一種馬鈴薯糖包及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種馬鈴薯糖包及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]馬鈴薯具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是全球公認(rèn)的全營(yíng)養(yǎng)食品，其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可消化成分高，易被人體吸收，其品質(zhì)與動(dòng)物蛋白相近，含有18種氨基酸，包括精氨酸、組氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、纈氨酸等人體不能自身合成的必需氨基酸，可與雞蛋媲美。同時(shí)，馬鈴薯中還含有豐富的維生素(胡蘿卜素、維生素C、硫胺素、核黃素、尼克酸等)及礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵、鉀等)等營(yíng)養(yǎng)成分。盡管馬鈴薯富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，但由馬鈴薯制成的食品種類卻非常的少，僅僅限于薯?xiàng)l、薯片、薯泥等西式休閑食品，完全沒(méi)有將馬鈴薯的價(jià)值充分體現(xiàn)出來(lái)。
[0003]糖包是一種傳統(tǒng)的飲食，為人們所喜愛(ài)。但目前完全沒(méi)有將馬鈴薯應(yīng)用在糖包的制作中的，限制了人們的飲食多樣性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]基于上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感柔軟的馬鈴薯糖包的制作方法。
[0005]本發(fā)明還提供了一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感柔軟的馬鈴薯糖包。
[0006]本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:
[0007]—種馬鈴薯糖包的制作方法，包括以下步驟:
[0008]步驟一、制作光滑的面團(tuán)，其中，以質(zhì)量份數(shù)計(jì)，制作面團(tuán)的原料包含:小麥面粉280?300份，馬鈴薯全粉100?120份和酵母4.8?5份；
[0009]步驟二、對(duì)面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，其中，發(fā)酵溫度為32?40°C，相對(duì)濕度控制在70?90%，發(fā)酵時(shí)間為1.5?2.5h ;發(fā)酵結(jié)束后，揉搓面團(tuán)10?20分鐘，得到發(fā)酵面團(tuán)；
[0010]步驟三、制作紅糖餡，其中，制作紅糖餡的原料包含:紅糖80-100重量份和馬鈴薯全粉15-20重量份；
[0011]步驟四、用發(fā)酵面團(tuán)制作糖包皮，用糖包皮包裹紅糖餡制成糖包；
[0012]步驟五、蒸制，即得所述馬鈴薯糖包。
[0013]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯糖包的制作方法中，所述步驟四中，先將所述發(fā)酵面團(tuán)置于室溫下進(jìn)行一次醒發(fā)15?35min，再制作糖包皮；制成糖包后，將糖包放到籠布上進(jìn)行二次醒發(fā)15?20min。
[0014]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯糖包的制作方法中，所述步驟四中，在進(jìn)行一次醒發(fā)之前，先向所述發(fā)酵面團(tuán)中加入15?18重量份小蘇打和適量的小麥面粉，然后揉搓再次制成光滑的面團(tuán)，然后再進(jìn)行一次醒發(fā)。
[0015]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯糖包的制作方法中，所述步驟五中，蒸制過(guò)程中，待鍋中水開(kāi)后將糖包放入鍋中，大火蒸制15?20min，關(guān)火，虛蒸2?3min。
[0016]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯糖包的制作方法中，所述步驟一中，制作面團(tuán)的原料還包含以下重量份的組分:大豆分離蛋白粉20?30，橄欖油10?15、白醋2?4和白砂糖2.8?5.6ο
[0017]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯糖包的制作方法中，所述步驟三中，制作紅糖餡的原料還包含碎芝麻3-20重量份和百合片3-20重量份。
[0018]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯糖包的制作方法中，所述步驟三中，所述紅糖餡中紅糖和馬鈴薯全粉的質(zhì)量比為5:1。
[0019]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯糖包的制作方法中，所述步驟一中，制作光滑的面團(tuán)的過(guò)程具體為:將水加熱至35?38°C，加入白砂糖使其溶解，再加入安琪干酵母攪勻，靜置20?30min，得酵母水；取小麥面粉、馬鈴薯全粉和大豆分離蛋白粉混合均勻后，加入酵母水，揉搓過(guò)程中加入橄欖油和白醋，即得光滑的面團(tuán)。
[0020]—種馬鈴薯糖包，由所述的方法制得。
[0021]本發(fā)明所述的馬鈴薯糖包的制作方法中，采用小麥面粉和馬鈴薯全粉制作糖包皮，在紅糖餡內(nèi)也加入馬鈴薯全粉，降低糖包的含糖量，同時(shí)防止糖液外流。面團(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中膨脹成海綿狀網(wǎng)絡(luò)，并在糖包放到籠布上之后進(jìn)行二次醒發(fā)之后再進(jìn)行蒸制，使糖包皮內(nèi)的氣室重新膨脹，并使其形成良好的面筋結(jié)構(gòu)，從而使蒸制后的糖包口感更加松軟并富有韌性。
【附圖說(shuō)明】
[0022]圖1為本發(fā)明所述的馬鈴薯糖包的制作工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0023]下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書(shū)文字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0024]如圖1所示，一種馬鈴薯糖包的制作方法，包括以下步驟:步驟一、制作光滑的面團(tuán)，其中，以質(zhì)量份數(shù)計(jì)，制作面團(tuán)的原料包含:小麥面粉280?300份，馬鈴薯全粉100?120份和酵母4.8?5份；步驟二、對(duì)面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，其中，發(fā)酵溫度為32?40°C，相對(duì)濕度控制在70?90%，發(fā)酵時(shí)間為1.5?2.5h ;發(fā)酵結(jié)束后，揉搓面團(tuán)10?20分鐘，得到發(fā)酵面團(tuán)；步驟三、制作紅糖餡，其中，制作紅糖餡的原料包含:紅糖80-100重量份和馬鈴薯全粉15-20重量份；步驟四、用發(fā)酵面團(tuán)制作糖包皮，用糖包皮包裹紅糖餡制成糖包；步驟五、蒸制，即得所述馬鈴薯糖包。
[0025]本發(fā)明所述的制作方法中，采用馬鈴薯全粉和小麥面粉為制作糖包皮的原料，使糖包皮營(yíng)養(yǎng)更加豐富全面，并具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味。同時(shí)在紅糖餡內(nèi)加入了馬鈴薯全粉，降低糖包的含糖量，同時(shí)防止糖液外流。本發(fā)明在制作糖包皮時(shí)，在發(fā)酵步驟中設(shè)計(jì)合理的發(fā)酵溫度、濕度和發(fā)酵時(shí)間，有助于酵母增殖發(fā)酵，產(chǎn)生氣體，從而使面團(tuán)形成多孔結(jié)構(gòu)，使糖包皮膨脹而體積增加，并且口感柔軟有韌性；另外，面團(tuán)的發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生氨基酸、低分子糖、酯類、醇類、醛酮類、酸類等風(fēng)味物質(zhì)，從而使糖包皮獲得柔和的香甜味。
[0026]所述的馬鈴薯糖包的制作方法中，所述步驟四中，先將所述發(fā)酵面團(tuán)置于室溫下進(jìn)行一次醒發(fā)15?35min，再制作糖包皮；制成糖包后，將糖包放到籠布上進(jìn)行二次醒發(fā)15?20min。一次醒發(fā)和二次醒發(fā)都是為了使面團(tuán)內(nèi)的蛋白結(jié)構(gòu)之間以及蛋白結(jié)構(gòu)與水份之間進(jìn)一步作用，以增強(qiáng)面團(tuán)的韌性。其中，二次醒發(fā)還能夠使糖包皮內(nèi)的氣室重新膨脹，并使其形成良好的面筋結(jié)構(gòu)，從而使蒸制后的糖包口感更加松軟并富有韌性。
[0027]所述的馬鈴薯糖包的制作方法中，所述步驟四中，在進(jìn)行一次醒發(fā)之前，先向所述發(fā)酵面團(tuán)中加入15?18重量份小蘇打和適量的小麥面粉，然后揉搓再次制成光滑的面團(tuán)，然后再進(jìn)行一次醒發(fā)。適量的小蘇打起中和作用，消除面團(tuán)內(nèi)的酸味。
[0028]所述的馬鈴薯糖包的制作方法中，所述步驟五中，蒸制過(guò)程中，待鍋中水開(kāi)后將糖包放入鍋中，大火蒸制15?20min，關(guān)火，虛蒸2?3min。
[0029]所述的馬鈴薯糖包的制作方法中，所述步驟一中，制作面團(tuán)的原料還包含以下重量份的組分:大豆分離蛋白粉20?30，橄欖油10?15、白醋2?4和白砂糖2.8?5.6。大豆分離蛋白粉可促進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，使發(fā)酵的面團(tuán)口感更松軟。橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸，不僅可增加糖包的營(yíng)養(yǎng)成分，也使糖包更可口。白醋的添加使面團(tuán)體系呈酸性，更有利于發(fā)酵，有助于制成光滑的面團(tuán)。
[0030]所述的馬鈴薯糖包的制作方法中，所述步驟三中，制作紅糖餡的原料還包含碎芝麻3-20重量份和百合片3-20重量份，能夠進(jìn)一步降低含糖量，增加糖包的營(yíng)養(yǎng)，使糖包的營(yíng)養(yǎng)更均衡。
[0