一種藍莓巧克力制品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及可可制品，具體是一種藍莓巧克力制品。
【背景技術(shù)】
[0002]藍莓中含有的多種維生素、鈣、鋅、鐵、氨基酸、銅都是非常豐富的，這些物質(zhì)也都是人體所必須的營養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)常吃藍莓對于多種病癥都有一定的輔助治療的作用，藍莓具有防止腦神經(jīng)老化、軟化血管、增強人體的免疫力等多種的功效，吃藍莓還具有一定的抗癌的作用。藍莓中含有的大量的花青素對于皮膚來說是一種非常好的物質(zhì)，這種花青素有助于防止皮膚產(chǎn)生皺紋。花青素的抗氧化功能非常強，可以讓皮膚變得更加有彈性、有光澤，讓人們看起來容光煥發(fā)越來越美麗。藍莓中含有的花青素可以促進視網(wǎng)膜上視紅色素的再合成，可以減少眼皮的疲勞，經(jīng)常吃還可以提高眼睛的夜間視力。
[0003]雖然藍莓營養(yǎng)豐富，保健價值很高，但是由于藍莓鮮果水份太高，彈指可破，無法長途運輸，所以遠離產(chǎn)地的人們吃到新鮮藍莓的成本是相當高的。因此，開發(fā)出各種類型的藍莓制品以滿足人們對營養(yǎng)價值極其豐富的藍莓的需求是非常值得期待的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種藍莓巧克力制品，以豐富藍莓制品的種類，讓更多人享受到藍莓的美味。
[0005]實現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案:一種藍莓巧克力制品，所述藍莓巧克力制品的主要原料及配比如下:藍莓500-800份、黑巧克力1000-1300份、凝膠劑65-85份、蔗糖酯2_4份、黃油50-80份、白砂糖100-280份、葡萄糖漿200-380份、蜂蜜80-180份。
[0006]優(yōu)選地，所述藍莓巧克力制品的主要原料及配比如下:藍莓500份、黑巧克力1200份、凝膠劑75份、蔗糖酯3份、黃油80份、白砂糖180份、葡萄糖漿280份、蜂蜜100份。
[0007]優(yōu)選地，所述凝膠劑采用果膠、卡拉膠、瓊脂，用量比為果膠:卡拉膠:瓊脂=5:1:10
[0008]一種藍莓巧克力制品的加工方法，其特征是其步驟主要包含:
(1)凝膠劑的溶解:果膠加40倍熱水攪拌均勻；瓊脂加30倍水浸泡12h以上，然后加熱煮沸，使其充分溶解；將卡拉膠加水溶解浸泡15min以上，加熱溶解；
(2)白砂糖、蔗糖酯的溶解:將白砂糖和蔗糖酯混合均勻后，加水溶解浸泡15min以上，加熱溶解；
(3)藍莓處理:將藍莓果實清洗、瀝干后備用；將瀝干后的藍莓果實在-20?-25°C預凍，保持恒溫2-20小時；在-20?_25°C，進行粉碎得到粗制藍莓凍干粉；
(4)配料:將上述物料混合均勻并加入蜂蜜、葡糖糖漿和藍莓凍干粉，在電爐上加熱，溫度控制在105°C并不斷攪拌，蒸發(fā)到固形物含量為28%時，停止加熱，冷卻至40°C ;同時，將黑巧克力隔水融化，溫度是40°C — 50°C，緩慢攪拌并加入黃油和40°C的配料，攪拌均勻；
(5)澆模:將上述巧克力液立即注入模內(nèi)，使其自然冷卻成型。
[0009]本發(fā)明的藍莓巧克力制品采用優(yōu)質(zhì)藍莓為原料，保留了藍莓的營養(yǎng)價值，制成的藍莓巧克力制品軟硬適度，除了巧克力特有的香味和口感外，同時保留了藍莓獨特的酸甜口感和濃郁的香氣，能夠滿足大多數(shù)人的口感需求。
【具體實施方式】
[0010]實施例1
一種藍莓巧克力制品，所述藍莓巧克力制品的主要原料及配比如下:藍莓500份、黑巧克力1200份、凝膠劑75份、蔗糖酯3份、黃油80份、白砂糖180份、葡萄糖漿280份、蜂蜜100 份。
[0011]所述凝膠劑采用果膠、卡拉膠、瓊脂，用量比為果膠:卡拉膠:瓊脂=5:1:1。
[0012]藍莓巧克力制品的加工方法，其特征是其步驟主要包含:
(1)凝膠劑的溶解:果膠加40倍熱水攪拌均勻；瓊脂加30倍水浸泡12h以上，然后加熱煮沸，使其充分溶解；將卡拉膠加水溶解浸泡15min以上，加熱溶解；
(2)白砂糖、蔗糖酯的溶解:將白砂糖和蔗糖酯混合均勻后，加水溶解浸泡15min以上，加熱溶解；
(3)藍莓處理:將藍莓果實清洗、瀝干后備用；將瀝干后的藍莓果實在-20?-25°C預凍，保持恒溫2-20小時；在-20?_25°C，進行粉碎得到粗制藍莓凍干粉；
(4)配料:將上述物料混合均勻并加入蜂蜜、葡糖糖漿和藍莓凍干粉，在電爐上加熱，溫度控制在105°C并不斷攪拌，蒸發(fā)到固形物含量為28%時，停止加熱，冷卻至40°C ;同時，將黑巧克力隔水融化，溫度是40°C — 50°C，緩慢攪拌并加入黃油和40°C的配料，攪拌均勻；
(5)澆模:將上述巧克力液立即注入模內(nèi)，使其自然冷卻成型。
【主權(quán)項】
1.一種藍莓巧克力制品，其特征是所述藍莓巧克力制品的主要原料及配比如下:藍莓500-800份、黑巧克力1000-1300份、凝膠劑65-85份、蔗糖酯2_4份、黃油50-80份、白砂糖100-280份、葡萄糖漿200-380份、蜂蜜80-180份。2.如權(quán)利要求1所述的藍莓巧克力制品，其特征是所述藍莓巧克力制品的主要原料及配比如下:藍莓500份、黑巧克力1200份、凝膠劑75份、蔗糖酯3份、黃油80份、白砂糖180份、葡萄糖漿280份、蜂蜜100份。3.如權(quán)利要求1或2所述藍莓巧克力制品，其特征是所述凝膠劑采用果膠、卡拉膠、瓊月旨，用量比為果膠:卡拉膠:瓊脂=5:1:1。4.一種藍莓巧克力制品的加工方法，其特征是其步驟主要包含: (1)凝膠劑的溶解:果膠加40倍熱水攪拌均勻；瓊脂加30倍水浸泡12h以上，然后加熱煮沸，使其充分溶解；將卡拉膠加水溶解浸泡15min以上，加熱溶解； (2)白砂糖、蔗糖酯的溶解:將白砂糖和蔗糖酯混合均勻后，加水溶解浸泡15min以上，加熱溶解； (3)藍莓處理:將藍莓果實清洗、瀝干后備用；將瀝干后的藍莓果實在-20?-25°C預凍，保持恒溫2-20小時；在-20?_25°C，進行粉碎得到粗制藍莓凍干粉； (4)配料:將上述物料混合均勻并加入蜂蜜、葡糖糖漿和藍莓凍干粉，在電爐上加熱，溫度控制在105°C并不斷攪拌，蒸發(fā)到固形物含量為28%時，停止加熱，冷卻至40°C ;同時，將黑巧克力隔水融化，溫度是40°C — 50°C，緩慢攪拌并加入黃油和40°C的配料，攪拌均勻； (5)澆模:將上述巧克力液立即注入模內(nèi)，使其自然冷卻成型。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種藍莓巧克力制品，所述藍莓巧克力制品的主要原料及配比如下：藍莓500-800份、黑巧克力1000-1300份、凝膠劑65-85份、蔗糖酯2-4份、黃油50-80份、白砂糖100-280份、葡萄糖漿200-380份、蜂蜜80-180份。本發(fā)明的藍莓巧克力制品采用優(yōu)質(zhì)藍莓為原料，保留了藍莓的營養(yǎng)價值，制成的藍莓巧克力制品軟硬適度，除了巧克力特有的香味和口感外，同時保留了藍莓獨特的酸甜口感和濃郁的香氣，能夠滿足大多數(shù)人的口感需求。
【IPC分類】A23G1/48, A23G1/32
【公開號】CN105104659
【申請?zhí)枴緾N201510528951
【發(fā)明人】金義蘭, 許寧
【申請人】麻江縣睿林藍莓有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年8月26日