技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，公開了一種冷凍預(yù)油炸魚蝦類裹粉食品，按照重量份數(shù)，包括50~60份芯料、2~6份預(yù)裹粉、15~25份裹漿粉、13~22份面包糠、2~4份棕櫚油。本發(fā)明還公開了該魚蝦類裹粉食品的制備方法。本發(fā)明以魚蝦肉為主要原料制作裹粉油炸食品，在提供營(yíng)養(yǎng)白肉蛋白質(zhì)的同時(shí)，通過改進(jìn)芯料最佳的保水輔料配比、風(fēng)味配比以及外層漿粉糠類型，糅合調(diào)味保水漿體，裹糠油炸后冷凍包裝，得到具有良好外觀、口感、組織及風(fēng)味、可微波耐保溫的冷凍預(yù)油炸魚蝦類裹粉食品，可使用商用或家用微波爐將產(chǎn)品從冷凍狀態(tài)加熱并于熱柜中保溫進(jìn)行2~4小時(shí)的售賣和供應(yīng)。

技術(shù)研發(fā)人員：黃瑞霞;魯素珍;左光揚(yáng);蔣朝輝;佘文海
受保護(hù)的技術(shù)使用者：深圳聯(lián)合水產(chǎn)發(fā)展有限公司
文檔號(hào)碼：201611247760
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.29
技術(shù)公布日：2017.06.20