一種風味富硒醋的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及富砸食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種風味富砸醋的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醋是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品，據(jù)現(xiàn)有文字記載，古代漢族勞動人民以曲作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋，東方醋起源于中國，據(jù)有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上，醋的酸味可加速唾液分泌，加速消化。醋酸及檸檬酸則能滲透食物，有很強的殺菌能力。日本一項有關(guān)食醋類的研究指出，醋含較高氨基酸，有助抑制人體老化，預防各種老年疾病。用加醋的水洗臉或洗澡，能起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用，砸是人體必需的微量元素之一，在人體內(nèi)含量極微量，卻有很重要生理功效，主要有:抗氧化作用，促進糖份代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀，可保護視網(wǎng)膜，增強玻璃體的光潔度，提高視力，有防止白內(nèi)障的作用，對心臟肌體有保護和修復的作用，能對預防心腦血管疾病、高血壓、動脈硬化等都有較好的作用，還能解毒、排毒，防治肝病、保護肝臟，且能調(diào)節(jié)甲狀腺功能，參與氨基酸等合成，由于我國72%地區(qū)缺砸，所以大部分人群都處于缺砸狀態(tài)，在人類飲食中，調(diào)味品是必不可少的，所以在調(diào)味品中添加砸是補砸的最佳方式。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]
本發(fā)明的目的在于提供一種風味富砸醋的制作方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種風味富砸醋的制作方法，取小麥胚芽80-100份、酒曲1-1.5份、香菇6-15份、大蒜5-10份、牡蠣12-15份、芝麻餅30-50份、黃花12-15份、維生素bl-2份、醋酸菌0.5-0.8份，將小麥坯芽在蒸汽中蒸制30-40分鐘，冷卻至30-32°C后接種酵母菌，保溫密封發(fā)酵24-30小時，在常溫下放置20-30天，得到第一發(fā)酵物料，將芝麻餅洗凈后，放入鍋中小火炒制10-15分鐘，碾碎至8-10目，放入蒸鍋中蒸制30-40分鐘，冷卻至38°C與維生素b、第一發(fā)酵物料混合攪拌均勻，接種醋酸菌，在38°C下發(fā)酵20-24小時后，降溫至35°C并保溫，混合切碎的香菇、牡蠣、黃花，繼續(xù)發(fā)酵40-48小時，降溫至30°C，混合末狀大蒜，繼續(xù)發(fā)酵3-5天，每天翻拌2-3次，發(fā)酵后用波長為14χ106μηι-14.5 χ106μηι、功率為360-380W紅外微波輻射2-3分鐘，冷卻至常溫后過10-30萬分子量膜過濾，即可。
本發(fā)明發(fā)酵過程中通過添加香菇、大蒜、牡蠣、芝麻餅、黃花這幾種富砸食物，不僅能提高醋中砸含量，還能有效改善醋風味，能顯著提高醋的鮮味，制得的每10ml醋中含砸4.2-5ug，含量合理，不會造成砸中毒，吸收率高，可達98.2%，能提高人類日常攝食砸含量。
【具體實施方式】
[0005]一種風味富砸醋的制作方法，取小麥胚芽90份、酒曲1.2份、香菇10份、大蒜8份、牡蠣13份、芝麻餅40份、黃花13份、維生素bl.5份、醋酸菌0.6份，將小麥坯芽在蒸汽中蒸制35分鐘，冷卻至31°C后接種酵母菌，保溫密封發(fā)酵28小時后，在常溫下放置25天，得到第一發(fā)酵物料，將芝麻餅洗凈后，放入鍋中小火炒制12分鐘，碾碎至9目，放入蒸鍋中蒸制35分鐘，冷卻至38°C與維生素b、第一發(fā)酵物料混合攪拌均勻，接種醋酸菌，在38°C下發(fā)酵22小時，得到第二發(fā)酵物料，將第二發(fā)酵物料降溫至35°C并保溫，混合切碎的香菇、牡蠣、黃花，繼續(xù)發(fā)酵45小時，得到第三發(fā)酵物料，將第三發(fā)酵物料降溫至30°C，混合末狀大蒜，繼續(xù)發(fā)酵4天，第三發(fā)酵物料發(fā)酵過程中每天翻拌2-3次，發(fā)酵后用波長為143x10%!!、功率為370W紅外微波輻射2.5分鐘，冷卻至常溫后過20萬分子量膜過濾，即可。
【主權(quán)項】
1.一種風味富砸醋的制作方法，其特征在于，制作時，按重量計取小麥胚芽80-100份、酒曲1-1.5份、香菇6-15份、大蒜5-10份、牡蠣12-15份、芝麻餅30-50份、黃花12-15份、維生素bl-2份、醋酸菌0.5-0.8份，將小麥坯芽在蒸汽中蒸制30-40分鐘，冷卻至30-32°C后接種酵母菌，保溫密封發(fā)酵24-30小時后，在常溫下放置20-30天，得到第一發(fā)酵物料，將芝麻餅洗凈后，放入鍋中小火炒制10-15分鐘，碾碎至8-10目，放入蒸鍋中蒸制30-40分鐘，冷卻至38°C與維生素b、第一發(fā)酵物料混合攪拌均勻，接種醋酸菌，在38°C下發(fā)酵20-24小時后，降溫至35°C并保溫，混合切碎的香菇、牡蠣、黃花，繼續(xù)發(fā)酵40-48小時，降溫至30°C，混合末狀大蒜，繼續(xù)發(fā)酵3-5天，每天翻拌2-3次，發(fā)酵后用波長為14χ106μπι-14.5 χ106μπι、功率為360-380W紅外微波輻射2-3分鐘，冷卻至常溫后過10-30萬分子量膜過濾，即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風味富砸醋的制作方法，其特征在于，制作時，按重量計取小麥胚芽80份、酒曲1份、香菇6份、大蒜5份、牡蠣12份、芝麻餅30份、黃花12份、維生素bl份、醋酸菌0.5份，將小麥坯芽在蒸汽中蒸制30分鐘，冷卻至30°C后接種酵母菌，保溫密封發(fā)酵24小時后，在常溫下放置20天，得到第一發(fā)酵物料，將芝麻餅洗凈后，放入鍋中小火炒制10分鐘，碾碎至8目，放入蒸鍋中蒸制30分鐘，冷卻至38°C與維生素b、第一發(fā)酵物料混合攪拌均勻，接種醋酸菌，在38°C下發(fā)酵20小時后，降溫至35°C并保溫，混合切碎的香菇、牡蠣、黃花，繼續(xù)發(fā)酵40小時，降溫至30°C，混合末狀大蒜，繼續(xù)發(fā)酵3天，每天翻拌2次，發(fā)酵后用波長為14χ106μπι、功率為360W紅外微波輻射2分鐘，冷卻至常溫后過10萬分子量膜過濾，SP可。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風味富砸醋的制作方法，其特征在于，制作時，按重量計取小麥胚芽100份、酒曲1.5份、香菇15份、大蒜10份、牡蠣15份、芝麻餅50份、黃花15份、維生素b2份、醋酸菌0.8份，將小麥坯芽在蒸汽中蒸制40分鐘，冷卻至32°C后接種酵母菌，保溫密封發(fā)酵30小時，在常溫下放置30天，得到第一發(fā)酵物料，將芝麻餅洗凈后，放入鍋中小火炒制15分鐘，碾碎至10目，放入蒸鍋中蒸制40分鐘，冷卻至38°C與維生素b、第一發(fā)酵物料混合攪拌均勻，接種醋酸菌，在38°C下發(fā)酵24小時后，降溫至35°C并保溫，混合切碎的香菇、牡蠣、黃花，繼續(xù)發(fā)酵48小時，降溫至30°C，混合末狀大蒜，繼續(xù)發(fā)酵5天，每天翻拌3次，發(fā)酵后用波長為14.5 χ106μπι、功率為380W紅外微波輻射3分鐘，冷卻至常溫后過10-30萬分子量膜過濾，即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及富硒食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種風味富硒醋的制作方法，將小麥坯芽在蒸汽中蒸制30-40分鐘，冷卻至30-32℃后接種酵母菌，保溫密封發(fā)酵24-30小時，在常溫下放置20-30天，得到第一發(fā)酵物料，將芝麻餅洗凈后，放入鍋中小火炒制10-15分鐘，碾碎至8-10目，放入蒸鍋中蒸制30-40分鐘，冷卻至38℃與維生素b、第一發(fā)酵物料混合攪拌均勻，接種醋酸菌，在38℃下發(fā)酵20-24小時后，降溫至35℃并保溫，混合切碎的香菇、牡蠣、黃花，繼續(xù)發(fā)酵40-48小時，降溫至30℃，混合末狀大蒜，繼續(xù)發(fā)酵3-5天，每天翻拌2-3次，發(fā)酵后用紅外微波輻射2-3分鐘，冷卻至常溫后過10-30萬分子量膜過濾，即可。
【IPC分類】C12J1/04
【公開號】CN105420064
【申請?zhí)枴緾N201510821415
【發(fā)明人】井良才
【申請人】全椒井府富硒生態(tài)牧業(yè)有限公司
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年11月24日