一種防脫發(fā)的牛軋?zhí)堑闹谱鞣椒?br>【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及一種防脫發(fā)的牛乳糖。
【背景技術(shù)】
[0002]牛乳糖屬于中度充氣的糖果，起源于中國明朝，歷史悠久，風(fēng)味特異，是糖果門類中最重要的支系之一。傳統(tǒng)的牛乳糖功能和品種比較單一，一般為白色花生牛乳糖，所用糖漿中白砂糖比例高，制得的牛乳糖甜度高，含糖量高，經(jīng)常食用不符合合理營(yíng)養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)，而且易對(duì)牙齒和口腔產(chǎn)生不利影響，大大限制了牛乳糖的消費(fèi)。
[0003]脫發(fā)是頭發(fā)脫落的現(xiàn)象，有生理性及病理性之分。生理性脫發(fā)指頭發(fā)正常的脫落。病理性脫發(fā)是指頭發(fā)異?；蜻^度的脫落。隨著社會(huì)壓力不斷增大和生活節(jié)奏的加快，環(huán)境的不斷惡化，以及不良飲食的飲食習(xí)慣，伴隨我們的非健康、亞健康也與日倶增，中國的脫發(fā)患者越來越多。通過日常飲食可以治療和預(yù)防脫發(fā)，但是市場(chǎng)上防脫發(fā)的食品，特別是防脫發(fā)的牛乳糖很少，營(yíng)養(yǎng)和功能都比較單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種防脫發(fā)的牛乳糖。
[0005]—種防脫發(fā)的牛乳糖，由以下重量份的原料組成:棉子糖55~65、山梨糖醇8~12、杏仁45~55、大米蛋白發(fā)泡粉0.9-1.2、大豆磷脂0.8-1.2、無水奶油5~7、脫脂奶粉6~8、馬鈴薯變性淀粉13~16、食鹽0.6-0.8、砸麥芽0.8-1.2、蛋白鋅0.5-0.7、乳酸亞鐵0.2-0.4。
[0006]—種防脫發(fā)的牛乳糖的制作方法，其具體步驟為:
(1)將食鹽加入水中，攪拌，充分溶化，得食鹽水，備用；
(2)向馬鈴薯變性淀粉中加入食鹽水，添加量為馬鈴薯變性淀粉重量的1~2倍，不斷攪拌加熱至80~85°C，保溫30~40分鐘；
(3)向棉子糖和山梨糖醇中加入食鹽水，添加量為棉子糖和山梨糖醇重量的20~30%，小火攪拌煮沸后，加熱至110~120°C，熬煮30~40分鐘，得糖漿；
(4)向大米蛋白發(fā)泡粉中加入食鹽水，大米蛋白發(fā)泡粉與食鹽水的重量比為1:2~3，浸泡2~3小時(shí)，加熱至40~45°C，不斷攪拌至完全融化，得蛋白基；
(5)將1/2~1/3的糖漿倒入蛋白基內(nèi)，溫度為110~115°C，不斷攪打，得糖氣泡基；
(6)將剩下的糖漿加熱至130~140°C，與步驟2)的產(chǎn)物和杏仁混合后，加入糖氣泡基中，保持溫度95~105°C，不斷充氣攪打；
(7)將大豆磷脂、無水奶油、脫脂奶粉混合后，加入步驟6)的產(chǎn)物中，混合均勻，待溫度降至60~70°C，加入砸麥芽、蛋白鋅和乳酸亞鐵，快速攪拌均勻，出鍋，迅速整理成型，置于8~10°C的環(huán)境中進(jìn)行快速冷卻；
(8)切割，用儒米紙包裹，包裝，得成品。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明提供的一種防脫發(fā)的牛乳糖，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味醇香，甜度適中，不粘牙；以棉子糖和山梨糖醇代替白砂糖，具有甜味感，又利于雙歧桿菌的生長(zhǎng)，防止肥胖、齲齒、便秘及高血壓，適合人群廣；以馬鈴薯變性淀粉代替明膠，安全健康，并且使牛乳糖的硬度稍微減小，酥脆感明顯增加；加入杏仁、砸麥芽、蛋白鋅和乳酸亞鐵，補(bǔ)充維生素、鋅、砸、鐵及蛋白質(zhì)，針對(duì)脫發(fā)補(bǔ)充全面營(yíng)養(yǎng)，有效減少脫發(fā)；增加牛乳糖的品種和功能，彌補(bǔ)了牛乳糖比較單一的缺點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明。
[0009]實(shí)施例1
一種防脫發(fā)的牛乳糖，由以下重量份的原料組成:棉子糖55、山梨糖醇8、杏仁45、大米蛋白發(fā)泡粉0.9、大豆磷脂0.8、無水奶油5、脫脂奶粉6、馬鈴薯變性淀粉13、食鹽0.6、砸麥芽0.8、蛋白鋅0.5、乳酸亞鐵0.2。
[0010]—種防脫發(fā)的牛乳糖的制作方法，其具體步驟為:
(1)將食鹽加入水中，攪拌，充分溶化，得食鹽水，備用；
(2)向馬鈴薯變性淀粉中加入食鹽水，添加量為馬鈴薯變性淀粉重量的I倍，不斷攪拌加熱至80°C，保溫30分鐘；
(3)向棉子糖和山梨糖醇中加入食鹽水，添加量為棉子糖和山梨糖醇重量的20%，小火攪拌煮沸后，加熱至110°C，熬煮30分鐘，得糖漿；
(4)向大米蛋白發(fā)泡粉中加入食鹽水，大米蛋白發(fā)泡粉與食鹽水的重量比為1:2，浸泡2小時(shí)，加熱至40°C，不斷攪拌至完全融化，得蛋白基；
(5)將1/2的糖漿倒入蛋白基內(nèi)，溫度為110°C，不斷攪打，得糖氣泡基；
(6)將剩下的糖漿加熱至130°C，與步驟2)的產(chǎn)物和杏仁混合后，加入糖氣泡基中，保持溫度95 °C，不斷充氣攪打；
(7)將大豆磷脂、無水奶油、脫脂奶粉混合后，加入步驟6)的產(chǎn)物中，混合均勻，待溫度降至60°C，加入砸麥芽、蛋白鋅和乳酸亞鐵，快速攪拌均勻，出鍋，迅速整理成型，置于8°C的環(huán)境中進(jìn)行快速冷卻；
(8)切割，用儒米紙包裹，包裝，得成品。
[0011]實(shí)施例2
一種防脫發(fā)的牛乳糖，由以下重量份的原料組成:棉子糖60、山梨糖醇10、杏仁50、大米蛋白發(fā)泡粉1.1、大豆磷脂1、無水奶油6、脫脂奶粉7、馬鈴薯變性淀粉15、食鹽0.7、砸麥芽1、蛋白鋅0.6、乳酸亞鐵0.3。
[0012]—種防脫發(fā)的牛乳糖的制作方法，其具體步驟為:
(1)將食鹽加入水中，攪拌，充分溶化，得食鹽水，備用；
(2)向馬鈴薯變性淀粉中加入食鹽水，添加量為馬鈴薯變性淀粉重量的1.5倍，不斷攪拌加熱至83°C，保溫35分鐘；
(3)向棉子糖和山梨糖醇中加入食鹽水，添加量為棉子糖和山梨糖醇重量的25%，小火攪拌煮沸后，加熱至115°C，熬煮35分鐘，得糖漿；
(4)向大米蛋白發(fā)泡粉中加入食鹽水，大米蛋白發(fā)泡粉與食鹽水的重量比為1:2.5，浸泡2.5小時(shí)，加熱至43°C，不斷攪拌至完全融化，得蛋白基；
(5)將1/2的糖漿倒入蛋白基內(nèi)，溫度為113°C，不斷攪打，得糖氣泡基； (6)將剩下的糖漿加熱至135°C，與步驟2)的產(chǎn)物和杏仁混合后，加入糖氣泡基中，保持溫度100°C，不斷充氣攪打；
(7)將大豆磷脂、無水奶油、脫脂奶粉混合后，加入步驟6)的產(chǎn)物中，混合均勻，待溫度降至65°C，加入砸麥芽、蛋白鋅和乳酸亞鐵，快速攪拌均勻，出鍋，迅速整理成型，置于9°C的環(huán)境中進(jìn)行快速冷卻；
(8)切割，用儒米紙包裹，包裝，得成品。
[0013]實(shí)施例3
一種防脫發(fā)的牛乳糖，由以下重量份的原料組成:棉子糖65、山梨糖醇12、杏仁55、大米蛋白發(fā)泡粉1.2、大豆磷脂1.2、無水奶油7、脫脂奶粉8、馬鈴薯變性淀粉16、食鹽0.8、砸麥芽1.2、蛋白鋅0.7、乳酸亞鐵0.4。
[0014]—種防脫發(fā)的牛乳糖的制作方法，其具體步驟為:
(1)將食鹽加入水中，攪拌，充分溶化，得食鹽水，備用；
(2)向馬鈴薯變性淀粉中加入食鹽水，添加量為馬鈴薯變性淀粉重量的2倍，不斷攪拌加熱至85°C，保溫40分鐘；
(3)向棉子糖和山梨糖醇中加入食鹽水，添加量為棉子糖和山梨糖醇重量的30%，小火攪拌煮沸后，加熱至120°C，熬煮40分鐘，得糖漿；
(4)向大米蛋白發(fā)泡粉中加入食鹽水，大米蛋白發(fā)泡粉與食鹽水的重量比為1:3，浸泡3小時(shí)，加熱至45°C，不斷攪拌至完全融化，得蛋白基；
(5)將1/3的糖漿倒入蛋白基內(nèi)，溫度為115°C，不斷攪打，得糖氣泡基；
(6)將剩下的糖漿加熱至140°C，與步驟2)的產(chǎn)物和杏仁混合后，加入糖氣泡基中，保持溫度105°C，不斷充氣攪打；
(7)將大豆磷脂、無水奶油、脫脂奶粉混合后，加入步驟6)的產(chǎn)物中，混合均勻，待溫度降至70°C，加入砸麥芽、蛋白鋅和乳酸亞鐵，快速攪拌均勻，出鍋，迅速整理成型，置于10°C的環(huán)境中進(jìn)行快速冷卻；
(8)切割，用儒米紙包裹，包裝，得成品。
[0015]防脫發(fā)情況:將實(shí)施例1~3的牛乳糖與市售普通牛乳糖的防脫發(fā)效果相比較，隨機(jī)選擇40位具有嚴(yán)重病理性脫發(fā)現(xiàn)象的患者，隨機(jī)分成4組，每組10人，每人每天食用各牛乳糖3顆，每人使用相同的洗發(fā)露，洗發(fā)時(shí)間相同，不刻意使用其它防脫發(fā)的物品、藥品及食品，食用各牛乳糖30天，每天觀察和記錄脫發(fā)現(xiàn)象；30天后食用實(shí)施例牛乳糖的患者，脫發(fā)量變?yōu)樵瓉淼?/3左右，食用市售牛乳糖的患者脫發(fā)癥狀沒有任何改善；表明實(shí)施例1~3的牛乳糖可明顯改善脫發(fā)現(xiàn)象，且40位受試者反應(yīng)實(shí)施例牛乳糖口味醇香，口感酥脆，甜度適中，不粘牙，經(jīng)常食用后，人的皮膚光澤性及精神狀況均有所好轉(zhuǎn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種防脫發(fā)的牛乳糖，其特征在于，由以下重量份原料組成:棉子糖55~65、山梨糖醇8~12、杏仁45~55、大米蛋白發(fā)泡粉0.9-1.2、大豆磷脂0.8-1.2、無水奶油5~7、脫脂奶粉6~8、馬鈴薯變性淀粉13~16、食鹽0.6-0.8、砸麥芽0.8-1.2、蛋白鋅0.5-0.7、乳酸亞鐵0.2?0.4ο2.如權(quán)利要求1所述的一種防脫發(fā)的牛乳糖的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將食鹽加入水中，攪拌，充分溶化，得食鹽水，備用； (2)向馬鈴薯變性淀粉中加入食鹽水，添加量為馬鈴薯變性淀粉重量的1~2倍，不斷攪拌加熱至80~85°C，保溫30~40分鐘； (3)向棉子糖和山梨糖醇中加入食鹽水，添加量為棉子糖和山梨糖醇重量的20~30%，小火攪拌煮沸后，加熱至110~120°C，熬煮30~40分鐘，得糖漿； (4)向大米蛋白發(fā)泡粉中加入食鹽水，大米蛋白發(fā)泡粉與食鹽水的重量比為1:2~3，浸泡2~3小時(shí)，加熱至40~45°C，不斷攪拌至完全融化，得蛋白基； (5)將1/2~1/3的糖漿倒入蛋白基內(nèi)，溫度為110~115°C，不斷攪打，得糖氣泡基； (6)將剩下的糖漿加熱至130~140°C，與步驟2)的產(chǎn)物和杏仁混合后，加入糖氣泡基中，保持溫度95~105°C，不斷充氣攪打； (7)將大豆磷脂、無水奶油、脫脂奶粉混合后，加入步驟6)的產(chǎn)物中，混合均勻，待溫度降至60~70°C，加入砸麥芽、蛋白鋅和乳酸亞鐵，快速攪拌均勻，出鍋，迅速整理成型，置于8~10°C的環(huán)境中進(jìn)行快速冷卻； (8)切割，用儒米紙包裹，包裝，得成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種防脫發(fā)的牛軋?zhí)牵梢韵略辖M成：棉子糖、山梨糖醇、杏仁、大米蛋白發(fā)泡粉、大豆磷脂、無水奶油、脫脂奶粉、馬鈴薯變性淀粉、食鹽、硒麥芽、蛋白鋅、乳酸亞鐵。本發(fā)明提供的一種防脫發(fā)的牛軋?zhí)?，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味醇香，甜度適中，不粘牙；以棉子糖和山梨糖醇代替白砂糖，具有甜味感，又利于雙歧桿菌的生長(zhǎng)，防止肥胖、齲齒、便秘及高血壓，適合人群廣；以馬鈴薯變性淀粉代替明膠，安全健康，并且使牛軋?zhí)堑挠捕壬晕p小，酥脆感明顯增加；加入杏仁、硒麥芽、蛋白鋅和乳酸亞鐵，補(bǔ)充維生素、鋅、硒、鐵及蛋白質(zhì)，針對(duì)脫發(fā)補(bǔ)充全面營(yíng)養(yǎng)，有效減少脫發(fā)；增加牛軋?zhí)堑钠贩N和功能，彌補(bǔ)了牛軋?zhí)潜容^單一的缺點(diǎn)。
【IPC分類】A23G3/42, A23G3/36, A23G3/48
【公開號(hào)】CN105104665
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510533213
【發(fā)明人】周長(zhǎng)明
【申請(qǐng)人】潁上縣好圓食品有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請(qǐng)日】2015年8月27日