一種3d打印用代可可脂型巧克力的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種3D打印用代可可脂型巧克力的制備方法，屬于巧克力制備技術(shù)領(lǐng)域。所述3D打印用純可可脂型巧克力是經(jīng)過(guò)混合、精煉、滅菌、灌裝、封口等步驟完成的。本發(fā)明的巧克力可提高打印時(shí)的升溫速率、模型的熔化溫度和立體成型率；本發(fā)明的巧克力具有穩(wěn)定的流動(dòng)性，一定的粘度和穩(wěn)定的成型溫度值，耐熱性好，打印時(shí)不會(huì)堵孔；本發(fā)明的巧克力可通過(guò)3D打印技術(shù)，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又造型新穎美觀的巧克力產(chǎn)品。
【專利說(shuō)明】
一種3D打印用代可可脂型巧克力的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于巧克力制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種3D打印用代可可脂型巧克力的制備方法。
【【背景技術(shù)】】
[0002]巧克力主要是以可可脂為主要原料制成的，具有肥腴滑爽的口感和濃郁而獨(dú)特的香味，深受各國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)。然而，巧克力是一種高熱量食品，脂肪和糖類含量偏高，蛋白質(zhì)含量偏少。另外，超細(xì)微晶纖維素是從植物中提取的天然高分子化合物，無(wú)毒無(wú)味，不為人體提供能量，是一種低熱值、高纖維含量的物質(zhì)，本身具有油脂感，在降低熱量的同時(shí)可起到改善食品口感的作用，另一方面增加了巧克力制品膳食纖維方面的保健功能。
[0003]3D打印技術(shù)是以計(jì)算機(jī)三維設(shè)計(jì)模型為藍(lán)本，通過(guò)軟件分層離散和數(shù)控成型系統(tǒng)，將打印材料逐層堆積粘結(jié)，最終疊加成型，制造出實(shí)體產(chǎn)品。利用3D打印技術(shù)可完成形形色色實(shí)物打印，從醫(yī)療到制造，從文物保護(hù)到科學(xué)研究。最近，3D打印的觸角又延伸到了食品領(lǐng)域，科學(xué)家開發(fā)出了用于食品的3D打印機(jī)，將巧克力、黃油等食品原料當(dāng)“油墨”，打印出口味和形狀各異的食品。
[0004]目前，現(xiàn)有技術(shù)中的巧克力存在的缺陷是漿料的流動(dòng)性不好控制，太稀，打印成型率低;太稠，容易堵孔;打印模型時(shí)熔化溫度低。
[0005]因此，開發(fā)一種打印模型時(shí)熔化溫度和模型立體成型率高、營(yíng)養(yǎng)豐富的3D打印用代可可脂型巧克力成為了發(fā)展趨勢(shì)。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0006]本發(fā)明提供一種3D打印用代可可脂型巧克力的制備方法，以解決打印模型時(shí)熔化溫度和模型立體成型率低，打印時(shí)太稠，容易堵孔等問(wèn)題，本發(fā)明的巧克力可提高打印時(shí)的升溫速率、模型的熔化溫度和立體成型率;本發(fā)明的巧克力具有穩(wěn)定的流動(dòng)性，一定的粘度和穩(wěn)定的成型溫度值，耐熱性好，打印時(shí)不會(huì)堵孔;本發(fā)明的巧克力可通過(guò)3D打印技術(shù)，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又造型新穎美觀的巧克力產(chǎn)品。
[0007]為解決以上技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0008]—種3D打印用代可可脂型巧克力的制備方法，包括以下步驟:
[0009]S1、混合:將可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動(dòng)液態(tài)，熔解溫度為46-49°C，熔解時(shí)攪拌，攪拌的速率為20-200r/min，攪拌至液態(tài)物料細(xì)度為21-24μπι為止；
[0010]S2、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤(rùn)滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為200-300W，溫度為45-50 °C，攪拌速度為300_400r/min的條件下初經(jīng)煉0.5-1.5h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為100-200W，溫度為35-40°C，攪拌速度為200-300r/min的條件下初經(jīng)煉0.4-0.8h，得到巧克力料液；
[0011]S3、滅菌:將步驟S2制得的巧克力料液采用100-200目篩網(wǎng)過(guò)濾，完成后進(jìn)行滅菌處理，條件:溫度為98-102°C，壓力為210-230KPa，滅菌時(shí)間為10-20s;
[0012]S4、灌裝、封口:將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.09-0.099Mpa，溫度為40-50°C下進(jìn)行灌裝、封口，冷卻至溫度<25°C后即制得3D打印用代可可脂型巧克力；
[0013]所述增韌劑為美國(guó)陶氏8402;所述增塑劑為環(huán)氧大豆油;所述潤(rùn)滑劑為食用蠟;所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮;所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸;所述分散劑由以下成分組成:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精;所述相容劑為美國(guó)杜邦EEA2112AC;所述乳化劑為蒸餾單甘酯;所述穩(wěn)定劑為黃原膠;所述抗氧劑為食品級(jí)抗氧劑MSK-NE150;所述助凝劑為聚丙烯酰胺;所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯;所述鮮味劑為鳥苷酸鉀;所述甜味劑為麥芽糖;所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮；
[0014]優(yōu)選地，所述的3D打印用代可可脂型巧克力，以重量份為單位，包括以下原料:主料70-100份，助劑20-30份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料:可可粉45-60份、大豆卵磷脂10-20份、牛奶粉15-20份;所述助劑以重量份為單位，包括以下原料:增韌劑1-2份、增塑劑1-2份、潤(rùn)滑劑1-2份、助溶劑1-2份、流平劑1-1.5份、分散劑1-1.5份、相容劑1_1.5份、乳化劑卜1.5份、穩(wěn)定劑1-1.5份、抗氧劑H.2份、助凝劑卜1.2份、抗菌劑1-1.2份、鮮味劑1-1.2份、香味劑1-1.2份、甜味劑6-10份。
[0015]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0016](I)本發(fā)明的3D打印用代可可脂型巧克力含有鉀成分，可提高打印時(shí)的升溫速率，提尚恪點(diǎn)；
[0017](2)本發(fā)明的3D打印用代可可脂型巧克力含有大豆卵磷脂的纖維素成分，可提高模型立體成型率；
[0018](3)本發(fā)明在巧克力精煉后沒(méi)有按傳統(tǒng)進(jìn)行調(diào)溫使用，而是直接定量罐裝，方便儲(chǔ)存和運(yùn)輸，且可隨用隨取，使巧克力的3D打印離開工廠實(shí)現(xiàn)異地打印，使用操作方便；
[0019](4)本發(fā)明對(duì)巧克力物料進(jìn)行精磨結(jié)合精煉過(guò)程來(lái)處理物料，降低物料的顆粒尺寸，提高巧克力的平滑口感，制得的巧克力溶化后流動(dòng)性好，作為原料用于3D打印時(shí)不會(huì)堵孔，且打印的巧克力產(chǎn)品不易發(fā)花發(fā)白，可實(shí)現(xiàn)創(chuàng)意制作的多元化，高精度，復(fù)雜曲面，造型獨(dú)特的巧克力產(chǎn)品，顛覆傳統(tǒng)的模具澆注模式，完全擺脫模具束縛，滿足人們的個(gè)性化訂制市場(chǎng)。
【【具體實(shí)施方式】】
[0020]為便于更好地理解本發(fā)明，通過(guò)以下實(shí)例加以說(shuō)明，這些實(shí)例屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍，但不限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0021]在實(shí)施例中，所述3D打印用代可可脂型巧克力，以重量份為單位，包括以下原料:主料70-100份，助劑20-30份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料:可可粉45-60份、大豆卵磷脂10-20份、牛奶粉15-20份;所述助劑以重量份為單位，包括以下原料:增韌劑1-2份、增塑劑1-2份、潤(rùn)滑劑1-2份、助溶劑1-2份、流平劑1-1.5份、分散劑1-1.5份、相容劑1_1.5份、乳化劑卜1.5份、穩(wěn)定劑卜1.5份、抗氧劑卜1.2份、助凝劑卜1.2份、抗菌劑卜I.2份、鮮味劑1-1.2份、香味劑1-1.2份、甜味劑6-10份；
[0022]所述增韌劑為美國(guó)陶氏8402;所述增塑劑為環(huán)氧大豆油;所述潤(rùn)滑劑為食用蠟;所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮;所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸;所述分散劑由以下成分組成:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精;所述相容劑為美國(guó)杜邦EEA2112AC;所述乳化劑為蒸餾單甘酯;所述穩(wěn)定劑為黃原膠;所述抗氧劑為食品級(jí)抗氧劑MSK-NE150;所述助凝劑為聚丙烯酰胺;所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯;所述鮮味劑為鳥苷酸鉀;所述甜味劑為麥芽糖;所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮；
[0023]所述3D打印用代可可脂型巧克力，其制備方法包括以下步驟:
[0024]S1、混合:將可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動(dòng)液態(tài)，熔解溫度為46-49°C，熔解時(shí)攪拌，攪拌的速率為20-200r/min，攪拌至液態(tài)物料細(xì)度為21-24μπι為止；
[0025]S2、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤(rùn)滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為200-300W，溫度為45-50 °C，攪拌速度為300_400r/min的條件下初經(jīng)煉0.5-1.5h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為100-200W，溫度為35-40°C，攪拌速度為200-300r/min的條件下初經(jīng)煉0.4-0.8h，得到巧克力料液；
[0026]S3、滅菌:將步驟S2制得的巧克力料液采用100-200目篩網(wǎng)過(guò)濾，完成后進(jìn)行滅菌處理，條件:溫度為98-102°C，壓力為210-230KPa，滅菌時(shí)間為10-20s;
[0027]S4、灌裝、封口:將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.09-0.099Mpa，溫度為40-50°C下進(jìn)行灌裝、封口，冷卻至溫度<25°C后即制得3D打印用代可可脂型巧克力。
[0028]下面通過(guò)更具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行說(shuō)明。
[0029]實(shí)施例1
[0030]一種3D打印用代可可脂型巧克力，以重量份為單位，包括以下原料:主料70份，助劑20份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料:可可粉45份、大豆卵磷脂10份、牛奶粉15份;所述助劑以重量份為單位，包括以下原料:增韌劑I份、增塑劑I份、潤(rùn)滑劑I份、助溶劑I份、流平劑I份、分散劑I份、相容劑I份、乳化劑I份、穩(wěn)定劑I份、抗氧劑I份、助凝劑I份、抗菌劑I份、鮮味劑I份、香味劑I份、甜味劑6份；
[0031 ]所述增韌劑為美國(guó)陶氏8402;所述增塑劑為環(huán)氧大豆油;所述潤(rùn)滑劑為食用蠟;所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮;所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸;所述分散劑由以下成分組成:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精;所述相容劑為美國(guó)杜邦EEA2112AC;所述乳化劑為蒸餾單甘酯;所述穩(wěn)定劑為黃原膠;所述抗氧劑為食品級(jí)抗氧劑MSK-NE150;所述助凝劑為聚丙烯酰胺;所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯;所述鮮味劑為鳥苷酸鉀;所述甜味劑為麥芽糖;所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮；
[0032]所述3D打印用代可可脂型巧克力，其制備方法包括以下步驟:
[0033]S1、混合:將可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動(dòng)液態(tài)，熔解溫度為46°C，熔解時(shí)攪拌，攪拌的速率為200r/min，攪拌至液態(tài)物料細(xì)度為21-24μπι為止；
[0034]S2、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤(rùn)滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為200W，溫度為45°C，攪拌速度為300r/min的條件下初經(jīng)煉1.5h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為100W，溫度為35°C，攪拌速度為200r/min的條件下初經(jīng)煉
0.8h，得到巧克力料液；
[0035]S3、滅菌:將步驟S2制得的巧克力料液采用100目篩網(wǎng)過(guò)濾，完成后進(jìn)行滅菌處理，條件:溫度為98°C，壓力為210KPa，滅菌時(shí)間為20s;
[0036]S4、灌裝、封口:將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.09Mpa，溫度為40°C下進(jìn)行灌裝、封口，冷卻至溫度為25°C后即制得3D打印用代可可脂型巧克力。
[0037]實(shí)施例2
[0038]一種3D打印用代可可脂型巧克力，以重量份為單位，包括以下原料:主料100份，助劑30份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料:可可粉60份、大豆卵磷脂20份、牛奶粉20份;所述助劑以重量份為單位，包括以下原料:增韌劑2份、增塑劑2份、潤(rùn)滑劑2份、助溶劑2份、流平劑1.5份、分散劑1.5份、相容劑1.5份、乳化劑1.5份、穩(wěn)定劑1.5份、抗氧劑1.2份、助凝劑1.2份、抗菌劑1.2份、鮮味劑1.2份、香味劑1.2份、甜味劑1份；
[0039]所述增韌劑為美國(guó)陶氏8402;所述增塑劑為環(huán)氧大豆油;所述潤(rùn)滑劑為食用蠟;所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮;所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸;所述分散劑由以下成分組成:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精;所述相容劑為美國(guó)杜邦EEA2112AC;所述乳化劑為蒸餾單甘酯;所述穩(wěn)定劑為黃原膠;所述抗氧劑為食品級(jí)抗氧劑MSK-NE150;所述助凝劑為聚丙烯酰胺;所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯;所述鮮味劑為鳥苷酸鉀;所述甜味劑為麥芽糖;所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮；
[0040]所述3D打印用代可可脂型巧克力，其制備方法包括以下步驟:
[0041]S1、混合:將可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動(dòng)液態(tài)，熔解溫度為49°C，熔解時(shí)攪拌，攪拌的速率為20r/min，攪拌至液態(tài)物料細(xì)度為21-24μπι為止；
[0042]S2、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤(rùn)滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為300W，溫度為50°C，攪拌速度為400r/min的條件下初經(jīng)煉0.5h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為200W，溫度為40°C，攪拌速度為300r/min的條件下初經(jīng)煉
0.4h，得到巧克力料液；
[0043]S3、滅菌:將步驟S2制得的巧克力料液采用200目篩網(wǎng)過(guò)濾，完成后進(jìn)行滅菌處理，條件:溫度為102°C，壓力為230KPa，滅菌時(shí)間為1s;
[0044]S4、灌裝、封口:將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.099Mpa，溫度為50°C下進(jìn)行灌裝、封口，冷卻至溫度為23°C后即制得3D打印用代可可脂型巧克力。
[0045]實(shí)施例3
[0046]一種3D打印用代可可脂型巧克力，以重量份為單位，包括以下原料:主料85份，助劑25份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料:可可粉52份、大豆卵磷脂15份、牛奶粉18份;所述助劑以重量份為單位，包括以下原料:增韌劑1.5份、增塑劑1.5份、潤(rùn)滑劑1.5份、助溶劑1.5份、流平劑1.2份、分散劑1.2份、相容劑1.2份、乳化劑1.2份、穩(wěn)定劑1.2份、抗氧劑I份、助凝劑I份、抗菌劑I份、鮮味劑I份、香味劑I份、甜味劑8份；
[0047]所述增韌劑為美國(guó)陶氏8402;所述增塑劑為環(huán)氧大豆油;所述潤(rùn)滑劑為食用蠟;所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮;所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸;所述分散劑由以下成分組成:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精;所述相容劑為美國(guó)杜邦EEA2112AC;所述乳化劑為蒸餾單甘酯;所述穩(wěn)定劑為黃原膠;所述抗氧劑為食品級(jí)抗氧劑MSK-NE150;所述助凝劑為聚丙烯酰胺;所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯;所述鮮味劑為鳥苷酸鉀;所述甜味劑為麥芽糖;所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮；
[0048]所述3D打印用代可可脂型巧克力，其制備方法包括以下步驟:
[0049]S1、混合:將可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動(dòng)液態(tài)，熔解溫度為48°C，熔解時(shí)攪拌，攪拌的速率為150r/min，攪拌至液態(tài)物料細(xì)度為21-24μπι為止；
[0050]S2、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤(rùn)滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為250W，溫度為48°C，攪拌速度為350r/min的條件下初經(jīng)煉Ih，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為150W，溫度為38°C，攪拌速度為250r/min的條件下初經(jīng)煉0.6h，得到巧克力料液；
[0051]S3、滅菌:將步驟S2制得的巧克力料液采用150目篩網(wǎng)過(guò)濾，完成后進(jìn)行滅菌處理，條件:溫度為100°C，壓力為220KPa，滅菌時(shí)間為15s;
[0052]S4、灌裝、封口:將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.095Mpa，溫度為45°C下進(jìn)行灌裝、封口，冷卻至溫度為22°C后即制得3D打印用代可可脂型巧克力。
[0053]實(shí)施例4
[0054]一種3D打印用代可可脂型巧克力，以重量份為單位，包括以下原料:主料75份，助劑20份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料:可可粉50份、大豆卵磷脂10份、牛奶粉15份;所述助劑以重量份為單位，包括以下原料:增韌劑I份、增塑劑I份、潤(rùn)滑劑I份、助溶劑I份、流平劑I份、分散劑I份、相容劑I份、乳化劑I份、穩(wěn)定劑I份、抗氧劑I份、助凝劑I份、抗菌劑I份、鮮味劑I份、香味劑I份、甜味劑6份；
[0055]所述增韌劑為美國(guó)陶氏8402;所述增塑劑為環(huán)氧大豆油;所述潤(rùn)滑劑為食用蠟;所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮;所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸;所述分散劑由以下成分組成:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精;所述相容劑為美國(guó)杜邦EEA2112AC;所述乳化劑為蒸餾單甘酯;所述穩(wěn)定劑為黃原膠;所述抗氧劑為食品級(jí)抗氧劑MSK-NE150;所述助凝劑為聚丙烯酰胺;所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯;所述鮮味劑為鳥苷酸鉀;所述甜味劑為麥芽糖;所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮；
[0056]所述3D打印用代可可脂型巧克力，其制備方法包括以下步驟:
[0057]S1、混合:將可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動(dòng)液態(tài)，熔解溫度為47°C，熔解時(shí)攪拌，攪拌的速率為200r/min，攪拌至液態(tài)物料細(xì)度為21-24μπι為止；
[0058]S2、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤(rùn)滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為200W，溫度為45°C，攪拌速度為300r/min的條件下初經(jīng)煉1.5h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為200W，溫度為40°C，攪拌速度為300r/min的條件下初經(jīng)煉
0.4h，得到巧克力料液；
[0059]S3、滅菌:將步驟S2制得的巧克力料液采用200目篩網(wǎng)過(guò)濾，完成后進(jìn)行滅菌處理，條件:溫度為102°C，壓力為230KPa，滅菌時(shí)間為1s;
[0060]S4、灌裝、封口:將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.099Mpa，溫度為50°C下進(jìn)行灌裝、封口，冷卻至溫度為25°C后即制得3D打印用代可可脂型巧克力。
[0061 ] 實(shí)施例5
[0062]一種3D打印用代可可脂型巧克力，以重量份為單位，包括以下原料:主料95份，助劑30份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料:可可粉60份、大豆卵磷脂20份、牛奶粉15份;所述助劑以重量份為單位，包括以下原料:增韌劑2份、增塑劑2份、潤(rùn)滑劑2份、助溶劑2份、流平劑1.5份、分散劑1.5份、相容劑1.5份、乳化劑1.5份、穩(wěn)定劑1.5份、抗氧劑1.2份、助凝劑1.2份、抗菌劑1.2份、鮮味劑1.2份、香味劑1.2份、甜味劑1份；
[0063]所述增韌劑為美國(guó)陶氏8402;所述增塑劑為環(huán)氧大豆油;所述潤(rùn)滑劑為食用蠟;所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮;所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸;所述分散劑由以下成分組成:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精;所述相容劑為美國(guó)杜邦EEA2112AC;所述乳化劑為蒸餾單甘酯;所述穩(wěn)定劑為黃原膠;所述抗氧劑為食品級(jí)抗氧劑MSK-NE150;所述助凝劑為聚丙烯酰胺;所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯;所述鮮味劑為鳥苷酸鉀;所述甜味劑為麥芽糖;所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮；
[0064]所述3D打印用代可可脂型巧克力，其制備方法包括以下步驟:
[0065]S1、混合:將可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動(dòng)液態(tài)，熔解溫度為49°C，熔解時(shí)攪拌，攪拌的速率為20r/min，攪拌至液態(tài)物料細(xì)度為21-24μπι為止；
[0066]S2、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤(rùn)滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為300W，溫度為50°C，攪拌速度為400r/min的條件下初經(jīng)煉0.5h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為200W，溫度為40°C，攪拌速度為300r/min的條件下初經(jīng)煉
0.4h，得到巧克力料液；
[0067]S3、滅菌:將步驟S2制得的巧克力料液采用200目篩網(wǎng)過(guò)濾，完成后進(jìn)行滅菌處理，條件:溫度為102°C，壓力為230KPa，滅菌時(shí)間為1s;
[0068]S4、灌裝、封口:將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.099Mpa，溫度為50°C下進(jìn)行灌裝、封口，冷卻至溫度為23°C后即制得3D打印用代可可脂型巧克力。
[0069]以上內(nèi)容不能認(rèn)定本發(fā)明具體實(shí)施只局限于這些說(shuō)明，對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思前提下，還可以做出若干簡(jiǎn)單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明由所提交的權(quán)利要求書確定的專利保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種3D打印用代可可脂型巧克力的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 51、混合:將可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動(dòng)液態(tài)，熔解溫度為46-49°C，熔解時(shí)攪拌，攪拌的速率為20-200r/min，攪拌至液態(tài)物料細(xì)度為21-24μπι為止； 52、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤(rùn)滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為200-300W，溫度為45-50 °C，攪拌速度為300_400r/min的條件下初經(jīng)煉0.5-1.5h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為100-200W，溫度為35-40°C，攪拌速度為200-300r/min的條件下初經(jīng)煉0.4-0.8h，得到巧克力料液； 53、滅菌:將步驟S2制得的巧克力料液采用100-200目篩網(wǎng)過(guò)濾，完成后進(jìn)行滅菌處理，條件:溫度為98-102°C，壓力為210-230KPa，滅菌時(shí)間為10-20s; 54、灌裝、封口:將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.09-0.099Mpa，溫度為40-50°C下進(jìn)行灌裝、封口，冷卻至溫度<25°C后即制得3D打印用代可可脂型巧克力； 所述增韌劑為美國(guó)陶氏8402;所述增塑劑為環(huán)氧大豆油;所述潤(rùn)滑劑為食用蠟;所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮;所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸;所述分散劑由以下成分組成:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精；所述相容劑為美國(guó)杜邦EEA2112AC;所述乳化劑為蒸餾單甘酯;所述穩(wěn)定劑為黃原膠;所述抗氧劑為食品級(jí)抗氧劑MSK-NE150;所述助凝劑為聚丙烯酰胺;所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯;所述鮮味劑為鳥苷酸鉀;所述甜味劑為麥芽糖;所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的3D打印用代可可脂型巧克力的制備方法，其特征在于，所述的3D打印用代可可脂型巧克力，以重量份為單位，包括以下原料:主料70-100份，助劑20-30份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料:可可粉45-60份、大豆卵磷脂10-20份、牛奶粉15-20份;所述助劑以重量份為單位，包括以下原料:增韌劑1-2份、增塑劑1-2份、潤(rùn)滑劑1-2份、助溶劑1-2份、流平劑1-1.5份、分散劑1-1.5份、相容劑1-1.5份、乳化劑1_1.5份、穩(wěn)定劑1-1.5份、抗氧劑1-1.2份、助凝劑H.2份、抗菌劑卜1.2份、鮮味劑卜1.2份、香味劑卜1.2份、甜味劑6-10份。
【文檔編號(hào)】A23G1/46GK105831369SQ201610171212
【公開日】2016年8月10日
【申請(qǐng)日】2016年3月24日
【發(fā)明人】覃楊華
【申請(qǐng)人】廣西筑夢(mèng)三體科技有限公司