一種猴頭花生牛軋?zhí)羌捌渲苽浞椒?br> 【專利摘要】本發(fā)明公開了一種猴頭花生牛軋?zhí)羌捌渲苽浞椒ǎ涓髟辖M分的重量份配比為：白砂糖50-60、麥芽糖45-55、花生仁10-15、茶花粉2-4、奶粉10-15、奶油4-6、蛋白干5-8、香蘭素0.5-1、食鹽1-2、干猴頭菇3-5、豇豆葉2-3、向日葵花盤1-3、藤梨根2-3、白花蛇舌草1-2、野葡萄藤2-3。本發(fā)明通過添加猴頭粉，不僅生產出不同風味的牛軋?zhí)?，增加了牛軋?zhí)堑钠贩N，而且提高了牛軋?zhí)堑臓I養(yǎng)保健價值；本發(fā)明生產出來的牛軋?zhí)蔷哂锌谖断闾稹⑻鸲荒?、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特點，是集綠色、天然、營養(yǎng)、保健于一體的的特色小食品，適合各類人群食用。
【專利說明】一種猴頭花生牛軋?zhí)羌捌渲苽浞椒?br> 【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種猴頭花生牛軋?zhí)羌捌渲苽浞椒?，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]牛軋?zhí)怯置B結糖，它是一種由牛奶、砂糖、淀粉、糖漿、蛋白質、花生、油等混合制成的糖果，因其入口香甜，有股濃濃的奶香，甚有嚼勁，而廣受大眾喜愛。然而目前市場上的牛軋?zhí)谴嬖谥牧虾唵?、含糖量高、花色品種少、營養(yǎng)價值低等缺點，已經無法滿足人們越來越高的要求。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術的不足，提供一種猴頭花生牛軋?zhí)羌捌渲苽浞椒ā?br> [0004]本發(fā)明采用的技術方案如下:
一種猴頭花生牛軋?zhí)?，其各原料組分的重量份配比為:白砂糖50-60、麥芽糖45-55、花生仁10-15、茶花粉2-4、奶粉10-15、奶油4_6、蛋白干5_8、香蘭素0.5_1、食鹽1_2、干猴頭菇3-5、豇豆葉2-3、向日葵花盤1-3、藤梨根2-3、白花蛇舌草1-2、野葡萄藤2-3。
[0005]一種猴頭花生牛軋?zhí)堑闹苽浞椒?，包括以下步驟:
(O制備Ife頭粉
按配方配比稱取干猴頭菇、豇豆葉、向日葵花盤、藤梨根、白花蛇舌草、野葡萄藤，經挑揀除雜，清洗，攤涼后，送入粉碎機粉碎，干猴頭菇不用粉碎，粉碎后過50-80目篩，將過篩后的中草藥顆粒與干猴頭菇均勻投入煎煮罐中，加入相當于干猴頭菇重量8-10倍的水，微沸煎煮20-30分鐘，取出猴頭菇，過濾去渣，濾液經噴霧干燥后得粉末A ;
將取出后的猴頭菇浙干水分，再放置在烘箱中進行干燥，烘箱溫度控制在45-55°C，干燥后將猴頭菇投入粉碎機內粉碎，過100-150目篩得粉末B ;
將粉末A和粉末B混合均與，即得猴頭粉；
(2)烤花生仁
將花生仁在140-150°C溫度下烘烤10-15分鐘，烤至金黃香脆，香氣濃郁為止，烘烤時要時時翻動花生仁，以免火候不均勻；
(3)蛋白干溶化
將蛋白干浸泡于2-3倍的溫水中，用打蛋機快速攪拌至硬性發(fā)泡；
(4)制備充氣糖基體
將3/4的白砂糖和麥芽糖混合均勻，再加入占混合物質重量1/3-1/2的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖漿后，過濾，在125-130°C下熬煮2-3分鐘，加入溶化的蛋白液，高速攪打，形成疏松的充氣糖基體；
(5)熬糖沖漿
將剩余1/4的白砂糖和麥芽糖熬成糖漿，過濾，在熬糖鍋溫度升到135-140°C時，緩慢倒入糖基體中，邊倒邊攪拌，直至攪拌到所需溫度與黏度為止；
(6)混合
將猴頭粉、奶粉、奶油、香蘭素、花生仁加入攪拌好的糖基體中，充分攪拌均勻，攪拌至糖膏狀，；
(7)冷卻成形
當糖料全部攪拌均勻后，停止加熱，將糖膏倒在冷卻臺上降溫，待稍涼后，在壓片成形機上壓成片、切成塊，然后包裝即為成品。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明通過添加猴頭粉，不僅生產出不同風味的牛軋?zhí)牵黾恿伺＼執(zhí)堑钠贩N，而且提高了牛軋?zhí)堑臓I養(yǎng)保健價值；本發(fā)明生產出來的牛軋?zhí)蔷哂锌谖断闾稹⑻鸲荒?、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特點，是集綠色、天然、營養(yǎng)、保健于一體的的特色小食品，適合各類人群食用。
【具體實施方式】
[0007]—種猴頭花生牛軋?zhí)牵涓髟辖M分的重量份(公斤)配比為:白砂糖55、麥芽糖50、花生仁12、茶花粉3、奶粉12、奶油5、蛋白干6、香蘭素0.8、食鹽1.5、干猴頭菇4、豇豆葉3、向日葵花盤2、藤梨根3、白花蛇舌草2、野葡萄藤2。
[0008]一種猴頭花生牛軋?zhí)堑闹苽浞椒?，包括以下步驟:
(O制備Ife頭粉
按配方配比稱取干猴頭菇、豇豆葉、向日葵花盤、藤梨根、白花蛇舌草、野葡萄藤，經挑揀除雜，清洗，攤涼后，送入粉碎機粉碎，干猴頭菇不用粉碎，粉碎后過80目篩，將過篩后的中草藥顆粒與干猴頭菇均勻投入煎煮罐中，加入相當于干猴頭菇重量10倍的水，微沸煎煮25分鐘，取出猴頭菇，過濾去渣，濾液經噴霧干燥后得粉末A ;
將取出后的猴頭菇浙干水分，再放置在烘箱中進行干燥，烘箱溫度為50°C，干燥后將猴頭菇投入粉碎機內粉碎，過100目篩得粉末B ;
將粉末A和粉末B混合均與，即得猴頭粉；
(2)烤花生仁
將花生仁在145°C溫度下烘烤10分鐘，烤至金黃香脆，香氣濃郁為止，烘烤時要時時翻動花生仁，以免火候不均勻；
(3)蛋白干溶化
將蛋白干浸泡于2.5倍的溫水中，用打蛋機快速攪拌至硬性發(fā)泡；
(4)制備充氣糖基體
將3/4的白砂糖和麥芽糖混合均勻，再加入占混合物質重量1/3的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖漿后，過濾，在130°C下熬煮2分鐘，加入溶化的蛋白液，高速攪打，形成疏松的充氣糖基體；
(5)熬糖沖漿
將剩余1/4的白砂糖和麥芽糖熬成糖漿，過濾，在熬糖鍋溫度升到135°C時，緩慢倒入糖基體中，邊倒邊攪拌，直至攪拌到所需溫度與黏度為止；
(6)混合 將猴頭粉、茶花粉、奶粉、奶油、香蘭素、花生仁加入攪拌好的糖基體中，充分攪拌均勻，攪拌至糖膏狀，；
(7)冷卻成形
當糖料全部攪拌均勻后，停止加熱，將糖膏倒在冷卻臺上降溫，待稍涼后，在壓片成形機上壓成片、切成塊，然后包裝即為成品。
【權利要求】
1.一種猴頭花生牛軋?zhí)?，其特征在于，其各原料組分的重量份配比為:白砂糖50-60、麥芽糖45-55、花生仁10-15、茶花粉2-4、奶粉10-15、奶油4_6、蛋白干5_8、香蘭素0.5-1、食鹽1-2、干猴頭菇3-5、豇豆葉2-3、向日葵花盤1_3、藤梨根2_3、白花蛇舌草1-2、野葡萄藤2-3。
2.一種如權利要求1所述的猴頭花生牛軋?zhí)堑闹苽浞椒?，其特征在于包括以下步驟: (O制備Ife頭粉 按配方配比稱取干猴頭菇、豇豆葉、向日葵花盤、藤梨根、白花蛇舌草、野葡萄藤，經挑揀除雜，清洗，攤涼后，送入粉碎機粉碎，干猴頭菇不用粉碎，粉碎后過50-80目篩，將過篩后的中草藥顆粒與干猴頭菇均勻投入煎煮罐中，加入相當于干猴頭菇重量8-10倍的水，微沸煎煮20-30分鐘，取出猴頭菇，過濾去渣，濾液經噴霧干燥后得粉末A ; 將取出后的猴頭菇浙干水分，再放置在烘箱中進行干燥，烘箱溫度控制在45-55°C，干燥后將猴頭菇投入粉碎機內粉碎，過100-150目篩得粉末B ； 將粉末A和粉末B混合均與，即得猴頭粉； (2)烤花生仁 將花生仁在140-150°C溫度下烘烤10-15分鐘，烤至金黃香脆，香氣濃郁為止，烘烤時要時時翻動花生仁，以免火候不均勻； (3)蛋白干溶化 將蛋白干浸泡于2-3倍的溫水中，用打蛋機快速攪拌至硬性發(fā)泡； (4)制備充氣糖基體 將3/4的白砂糖和麥芽糖混合均勻，再加入占混合物質重量1/3-1/2的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖漿后，過濾，在125-130°C下熬煮2-3分鐘，加入溶化的蛋白液，高速攪打，形成疏松的充氣糖基體； (5)熬糖沖漿 將剩余1/4的白砂糖和麥芽糖熬成糖漿，過濾，在熬糖鍋溫度升到135-140°C時，緩慢倒入糖基體中，邊倒邊攪拌，直至攪拌到所需溫度與黏度為止； (6)混合 將猴頭粉、茶花粉、奶粉、奶油、香蘭素、花生仁加入攪拌好的糖基體中，充分攪拌均勻，攪拌至糖膏狀，； (7)冷卻成形 當糖料全部攪拌均勻后，停止加熱，將糖膏倒在冷卻臺上降溫，待稍涼后，在壓片成形機上壓成片、切成塊，然后包裝即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK103504103SQ201310408767
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年9月10日 優(yōu)先權日:2013年9月10日
【發(fā)明者】孫玉臣 申請人:孫玉臣