裹粉蟹制作配方及生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種裹粉蟹的生產(chǎn)工藝和配方技術(shù)，它的技術(shù)方案是：先將成品蟹清洗侵漿，然后將侵過(guò)漿的蟹裹粉，油炸最后速凍、稱重包裝、進(jìn)庫(kù)儲(chǔ)存，本發(fā)明為我國(guó)的淡水蟹食用提供了新的產(chǎn)品，滿足了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需要。
【專利說(shuō)明】裹粉蟹制作配方及生產(chǎn)工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及一種裹粉蟹的生產(chǎn)工藝和配方技術(shù)。

【背景技術(shù)】
[0002]淡水蟹在上世紀(jì)七十年代以前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷量不大，近些年隨著人們生活水平的提高，蟹的銷量逐年增加。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上蟹屬于暢銷產(chǎn)品，深受消費(fèi)者的歡迎。每年中秋節(jié)前后全國(guó)都要消費(fèi)大量的蟹，但蟹的吃法單一，大的蟹除清蒸外，基本上沒(méi)有更多好的吃法，很多小的蟹不能深加工，造成浪費(fèi)，目前還沒(méi)有一種好的對(duì)小蟹深加工方法。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于:發(fā)明一種裹粉蟹，讓小的蟹也成為人們餐桌上的美味，以滿足消費(fèi)者的需要。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是:先將成品蟹清洗侵漿，然后將侵過(guò)漿的蟹裹粉，油炸最后速凍、稱重包裝、進(jìn)庫(kù)儲(chǔ)存。
[0005]侵漿的漿料配方及其制作工藝:
[0006]先將洋蔥4000克、生姜2000克、香蔥1000克、蒜瓣500克、花椒50克、胡椒100
克、辣椒粉50克、茴香50克洗凈混合，在100-120°C的烘箱中烘干，輾成粉末，用200目篩網(wǎng)過(guò)篩，未過(guò)篩部分繼續(xù)輾成粉末再過(guò)篩，直至全部通過(guò)200目篩網(wǎng)，制作成調(diào)味料。
[0007]再取面粉50kg、白砂糖3kg、食用鹽1kg、蕃茄粉0.5kg、味精0.2kg、檸檬酸50克、維生素C(Vc) 10克均勻混合，再將上述配方制成的調(diào)味料加入攪拌，
[0008]然后以水與粉1.8: I的比例調(diào)成糊狀，即成裹粉蟹用的漿料。
[0009]裹粉的配方及其制作工藝:
[0010]裹粉配方:以1000克高筋面粉，25克食鹽，30克干酵母，30克白砂糖，30克橄欖油，800克水的比例下料。
[0011]制作工藝:將按以上比例混合的原料放入和面機(jī)內(nèi)慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分?jǐn)嚧蚱鹈娼?。然后將和好的面團(tuán)放入撣了面的盤(pán)中，在37°C溫度下發(fā)酵3小時(shí)，再將其分割成200克大小的面團(tuán)，繼續(xù)在37°C溫度下發(fā)酵I小時(shí)。在其表面撤干粉裝飾，用200°C溫度，烘烤40分鐘。最后將面包切片，在100-120°C的烘箱中烘干，冷卻后揉成碎屑，即成為裹粉料。
[0012]裹粉蟹的裹粉工藝:將侵過(guò)漿的蟹在裹粉料中正反兩面翻動(dòng)蘸取裹粉料，使蟹充分被裹粉料包裹。
[0013]裹粉蟹的油炸工藝:
[0014]將裹粉后的蟹放入油溫約180°C的精制食用油中翻動(dòng)，炸至茶黃色。
[0015]冷卻至常溫后速凍方法:
[0016]將裹粉蟹平鋪于速凍盤(pán)上送至_35°C以下的速凍機(jī)中速凍25-30分鐘，使裹粉蟹的中心溫度迅速降至_18°C以下。
[0017]最后稱重包裝、進(jìn)庫(kù)儲(chǔ)存。
[0018]實(shí)施方法
[0019]下面結(jié)合本發(fā)明的技術(shù)方案，進(jìn)一步介紹具體實(shí)施方法:
[0020]1、生產(chǎn)工藝流程如下:
[0021]鮮活蟹清洗一侵漿一裹粉一油炸一冷卻一速凍一稱重裝袋一封口一檢驗(yàn)一裝箱。
[0022]2、裹粉蟹的具體操作工藝:
[0023](I)侵漿
[0024]選用鮮活的淡水蟹，檢驗(yàn)無(wú)藥物殘留后，將蟹清洗侵漿
[0025]裹粉蟹的漿料配方及其制作工藝:
[0026]先將洋蔥4000克、生姜2000克、香蔥1000克、蒜瓣500克、花椒50克、胡椒100克、辣椒粉50克、茴香50克洗凈混合，在100-120°C的烘箱中烘干，輾成粉末，用200目篩網(wǎng)過(guò)篩，未過(guò)篩部分繼續(xù)輾成粉末再過(guò)篩，直至全部通過(guò)200目篩網(wǎng)，制作成調(diào)味料。
[0027]再取面粉50kg、白砂糖3kg、食用鹽1kg、蕃茄粉0.5kg、味精0.2kg、檸檬酸50克、維生素C(Vc) 10克均勻混合，再將上述配方制成的調(diào)味料加入攪拌，然后以水與粉1.8:1的比例調(diào)成糊狀，即成裹粉蟹用的漿料。
[0028](2)裹粉
[0029]將侵漿后的蟹放入裹粉中翻動(dòng)，使裹粉均勻粘在蟹上。
[0030]裹粉的配方及其制作工藝:
[0031]裹粉配方:以1000克高筋面粉，25克食鹽，30克干酵母，30克白砂糖，30克橄欖油，800克水的比例下料。
[0032]制作工藝:將按以上比例混合的原料放入和面機(jī)內(nèi)慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分?jǐn)嚧蚱鹈娼?。然后將和好的面團(tuán)放入撣了面的盤(pán)中，在37°C溫度下發(fā)酵3小時(shí)，再將其分割成200克大小的面團(tuán)，繼續(xù)在37°C溫度下發(fā)酵I小時(shí)。在其表面撤干粉裝飾，用200°C溫度，烘烤40分鐘。最后將面包切片，在100-120°C的烘箱中烘干，冷卻后揉成碎屑，即成為裹粉料。
[0033](3)油炸
[0034]將裹粉后的蟹放入油溫約180°C的油中，炸至茶黃色。
[0035](5)冷卻
[0036]將油炸后的蟹冷卻至常溫。
[0037](6)速凍
[0038]將裹粉蟹平鋪于速凍盤(pán)上送至_35°C以下的速凍機(jī)中速凍25-30分鐘，使裹粉蟹的中心溫度迅速降至_18°C以下。
[0039](7)稱重裝袋
[0040]按每袋500g或100g等不同規(guī)格稱重裝袋。
[0041](8)封口
[0042]用封口機(jī)將袋口封牢。
[0043](9)抽樣檢驗(yàn)
[0044]按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，進(jìn)行出廠前檢驗(yàn)。
[0045](10)裝箱
[0046] 采用瓦楞紙箱，每10公斤或按用戶需要的重量裝為一箱。
【權(quán)利要求】
1.一種裹粉蟹，其生產(chǎn)工藝是:先將成品蟹洗凈侵漿，然后將侵過(guò)漿的蟹、油炸、速凍、最后稱重包裝、進(jìn)庫(kù)儲(chǔ)存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的一種裹粉蟹，所述的蟹的侵漿漿料配方及其制作工藝是: 先將洋蔥4000克、生姜2000克、香蔥1000克、蒜瓣500克、花椒50克、胡椒100克、辣椒粉50克、茴香50克洗凈混合，在100-120°C的烘箱中烘干，輾成粉末，用200目篩網(wǎng)過(guò)篩，未過(guò)篩部分繼續(xù)輾成粉末再過(guò)篩，直至全部通過(guò)200目篩網(wǎng)，制作成調(diào)味料； 再取面粉50kg、白砂糖3kg、食用鹽1kg、蕃茄粉0.5kg、味精0.2kg、檸檬酸50克、維生素C (Vc) 10克均勻混合，將上述配方制成的調(diào)味料加入攪拌，然后以水與粉1.8:1的比例調(diào)成糊狀，即成裹粉蟹用的漿料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的一種裹粉蟹，所述的裹粉配方及其制作工藝是: 裹粉配方:以1000克高筋面粉，25克食鹽，30克干酵母，30克白砂糖，30克橄欖油，800克水的比例下料。 制作工藝:將按以上比例混合的原料放入和面機(jī)內(nèi)慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分?jǐn)嚧蚱鹈娼睿缓髮⒑秃玫拿鎴F(tuán)放入撣了面的盤(pán)中，在37°C溫度下發(fā)酵3小時(shí)，再將其分割成200克大小的面團(tuán)，繼續(xù)在37°C溫度下發(fā)酵I小時(shí)，在其表面撤干粉裝飾，用200°C溫度，烘烤40分鐘，最后將面包切片，在100-120°C的烘箱中烘干，冷卻后揉成碎屑，即成為裹粉料。
4.根據(jù)權(quán)利要求1的一種裹粉蟹，所述的裹粉蟹的裹粉工藝是:將侵過(guò)漿的蟹在裹粉料中正反兩面翻動(dòng)蘸取裹粉料，使蟹充分被裹粉料包裹。
5.根據(jù)權(quán)利要求1的一種裹粉蟹，所述裹粉蟹的油炸工藝是:將裹粉后的蟹放入油溫約180°C的精制食用油中翻動(dòng)，炸至茶黃色。
6.根據(jù)權(quán)利要求1的一種裹粉蟹，所述裹粉蟹的速凍方法是:將裹粉蟹平鋪于速凍盤(pán)上送至_35°C以下的速凍機(jī)中速凍25-30分鐘，使裹粉蟹的中心溫度迅速降至_18°C以下。
【文檔編號(hào)】A23L1/33GK104366592SQ201310356606
【公開(kāi)日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2013年8月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月16日
【發(fā)明者】楊赤彪 申請(qǐng)人:王春橋