1.一種冷凍預(yù)油炸魚(yú)蝦類裹粉食品，其特征在于，按照重量份數(shù)，包括50~60份芯料、2~6份預(yù)裹粉、15~25份裹漿粉、13~22份面包糠、2~4份棕櫚油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚(yú)蝦類裹粉食品，其特征在于，按照質(zhì)量百分比，所述芯料由82~86%的魚(yú)肉或蝦肉、1~2%的復(fù)合磷酸鹽、1~2%的瓜爾豆膠、1.5~3%的玉米淀粉、8~10%的冰水、0.8~1.5%的料酒、1~1.5%的腌料制成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚(yú)蝦類裹粉食品，其特征在于，按照質(zhì)量百分比，所述芯料由20~30%的魚(yú)碎肉、50~60%的蝦碎肉、1~2%的復(fù)合磷酸鹽、0.1~0.2%的瓜爾豆膠、0.1~0.2%復(fù)配乳化增稠劑、2.5~4%的變性木薯淀粉、6~10%的冰水、0.6~1%的食鹽、1~2%的白糖、1~2%的紅蔥油、0.1~0.3%的蝦肉精膏、0.2~0.4%的水溶性洋蔥粉、0.2~0.4%的水溶性黑胡椒粉制成。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的魚(yú)蝦類裹粉食品，其特征在于，所述復(fù)合磷酸鹽由三聚磷酸鈉65wt%、焦磷酸鈉30wt%、磷酸二氫鉀5wt%組成。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的魚(yú)蝦類裹粉食品，其特征在于，所述腌料選自食鹽、白糖、雞粉、大蒜精粉、香蒜腌料或香辣腌料中的至少一種。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的魚(yú)蝦類裹粉食品，其特征在于，所述復(fù)配乳化增稠劑由酪蛋白酸鈉、蔗糖脂肪酸脂、碳酸鈉、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、麥芽糊精組成；所述魚(yú)碎肉、蝦碎肉的規(guī)格均為0.5cm×0.5cm×0.5cm~1cm×1cm×1cm。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚(yú)蝦類裹粉食品，其特征在于，所述面包糠由小麥粉、食用鹽、干酵母、抗壞血酸組成，且水分含量≤14%。
8.一種制備權(quán)利要求1~3任意一項(xiàng)所述的魚(yú)蝦類裹粉食品的方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、制備芯料；
S2、將預(yù)裹粉裹涂在芯料上，形成預(yù)涂份件；
S3、將預(yù)裹粉和水配成漿液后裹涂在預(yù)涂份件上，形成裹漿份件；
S4、將面包糠裹覆在裹漿份件上，形成裹了面包糠的份件；
S5、裹了面包糠的份件油炸至七分熟以上；
S6、風(fēng)冷即得。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，所述步驟S1具體為：
S11、將復(fù)合磷酸鹽、瓜爾豆膠、玉米淀粉、腌料攪拌分散，再加入冰水、料酒打漿，攪拌均勻；
S12、加入魚(yú)肉或蝦肉，攪拌、靜置后得到芯料；
S13、芯料成型；
S14、芯料凍結(jié)。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，所述步驟S1具體為：
S21、將復(fù)合磷酸鹽、瓜爾豆膠、復(fù)配乳化增稠劑、變性木薯淀粉、食鹽、白糖、水溶性洋蔥粉、水溶性黑胡椒粉攪拌分散，再加入冰水、紅蔥油、蝦肉精膏打漿，攪拌均勻；
S22、加入魚(yú)碎肉和蝦碎肉，攪拌、靜置后得到芯料；
S23、芯料成型；
S24、芯料凍結(jié)。