專利名稱：一種葵花蛋白蛋糕及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以食用葵花粕為基質(zhì)的高蛋白、高膳食纖維葵花蛋白蛋糕及其制作方法。
背景技術(shù)：
蛋糕是一種歷史悠久、四季皆宜、流行世界的食品。隨著人們生活水平的不斷提高和膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，高蛋白、高膳食纖維營養(yǎng)食品以其天然的營養(yǎng)保健功能受到了人們的廣泛關(guān)注。葵花餅粕作為一種葵花油加工的產(chǎn)物，葵花籽經(jīng)提取油脂后，蛋白質(zhì)、膳食纖維、綠原酸、礦物質(zhì)等含量明顯增高。經(jīng)分析，葵花餅粕、特別是食用葵花粕中的成分組成完全具備制作蛋糕的各項(xiàng)要求(見表l)。
表1葵花粕及食用葵花粕營養(yǎng)成分比較(固樣％)
項(xiàng) 目葵花粕食用葵花粕大豆燕麥麥片牛奶
水分6.166.677.201211.389.8
蛋白質(zhì)33.1457.3032.60812.43
脂肪4.726.23l楊107.43.2
粗纖維28.1914.676.7068.60
灰分6.284.404.101.60.6
灰分6.284.404.101.60.6
注大豆?fàn)I養(yǎng)成分摘自《甘肅省食物營養(yǎng)成分表及食品營養(yǎng)》Ps黃豆，除水分外，其他含量均以絕干計(jì)算。燕麥片北京康匯價(jià)食品有限公司燕麥片營養(yǎng)成分表；麥片食品營養(yǎng)成分査詢http:〃web.foodmate.net/tool/yingyang/index.html; 牛奶食品營養(yǎng)成分查詢http:〃web.foodmate.net/tool/yingyang/index.html
因此，以高蛋白食用葵花粕為主要原料，開發(fā)制作葵花蛋白蛋糕，對(duì)于改善人們的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、促進(jìn)飲食消化吸收等方面都起到了積極作用。另外，葵
3花蛋白蛋糕的開發(fā)，對(duì)葵花餅粕原料起到了進(jìn)一步的深加工和綜合利用，大大的提高了葵花餅粕的利用價(jià)值，避免了資源的浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容
基于上述思路，本發(fā)明的目的旨在提供一種葵花蛋白蛋糕的配方。本發(fā)明的另一目的在于提供一種葵花蛋白蛋糕的制作方法。本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)
一種葵花蛋白蛋糕，以面粉、雞蛋、食糖、水和復(fù)合膨松劑為輔料，以食用葵花粕為主要原料。
上述的葵花蛋白蛋糕，以單位質(zhì)量的面粉作為計(jì)算基準(zhǔn)，組份含量為-
面粉IOO、食用葵花粕50 150、雞蛋150 250、水3 10、食糖150 200、復(fù)合膨松劑O. 12。
一種葵花蛋白蛋糕的制作方法，其步驟是-
a. 按照配方稱取面粉、食用葵花粕粉碎后過80目篩打散團(tuán)塊；
b. 將去殼的雞蛋液、食糖加入打蛋機(jī)內(nèi)充分?jǐn)嚧?0min，使蛋糖互溶，攪打蛋糖混合液體積至原來體積的2 3倍，然后加水和復(fù)合膨松劑，攪拌至均勻即可，再加入粉碎過篩的面粉和食用葵花粕粉，繼續(xù)攪拌到不見生粉為止;拌粉的工藝條件溫度為22 24 'C，時(shí)間為3 5min，轉(zhuǎn)速為50 90r/min;
c. 裝模、焙烤，焙烤采取分段控制烘烤溫度的操作，初期采用面火160。C、底火180。C，烘烤3 4min;中期面火、底火均為200°C，烘烤5min左右；后期面火200。C、底火180。C，烘烤12min左右即成。蛋糕焙烤完成后，及時(shí)取出爐，待其溫度稍降立即脫模冷卻，即得到葵花蛋白蛋糕的成品。
本發(fā)明的有益效果
葵花蛋白蛋糕的研究不僅能夠?qū)崿F(xiàn)葵花籽粕的綜合利用，提高其價(jià)值，彌補(bǔ)葵花蛋白加工利用方面的空白，還能提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和膳食纖維，為人體的健康起到積極作用。用葵花籽粕為主要原料，在添加一定比例的面粉的情況下，可生產(chǎn)組織疏松、氣孔細(xì)密、色澤良好、口感松軟的蛋糕，與
4傳統(tǒng)蛋糕相比，該蛋糕的蛋白質(zhì)、膳食纖維含量及營養(yǎng)價(jià)值高，具有特有的色澤和風(fēng)味，成本低于普通蛋糕。


圖l是本發(fā)明工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
下面，通過具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明實(shí)施例
葵花蛋白蛋糕，以單位質(zhì)量的面粉作為計(jì)算基準(zhǔn)，組份含量為面粉100、
食用葵花粕150、雞蛋200、水6、食糖150、復(fù)合膨松劑O. 12。
按配方稱取雞蛋清洗、去殼；面粉、食用葵花粕過篩打散團(tuán)塊，將去殼的雞蛋液、食糖加入打蛋機(jī)內(nèi)充分?jǐn)嚧?0min，使糖蛋互溶，形成大量乳白色泡沫，蛋液體積為原體積的2 3倍左右時(shí)打蛋結(jié)束；打蛋的工藝條件溫度17 22 °C，打蛋時(shí)間5 10min，打蛋機(jī)轉(zhuǎn)速90 125r/ min;然后加水，廠攪拌至均勻，再加入復(fù)合膨松劑、粉碎過篩的面粉和食用葵花粕粉，繼續(xù)攪拌到不見生粉為止。拌粉的工藝條件溫度為22 24 °C，時(shí)間為3 5min，轉(zhuǎn)速為50 90r/ min。裝模準(zhǔn)備烤盤裝模前需將清洗干凈的烤模內(nèi)壁涂上油，以防蛋糕粘模而難以脫出，涂油要均勻完全。裝模時(shí)間亦不能過久，以防止蛋糕糊中的面粉繼續(xù)下沉，使制品質(zhì)地變硬，蛋糕糊充填模具體積的7 8成為宜。隨后進(jìn)行焙烤，焙烤溫度180 200 'C/時(shí)間15 20min。焙烤采取分段控制烘烤溫度的操作，初期采用面火16(TC、底火18(TC，烘烤3 4分鐘；中期面火、底火均為20(TC，烘烤5min;后期面火20(TC、底火18(TC，烘烤12min即成。蛋糕焙烤完成后，及時(shí)取出爐，待其溫度稍降立即脫模冷卻，即得到葵花蛋白營養(yǎng)蛋糕成品。比較例
表2為本發(fā)明與參照蛋糕的營養(yǎng)價(jià)值對(duì)照表。
表2葵花蛋白蛋糕(固樣％)
5項(xiàng) 目葵花蛋白蛋糕對(duì)照參照蛋糕
水分19.9413.4519.60
蛋白質(zhì)23.5815.566.70
脂肪7.246.656.60
粗纖維2.980.960.40
灰分2.330.500.50
注參照蛋糕營養(yǎng)成分摘自《甘肅省食物營養(yǎng)成分表及食品營養(yǎng)》P66蛋糕，除水分外，其他含量均以絕干計(jì)算；對(duì)照中的用等量面粉替換食用葵花粕的用量。
從表2可以看出主要原料葵花粕必須符合食用葵花粕質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，與普通蛋糕相比葵花蛋白蛋糕中的蛋白質(zhì)、粗纖維和灰分顯著高于參照蛋糕，蛋糕色澤灰褐色、松軟可口，帶有特有的葵花籽香味。
權(quán)利要求
1、一種葵花蛋白蛋糕，以面粉、雞蛋、水、食糖、復(fù)合膨松劑為輔料，其特征是在輔料中配食用葵花粕為主要原料。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種葵花蛋白蛋糕，以單位質(zhì)量的面粉為計(jì)算基準(zhǔn)，含有下列物質(zhì)-面粉100、食用葵花粕50 150、雞蛋150 250、水3 6、食糖150 200和膨松劑0. 12 。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種葵花蛋白蛋糕，其特征在于上述的 膨松劑為復(fù)合膨松劑。
4. 一種葵花蛋白蛋糕的制作方法首先將精選雞蛋洗凈，去蛋殼得到蛋 液，將蛋液和砂糖按比例混合均勻，用打蛋機(jī)攪打，使蛋液體積增加到原來 體積的2 3倍，然后加水，攪拌至均勻時(shí)加入復(fù)合膨松劑、面粉、食用葵花 粕粉，繼續(xù)攪拌混勻，不見生粉為止；裝模、焙烤，焙烤采取分段控制烘烤 溫度的操作，初期采用面火160。C、底火180。C，烘烤3 4min;中期面火、 底火均為200°C ，烘烤4 5min;后期面火200°C 、底火180°C ，烘烤11 12min、 即成。蛋糕焙烤完成后，及時(shí)取出爐，待其溫度稍降立即脫模冷卻，即得到 葵花蛋白蛋糕的成品。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種葵花蛋白蛋糕的制作方法，其特征在于 拌粉的溫度為22 24 °C，時(shí)間為3 5min ，轉(zhuǎn)速為50 90r/ min。
全文摘要
本發(fā)明公開一種葵花蛋白蛋糕及其制作方法。它是以食用葵花粕為主要原料，配以雞蛋、面粉和水、食糖、復(fù)合膨松劑等輔料，經(jīng)打蛋、和面、灌模和烘烤等工藝精制而成的組織疏松、氣孔細(xì)密、色澤良好、口感松軟的高蛋白、高膳食纖維的一種蛋糕。本發(fā)明的主原料食用葵花粕達(dá)到食用葵花粕質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。該蛋糕的蛋白質(zhì)、膳食纖維含量及營養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)于改善人們的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、促進(jìn)飲食消化吸收等方面都起到了積極作用。
文檔編號(hào)A21D2/00GK101642143SQ20081015067
公開日2010年2月10日 申請(qǐng)日期2008年8月9日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月9日
發(fā)明者伏云剛, 軼 張, 雅 王, 王來順, 萍 趙, 陳曉前, 魏明廣 申請(qǐng)人:甘肅敬業(yè)農(nóng)業(yè)科技有限公司