裹粉魚片制作配方及生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種裹粉魚片的生產(chǎn)工藝和配方技術(shù)，它的技術(shù)方案是：先將成品魚片侵漿，然后將侵過漿的魚片裹粉，油炸最后速凍、稱重包裝、進庫儲存，本發(fā)明為我國的魚片出口提供了新的產(chǎn)品，滿足了國際市場的需要。
【專利說明】裹粉魚片制作配方及生產(chǎn)工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及一種裹粉魚片的生產(chǎn)工藝和配方技術(shù)。

【背景技術(shù)】
[0002]魚片以前在國內(nèi)市場銷量不大，近幾年隨著人們生活水平的提高，魚片的銷量逐年增加。而在國際市場上魚片屬于暢銷產(chǎn)品，深受外商的歡迎。歐美等西方國家每年都要從我國進口大量的冷凍魚片，冷凍魚片已經(jīng)成為我國水產(chǎn)品出口的主要品種。
[0003]魚片一般都是從無肌間刺的魚類身上片取，加工生產(chǎn)的產(chǎn)品經(jīng)過冷凍直接向國外出口。但是由于品種單一，出口創(chuàng)匯的附加值并不高。近兩年外商希望能有魚片的新產(chǎn)品出口，以滿足國際市場的需要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于:提供一種冷凍魚片的新品種——裹粉魚片的生產(chǎn)工藝和配方技術(shù)，提高出口魚片的附加值，滿足對外貿(mào)易和國際市場的需要。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案是:先將成品魚片侵漿，然后將侵過漿的魚片裹粉，油炸最后速凍、稱重包裝、進庫儲存。
[0006]侵漿的漿料配方及其制作工藝:
[0007]先將洋蔥4000克、生姜2000克、香蔥1000克、蒜瓣500克、花椒50克、胡椒100
克、辣椒粉50克、茴香50克洗凈混合，在100-120°C的烘箱中烘干，輾成粉末，用200目篩網(wǎng)過篩，未過篩部分繼續(xù)輾成粉末再過篩，直至全部通過200目篩網(wǎng)，制作成調(diào)味料。
[0008]再取面粉50kg、白砂糖3kg、食用鹽1kg、蕃茄粉0.5kg、味精0.2kg、檸檬酸50克、維生素C(Vc) 10克均勻混合，再將上述配方制成的調(diào)味料加入攪拌，然后以水與粉1.8: 1的比例調(diào)成糊狀，即成裹粉魚片用的漿料。
[0009]裹粉的配方及其制作工藝:
[0010]裹粉配方:以1000克高筋面粉，25克食鹽，30克干酵母，30克白砂糖，30克橄欖油，800克水的比例下料。
[0011]制作工藝:將按以上比例混合的原料放入和面機內(nèi)慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分?jǐn)嚧蚱鹈娼?。然后將和好的面團放入撣了面的盤中，在37°C溫度下發(fā)酵3小時，再將其分割成200克大小的面團，繼續(xù)在37°C溫度下發(fā)酵1小時。在其表面撤干粉裝飾，用200°C溫度，烘烤40分鐘。最后將面包切片，在100-120°C的烘箱中烘干，冷卻后揉成碎屑，即成為裹粉料。
[0012]裹粉魚片的裹粉工藝:將侵過漿的魚片在裹粉料中正反兩面翻動蘸取裹粉料，使魚片充分被裹粉料包裹。
[0013]裹粉魚片的油炸工藝:
[0014]將裹粉后的魚片放入油溫約180°C的精制食用油中翻動，炸至茶黃色。
[0015]冷卻至常溫后速凍方法:
[0016]將裹粉魚片平鋪于速凍盤上送至_35°C以下的速凍機中速凍25-30分鐘，使裹粉魚片的中心溫度迅速降至-18°C以下。
[0017]最后稱重包裝、進庫儲存。
[0018]實施方法
[0019]下面結(jié)合本發(fā)明的技術(shù)方案，進一步介紹具體實施方法:
[0020]1、生產(chǎn)工藝流程如下:
[0021]鮮活淡水魚片魚一侵漿一裹粉一油炸一冷卻一速凍一稱重裝袋一封口一檢驗一裝箱。
[0022]2、裹粉魚片的具體操作工藝:
[0023](1)侵漿
[0024]選用鮮活斑點叉尾鮰魚或鮮活羅非魚片，檢驗無魚骨殘留，將魚片侵漿
[0025]裹粉魚片的漿料配方及其制作工藝:
[0026]先將洋蔥4000克、生姜2000克、香蔥1000克、蒜瓣500克、花椒50克、胡椒100克、辣椒粉50克、茴香50克洗凈混合，在100-120°C的烘箱中烘干，輾成粉末，用200目篩網(wǎng)過篩，未過篩部分繼續(xù)輾成粉末再過篩，直至全部通過200目篩網(wǎng)，制作成調(diào)味料。
[0027]再取面粉50kg、白砂糖3kg、食用鹽1kg、蕃茄粉0.5kg、味精0.2kg、檸檬酸50克、維生素C(Vc) 10克均勻混合，再將上述配方制成的調(diào)味料加入攪拌，然后以水與粉1.8: 1的比例調(diào)成糊狀，即成裹粉魚片用的漿料。
[0028](2)裹粉
[0029]將侵漿后的魚片放入裹粉中翻動，使裹粉均勻粘在魚片上。
[0030]裹粉的配方及其制作工藝:
[0031]裹粉配方:以1000克高筋面粉，25克食鹽，30克干酵母，30克白砂糖，30克橄欖油，800克水的比例下料。
[0032]制作工藝:將按以上比例混合的原料放入和面機內(nèi)慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分?jǐn)嚧蚱鹈娼?。然后將和好的面團放入撣了面的盤中，在37°C溫度下發(fā)酵3小時，再將其分割成200克大小的面團，繼續(xù)在37°C溫度下發(fā)酵1小時。在其表面撤干粉裝飾，用200°C溫度，烘烤40分鐘。最后將面包切片，在100-120°C的烘箱中烘干，冷卻后揉成碎屑，即成為裹粉料。
[0033](3)油炸
[0034]將裹粉后的魚片放入油溫約180°C的油中，炸至茶黃色。
[0035](5)冷卻
[0036]將油炸后的魚片冷卻至常溫。
[0037](6)速凍
[0038]將裹粉魚片平鋪于速凍盤上送至_35°C以下的速凍機中速凍25-30分鐘，使裹粉魚片的中心溫度迅速降至-18°C以下。
[0039](7)稱重裝袋
[0040]按每袋500g或1000g等不同規(guī)格稱重裝袋。
[0041](8)封口
[0042]用封口機將袋口封牢。
[0043](9)抽樣檢驗
[0044]按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，進行出廠前檢驗。
[0045](10)裝箱
[0046]采用瓦楞紙箱，每10公斤或按用戶需要的重量裝為一箱。
【權(quán)利要求】
1.一種裹粉魚片，其生產(chǎn)工藝是:先將成品魚片侵漿，然后將侵過漿的魚片裹粉、油炸、速凍、最后稱重包裝、進庫儲存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的一種裹粉魚片，所述的魚片的侵漿漿料配方及其制作工藝是: 先將洋蔥4000克、生姜2000克、香蔥1000克、蒜瓣500克、花椒50克、胡椒100克、辣椒粉50克、茴香50克洗凈混合，在100-120°C的烘箱中烘干，輾成粉末，用200目篩網(wǎng)過篩，未過篩部分繼續(xù)輾成粉末再過篩，直至全部通過200目篩網(wǎng)，制作成調(diào)味料； 再取面粉50kg、白砂糖3kg、食用鹽1kg、蕃茄粉0.5kg、味精0.2kg、檸檬酸50克、維生素C (Vc) 10克均勻混合，將上述配方制成的調(diào)味料加入攪拌，然后以水與粉1.8:1的比例調(diào)成糊狀，即成裹粉魚片用的漿料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的一種裹粉魚片，所述的魚片的裹粉配方及其制作工藝是: 裹粉配方:以1000克高筋面粉，25克食鹽，30克干酵母，30克白砂糖，30克橄欖油，800克水的比例下料。 制作工藝:將按以上比例混合的原料放入和面機內(nèi)慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分?jǐn)嚧蚱鹈娼?，然后將和好的面團放入撣了面的盤中，在37°C溫度下發(fā)酵3小時，再將其分割成200克大小的面團，繼續(xù)在37°C溫度下發(fā)酵I小時，在其表面撤干粉裝飾，用200°C溫度，烘烤40分鐘，最后將面包切片，在100-120°C的烘箱中烘干，冷卻后揉成碎屑，即成為裹粉料。
4.根據(jù)權(quán)利要求1的一種裹粉魚片，所述的裹粉魚片的裹粉工藝是:將侵過漿的魚片在裹粉料中正反兩面翻動蘸取裹粉料，使魚片充分被裹粉料包裹。
5.根據(jù)權(quán)利要求1的一種裹粉魚片，所述裹粉魚片的油炸工藝是:將裹粉后的魚片放入油溫約180°C的精制食用油中翻動，炸至茶黃色。
6.根據(jù)權(quán)利要求1的一種裹粉魚片，所述裹粉魚片的速凍方法是:將裹粉魚片平鋪于速凍盤上送至-35°C以下的速凍機中速凍25-30分鐘，使裹粉魚片的中心溫度迅速降至-18°C以下。
【文檔編號】A23L1/326GK104366583SQ201310355729
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2013年8月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月16日
【發(fā)明者】楊赤彪 申請人:王春橋