一種糖水荔枝罐頭制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及一種糖水荔枝罐頭制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]荔枝色澤鮮紅，肉質(zhì)多汁，營養(yǎng)豐富，甜潤可口，含有豐富的糖分、多種維生素、葉酸、檸檬酸、果膠等，具有補(bǔ)脾益肝、養(yǎng)血益心、理氣止痛、等作用，但荔枝采收集中在高溫的夏季，采摘后易變色、質(zhì)變和腐爛，是最不易保存的水果之一，因此對荔枝進(jìn)行加工顯得尤為重要，通常荔枝被加工成荔枝干和荔枝罐頭等產(chǎn)品在市場銷售。
[0003]發(fā)明專利內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題就，是提供一種制備方法簡單，營養(yǎng)價值高的糖水荔枝罐頭制作方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下步驟的一種糖水荔枝罐頭制作方法，包括以下步驟:
(O:選八、九成成熟的果實，果皮絕大部分呈鮮紅色，綠色部分不得超過果面的1/4 ;
(2)洗果:先用清水洗滌，然后用0.1%高錳酸鉀溶液浸5分鐘消毒，再用流動清水漂洗5分鐘；浸洗時操作要仔細(xì)，不得操作果皮，以免污染果肉；
(3)剝皮、去核:用大小穿心圓筒及尾端帶有尖刀的鑷子，按果皮大小用穿心筒的大頭或小頭對準(zhǔn)果蒂插入，稍轉(zhuǎn)動一下，用力不要過大，以能觸動種核為度；用刀尖沿穿心筒的切痕插入稍轉(zhuǎn)一圈，使果肉與種核完全分離，然后用鑷子夾出種核，從洞口附近撕去果皮；在操作時，要保存果肉的完整；剝?nèi)ズ撕?，立即將果肉投入清水中，不得污染?br> (4)分級整理漂洗:去皮去核后進(jìn)行整理；將破裂分離的果肉撿去，如果肉上帶有核肩、核膜和核柄的，必須用剪刀剪去；將整理后的果肉裝在有孔的篩子內(nèi)(每篩不超過4斤)放到流動的清水中漂洗，時間越短越好，最好不超過2分鐘；去皮去核后的果肉應(yīng)在12分鐘內(nèi)分級整理和漂洗，盡量減少與空氣接觸的時間；漂洗后隨即送去裝罐，不可積壓；以上工序進(jìn)行的時間以愈短愈好，否則，會影響果肉變紅；
(5)裝罐:用567克(108雙型)素鐵罐身和抗酸涂料鐵蓋；空罐應(yīng)先洗凈，再用沸水消毒；果肉裝入量為每罐330— 335克，裝罐后立即送去灌糖水；
(6)灌糖水:糖水作為罐頭內(nèi)部的填充液，氣溫在20°C時，白糖液用波美度測定為30%，并用檸檬酸將糖液含酸調(diào)整至0.2%左右，糖水灌入量每罐為242克，糖水灌入時的溫度應(yīng)不低于750C ；
(7)排氣密封:灌糖水后，隨即送入排氣箱；排氣箱內(nèi)充滿蒸氣，溫度達(dá)到90°C左右，罐頭在排氣箱內(nèi)通過的時間約為6-7分鐘，通過排氣箱后，罐心溫度達(dá)到75°C以上；排氣后立即加蓋，用封口機(jī)密封，封后須檢查封口是否良好，密封后10分鐘內(nèi)必須進(jìn)行殺菌；
(8 )殺菌冷卻:將殺菌鍋內(nèi)的水煮沸，再將罐頭放入，然后把鍋內(nèi)熱水重新加班溫，待水再沸時即計算時間，3分鐘即完成；整個殺菌過程要求在10分鐘內(nèi)做完；殺菌后吊出罐頭，迅速投入冷卻池，用流水冷卻，使罐心溫度降到30°C以下，降溫時間愈短愈好，否則會影響果肉變紅。
[0005]采用以上步驟后，本發(fā)明專利與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點:本發(fā)明對傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了改進(jìn)，制備的粉絲營養(yǎng)豐富，熱量低，可補(bǔ)中益氣，健脾益胃，并具有味美適口、可口宜人的特點，含有多種對人體有益的微量元素。
【具體實施方式】
[0006]下面具體實施例對本發(fā)明專利作進(jìn)一步說明:
本發(fā)明的一種糖水荔枝罐頭制作方法，包括以下步驟:
(O:選八、九成成熟的果實，果皮絕大部分呈鮮紅色，綠色部分不得超過果面的1/4 ;
(2)洗果:先用清水洗滌，然后用0.1%高錳酸鉀溶液浸5分鐘消毒，再用流動清水漂洗5分鐘；浸洗時操作要仔細(xì)，不得操作果皮，以免污染果肉；
(3)剝皮、去核:用大小穿心圓筒及尾端帶有尖刀的鑷子，按果皮大小用穿心筒的大頭或小頭對準(zhǔn)果蒂插入，稍轉(zhuǎn)動一下，用力不要過大，以能觸動種核為度；用刀尖沿穿心筒的切痕插入稍轉(zhuǎn)一圈，使果肉與種核完全分離，然后用鑷子夾出種核，從洞口附近撕去果皮；在操作時，要保存果肉的完整；剝?nèi)ズ撕?，立即將果肉投入清水中，不得污染?br> (4)分級整理漂洗:去皮去核后進(jìn)行整理；將破裂分離的果肉撿去，如果肉上帶有核肩、核膜和核柄的，必須用剪刀剪去；將整理后的果肉裝在有孔的篩子內(nèi)(每篩不超過4斤)放到流動的清水中漂洗，時間越短越好，最好不超過2分鐘；去皮去核后的果肉應(yīng)在12分鐘內(nèi)分級整理和漂洗，盡量減少與空氣接觸的時間；漂洗后隨即送去裝罐，不可積壓；以上工序進(jìn)行的時間以愈短愈好，否則，會影響果肉變紅；
(5)裝罐:用567克(108雙型)素鐵罐身和抗酸涂料鐵蓋；空罐應(yīng)先洗凈，再用沸水消毒；果肉裝入量為每罐330— 335克，裝罐后立即送去灌糖水；
(6)灌糖水:糖水作為罐頭內(nèi)部的填充液，氣溫在20°C時，白糖液用波美度測定為30%，并用檸檬酸將糖液含酸調(diào)整至0.2%左右，糖水灌入量每罐為242克，糖水灌入時的溫度應(yīng)不低于750C ；
(7)排氣密封:灌糖水后，隨即送入排氣箱；排氣箱內(nèi)充滿蒸氣，溫度達(dá)到90°C左右，罐頭在排氣箱內(nèi)通過的時間約為6-7分鐘，通過排氣箱后，罐心溫度達(dá)到75°C以上；排氣后立即加蓋，用封口機(jī)密封，封后須檢查封口是否良好，密封后10分鐘內(nèi)必須進(jìn)行殺菌；
(8 )殺菌冷卻:將殺菌鍋內(nèi)的水煮沸，再將罐頭放入，然后把鍋內(nèi)熱水重新加班溫，待水再沸時即計算時間，3分鐘即完成；整個殺菌過程要求在10分鐘內(nèi)做完；殺菌后吊出罐頭，迅速投入冷卻池，用流水冷卻，使罐心溫度降到30°C以下，降溫時間愈短愈好，否則會影響果肉變紅。
【主權(quán)項】
1.一種糖水荔枝罐頭制作方法，其特征在于:包括以下步驟: (O:選八、九成成熟的果實，果皮絕大部分呈鮮紅色，綠色部分不得超過果面的1/4 ; (2)洗果:先用清水洗滌，然后用0.1%高錳酸鉀溶液浸5分鐘消毒，再用流動清水漂洗5分鐘；浸洗時操作要仔細(xì)，不得操作果皮，以免污染果肉； (3)剝皮、去核:用大小穿心圓筒及尾端帶有尖刀的鑷子，按果皮大小用穿心筒的大頭或小頭對準(zhǔn)果蒂插入，稍轉(zhuǎn)動一下，用力不要過大，以能觸動種核為度；用刀尖沿穿心筒的切痕插入稍轉(zhuǎn)一圈，使果肉與種核完全分離，然后用鑷子夾出種核，從洞口附近撕去果皮；在操作時，要保存果肉的完整；剝?nèi)ズ撕?，立即將果肉投入清水中，不得污染? (4)分級整理漂洗:去皮去核后進(jìn)行整理；將破裂分離的果肉撿去，如果肉上帶有核肩、核膜和核柄的，必須用剪刀剪去；將整理后的果肉裝在有孔的篩子內(nèi)(每篩不超過4斤)放到流動的清水中漂洗，時間越短越好，最好不超過2分鐘；去皮去核后的果肉應(yīng)在12分鐘內(nèi)分級整理和漂洗，盡量減少與空氣接觸的時間；漂洗后隨即送去裝罐，不可積壓；以上工序進(jìn)行的時間以愈短愈好，否則，會影響果肉變紅； (5)裝罐:用567克(108雙型)素鐵罐身和抗酸涂料鐵蓋；空罐應(yīng)先洗凈，再用沸水消毒；果肉裝入量為每罐330— 335克，裝罐后立即送去灌糖水； (6)灌糖水:糖水作為罐頭內(nèi)部的填充液，氣溫在20°C時，白糖液用波美度測定為30%，并用檸檬酸將糖液含酸調(diào)整至0.2%左右，糖水灌入量每罐為242克，糖水灌入時的溫度應(yīng)不低于750C ； (7)排氣密封:灌糖水后，隨即送入排氣箱；排氣箱內(nèi)充滿蒸氣，溫度達(dá)到90°C左右，罐頭在排氣箱內(nèi)通過的時間約為6-7分鐘，通過排氣箱后，罐心溫度達(dá)到75°C以上；排氣后立即加蓋，用封口機(jī)密封，封后須檢查封口是否良好，密封后10分鐘內(nèi)必須進(jìn)行殺菌； (8 )殺菌冷卻:將殺菌鍋內(nèi)的水煮沸，再將罐頭放入，然后把鍋內(nèi)熱水重新加班溫，待水再沸時即計算時間，3分鐘即完成；整個殺菌過程要求在10分鐘內(nèi)做完；殺菌后吊出罐頭，迅速投入冷卻池，用流水冷卻，使罐心溫度降到30°C以下，降溫時間愈短愈好，否則會影響果肉變紅。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糖水荔枝罐頭制作方法，包括以下步驟：（1）：選八、九成成熟的果實，果皮絕大部分呈鮮紅色，綠色部分不得超過果面的1/4；（2）洗果：先用清水洗滌，然后用0.1%高錳酸鉀溶液浸5分鐘消毒，再用流動清水漂洗5分鐘；浸洗時操作要仔細(xì)，不得操作果皮，以免污染果肉；（3）剝皮、去核；（4）分級整理漂洗；（5）裝罐；（6）灌糖水；（7）排氣密封；（8）殺菌冷卻；該方法制備方法簡單，營養(yǎng)價值高。
【IPC分類】A23B7/08, A23L1/212
【公開號】CN104920592
【申請?zhí)枴緾N201510294924
【發(fā)明人】李秋燕
【申請人】李秋燕
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年6月2日