一種糖水鳳梨罐頭的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糖水鳳梨罐頭的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇、原料處理、預(yù)煮、裝罐、排氣密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈黃色，果肉軟硬適中，酸甜可口，口感爽脆，具有鳳梨特有的風(fēng)味，汁甜如蜜，是極好的清涼解渴之品，本產(chǎn)品富含多種維生素，可以促進(jìn)腸胃消化，具有清熱解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于貯藏，方便攜帶，一年四季皆可食用。
【專利說(shuō)明】 一種糖水鳳梨罐頭的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種糖水鳳梨罐頭的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]鳳梨果形美觀，果肉金黃，汁多味甜、營(yíng)養(yǎng)極為豐富。鳳梨中含有豐富的檸檬酸和蛋白酶，能軟化肉類，幫助消化和促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。鳳梨營(yíng)養(yǎng)豐富，其成分包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2、蛋白質(zhì)分解酵素及鈣、磷、鐵、有機(jī)酸類、尼克酸等，尤其以維生素C含量最尚。
[0003]據(jù)專家研宄表示，鳳梨中所含的蛋白質(zhì)分解酵素可以分解蛋白質(zhì)及助消化，對(duì)于長(zhǎng)期食用過(guò)多肉類及油膩食物的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，是一種很合適的水果。另外，鳳梨的誘人香味則是來(lái)自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促進(jìn)食欲的功效。鳳梨味甘、微酸，性微寒，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等癥。而且在果汁中，還含有一種跟胃液相類似的酵素，可以分解蛋白，幫助消化。美味的鳳梨，這種水果不僅可以減肥，而且對(duì)身體健康有著不同的功效。
[0004]鳳梨通常鮮食，不耐貯藏，且生長(zhǎng)周期短，用于加工成糖水鳳梨罐頭可實(shí)現(xiàn)對(duì)鳳梨原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決鳳梨不易貯藏的問(wèn)題，提供一種糖水鳳梨罐頭的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種糖水鳳梨罐頭的制作方法，其特征在于:采用原料選擇、原料處理、預(yù)煮、裝罐、排氣密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選用無(wú)病蟲害、大小均勻的鳳梨為原料，以九成熟為佳；
B、原料處理:將鳳梨切端、捅芯、去皮、去眼后，用不銹鋼刀將其切小片狀，片厚4-6mm;
C、預(yù)煮:將鳳梨倒入沸水中煮4-6分鐘，以煮軟不爛最佳；
D、裝罐:將鳳梨進(jìn)行裝罐，先用開水配制濃度為45%的冰糖水，加入0.25%的檸檬酸，以護(hù)色保鮮，裝罐的糖水要淹沒果肉，否則露出液面的果肉容易變色，450克玻璃瓶裝果肉270克，糖水180克;
E、排氣密封:要求熱排密封，溫度為85°C，25分鐘，封罐時(shí)中心溫度為95 °C，抽空密封，其真空度要求達(dá)到35千帕；
F、殺菌、冷卻:殺菌公式為15’-30’ /108°C，殺菌后分段冷卻至26°C，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈黃色，果肉軟硬適中，酸甜可口，口感爽脆，具有鳳梨特有的風(fēng)味，汁甜如蜜，是極好的清涼解渴之品，本產(chǎn)品富含多種維生素，可以促進(jìn)腸胃消化，具有清熱解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于貯藏，方便攜帶，一年四季皆可食用。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種糖水鳳梨罐頭的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選用無(wú)病蟲害、大小均勻的鳳梨為原料，以九成熟為佳；
B、原料處理:將鳳梨切端、捅芯、去皮、去眼后，用不銹鋼刀將其切小片狀，片厚8mm;
C、預(yù)煮:將鳳梨倒入沸水中煮15分鐘，加入適量的冰糖，以煮軟不爛最佳；
D、裝罐:將鳳梨進(jìn)行裝罐，先用開水配制濃度為55%的糖水，加入0.08%的蘋果酸，以護(hù)色保鮮，裝罐的糖水要淹沒果肉，否則露出液面的果肉容易變色，650克玻璃瓶裝果肉470克，糖水180克；
E、排氣密封:要求熱排密封，溫度為80°C，20分鐘，封罐時(shí)中心溫度為85 °C，抽空密封，其真空度要求達(dá)到18千帕；
F、殺菌、冷卻:殺菌公式為10’-35’ /120°C，殺菌后分段冷卻至37°C，即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種糖水鳳梨罐頭的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選用無(wú)病蟲害、大小均勻的鳳梨為原料，以九成熟為佳；將荔枝去殼和核，取其果肉，將果肉切成小塊狀浸泡在0.05%的維生素C的水溶液備用；
B、原料處理:將鳳梨切端、捅芯、去皮、去眼后，用不銹鋼刀將其切小片狀，片厚4-6mm;
C、預(yù)煮:將鳳梨倒入沸水中，煮7-8分鐘，以煮軟不爛最佳；
D、裝罐:將鳳梨裝罐，先用開水配制濃度為35%的糖水，加入荔枝果肉，再加入0.05%的維生素C，以護(hù)色保鮮，裝罐的糖水要淹沒果肉，否則露出液面的果肉容易變色，500克玻璃瓶裝果肉310克，糖水190克；
E、排氣密封:要求熱排密封，溫度為100°C，10分鐘，封罐時(shí)中心溫度為90°C，抽空密封，其真空度要求達(dá)到70千帕；
F、殺菌、冷卻:殺菌公式為5’-20’ /100°C，殺菌后分段冷卻至30°C，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種糖水鳳梨罐頭的制作方法，其特征在于:采用原料選擇、原料處理、預(yù)煮、裝罐、排氣密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、原料選擇:選用無(wú)病蟲害、大小均勻的鳳梨為原料，以九成熟為佳； B、原料處理:將鳳梨切端、捅芯、去皮、去眼后，用不銹鋼刀將其切小片狀，片厚4-6mm; C、預(yù)煮:將鳳梨倒入沸水中煮4-6分鐘，以煮軟不爛最佳； D、裝罐:將鳳梨進(jìn)行裝罐，先用開水配制濃度為45%的冰糖水，加入0.25%的檸檬酸，以護(hù)色保鮮，裝罐的糖水要淹沒果肉，否則露出液面的果肉容易變色，450克玻璃瓶裝果肉270克，糖水180克; E、排氣密封:要求熱排密封，溫度為85°C，25分鐘，封罐時(shí)中心溫度為95 °C，抽空密封，其真空度要求達(dá)到35千帕； F、殺菌、冷卻:殺菌公式為15’-30’ /108°C，殺菌后分段冷卻至26°C，即為成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK104509805SQ201410747172
【公開日】2015年4月15日 申請(qǐng)日期:2014年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月10日
【發(fā)明者】曹石 申請(qǐng)人:曹石