本發(fā)明涉及皮蛋生產(chǎn)領(lǐng)域，特別是一種防菌型皮蛋及制作方法。

背景技術(shù)：

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為國內(nèi)廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。但因傳統(tǒng)的制做方法很難防止各種致病細(xì)菌的侵入，使其衛(wèi)生、安全不能控制而導(dǎo)致人體中毒的事情時有發(fā)生。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的，是提供一種防菌型皮蛋及制作方法。本發(fā)明具有安全衛(wèi)生、食用方便和工藝簡單的特點。

本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的。一種防菌型皮蛋，它是以下述重量配比的原料制成，

更優(yōu)地，前述的防菌型皮蛋，它是以下述重量配比的原料制成，

最優(yōu)地，前述的防菌型皮蛋，它是以下述重量配比的原料制成，

前述的防菌型皮蛋的制作方法為：

將食鹽、蔗糖、乳酸汁和辣椒汁加水混合，混合后再加入生石灰及純堿混勻，之后將雞蛋放入原料液中浸泡，最后在浸泡的液面上覆蓋上柏樹葉。

較優(yōu)地，前述的防菌型皮蛋的制作方法中，所述的浸泡為，在25-30℃下浸泡7-9天。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明將雞蛋放入原料液中浸泡，且生石灰溶于水中有強效的殺菌作用；通過該方式有效隔絕了細(xì)菌的入侵，使得制成的皮蛋更加安全衛(wèi)生。本發(fā)明的制成的皮蛋外表光滑，與傳統(tǒng)的皮蛋相比缺少外面的一層殼，這使得本發(fā)明食用更加方便。本發(fā)明直接將雞蛋放入制備好的原料中浸泡即可，因此本發(fā)明工藝簡單，適用于大規(guī)模生產(chǎn)。

具體實施方式

實施例1。一種防菌型皮蛋，它是以下述重量配比的原料制成，

前述的防菌型皮蛋的制作方法為：

將食鹽、蔗糖、乳酸汁和辣椒汁加水混合，混合后再加入生石灰及純堿混勻，之后將雞蛋放入原料液中浸泡，最后在浸泡的液面上覆蓋上柏樹葉。

前述的浸泡為，在25-30℃下浸泡7-9天。

實施例2。一種防菌型皮蛋，它是以下述重量配比的原料制成，

前述的防菌型皮蛋的制作方法同實施例1。

實施例3。一種防菌型皮蛋，它是以下述重量配比的原料制成，

前述的防菌型皮蛋的制作方法同實施例1。