一種彩色牛軋?zhí)堑闹谱鞣椒?br>【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及一種彩色牛乳糖。
【背景技術(shù)】
[0002] 牛乳糖屬于中度充氣的糖果，起源于中國明朝，歷史悠久，風(fēng)味特異，是糖果門類 中最重要的支系之一。傳統(tǒng)的牛乳糖功能和品種比較單一，一般為白色花生牛乳糖，所用糖 漿中白砂糖比例高，制得的牛乳糖甜度高，含糖量高，經(jīng)常食用不符合合理營養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)，而 且易對牙齒和口腔產(chǎn)生不利影響，大大限制了牛乳糖的消費。目前市場上的牛乳糖多為白 色或乳白色的花生牛乳糖，色彩和口味比較單一，色澤鮮艷多樣的彩色牛乳糖還很少見到。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為了彌補已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種彩色牛乳糖。
[0004] -種彩色牛乳糖，由以下重量份的原料組成：大豆低聚糖60~70、赤蘚糖醇10~15、 花生40~60、玉米蛋白發(fā)泡粉0. 8~1. 2、大豆磷脂0. 8~1. 2、無水奶油3~7、脫脂奶粉6~8、馬 鈴薯變性淀粉15~20、食鹽0. 5~0. 8、果蔬汁15~20。
[0005] 所述的彩色為紅色、綠色、紫色、黃色中的一種。
[0006] 所述的果蔬汁：紅色果蔬為西瓜、紅心火龍果、草莓、西紅柿、櫻桃、圣女果中的一 種或幾種，綠色果蔬為菠菜、生菜、青菜、芹菜、青蘋果、黃瓜中的一種或幾種，紫色果蔬為藍(lán) 莓、甘藍(lán)、黑莓、紫山藥、紫葡萄、紫莧菜中的一種或幾種，黃色果蔬為檸檬、橘子、香蕉、哈密 瓜、柿子椒、南瓜中的一種或幾種。
[0007] -種彩色牛乳糖的制作方法，其具體步驟為： (1) 將果蔬洗凈和食鹽混合，加入4倍量的水，打漿，80~100目篩過濾，得稀釋果蔬汁； (2) 向馬鈴薯變性淀粉中加入稀釋果蔬汁，添加量為馬鈴薯變性淀粉重量的1~2倍，不 斷攪拌加熱至80~85°C，保溫30~40分鐘； (3) 向大豆低聚糖和赤蘚糖醇中加入稀釋果蔬汁，添加量為大豆低聚糖和赤蘚糖醇重 量的20~30%，小火攪拌煮沸后，加熱至110~120°C，熬煮30~40分鐘，得糖漿； (4) 向玉米蛋白發(fā)泡粉中加入稀釋果蔬汁，玉米蛋白發(fā)泡粉與稀釋果蔬汁的重量比為 1:2~3,浸泡2~3小時，加熱至40~45°C，不斷攪拌至完全融化，得蛋白基； (5) 將1/2~1/3的糖漿倒入蛋白基內(nèi)，在溫度為110~115°C，不斷攪打，得糖氣泡基； (6) 將剩下的糖漿加熱至130~140°C，與步驟2)的產(chǎn)物和花生混合后，加入糖氣泡基 中，保持溫度95~105°C，不斷充氣攪打； (7) 將大豆磷脂、無水奶油、脫脂奶粉混合后，加入步驟6)得到的產(chǎn)物中，混合均勻，出 鍋，迅速整理成型，置于6~10°C的環(huán)境中進(jìn)行快速冷卻； (8) 切割，用懦米紙包裹，包裝，得成品。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明提供的一種彩色牛乳糖，色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，甜度適中， 不粘紙，不粘牙，既有牛奶和花生的醇香，又有果蔬的清香；以大豆低聚糖和赤蘚糖醇代替 白砂糖，既能使牛乳糖甜度適中，又利于雙歧桿菌的生長，防止肥胖、齲齒、便秘及高血壓， 適合人群廣；以馬鈴薯變性淀粉代替明膠，安全健康，并且使牛乳糖的硬度稍微減小，酥脆 感明顯增加；在牛乳糖中加入果蔬汁，香氣宜人，避免加入香精和色素，色澤鮮艷天然，營養(yǎng) 豐富，吸引眼球，增加食欲，美發(fā)護膚，排毒瘦身，大大增加銷售量，提高經(jīng)濟效益。在制備 時，通過合理的步驟及條件，使制備的牛扎糖可成型性和穩(wěn)定性好，不添加人工色素及防腐 劑，符合現(xiàn)代人的消費主張，不僅僅提供糖分，還可以補充果蔬的營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)更均衡健 康，尤其適合上班族及兒童食用，具有廣闊的市場前景。
【具體實施方式】
[0009] 下面用具體實施例說明本發(fā)明。
[0010] 實施例1 一種彩色牛乳糖，由以下重量份的原料組成：大豆低聚糖60、赤蘚糖醇10、花生40、玉 米蛋白發(fā)泡粉〇. 8、大豆磷脂0. 8、無水奶油3、脫脂奶粉6、馬鈴薯變性淀粉15、食鹽0. 5、西 瓜汁10、紅心火龍果汁5。
[0011] -種彩色牛乳糖的制作方法，其具體步驟為： (1) 將西瓜和紅心火龍果去皮與食鹽混合，加入4倍量的水，打漿，80目篩過濾，得稀釋 果蔬汁； (2) 向馬鈴薯變性淀粉中加入稀釋果蔬汁，添加量為馬鈴薯變性淀粉重量的1倍，不斷 攪拌加熱至80 °C，保溫30分鐘； (3) 向大豆低聚糖和赤蘚糖醇中加入稀釋果蔬汁，添加量為大豆低聚糖和赤蘚糖醇重 量的20%，小火攪拌煮沸后，加熱至110°C，熬煮30分鐘，得糖漿； (4) 向玉米蛋白發(fā)泡粉中加入稀釋果蔬汁，玉米蛋白發(fā)泡粉與稀釋果蔬汁的重量比為 1:2,浸泡2小時，加熱至40°C，不斷攪拌至完全融化，得蛋白基； (5) 將1/2的糖漿倒入蛋白基內(nèi)，溫度為110°C，不斷攪打，得糖氣泡基； (6) 將剩下的糖漿加熱至130°C，與步驟2)的產(chǎn)物和花生混合后，加入糖氣泡基中，保 持溫度95°C，不斷充氣攪打； (7) 將大豆磷脂、無水奶油、脫脂奶粉混合后，加入步驟6)的產(chǎn)物中，混合均勻，出鍋，迅 速整理成型，置于6°C的環(huán)境中進(jìn)行快速冷卻； (8) 切割，用懦米紙包裹，包裝，得成品。
[0012] 本實施例1得到的牛乳糖為紅色牛乳糖。
[0013] 實施例2 一種彩色牛乳糖，由以下重量份的原料組成：大豆低聚糖65、赤蘚糖醇13、花生50、玉 米蛋白發(fā)泡粉1、大豆磷脂1、無水奶油5、脫脂奶粉7、馬鈴薯變性淀粉18、食鹽0. 6、生菜汁 8、黃瓜汁10。
[0014] -種彩色牛乳糖的制作方法，其具體步驟為： (1) 將生菜和黃瓜洗凈加入食鹽，再加入4倍量的水，打漿，90目篩過濾，得稀釋果蔬 汁； (2) 向馬鈴薯變性淀粉中加入稀釋果蔬汁，添加量為馬鈴薯變性淀粉重量的1. 5倍，不 斷攪拌加熱至83°C，保溫35分鐘； (3) 向大豆低聚糖和赤蘚糖醇中加入稀釋果蔬汁，添加量為大豆低聚糖和赤蘚糖醇重 量的25%，小火攪拌煮沸后，加熱至115°C，熬煮35分鐘，得糖漿； (4) 向玉米蛋白發(fā)泡粉中加入稀釋果蔬汁，玉米蛋白發(fā)泡粉與稀釋果蔬汁的重量比為 1:2. 5,浸泡2. 5小時，加熱至43°C，不斷攪拌至完全融化，得蛋白基； (5) 將1/2的糖漿倒入蛋白基內(nèi)，溫度為113°C，不斷攪打，得糖氣泡基； (6) 將剩下的糖漿加熱至135°C，與步驟2)的產(chǎn)物和花生混合后，加入糖氣泡基中，保 持溫度l〇〇°C，不斷充氣攪打； (7) 將大豆磷脂、無水奶油、脫脂奶粉混合后，加入步驟6)的產(chǎn)物中，混合均勻，出鍋，迅 速整理成型，置于8°C的環(huán)境中進(jìn)行快速冷卻； (8) 切割，用懦米紙包裹，包裝，得成品。
[0015] 本實施例2得到的牛乳糖為綠色牛乳糖。
[0016] 實施例3 一種彩色牛乳糖，由以下重量份的原料組成：大豆低聚糖