本發(fā)明屬于食物制備領域，具體涉及一種土豆土雞湯的制備方法。

背景技術：

土雞由于肉質鮮美、無公害、無污染，屬綠色食品。土雞肉質中含有豐富的氨基酸，肉皮中含有豐富的膠質蛋白。且氨基酸與膠質蛋白都是能夠被人體迅速吸收利用的營養(yǎng)物質，因此，土雞成為人們常用的滋補食品。如：孕婦生產以后，食用土雞燉湯可促進身體恢復；人在患病以后食用土雞燉湯可增強體質，提高免疫能力，利于康復。土雞的制作方法很多，有清燉、燒烤、風干等各種制作方法，但在所有土雞的制備方法中用土雞燉湯是保持土雞營養(yǎng)的最好方法。

在用土雞做湯時，采用土豆做配料是人們常選的方法，具體原因在于，土豆中所含成分：淀粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%；100g土豆中所含的營養(yǎng)成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200~340mg，碘0.8~1.2mg，胡蘿卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。其中，土豆中蛋白質的品質相當于雞蛋的蛋白質，易消化、吸收；同時，土豆的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸，如：賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸；此外，土豆中還含有多種維生素，如：維生素A(胡蘿卜素)、維生素B1、(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素pp(煙酸)、維生素E(生育酚)、維生素B3(泛酸)、維生素B6(吡哆醇)、維生素M(葉酸)和生物素H等。因此，在用土豆與土雞做湯時，湯中的營養(yǎng)成分種類更加豐富，含量也更加高。

但無論是土雞還是土豆在烹飪過程中總會損失大量營養(yǎng)物質，使得土豆與土雞失去其應有的營養(yǎng)價值。而現有技術中沒有很好的制備工藝能夠同時使得土豆與土雞的營養(yǎng)價值都得以大量保存。

技術實現要素：

為了解決上述技術問題，本發(fā)明提出一種土豆土雞湯的制備方法，其有效保證了土豆和土雞的營養(yǎng)價值。

為實現上述技術目的，本發(fā)明采取的具體技術方案為，一種土豆土雞的制備方法，包括如下步驟：A、土雞的預處理，將土雞去除內臟后清洗干凈，在土雞胸腔內填充調料品，所述調料品包括姜片3-5重量份、蔥白1-3重量份以及醬油1-3重量份；B、土雞的初步烹制，將預處理后的土雞用荷葉包裹，然后在荷葉外部采用混有香料的面團包裹，其中混有香料的面團包括如下重量份的各物質：十三香3-8份、面粉2-10份以及水1-1.5份，最后將經過包裹的土雞埋入30-40cm深的土下，并在土上燃燒柴火，將土雞燒至七分熟；C、土豆的初步處理，將土豆削皮，并切成5-8mm厚的土豆片，然后將土豆片放置冰箱冰凍30-60min；D、清湯的熬制，按質量比1:3選取大蒜與姜末得到大蒜與姜末混合物，將大蒜與姜末混合物用菜籽油爆炒至大蒜發(fā)黃，加入開水，煮1-4min，得到清湯，其中，開水的用量為在將土雞放置開水中開水至少能沒過土雞；E、土豆土雞湯的熬制，將冰凍后的土豆片取出，得到冰凍土豆片；將燒熟的土雞從土中取出，除去土雞外包裹的混有香料的面團及荷葉，同時除去土雞內部的姜片及蔥白，得到七成熟的土雞；先將七成熟的土雞整只放入清湯中煮10-30min，然后加入冰凍土豆片與鹽繼續(xù)煮10-20min，即得到土豆土雞湯，其中冰凍土豆片與鹽的質量比為30：1，冰凍土豆體積為土雞體積的1/2-1倍。

其中，調料品是采用如下步驟放置于土雞胸腔的：將醬油抹滿土雞胸腔的內壁，靜置5-10min后，將姜片貼于土雞胸腔的腔壁，然后將蔥白放入至土雞的胸腔中。

其中，混有香料的面團是采用如下步驟制備而成：將十三香與面粉混合均勻后，加入水揉成團，并靜置10-30min。

其中，所述荷葉優(yōu)選為夏末時節(jié)的荷葉。

其中，冰凍土豆的初步處理過程中，土豆的冰凍溫度為-10℃—-5℃。

其中，姜片為老姜姜片。

有益效果：

對土豆與土雞分別進行預處理，按不同時間放入清湯中，使得土雞與土豆分別受不同時間的清湯烹煮，因此，使得土豆與土雞的營養(yǎng)分別得以保存。

對土雞進行預處理時，將姜片及蔥白放置土雞的胸腔內，并將土雞采用荷葉與混有香料的面團包裹并埋入土下烤熟，在烤制過程中，姜片及蔥白實現對土雞從內向外除腥，姜片、蔥白、包裹土雞的荷葉以及混有香料的面團用于實現對土雞提味的作用，同時混有香料的面團既緩沖烤制過程中高溫對土雞營養(yǎng)成分破壞也充分吸收土雞溢出的雞油，使得烹制出的土雞香而不膩；最終使得烤熟的土雞能在由姜末與大蒜熬出的清淡的清湯中烹煮時具有獨特的口味也具有豐富的營養(yǎng)成分，也增加了土豆土雞湯的口感。

對土豆進行切片及冰凍，使得土豆片脫除部分土豆內部的自由水，在后續(xù)加入至清湯進行烹煮時，一是能夠經過清湯的浸煮釋放其內游離的營養(yǎng)成分；二是能夠充分吸收清湯內的營養(yǎng)成分，使得土豆即使經過清湯浸煮也具有其特有的營養(yǎng)成分。

具體實施方式

為使本發(fā)明實施例的目的和技術方案更加清楚，下面將結合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明的技術方案進行清楚、完整地描述。顯然，所描述的實施例是本發(fā)明的一部分實施例，而不是全部的實施例?；谒枋龅谋景l(fā)明的實施例，本領域普通技術人員在無需創(chuàng)造性勞動的前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

本技術領域技術人員可以理解，除非另外定義，這里使用的所有術語（包括技術術語和科學術語）具有與本發(fā)明所屬領域中的普通技術人員的一般理解相同的意義。還應該理解的是，諸如通用字典中定義的那些術語應該被理解為具有與現有技術的上下文中的意義一致的意義，并且除非像這里一樣定義，不會用理想化或過于正式的含義來解釋。

實施例1

一種土豆土雞的制備方法，包括如下步驟：將土雞去除內臟后清洗干凈，在土雞胸腔內填充調料品，所述調料品包括老姜姜片3重量份、蔥白1重量份以及醬油1重量份；B、土雞的初步烹制，將預處理后的土雞采用荷葉包裹，然后在荷葉外部采用混有香料的面團包裹，其中混有香料的面團包括如下重量份的各物質：十三香3份、面粉2份以及水1份，最后將經過包裹的土雞埋入30cm深的土下，并在土上燃燒柴火，將土雞燒至七分熟；C、土豆的初步處理，將土豆削皮，并切成5mm厚的土豆片，然后將土豆片放置-10℃的冰箱冰凍30min；D、清湯的熬制，按質量比1:3選取大蒜與姜末得到大蒜與姜末混合物，將大蒜與姜末混合物用菜籽油爆炒至大蒜發(fā)黃，加入開水，煮1min，得到清湯，其中，開水的用量為在將土雞放置開水中開水至少能沒過土雞；E、土豆土雞湯的熬制，將冰凍后的土豆片取出，得到冰凍土豆片；將燒熟的土雞從土中取出，除去土雞外包裹的混有香料的面團及荷葉，同時除去土雞內部的老姜姜片及蔥白，得到七成熟的土雞；先將七成熟的土雞整只放入清湯中煮10min，然后加入冰凍土豆片與鹽繼續(xù)煮10min，即得到土豆土雞湯，其中冰凍土豆片與鹽的質量比為30：1，冰凍土豆體積為土雞體積的1/2。

其中，調料品是采用如下步驟放置于土雞胸腔的：將醬油抹滿土雞胸腔的內壁，靜置5min后，將老姜姜片貼于土雞胸腔的腔壁，然后將蔥白放入至土雞的胸腔中。

其中，混有香料的面團是采用如下步驟制備而成：將十三香與面粉混合均勻后，加入水揉成團，并靜置10min。

其中，所述荷葉優(yōu)選為夏末時節(jié)的荷葉。

有益效果：

土豆土雞湯的營養(yǎng)成分(營養(yǎng)素含量/每100克)：維生素A 3mg、核黃素0.08mg、維生素C 0.27mg、鈣9mg、鉀267mg、維生素E 2mg、硒 9ug。

實施例2

一種土豆土雞的制備方法，包括如下步驟：將土雞去除內臟后清洗干凈，在土雞胸腔內填充調料品，所述調料品包括老姜姜片5重量份、蔥白3重量份以及醬油3重量份；B、土雞的初步烹制，將預處理后的土雞采用荷葉包裹，然后在荷葉外部采用混有香料的面團包裹，其中混有香料的面團包括如下重量份的各物質：十三香8份、面粉10份以及水1.5份，最后將經過包裹的土雞埋入40cm深的土下，并在土上燃燒柴火，將土雞燒至七分熟；C、土豆的初步處理，將土豆削皮，并切成8mm厚的土豆片，然后將土豆片放置-5℃的冰箱冰凍60min；D、清湯的熬制，按質量比1:3選取大蒜與姜末得到大蒜與姜末混合物，將大蒜與姜末混合物用菜籽油爆炒至大蒜發(fā)黃，加入開水，煮4min，得到清湯，其中，開水的用量為在將土雞放置開水中開水至少能沒過土雞；E、土豆土雞湯的熬制，將冰凍后的土豆片取出，得到冰凍土豆片；將燒熟的土雞從土中取出，除去土雞外包裹的混有香料的面團及荷葉，同時除去土雞內部的老姜姜片及蔥白，得到七成熟的土雞；先將七成熟的土雞整只放入清湯中煮30min，然后加入冰凍土豆片與鹽繼續(xù)煮20min，即得到土豆土雞湯，其中冰凍土豆片與鹽的質量比為30：1，冰凍土豆體積為土雞體積的1/2。

其中，調料品是采用如下步驟放置于土雞胸腔的：將醬油抹滿土雞胸腔的內壁，靜置10min后，將老姜姜片貼于土雞胸腔的腔壁，然后將蔥白放入至土雞的胸腔中。

其中，混有香料的面團是采用如下步驟制備而成：將十三香與面粉混合均勻后，加入水揉成團，并靜置30min。

其中，所述荷葉優(yōu)選為夏末時節(jié)的荷葉。

實施效果：

土豆土雞湯的營養(yǎng)成分(營養(yǎng)素含量/每100克)：維生素A 5mg、核黃素0.1mg、維生素C 0.25mg、鈣9mg、鉀270mg、維生素E 3mg、硒 9ug。

實施例3

一種土豆土雞的制備方法，包括如下步驟：將土雞去除內臟后清洗干凈，在土雞胸腔內填充調料品，所述調料品包括老姜姜片4重量份、蔥白2重量份以及醬油2重量份；B、土雞的初步烹制，將預處理后的土雞采用荷葉包裹，然后在荷葉外部采用混有香料的面團包裹，其中混有香料的面團包括如下重量份的各物質：十三香4份、面粉5份以及水1份，最后將經過包裹的土雞埋入38cm深的土下，并在土上燃燒柴火，將土雞燒至七分熟；C、土豆的初步處理，將土豆削皮，并切成7mm厚的土豆片，然后將土豆片放置-8℃的冰箱冰凍54min；D、清湯的熬制，按質量比1:3選取大蒜與姜末得到大蒜與姜末混合物，將大蒜與姜末混合物用菜籽油爆炒至大蒜發(fā)黃，加入開水，煮3min，得到清湯，其中，開水的用量為在將土雞放置開水中開水至少能沒過土雞；E、土豆土雞湯的熬制，將冰凍后的土豆片取出，得到冰凍土豆片；將燒熟的土雞從土中取出，除去土雞外包裹的混有香料的面團及荷葉，同時除去土雞內部的老姜姜片及蔥白，得到七成熟的土雞；先將七成熟的土雞整只放入清湯中煮20min，然后加入冰凍土豆片與鹽繼續(xù)煮15min，即得到土豆土雞湯，其中冰凍土豆片與鹽的質量比為30：1，冰凍土豆體積為土雞體積的1/2。

其中，調料品是采用如下步驟放置于土雞胸腔的：將醬油抹滿土雞胸腔的內壁，靜置6min后，將老姜姜片貼于土雞胸腔的腔壁，然后將蔥白放入至土雞的胸腔中。

其中，混有香料的面團是采用如下步驟制備而成：將十三香與面粉混合均勻后，加入水揉成團，并靜置21min。

其中，所述荷葉優(yōu)選為夏末時節(jié)的荷葉。

實施效果：

土豆土雞湯的營養(yǎng)成分(營養(yǎng)素含量/每100克)：維生素A 3mg、核黃素0.09mg、維生素C 0.27mg、鈣9mg、鉀277mg、維生素E 2mg、硒 11ug。

實施例4

一種土豆土雞的制備方法，包括如下步驟：將土雞去除內臟后清洗干凈，在土雞胸腔內填充調料品，所述調料品包括老姜姜片3重量份、蔥白3重量份以及醬油2重量份；B、土雞的初步烹制，將預處理后的土雞采用荷葉包裹，然后在荷葉外部采用混有香料的面團包裹，其中混有香料的面團包括如下重量份的各物質：十三香4份、面粉8份以及水1.5份，最后將經過包裹的土雞埋入37cm深的土下，并在土上燃燒柴火，將土雞燒至七分熟；C、土豆的初步處理，將土豆削皮，并切成7mm厚的土豆片，然后將土豆片放置-6℃的冰箱冰凍45min；D、清湯的熬制，按質量比1:3選取大蒜與姜末得到大蒜與姜末混合物，將大蒜與姜末混合物用菜籽油爆炒至大蒜發(fā)黃，加入開水，煮3min，得到清湯，其中，開水的用量為在將土雞放置開水中開水至少能沒過土雞；E、土豆土雞湯的熬制，將冰凍后的土豆片取出，得到冰凍土豆片；將燒熟的土雞從土中取出，除去土雞外包裹的混有香料的面團及荷葉，同時除去土雞內部的老姜姜片及蔥白，得到七成熟的土雞；先將七成熟的土雞整只放入清湯中煮23min，然后加入冰凍土豆片與鹽繼續(xù)煮17min，即得到土豆土雞湯，其中冰凍土豆片與鹽的質量比為30：1，冰凍土豆體積為土雞體積的1倍。

其中，調料品是采用如下步驟放置于土雞胸腔的：將醬油抹滿土雞胸腔的內壁，靜置8min后，將老姜姜片貼于土雞胸腔的腔壁，然后將蔥白放入至土雞的胸腔中。

其中，混有香料的面團是采用如下步驟制備而成：將十三香與面粉混合均勻后，加入水揉成團，并靜置25min。

其中，所述荷葉優(yōu)選為夏末時節(jié)的荷葉。

實施效果：

土豆土雞湯的營養(yǎng)成分(營養(yǎng)素含量/每100克)：維生素A 4mg、核黃素0.09mg、維生素C 0.3mg、鈣9mg、鉀280mg、維生素E 2mg、硒 9ug。

實施例5

一種土豆土雞的制備方法，包括如下步驟：將土雞去除內臟后清洗干凈，在土雞胸腔內填充調料品，所述調料品包括老姜姜片3重量份、蔥白3重量份以及醬油1重量份；B、土豆的初步處理，將土豆削皮，并切成5mm厚的土豆片，然后將土豆片放置-5℃的冰箱冰凍60min；C、清湯的熬制，按質量比1:3選取大蒜與姜末得到大蒜與姜末混合物，將大蒜與姜末混合物用菜籽油爆炒至大蒜發(fā)黃，加入開水，煮1min，得到清湯，其中，開水的用量為在將土雞放置開水中開水至少能沒過土雞；D、土豆土雞湯的熬制，將冰凍后的土豆片取出，得到冰凍土豆片；將土雞整只放入清湯中煮17min，然后加入冰凍土豆片與鹽繼續(xù)煮20min，即得到土豆土雞湯，其中冰凍土豆片與鹽的質量比為30：1，冰凍土豆體積為土雞體積的1倍。

實施效果：

土豆土雞湯的營養(yǎng)成分(營養(yǎng)素含量/每100克)：維生素A 0.01mg、核黃素0.01mg、維生素C 0.07mg、鈣3mg、鉀29mg、維生素E 1mg。

以上僅為本發(fā)明的實施方式，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對本發(fā)明專利范圍的限制。應當指出的是，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明構思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些均屬于本發(fā)明的保護范圍。