裹粉魚(yú)片的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種裹粉魚(yú)片的生產(chǎn)工藝和配方技術(shù)，它的技術(shù)方案是：先將成品魚(yú)片侵漿，然后將侵過(guò)漿的魚(yú)片裹粉，油炸最后速凍、稱重包裝、進(jìn)庫(kù)儲(chǔ)存，本發(fā)明為我國(guó)的魚(yú)片出口提供了新的產(chǎn)品，滿足了國(guó)際市場(chǎng)的需要。
【專利說(shuō)明】裹粉魚(yú)片
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及一種裹粉魚(yú)片的生產(chǎn)工藝和配方技術(shù)。
【背景技術(shù)】
[0002]魚(yú)片以前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷量不大，近幾年隨著人們生活水平的提高，魚(yú)片的銷量逐年增加。而在國(guó)際市場(chǎng)上魚(yú)片屬于暢銷產(chǎn)品，深受外商的歡迎。歐美等西方國(guó)家每年都要從我國(guó)進(jìn)口大量的冷凍魚(yú)片，冷凍魚(yú)片已經(jīng)成為我國(guó)水產(chǎn)品出口的主要品種。
[0003]魚(yú)片一般都是從無(wú)肌間刺的魚(yú)類身上片取，加工生產(chǎn)的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)冷凍直接向國(guó)外出口。但是由于品種單一，出口創(chuàng)匯的附加值并不高。近兩年外商希望能有魚(yú)片的新產(chǎn)品出口，以滿足國(guó)際市場(chǎng)的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于:提供一種冷凍魚(yú)片的新品種——裹粉魚(yú)片的生產(chǎn)工藝和配方技術(shù)，提高出口魚(yú)片的附加值，滿足對(duì)外貿(mào)易和國(guó)際市場(chǎng)的需要。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案是:先將成品魚(yú)片侵漿，然后將侵過(guò)漿的魚(yú)片裹粉，油炸最后速凍、稱重包裝、進(jìn)庫(kù)儲(chǔ)存。
[0006]侵漿的漿料配方及其制作工藝:
[0007]先將洋蔥4000克、生姜2000克、香蔥1000克、蒜瓣500克、花椒50克、胡椒100
克、辣椒粉50克、茴香50克洗凈混合，在100-120°C的烘箱中烘干，輾成粉末，用200目篩網(wǎng)過(guò)篩，未過(guò)篩部分繼續(xù)輾成粉末再過(guò)篩，直至全部通過(guò)200目篩網(wǎng)，制作成調(diào)味料。
[0008]再取面粉50kg、白砂糖3kg、食用鹽1kg、蕃茄粉0.5kg、味精0.2kg、檸檬酸50克、維生素C(Vc) 10克均勻混合，再將上述配方制成的調(diào)味料加入攪拌，
[0009]然后以水與粉1.8: I的比例調(diào)成糊狀，即成裹粉魚(yú)片用的漿料。
[0010]裹粉的配方及其制作工藝:
[0011]裹粉配方:以1000克高筋面粉，25克食鹽，30克干酵母，30克白砂糖，30克橄欖油，800克水的比例下料。
[0012]制作工藝:將按以上比例混合的原料放入和面機(jī)內(nèi)慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分?jǐn)嚧蚱鹈娼?。然后將和好的面團(tuán)放入撣了面的盤中，在37°C溫度下發(fā)酵3小時(shí)，再將其分割成200克大小的面團(tuán)，繼續(xù)在37°C溫度下發(fā)酵I小時(shí)。在其表面撤干粉裝飾，用200°C溫度，烘烤40分鐘。最后將面包切片，在100-120°C的烘箱中烘干，冷卻后揉成碎屑，即成為裹粉料。
[0013]裹粉魚(yú)片的裹粉工藝:將侵過(guò)漿的魚(yú)片在裹粉料中正反兩面翻動(dòng)蘸取裹粉料，使魚(yú)片充分被裹粉料包裹。
[0014]裹粉魚(yú)片的油炸工藝:
[0015]將裹粉后的魚(yú)片放入油溫約180°C的精制食用油中翻動(dòng)，炸至茶黃色。
[0016]冷卻至常溫后速凍方法:[0017]將裹粉魚(yú)片平鋪于速凍盤上送至_35°C以下的速凍機(jī)中速凍25-30分鐘，使裹粉魚(yú)片的中心溫度迅速降至-18°C以下。
[0018]最后稱重包裝、進(jìn)庫(kù)儲(chǔ)存。
[0019]實(shí)施方法
[0020]下面結(jié)合本發(fā)明的技術(shù)方案，進(jìn)一步介紹具體實(shí)施方法:
[0021]1、生產(chǎn)工藝流程如下:
[0022]鮮活淡水魚(yú)片魚(yú)一侵漿一裹粉一油炸一冷卻一速凍一稱重裝袋封口一檢驗(yàn)一裝箱。
[0023]2、裹粉魚(yú)片的具體操作工藝:
[0024](I)侵漿
[0025]選用鮮活斑點(diǎn)叉尾鲴魚(yú)或鮮活羅非魚(yú)片，檢驗(yàn)無(wú)魚(yú)骨殘留，將魚(yú)片侵漿
[0026]裹粉魚(yú)片的漿料配方及其制作工藝:
[0027]先將洋蔥4000克、生姜2000克、香蔥1000克、蒜瓣500克、花椒50克、胡椒100克、辣椒粉50克、茴香50克洗凈混合，在100-120°C的烘箱中烘干，輾成粉末，用200目篩網(wǎng)過(guò)篩，未過(guò)篩部分繼續(xù)輾成粉末再過(guò)篩，直至全部通過(guò)200目篩網(wǎng)，制作成調(diào)味料。
[0028]再取面粉50kg、白砂糖3kg、食用鹽1kg、蕃茄粉0.5kg、味精0.2kg、檸檬酸50克、維生素C(Vc) 10克均勻混合，再將上述配方制成的調(diào)味料加入攪拌，然后以水與粉1.8:1的比例調(diào)成糊狀，即成裹粉魚(yú)片用的漿料。
[0029](2)裹粉
[0030]將侵漿后的魚(yú)片放入裹粉中翻動(dòng)，使裹粉均勻粘在魚(yú)片上。
[0031]裹粉的配方及其制作工藝:
[0032]裹粉配方:以1000克高筋面粉，25克食鹽，30克干酵母，30克白砂糖，30克橄欖油，800克水的比例下料。
[0033]制作工藝:將按以上比例混合的原料放入和面機(jī)內(nèi)慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分?jǐn)嚧蚱鹈娼?。然后將和好的面團(tuán)放入撣了面的盤中，在37°C溫度下發(fā)酵3小時(shí)，再將其分割成200克大小的面團(tuán)，繼續(xù)在37°C溫度下發(fā)酵I小時(shí)。在其表面撤干粉裝飾，用200°C溫度，烘烤40分鐘。最后將面包切片，在100-120°C的烘箱中烘干，冷卻后揉成碎屑，即成為裹粉料。
[0034](3)油炸
[0035]將裹粉后的魚(yú)片放入油溫約180°C的油中，炸至茶黃色。
[0036](5)冷卻
[0037]將油炸后的魚(yú)片冷卻至常溫。
[0038](6)速凍
[0039]將裹粉魚(yú)片平鋪于速凍盤上送至_35°C以下的速凍機(jī)中速凍25-30分鐘，使裹粉魚(yú)片的中心溫度迅速降至-18°C以下。
[0040](7)稱重裝袋
[0041]按每袋500g或IOOOg等不同規(guī)格稱重裝袋。
[0042](8)封口
[0043]用封口機(jī)將袋口封牢。[0044](9)抽樣檢驗(yàn)
[0045]按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，進(jìn)行出廠前檢驗(yàn)。
[0046](10)裝箱
[0047]采用瓦楞紙箱，每10公斤或按用戶需要的重量裝為一箱。
【權(quán)利要求】
1.一種裹粉魚(yú)片，其生產(chǎn)工藝是:先將成品魚(yú)片侵漿，然后將侵過(guò)漿的魚(yú)片裹粉、油炸、速凍、最后稱重包裝、進(jìn)庫(kù)儲(chǔ)存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的一種裹粉魚(yú)片，所述的魚(yú)片的侵漿漿料配方及其制作工藝是: 先將洋蔥4000克、生姜2000克、香蔥1000克、蒜瓣500克、花椒50克、胡椒100克、辣椒粉50克、茴香50克洗凈混合，在100-120°C的烘箱中烘干，輾成粉末，用200目篩網(wǎng)過(guò)篩，未過(guò)篩部分繼續(xù)輾成粉末再過(guò)篩，直至全部通過(guò)200目篩網(wǎng)，制作成調(diào)味料； 再取面粉50kg、白砂糖3kg、食用鹽1kg、蕃茄粉0.5kg、味精0.2kg、檸檬酸50克、維生素C (Vc) 10克均勻混合，將上述配方制成的調(diào)味料加入攪拌，然后以水與粉1.8:1的比例調(diào)成糊狀，即成裹粉魚(yú)片用的漿料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的一種裹粉魚(yú)片，所述的魚(yú)片的裹粉配方及其制作工藝是: 裹粉配方:以1000克高筋面粉，25克食鹽，30克干酵母，30克白砂糖，30克橄欖油，800克水的比例下料。 制作工藝:將按以上比例混合的原料放入和面機(jī)內(nèi)慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分?jǐn)嚧蚱鹈娼?，然后將和好的面團(tuán)放入撣了面的盤中，在37°C溫度下發(fā)酵3小時(shí)，再將其分割成200克大小的面團(tuán)，繼續(xù)在37°C溫度下發(fā)酵I小時(shí)，在其表面撤干粉裝飾，用200°C溫度，烘烤40分鐘，最后將面包切片，在100-120°C的烘箱中烘干，冷卻后揉成碎屑，即成為裹粉料。
4.根據(jù)權(quán)利要求1的一種裹粉魚(yú)片，所述的裹粉魚(yú)片的裹粉工藝是:將侵過(guò)漿的魚(yú)片在裹粉料中正反兩面翻動(dòng)蘸取裹粉料，使魚(yú)片充分被裹粉料包裹。
5.根據(jù)權(quán)利要求1的一種裹粉魚(yú)片，所述裹粉魚(yú)片的油炸工藝是:將裹粉后的魚(yú)片放入油溫約180°C的精制食用油中翻動(dòng)，炸至茶黃色。
6.根據(jù)權(quán)利要求1的一種裹粉魚(yú)片，所述裹粉魚(yú)片的速凍方法是:將裹粉魚(yú)片平鋪于速凍盤上送至-35°C以下的速凍機(jī)中速凍25-30分鐘，使裹粉魚(yú)片的中心溫度迅速降至-18°C以下。
【文檔編號(hào)】A23L1/326GK103783572SQ201210427393
【公開(kāi)日】2014年5月14日 申請(qǐng)日期:2012年10月30日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月30日
【發(fā)明者】杜則辰 申請(qǐng)人:杜則辰