一種自制甘薯高粱飴軟糖的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種自制甘薯高粱飴軟糖的加工工
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【背景技術(shù)】
[0002]甘薯，繞草質(zhì)藤本，屬一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、紅芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、紅苕，因地區(qū)不同而有不同的名稱。其蔓細(xì)長(zhǎng)，莖匍匐地面，塊根，通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸；皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除了食用外，還可以作為制糖和釀酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增強(qiáng)免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生；甘薯中所含的礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌；此外，甘薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故甘薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動(dòng)脈硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生；甘薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)；紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。
[0004]甘薯通常鮮食，生長(zhǎng)周期短，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成自制甘薯高粱飴軟糖可實(shí)現(xiàn)對(duì)甘薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決甘薯生長(zhǎng)周期短問(wèn)題，提供一種自制甘薯高粱飴軟糖的加工工藝。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種自制甘薯高粱飴軟糖的加工工藝，其特征在于:采用溶制淀粉糊一熬糖漿一調(diào)香精、色素一成型一包裝一制坯一制餡一印模一蒸制一冷卻一包裝的制作工藝流程，具體操作步驟為:
(O溶制淀粉糊:將甘薯淀粉600g、玉米淀粉200g、麥芽糖350g、蜂蜜120g、水適量進(jìn)行溶化水浴加熱至68°C，用紗布過(guò)濾，同時(shí)將500g水煮沸，慢慢沖入淀粉糊中，不斷攪拌，沖成黏稠的淀粉糊狀，然后加入飴糖100g、麥芽糖400g，檸檬酸粉末1.8g，不停進(jìn)行攪拌使之溶化；
(2)熬糖漿:將淀粉糊放入不銹鋼鍋中加熱熬煮，并用鍋鏟不斷攪拌，避免煳鍋，熬煮50min使水分蒸發(fā)，直至鍋中不冒水蒸氣為止；
(3)調(diào)香精、色素:將鍋離火，加入10-12滴楊梅香精，加入食用色素胭脂紅溶液2-3滴，攪拌均勻；
(4)成型:倒在撒有淀粉的案板上待其成型； (5)包裝:冷卻后用刀切成長(zhǎng)3.5cm、寬1.8cm的長(zhǎng)方塊，撒上適量的芝麻糖粉，篩去多余的糖粉，包裝后為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤淺黃，有韌性，耐咀嚼，甘甜清香，口感柔軟有彈性，具有甘薯特有的香糯風(fēng)味；本產(chǎn)品有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的綠色健康食品O
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種自制甘薯高粱飴軟糖的加工工藝，具體操作步驟為:
(O溶制淀粉糊:將甘薯淀粉450g、高粱淀粉200g、麥芽淀粉80g、蔗糖400g、飴糖180g、水適量進(jìn)行溶化水浴加熱至75°C，用紗布過(guò)濾，同時(shí)將SOOg水煮沸，慢慢沖入淀粉糊中，不斷攪拌，沖成黏稠的淀粉糊狀，然后加入蜂蜜200g、蔗糖230g，蘋(píng)果酸粉末2g，不停進(jìn)行攪拌使之溶化；
(2)熬糖漿:將淀粉糊放入不銹鋼鍋中加熱熬煮，并用鍋鏟不斷攪拌，避免煳鍋，熬煮35min使水分蒸發(fā)，直至鍋中不冒水蒸氣為止；
(3)調(diào)香精、色素:將鍋離火，加入6滴橘子香精，加入食用色素檸檬黃溶液4-5滴，攪拌均勻；
(4)成型:倒在撒有淀粉的案板上待其成型；
(5)包裝:冷卻后用刀切成長(zhǎng)2cm、寬2cm的方塊，撒上適量的黑芝麻，包裝后為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種自制甘薯高粱飴軟糖的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)溶制淀粉糊:將甘薯淀粉300g、馬鈴薯淀粉120g、菱角粉80g、蛋白糖600g、淀粉糖漿100g、水適量進(jìn)行溶化水浴加熱至85°C，用紗布過(guò)濾，同時(shí)將450g水煮沸，慢慢沖入淀粉糊中，不斷攪拌，沖成黏稠的淀粉糊狀，然后加入飴糖200g、蛋白糖350g、桂花粉18g、檸檬酸粉末1.Sg，不停進(jìn)行攪拌使之溶化；
(2)熬糖漿:將淀粉糊放入不銹鋼鍋中加熱熬煮，并用鍋鏟不斷攪拌，避免煳鍋，熬煮28min使水分蒸發(fā)，直至鍋中不冒水蒸氣為止；
(3)調(diào)香精、色素:將鍋離火，加入8-9滴草莓香精，加入食用色素梔子黃溶液3-5滴，攪拌均勻；
(4)成型:倒在撒有淀粉的案板上待其成型；
(5)包裝:冷卻后用刀切成長(zhǎng)4cm、寬2.2cm的長(zhǎng)方塊，撒上適量的芝麻糖粉，篩去多余的糖粉，包裝后為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種自制甘薯高粱飴軟糖的加工工藝，其特征在于:采用溶制淀粉糊一熬糖漿一調(diào)香精、色素一成型一包裝一制坯一制餡一印模一蒸制一冷卻一包裝的制作工藝流程，具體操作步驟為: (O溶制淀粉糊:將甘薯淀粉600g、玉米淀粉200g、麥芽糖350g、蜂蜜120g、水適量進(jìn)行溶化水浴加熱至68°C，用紗布過(guò)濾，同時(shí)將500g水煮沸，慢慢沖入淀粉糊中，不斷攪拌，沖成黏稠的淀粉糊狀，然后加入飴糖100g、麥芽糖400g，檸檬酸粉末1.8g，不停進(jìn)行攪拌使之溶化； (2)熬糖漿:將淀粉糊放入不銹鋼鍋中加熱熬煮，并用鍋鏟不斷攪拌，避免煳鍋，熬煮50min使水分蒸發(fā)，直至鍋中不冒水蒸氣為止； (3)調(diào)香精、色素:將鍋離火，加入10-12滴楊梅香精，加入食用色素胭脂紅溶液2-3滴，攪拌均勻； (4)成型:倒在撒有淀粉的案板上待其成型； (5)包裝:冷卻后用刀切成長(zhǎng)3.5cm、寬1.8cm的長(zhǎng)方塊，撒上適量的芝麻糖粉，篩去多余的糖粉，包裝后為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種自制甘薯高粱飴軟糖的加工工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用溶制淀粉糊→熬糖漿→調(diào)香精、色素→成型→包裝→制坯→制餡→印?！糁啤鋮s→包裝的制作工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤淺黃，有韌性，耐咀嚼，甘甜清香，口感柔軟有彈性，具有甘薯特有的香糯風(fēng)味；本產(chǎn)品有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的綠色健康食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開(kāi)號(hào)】CN105104674
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510503513
【發(fā)明人】朱廣雙, 朱廣龍
【申請(qǐng)人】朱廣雙
【公開(kāi)日】2015年12月2日
【申請(qǐng)日】2015年8月17日