一種蟲草花核桃仁牛軋?zhí)羌捌渲苽浞椒?br> 【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蟲草花核桃仁牛軋?zhí)羌捌渲苽浞椒?，其各原料組分的重量份配比為：白砂糖65-75、麥芽糖35-45、核桃仁10-15、食用竹炭粉3-5、奶粉10-15、奶油4-6、蛋白干5-8、香蘭素0.5-0.8、食鹽1-2、蟲草花4-6、三七花2-3、黃瓜藤2-3、羅布麻葉1-3、糯稻根2-3、鬼針草1-2。本發(fā)明通過(guò)添加蟲草花粉，不僅生產(chǎn)出不同風(fēng)味的牛軋?zhí)?，增加了牛軋?zhí)堑钠贩N，而且提高了牛軋?zhí)堑臓I(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值；本發(fā)明生產(chǎn)出來(lái)的牛軋?zhí)蔷哂锌谖断闾稹⑻鸲荒?、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特點(diǎn)，是集綠色、天然、營(yíng)養(yǎng)、保健于一體的特色小食品，適合各類人群食用。
【專利說(shuō)明】一種蟲草花核桃仁牛軋?zhí)羌捌渲苽浞椒?br> 【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蟲草花核桃仁牛軋?zhí)羌捌渲苽浞椒?，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]牛軋?zhí)怯置B結(jié)糖，它是一種由牛奶、砂糖、淀粉、糖漿、蛋白質(zhì)、核桃仁、油等混合制成的糖果，因其入口香甜，有股濃濃的奶香，甚有嚼勁，而廣受大眾喜愛(ài)。然而目前市場(chǎng)上的牛軋?zhí)谴嬖谥牧虾?jiǎn)單、含糖量高、花色品種少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低等缺點(diǎn)，已經(jīng)無(wú)法滿足人們?cè)絹?lái)越高的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種蟲草花核桃仁牛軋?zhí)羌捌渲苽浞椒ā?br> [0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種蟲草花核桃仁牛軋?zhí)?，其各原料組分的重量份配比為:白砂糖65-75、麥芽糖35-45、核桃仁10-15、食用竹炭粉3-5、奶粉10-15、奶油4-6、蛋白干5-8、香蘭素0.5-0.8、食鹽1-2、蟲草花4-6、二七花2-3、黃瓜藤2-3、羅布麻葉1_3、儒稻根2-3、鬼針草1-2。
[0005]一種蟲草花核桃仁牛軋?zhí)堑闹苽浞椒?，包括以下步驟:
(1)制備蟲草花粉
按配方配比稱取蟲草花、野菊花、黃瓜藤、羅布麻葉、糯稻根、鬼針草，經(jīng)挑揀除雜，清洗，攤涼后，送入粉碎機(jī)粉碎，蟲草花不用粉碎，粉碎后過(guò)60-80目篩，將過(guò)篩后的中草藥顆粒與蟲草花均勻投入煎煮罐中，加入相當(dāng)于蟲草花重量8-10倍的水，微沸煎煮20-25分鐘，取出蟲草花，過(guò)濾去渣，濾液經(jīng)噴霧干燥后得粉末A ;
將取出后的蟲草花浙干水分，再放置在烘箱中進(jìn)行干燥，烘箱溫度控制在50-60°C，干燥后將蟲草花投入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，過(guò)80-100目篩得粉末B ；
將粉末A和粉末B混合均勻，即得蟲草花粉；
(2)炒核桃仁
取同核桃仁等重量的粗砂用旺火炒燙，然后放入核桃仁，改用文火迅速翻炒5-10分鐘即可離火，用篩子篩去粗砂；將篩凈的核桃仁放入鹽水浸泡1-2小時(shí)后，撈出晾涼；再取上述篩去的粗砂用中火炒燙，倒入晾干的核桃仁翻炒10-15分鐘后離火，濾去粗砂即可；
(3)蛋白干溶化
將蛋白干浸泡于2-2.5倍的溫水中，用打蛋機(jī)快速攪拌至硬性發(fā)泡；
(4)制備充氣糖基體
將3/4的白砂糖和麥芽糖混合均勻，再加入占混合物質(zhì)重量1/4-1/3的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖漿后，過(guò)濾，在130-135°C下熬煮2-3分鐘，加入溶化的蛋白液，高速攪打，形成疏松的充氣糖基體；
(5)熬糖沖漿 將剩余1/4的白砂糖和麥芽糖熬成糖漿，過(guò)濾，在熬糖鍋溫度升到135-140°C時(shí)，緩慢倒入糖基體中，邊倒邊攪拌，直至攪拌到所需溫度與黏度為止；
(6)混合
將蟲草花粉、食用竹炭粉、奶粉、奶油、香蘭素、核桃仁加入攪拌好的糖基體中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌至糖膏狀?br> (7)冷卻成形
當(dāng)糖料全部攪拌均勻后，停止加熱，將糖膏倒在冷卻臺(tái)上降溫，待稍涼后，在壓片成形機(jī)上壓成片、切成塊，然后包裝即為成品。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明通過(guò)添加蟲草花粉，不僅生產(chǎn)出不同風(fēng)味的牛軋?zhí)?，增加了牛軋?zhí)堑钠贩N，而且提高了牛軋?zhí)堑臓I(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值；本發(fā)明生產(chǎn)出來(lái)的牛軋?zhí)蔷哂锌谖断闾?、甜而不膩、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特點(diǎn)，是集綠色、天然、營(yíng)養(yǎng)、保健于一體的的特色小食品，適合各類人群食用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種蟲草花核桃仁牛軋?zhí)?，其各原料組分的重量份(公斤)配比為:白砂糖70、麥芽糖40、核桃仁12、食用竹炭粉4、奶粉15、奶油5、蛋白干6、香蘭素0.7、食鹽1.5、蟲草花
5、三七花3、黃瓜藤2、羅布麻葉2、糯稻根3、鬼針草I。
[0008]一種蟲草花核桃仁牛軋?zhí)堑闹苽浞椒?，包括以下步驟:
(1)制備蟲草花粉
按配方配比稱取蟲草花、野菊花、黃瓜藤、羅布麻葉、糯稻根、鬼針草，經(jīng)挑揀除雜，清洗，攤涼后，送入粉碎機(jī)粉碎，蟲草花不用粉碎，粉碎后過(guò)80目篩，將過(guò)篩后的中草藥顆粒與蟲草花均勻投入煎煮罐中，加入相當(dāng)于蟲草花重量10倍的水，微沸煎煮25分鐘，取出蟲草花，過(guò)濾去渣，濾液經(jīng)噴霧干燥后得粉末A ；
將取出后的蟲草花浙干水分，再放置在烘箱中進(jìn)行干燥，烘箱溫度為60°C，干燥后將蟲草花投入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，過(guò)80目篩得粉末B ；
將粉末A和粉末B混合均勻，即得蟲草花粉；
(2)炒核桃仁
取同核桃仁等重量的粗砂用旺火炒燙，然后放入核桃仁，改用文火迅速翻炒6分鐘即可離火，用篩子篩去粗砂；將篩凈的核桃仁放入鹽水浸泡2小時(shí)后，撈出晾涼；再取上述篩去的粗砂用中火炒燙，倒入晾干的核桃仁翻炒15分鐘后離火，濾去粗砂即可；
(3)蛋白干溶化
將蛋白干浸泡于2.5倍的溫水中，用打蛋機(jī)快速攪拌至硬性發(fā)泡；
(4)制備充氣糖基體
將3/4的白砂糖和麥芽糖混合均勻，再加入占混合物質(zhì)重量1/3的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖漿后，過(guò)濾，在135°C下熬煮2分鐘，加入溶化的蛋白液，高速攪打，形成疏松的充氣糖基體；
(5)熬糖沖漿
將剩余1/4的白砂糖和麥芽糖熬成糖漿，過(guò)濾，在熬糖鍋溫度升到140°C時(shí)，緩慢倒入糖基體中，邊倒邊攪拌，直至攪拌到所需溫度與黏度為止；
(6)混合
將蟲草花粉、食用竹炭粉、奶粉、奶油、香蘭素、核桃仁加入攪拌好的糖基體中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌至糖膏狀?br> (7)冷卻成形
當(dāng)糖料全部攪拌均勻后，停止加熱，將糖膏倒在冷卻臺(tái)上降溫，待稍涼后，在壓片成形機(jī)上壓成片、切成塊，然后包裝即為成品。
【權(quán)利要求】
1.一種蟲草花核桃仁牛軋?zhí)牵涮卣髟谟?，其各原料組分的重量份配比為:白砂糖65-75、麥芽糖35-45、核桃仁10-15、食用竹炭粉3-5、奶粉10-15、奶油4-6、蛋白干5-8、香蘭素0.5-0.8、食鹽1-2、蟲草花4-6、三七花2-3、黃瓜藤2_3、羅布麻葉1_3、糯稻根2_3、鬼針草1-2。
2.一種如權(quán)利要求1所述的蟲草花核桃仁牛軋?zhí)堑闹苽浞椒?，其特征在于包括以下步驟: (1)制備蟲草花粉 按配方配比稱取蟲草花、野菊花、黃瓜藤、羅布麻葉、糯稻根、鬼針草，經(jīng)挑揀除雜，清洗，攤涼后，送入粉碎機(jī)粉碎，蟲草花不用粉碎，粉碎后過(guò)60-80目篩，將過(guò)篩后的中草藥顆粒與蟲草花均勻投入煎煮罐中，加入相當(dāng)于蟲草花重量8-10倍的水，微沸煎煮20-25分鐘，取出蟲草花，過(guò)濾去渣，濾液經(jīng)噴霧干燥后得粉末A ; 將取出后的蟲草花浙干水分，再放置在烘箱中進(jìn)行干燥，烘箱溫度控制在50-60°C，干燥后將蟲草花投入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，過(guò)80-100目篩得粉末B ； 將粉末A和粉末B混合均勻，即得蟲草花粉； (2)炒核桃仁 取同核桃仁等重量的粗砂用旺火炒燙，然后放入核桃仁，改用文火迅速翻炒5-10分鐘即可離火，用篩子篩去粗砂；將篩凈的核桃仁放入鹽水浸泡1-2小時(shí)后，撈出晾涼；再取上述篩去的粗砂用中火炒燙，倒入晾干的核桃仁翻炒10-15分鐘后離火，濾去粗砂即可； (3)蛋白干溶化 將蛋白干浸泡于2-2.5倍的溫水中，用打蛋機(jī)快速攪拌至硬性發(fā)泡； (4)制備充氣糖基體 將3/4的白砂糖和麥芽糖混合均勻，再加入占混合物質(zhì)重量1/4-1/3的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖漿后，過(guò)濾，在130-135°C下熬煮2-3分鐘，加入溶化的蛋白液，高速攪打，形成疏松的充氣糖基體； (5)熬糖沖漿 將剩余1/4的白砂糖和麥芽糖熬成糖漿，過(guò)濾，在熬糖鍋溫度升到135-140°C時(shí)，緩慢倒入糖基體中，邊倒邊攪拌，直至攪拌到所需溫度與黏度為止； (6)混合 將蟲草花粉、食用竹炭粉、奶粉、奶油、香蘭素、核桃仁加入攪拌好的糖基體中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌至糖膏狀? (7)冷卻成形 當(dāng)糖料全部攪拌均勻后，停止加熱，將糖膏倒在冷卻臺(tái)上降溫，待稍涼后，在壓片成形機(jī)上壓成片、切成塊，然后包裝即為成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103504104SQ201310408768
【公開(kāi)日】2014年1月15日 申請(qǐng)日期:2013年9月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月10日
【發(fā)明者】孫玉臣 申請(qǐng)人:孫玉臣