20min，再將其成型包裝，即可獲得芥菜糖。
[0031]所述的芥菜粉是將芥菜置于烘烤箱中采用溫度為40°C烘烤處理1min后，再調整溫度為80°C烘烤40min，再將其置于研磨機中研磨成粉末。
[0032]所述的李子顆粒是將李子置于溫度為0°C的環(huán)境中放置3h后，再將李子去皮、去籽后，將李子果肉切割成45目的顆粒。
[0033]實施例2
[0034]—種芥菜糖，其原料成分以重量計為芥菜90kg、紅糖15kg、白糖7kg、姜糖11kg、三七糖9kg、甘草糖Ilkg、甘蔗汁液90kg、麥芽糖13kg、奶油9kg、海藻5kg、麝香3kg、李子13kg。
[0035]所述的海藻為在烘干機中采用溫度為50°C烘干至水分含量為5%后，再將其置于粉碎機中粉碎成70目的粉末，再將其送入烘干機中采用50°C烘干處理30min，再將其送入粉碎機中粉碎，并將其過130目篩，取篩底料。
[0036]所述的麝香為在粉碎機中粉碎成110目的粉末，再將其置于烘干機中，采用溫度為90°C烘干處理2h后，再將其送入粉碎機中粉碎處理至150目的粉末。
[0037]所述的芥菜為將其先采用食鹽腌制處理25天，腌制過程中，食鹽的用量為芥菜用量的3%，并在腌制過程中，向其中加入乳酸菌，乳酸菌的加入量為芥菜用量的0.7%。
[0038]上述的芥菜糖的制備方法，包括以下步驟:
[0039](I)將紅糖、白糖、姜糖、三七糖、甘草糖、甘蔗汁液、麥芽糖依次加入到鍋爐中，并調整鍋爐的溫度為75°C，并采用攪拌速度為lOOr/min攪拌處理至鍋爐中的糖全部融化，并向鍋爐中加入所有糖成分總重量0.7倍的清水，再調整溫度為100°C熬制20min，得初糖；
[0040](2)向上述的初糖中加入海藻、麝香，并采用攪拌速度為llOr/min攪拌，并控制溫度為90°C，待攪拌處理時間達到30min后，再向其中加入芥菜粉，并調整溫度為160°C，攪拌速度為2000r/min攪拌7min后，再向其中加入芥菜重量0.09 %的冰塊，并停止加熱處理，調整攪拌速度為1000r/min攪拌處理30min，再將李子顆粒加入其中，并攪拌均勻，得半成品糖；
[0041](3)將半成品糖置于溫度為irC的環(huán)境中放置20min，再將奶油加入到其中，并采用攪拌速度為llOr/min攪拌處理30min，再將其成型包裝，即可獲得芥菜糖。
[0042]所述的芥菜粉是將芥菜置于烘烤箱中采用溫度為60°C烘烤處理30min后，再調整溫度為110°C烘烤50min，再將其置于研磨機中研磨成粉末。
[0043]所述的李子顆粒是將李子置于溫度為3°C的環(huán)境中放置7h后，再將李子去皮、去籽后，將李子果肉切割成65目的顆粒。
[0044]實施例3
[0045]—種芥菜糖，其原料成分以重量計為芥菜65kg、紅糖13kg、白糖5kg、姜糖10kg、三七糖6kg、甘草糖9kg、甘鹿汁液60kg、麥芽糖I lkg、奶油