技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及以刺兒菜、鯧魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種刺兒菜風(fēng)味鯧魚罐頭。

背景技術(shù)：

刺兒菜，是小薊草的別稱。是一種優(yōu)質(zhì)野菜。多年生草本，地下部分常大于地上部分，有長根莖。莖直立，幼莖被白色蛛絲狀毛，有棱，高30-80(100-120)厘米，基部直徑3-5毫米。有時(shí)可達(dá)1厘米，上部有分枝，花序分枝無毛或有薄絨毛。葉互生，基生葉花時(shí)凋落，下部和中部葉橢圓形或橢圓狀披針形，長7—10厘米，寬1.5—2.2厘米，表面綠色，背面淡綠色，兩面有疏密不等的白色蛛絲狀毛，頂端短尖或鈍，基部窄狹或鈍圓，近全緣或有疏鋸齒，無葉柄。刺兒菜味甘、苦，性涼，歸心、肝經(jīng)，具有涼血止血、祛瘀消腫的功效，常用于衄血、吐血、尿血、便血、崩漏下血、外傷出血、癰腫瘡毒。

鯧魚，別名有鏡魚、鮀魚、昌侯龜、昌鼠、狗瞌睡魚、鯧鳊、鏡魚、平魚、白昌、叉片魚等。體短而高，極側(cè)扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細(xì)。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等動(dòng)物為食。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼?zhèn)涞拇笮汪~類。鯧魚含有多種營養(yǎng)。100克魚肉含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。鯧魚味甘，性平，具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。

槐花，為多生花，總狀花序，蝶形花冠，盛開時(shí)成簇狀，重疊懸垂。小花多皺縮而卷曲，花瓣多散落，完整者花萼鐘狀，黃綠色，先端5淺裂；花瓣5，以黃色或黃白色多見，也有其他顏色如紫紅色，通常1片較大，近圓形，先端微凹，其余4片長圓形；雄蕊10，其中9個(gè)基部聯(lián)合，花絲細(xì)長；雌蕊圓柱形，彎曲。本詞條主要介紹的是豆科植物槐的花，有關(guān)植物槐的介紹請(qǐng)參見詞條槐，有關(guān)槐的花蕾的介紹請(qǐng)參見詞條槐米，與槐相關(guān)的其他中藥可參見槐實(shí)。其味苦，性微寒，歸肝、大腸經(jīng)，具有涼血止血、清肝瀉火的功效，主治腸風(fēng)便血、痔血、血痢、尿血、血淋、崩漏、吐血、衄血、肝火頭痛、目赤腫痛、喉痹、失音、癰疽瘡瘍。

尖苞柊葉根，為竹芋科植物尖苞柊葉的根莖。分布于廣東、海南、廣西、貴州、云南等地。其味甘、淡，性微寒，具有清熱解毒、涼血止血的功效，常用于感冒發(fā)熱、肝炎、痢疾、小便赤痛、口腔潰爛、吐血、衄血、血崩。

魚罐頭是以新鮮或冷凍的魚為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、加入調(diào)味料、密封、殺菌等加工過程制成的即食罐頭產(chǎn)品。由于食用方便、營養(yǎng)豐富、便于攜帶，因而受到消費(fèi)者的青睞。以刺兒菜、鯧魚為主要原料，槐花、尖苞柊葉根為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型魚罐頭，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以刺兒菜、鯧魚為原料，同時(shí)添加槐花、尖苞柊葉根開發(fā)出一種刺兒菜風(fēng)味鯧魚罐頭。填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作罐頭的一項(xiàng)空白。

一種刺兒菜風(fēng)味鯧魚罐頭的制作步驟如下所示：

A．刺兒菜預(yù)處理：取刺兒菜的嫩莖葉，洗凈，放入沸水中焯25-35秒，撈起再放入清水中浸泡冷卻，切成0.3-0.6厘米的碎段，瀝干；

B．中藥材預(yù)處理：按一定比例取槐花、尖苞柊葉根，加入原料中藥材重10-20倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮0.5-1小時(shí)，除去中藥渣，制得中藥汁；

C．鯧魚預(yù)處理：將鯧魚除去頭、內(nèi)臟、鰭等雜質(zhì)，清洗干凈，切成5-10厘米的塊狀，加入鯧魚重0.8-1倍濃度為8-12%的鹽水中腌制15-30分鐘，再用清水沖洗1-3次，瀝干體表水；

D．蒸煮：取植物油3-6重量份放入鍋中，加熱至5-7分熱，加入食鹽0.5-1重量份，鯧魚肉80-120重量份，正反兩面各煎1-3分鐘，再加入花椒0.3-0.5重量份、姜末0.2-0.5重量份、蒜末0.4-0.8重量份、料酒3-6重量份、醋2-5重量份、辣醬1-3重量份、黃豆醬1-2重量份、白砂糖0.3-0.6重量份、水30-40重量份，攪拌均勻，大火燒開，最后加入刺兒菜碎段30-40重量份、中藥汁3-5重量份，拌勻，小火繼續(xù)煮15-30分鐘，制得熟鯧魚肉；

E．裝罐：將熟鯧魚肉稱重裝罐，罐內(nèi)留有5-10%的空間，然后密封；

F．滅菌：將密封好的魚肉罐頭放入滅菌設(shè)備，滅菌19-22分鐘，制得成品刺兒菜風(fēng)味鯧魚罐頭；

G．檢驗(yàn)、貯藏：待成品刺兒菜風(fēng)味鯧魚罐頭冷卻，檢驗(yàn)合格后常溫貯存于陰涼避光處。

本發(fā)明步驟B中一定比例的中藥配比為以下原料重量比：槐花50-60%、尖苞柊葉根40-50%。

本發(fā)明步驟F中灌裝容器為金屬容器馬口鐵罐或復(fù)合鋁罐。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

刺兒菜，涼血止血、祛瘀消腫；鯧魚，益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精；槐花，涼血止血、清肝瀉火；尖苞柊葉根，清熱解毒、涼血止血。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，固達(dá)益氣養(yǎng)血、涼血止血的功效。

本發(fā)明以刺兒菜、鯧魚為原料，同時(shí)添加槐花、尖苞柊葉根，制作出一種刺兒菜風(fēng)味鯧魚罐頭。其充分利用刺兒菜、鯧魚的營養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有益氣養(yǎng)血、涼血止血的功效。成品香味四溢，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，且具有一定的保健功能，長期食用可明顯改善因工作勞累導(dǎo)致的目赤腫痛、失眠健忘等亞健康人群的不適。其制作工藝簡單，易于實(shí)現(xiàn)，運(yùn)輸便利，市場前景廣闊。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種刺兒菜風(fēng)味鯧魚罐頭的制作方法，采用以下步驟：

A．刺兒菜預(yù)處理：取刺兒菜的嫩莖葉，洗凈，放入沸水中焯30秒，撈起再放入清水中浸泡冷卻，切成0.3-0.6厘米的碎段，瀝干；

B．中藥材預(yù)處理：按重量比例取槐花60%、尖苞柊葉根40%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮0.5小時(shí)，除去中藥渣，制得中藥汁；

C．鯧魚預(yù)處理：將鯧魚除去頭、內(nèi)臟、鰭等雜質(zhì)，清洗干凈，切成5-10厘米的塊狀，加入鯧魚重0.8倍濃度為10%的鹽水中腌制20分鐘，再用清水沖洗2次，瀝干體表水；

D．蒸煮：取植物油2kg放入鍋中，加熱至5-7分熱，加入食鹽0.35kg，鯧魚肉50kg，正反兩面各煎2分鐘，再加入花椒0.19kg、姜末0.25kg、蒜末0.3kg、料酒2kg、醋1.25kg、辣醬1kg、黃豆醬1kg、白砂糖0.25kg、水19kg，攪拌均勻，大火燒開，最后加入刺兒菜碎段20kg、中藥汁2.5kg，拌勻，小火繼續(xù)煮25分鐘，制得熟鯧魚肉；

E．裝罐：將熟鯧魚肉稱重裝入馬口鐵罐，罐內(nèi)留有5-10%的空間，然后密封；

F．滅菌：將密封好的魚肉罐頭放入滅菌設(shè)備，滅菌20分鐘，制得成品刺兒菜風(fēng)味鯧魚罐頭；

G．檢驗(yàn)、貯藏：待成品刺兒菜風(fēng)味鯧魚罐頭冷卻，檢驗(yàn)合格后常溫貯存于陰涼避光處。

實(shí)施例2，一種刺兒菜風(fēng)味鯧魚罐頭的制作方法，采用以下步驟：

A．刺兒菜預(yù)處理：取刺兒菜的嫩莖葉，洗凈，放入沸水中焯35秒，撈起再放入清水中浸泡冷卻，切成0.3-0.6厘米的碎段，瀝干；

B．中藥材預(yù)處理：按重量比例取槐花22%、尖苞柊葉根15%、青木香18%、地榆20%、甘草25%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡2.5小時(shí)，再煎煮0.7小時(shí)，除去中藥渣，制得中藥汁；

C．鯧魚預(yù)處理：將鯧魚除去頭、內(nèi)臟、鰭等雜質(zhì)，清洗干凈，切成5-10厘米的塊狀，加入鯧魚重1倍濃度為12%的鹽水中腌制25分鐘，再用清水沖洗3次，瀝干體表水；

D．蒸煮：取植物油2.8kg放入鍋中，加熱至5-7分熱，加入食鹽0.56kg，鯧魚肉70kg，正反兩面各煎1分鐘，再加入花椒0.25kg、姜末0.3kg、蒜末0.45kg、料酒3kg、醋2kg、辣醬1.5kg、黃豆醬1kg、白砂糖0.28kg、水25kg，攪拌均勻，大火燒開，最后加入刺兒菜碎段25kg、中藥汁2.5kg，拌勻，小火繼續(xù)煮25分鐘，制得熟鯧魚肉；

E．裝罐：將熟鯧魚肉稱重裝入馬口鐵罐，罐內(nèi)留有5-10%的空間，然后密封；

F．滅菌：將密封好的魚肉罐頭放入滅菌設(shè)備，滅菌21分鐘，制得成品刺兒菜風(fēng)味鯧魚罐頭；

G．檢驗(yàn)、貯藏：待成品刺兒菜風(fēng)味鯧魚罐頭冷卻，檢驗(yàn)合格后常溫貯存于陰涼避光處。

青木香，為馬兜鈴科植物馬兜鈴的干燥根。春、秋二季采挖，除去須根及泥沙，曬干。本品呈圓柱形或扁圓柱形，略彎曲，長3-15cm，直徑0.5-1.5cm。表面黃褐色或灰棕色，粗糙不平，有縱皺紋及須根痕。質(zhì)脆，易折斷，斷面不平坦，皮部淡黃色，木部寬廣，射線類白色，放射狀排列，形成層環(huán)明顯，黃棕色，氣香特異。其味辛、苦，性寒，歸肝、胃經(jīng)，具有平肝止痛、解毒消腫的功效，常用于眩暈頭痛、胸腹脹痛、癰腫疔瘡、蛇蟲咬傷。

地榆，薔薇科地榆屬多年生草本植物，紡錘形粗壯跟，短柄小葉，紫紅色花瓣，果實(shí)包藏萼筒內(nèi)。別名“黃爪香”、“玉札”、“玉豉”或“酸赭”等。分布在亞洲北溫帶、廣布于歐洲以及中國，生長于海拔30米至3000米的地區(qū)，常生于灌叢中、山坡草地、草原、草甸及疏林下，已由人工引種栽培。其性寒，味苦酸，無毒，歸肝、肺、腎和大腸經(jīng)，具有涼血止血、清熱解毒、培清養(yǎng)陰、消腫斂瘡等功效，可治療吐血、血痢、燒灼傷、濕疹、上消化道出血、潰瘍病大出血、便血、崩漏、結(jié)核性膿瘍及慢性骨髓炎等疾病。

甘草，別名國老、甜草、烏拉爾甘草、甜根子。豆科、甘草屬多年生草本，根與根狀莖粗壯，是一種補(bǔ)益中草藥。對(duì)人體很好的一種藥，藥用部位是根及根莖，藥材性狀根呈圓柱形，長25～100厘米，直徑0.6～3.5厘米。外皮松緊不一，表面紅棕色或灰棕色。根莖呈圓柱形，表面有芽痕，斷面中部有髓。氣微，味甜而特殊。功能主治清熱解毒、祛痰止咳、脘腹等，常用于心悸怔忡、倦怠乏力、咽喉腫痛、氣喘咳嗽、胃痛、腹痛等。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

刺兒菜，涼血止血、祛瘀消腫；鯧魚，益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精；槐花，涼血止血、清肝瀉火；尖苞柊葉根，清熱解毒、涼血止血；青木香，平肝止痛、解毒消腫；地榆，涼血止血、清熱解毒；甘草，清熱解毒、祛痰止咳。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，固達(dá)益氣養(yǎng)血、涼血止血的功效。

實(shí)施例3，一種龍蒿風(fēng)味鯧魚罐頭的制作方法，采用以下步驟：

A．龍蒿預(yù)處理：取龍蒿的嫩莖葉，洗凈，放入沸水中焯30秒，撈起再放入清水中浸泡冷卻，切成0.3-0.6厘米的碎段，瀝干；

B．中藥材預(yù)處理：按重量比例取槐花17%、尖苞柊葉根10%、青木香12%、地榆14%、甘草20%、女貞子15%、五蕊寄生12%，加入原料中藥材重18倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮1小時(shí)，除去中藥渣，制得中藥汁；

C．鯧魚預(yù)處理：將鯧魚除去頭、內(nèi)臟、鰭等雜質(zhì)，清洗干凈，切成5-10厘米的塊狀，加入鯧魚重1倍濃度為8%的鹽水中腌制25分鐘，再用清水沖洗3次，瀝干體表水；

D．蒸煮：植物油4kg放入鍋中，加熱至5-7分熱，加入食鹽0.8kg，鯧魚肉100kg，正反兩面各煎2分鐘，再加入花椒0.35kg、姜末0.3kg、蒜末0.5kg、料酒4kg、醋2.5kg、辣醬1.5kg、黃豆醬1.25kg、白砂糖0.4kg、水30kg，攪拌均勻，大火燒開，最后加入龍蒿碎段28kg、中藥汁2.5kg，拌勻，小火繼續(xù)煮22分鐘，制得熟鯧魚肉；

E．裝罐：將熟鯧魚肉稱重裝入復(fù)合鋁罐，罐內(nèi)留有5-10%的空間，然后密封；

F．滅菌：將密封好的魚肉罐頭放入滅菌設(shè)備，滅菌20分鐘，制得成品龍蒿風(fēng)味鯧魚罐頭；

G．檢驗(yàn)、貯藏：待成品龍蒿風(fēng)味鯧魚罐頭冷卻，檢驗(yàn)合格后常溫貯存于陰涼避光處。

龍蒿，菊科植物，多年生草本。龍蒿為中生—早中生高大雜類草。適合于濕潤、涼爽的氣候。對(duì)土壤要求不嚴(yán)，在砂礫質(zhì)草甸土、棕漠土、栗鈣土等均可生長。龍蒿分布廣，在新疆常散生于平原綠洲和低山丘陵，多在農(nóng)區(qū)渠邊出現(xiàn)。在內(nèi)蒙古、東北的森林草原及草原帶的草甸草原、山地草原、山地灌叢中為較常見的伴生種，局部可成為亞優(yōu)勢(shì)種或形成小群落，也散生于林緣、溝谷等地。新疆常見于海拔1500—3400m的中山帶及山地河谷，河階地。龍蒿味辛、微苦，性溫，具有祛風(fēng)散寒、宣肺止咳的功效，主治風(fēng)寒感冒、咳嗽氣喘。

女貞子，別名女貞實(shí)、冬青子、蠟樹、鼠梓子，為木犀科植物女貞的干燥成熟果實(shí)。該品呈卵形、橢圓形或腎形，長6-8.5mm，直徑3.5-5.5mm。表面黑紫色或灰黑色，皺縮不平，基部有果梗痕或具宿萼及短梗。體輕。外果皮薄，中果皮較松軟，易剝離，內(nèi)果皮木質(zhì)，黃棕色，具縱棱，破開后種子通常為1粒，腎形，紫黑色，油性。女貞子味甘、苦，性涼，歸肝、腎經(jīng)，具有補(bǔ)腎滋陰、養(yǎng)肝明目的功效，主治頭暈?zāi)垦！㈨毎l(fā)早白、視物昏花、陰虛發(fā)熱。

五蕊寄生，桑寄生科，五蕊寄生屬，灌木，葉革質(zhì)，花果期12月至翌年6月。為桑寄生科植物五蕊寄生的根、莖、葉。其味苦，性溫。歸肺、大腸、腎三經(jīng)，具有解毒燥濕、壯腰健腎的功效，常用治虛寒腹痛、腹瀉、赤白痢疾、腎虛腰痛、腰膝酸軟無力等癥。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

龍蒿，祛風(fēng)散寒、宣肺止咳；鯧魚，益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精；槐花，涼血止血、清肝瀉火；尖苞柊葉根，清熱解毒、涼血止血；青木香，平肝止痛、解毒消腫；地榆，涼血止血、清熱解毒；甘草，清熱解毒、祛痰止咳；女貞子，補(bǔ)腎滋陰、養(yǎng)肝明目；五蕊寄生，解毒燥濕、壯腰健腎。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，固達(dá)益氣養(yǎng)血、涼血止血的功效。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。