專(zhuān)利名稱(chēng)：裹粉魚(yú)片的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及一種裹粉魚(yú)片的生產(chǎn)工藝和配方技術(shù)。
背景技術(shù)：
魚(yú)片以前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)量不大，近幾年隨著人們生活水平的提高，魚(yú)片的銷(xiāo)量逐年增加。而在國(guó)際市場(chǎng)上魚(yú)片屬于暢銷(xiāo)產(chǎn)品，深受外商的歡迎。歐美等西方國(guó)家每年都要從我國(guó)進(jìn)口大量的冷凍魚(yú)片，冷凍魚(yú)片已經(jīng)成為我國(guó)水產(chǎn)品出口的主要品種。魚(yú)片一般都是從無(wú)肌間刺的魚(yú)類(lèi)身上片取，加工生產(chǎn)的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)冷凍直接向國(guó)外出口。但是由于品種單一，出口創(chuàng)匯的附加值并不高。近兩年外商希望能有魚(yú)片的新產(chǎn)品出口，以滿(mǎn)足國(guó)際市場(chǎng)的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種冷凍魚(yú)片的新品種——裹粉魚(yú)片的生產(chǎn)工藝和配方技術(shù)，提高出口魚(yú)片的附加值，滿(mǎn)足對(duì)外貿(mào)易和國(guó)際市場(chǎng)的需要。本發(fā)明的技術(shù)方案是先將成品魚(yú)片侵漿，然后將侵過(guò)漿的魚(yú)片裹粉，油炸最后速凍、稱(chēng)重包裝、進(jìn)庫(kù)儲(chǔ)存。侵漿的漿料配方及其制作工藝先將洋蔥4000克、生姜2000克、香蔥1000克、蒜瓣500克、花椒50克、胡椒100
克、辣椒粉50克、茴香50克洗凈混合，在100-120°C的烘箱中烘干，輾成粉末，用200目篩網(wǎng)過(guò)篩，未過(guò)篩部分繼續(xù)輾成粉末再過(guò)篩，直至全部通過(guò)200目篩網(wǎng)，制作成調(diào)味料。再取面粉50kg、白砂糖3kg、食用鹽1kg、蕃茄粉0. ^g、味精0. ^ig、檸檬酸50克、 維生素C(Vc) 10克均勻混合，再將上述配方制成的調(diào)味料加入攪拌，然后以水與粉1.8 1 的比例調(diào)成糊狀，即成裹粉魚(yú)片用的漿料。裹粉的配方及其制作工藝裹粉配方以1000克高筋面粉，25克食鹽，30克干酵母，30克白砂糖，30克橄欖油，800克水的比例下料。制作工藝將按以上比例混合的原料放入和面機(jī)內(nèi)慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9 分鐘，充分?jǐn)嚧蚱鹈娼?。然后將和好的面團(tuán)放入撣了面的盤(pán)中，在37°C溫度下發(fā)酵3小時(shí)， 再將其分割成200克大小的面團(tuán)，繼續(xù)在37°C溫度下發(fā)酵1小時(shí)。在其表面撤干粉裝飾，用 200°C溫度，烘烤40分鐘。最后將面包切片，在100-120°C的烘箱中烘干，冷卻后揉成碎屑， 即成為裹粉料。裹粉魚(yú)片的裹粉工藝將侵過(guò)漿的魚(yú)片在裹粉料中正反兩面翻動(dòng)蘸取裹粉料，使魚(yú)片充分被裹粉料包裹。裹粉魚(yú)片的油炸工藝將裹粉后的魚(yú)片放入油溫約180°C的精制食用油中翻動(dòng)，炸至茶黃色。冷卻至常溫后速凍方法
將裹粉魚(yú)片平鋪于速凍盤(pán)上送至_35°C以下的速凍機(jī)中速凍25-30分鐘，使裹粉魚(yú)片的中心溫度迅速降至-18°C以下。最后稱(chēng)重包裝、進(jìn)庫(kù)儲(chǔ)存。實(shí)施方法下面結(jié)合本發(fā)明的技術(shù)方案，進(jìn)一步介紹具體實(shí)施方法1、生產(chǎn)工藝流程如下鮮活淡水魚(yú)片魚(yú)一侵漿一裹粉一油炸一冷卻一速凍一稱(chēng)重裝袋一封口一檢驗(yàn)一裝箱。2、裹粉魚(yú)片的具體操作工藝(1)侵漿選用鮮活斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)或鮮活羅非魚(yú)片，檢驗(yàn)無(wú)魚(yú)骨殘留，將魚(yú)片侵漿裹粉魚(yú)片的漿料配方及其制作工藝先將洋蔥4000克、生姜2000克、香蔥1000克、蒜瓣500克、花椒50克、胡椒100 克、辣椒粉50克、茴香50克洗凈混合，在100-120°C的烘箱中烘干，輾成粉末，用200目篩網(wǎng)過(guò)篩，未過(guò)篩部分繼續(xù)輾成粉末再過(guò)篩，直至全部通過(guò)200目篩網(wǎng)，制作成調(diào)味料。再取面粉50kg、白砂糖3kg、食用鹽1kg、蕃茄粉0. ^g、味精0. ^ig、檸檬酸50克、 維生素C(Vc) 10克均勻混合，再將上述配方制成的調(diào)味料加入攪拌，然后以水與粉1.8 1 的比例調(diào)成糊狀，即成裹粉魚(yú)片用的漿料。(2)裹粉將侵漿后的魚(yú)片放入裹粉中翻動(dòng)，使裹粉均勻粘在魚(yú)片上。裹粉的配方及其制作工藝裹粉配方以1000克高筋面粉，25克食鹽，30克干酵母，30克白砂糖，30克橄欖油，800克水的比例下料。制作工藝將按以上比例混合的原料放入和面機(jī)內(nèi)慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9 分鐘，充分?jǐn)嚧蚱鹈娼?。然后將和好的面團(tuán)放入撣了面的盤(pán)中，在37°C溫度下發(fā)酵3小時(shí)， 再將其分割成200克大小的面團(tuán)，繼續(xù)在37°C溫度下發(fā)酵1小時(shí)。在其表面撤干粉裝飾，用 200°C溫度，烘烤40分鐘。最后將面包切片，在100-120°C的烘箱中烘干，冷卻后揉成碎屑， 即成為裹粉料。(3)油炸將裹粉后的魚(yú)片放入油溫約180°C的油中，炸至茶黃色。
(5)冷卻將油炸后的魚(yú)片冷卻至常溫。(6)速凍將裹粉魚(yú)片平鋪于速凍盤(pán)上送至_35°C以下的速凍機(jī)中速凍25-30分鐘，使裹粉魚(yú)片的中心溫度迅速降至-18°C以下。(7)稱(chēng)重裝袋按每袋500g或IOOOg等不同規(guī)格稱(chēng)重裝袋。(8)封口用封口機(jī)將袋口封牢。
(9)抽樣檢驗(yàn)按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，進(jìn)行出廠前檢驗(yàn)。(10)裝箱采用瓦楞紙箱，每10公斤或按用戶(hù)需要的重量裝為一箱。
權(quán)利要求
1.一種裹粉魚(yú)片，其生產(chǎn)工藝是先將成品魚(yú)片侵漿，然后將侵過(guò)漿的魚(yú)片裹粉、油炸、速凍、最后稱(chēng)重包裝、進(jìn)庫(kù)儲(chǔ)存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的一種裹粉魚(yú)片，所述的魚(yú)片的侵漿漿料配方及其制作工藝是先將洋蔥4000克、生姜2000克、香蔥1000克、蒜瓣500克、花椒50克、胡椒100克、辣椒粉50克、茴香50克洗凈混合，在100-120°C的烘箱中烘干，輾成粉末，用200目篩網(wǎng)過(guò)篩， 未過(guò)篩部分繼續(xù)輾成粉末再過(guò)篩，直至全部通過(guò)200目篩網(wǎng)，制作成調(diào)味料；再取面粉50kg、白砂糖3kg、食用鹽1kg、蕃茄粉0. ^g、味精0. ^ig、檸檬酸50克、維生素C(Vc) 10克均勻混合，將上述配方制成的調(diào)味料加入攪拌，然后以水與粉1.8 1的比例調(diào)成糊狀，即成裹粉魚(yú)片用的漿料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的一種裹粉魚(yú)片，所述的魚(yú)片的裹粉配方及其制作工藝是裹粉配方以1000克高筋面粉，25克食鹽，30克干酵母，30克白砂糖，30克橄欖油，800 克水的比例下料。制作工藝將按以上比例混合的原料放入和面機(jī)內(nèi)慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分?jǐn)嚧蚱鹈娼?，然后將和好的面團(tuán)放入撣了面的盤(pán)中，在37°C溫度下發(fā)酵3小時(shí)，再將其分割成200克大小的面團(tuán)，繼續(xù)在37°C溫度下發(fā)酵1小時(shí)，在其表面撤干粉裝飾，用 200°C溫度，烘烤40分鐘，最后將面包切片，在100-120°C的烘箱中烘干，冷卻后揉成碎屑， 即成為裹粉料。
4.根據(jù)權(quán)利要求1的一種裹粉魚(yú)片，所述的裹粉魚(yú)片的裹粉工藝是將侵過(guò)漿的魚(yú)片在裹粉料中正反兩面翻動(dòng)蘸取裹粉料，使魚(yú)片充分被裹粉料包裹。
5.根據(jù)權(quán)利要求1的一種裹粉魚(yú)片，所述裹粉魚(yú)片的油炸工藝是將裹粉后的魚(yú)片放入油溫約180°C的精制食用油中翻動(dòng)，炸至茶黃色。
6.根據(jù)權(quán)利要求1的一種裹粉魚(yú)片，所述裹粉魚(yú)片的速凍方法是將裹粉魚(yú)片平鋪于速凍盤(pán)上送至-35°C以下的速凍機(jī)中速凍25-30分鐘，使裹粉魚(yú)片的中心溫度迅速降至-18°C以下。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種裹粉魚(yú)片的生產(chǎn)工藝和配方技術(shù)，它的技術(shù)方案是先將成品魚(yú)片侵漿，然后將侵過(guò)漿的魚(yú)片裹粉，油炸最后速凍、稱(chēng)重包裝、進(jìn)庫(kù)儲(chǔ)存，本發(fā)明為我國(guó)的魚(yú)片出口提供了新的產(chǎn)品，滿(mǎn)足了國(guó)際市場(chǎng)的需要。
文檔編號(hào)A23L1/326GK102551109SQ201210038479
公開(kāi)日2012年7月11日 申請(qǐng)日期2012年2月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月16日
發(fā)明者楊以祥, 楊揚(yáng), 楊赤彪 申請(qǐng)人:淮安市淮陰大地綠色食品發(fā)展有限公司