一種櫻桃罐頭的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種櫻桃罐頭，由以下原料制成：櫻桃、低聚半乳糖、食鹽、維生素C、纖維素酶、溶菌酶、食用堿。本發(fā)明提供的櫻桃罐頭，制備簡單，顆粒完整，營養(yǎng)豐富，含糖量少，色澤艷麗，酸甜適中，營養(yǎng)健康；保留櫻桃核，能夠在制備過程中浸出部分有效成分，提高櫻桃罐頭的營養(yǎng)和保健成分；先將櫻桃置于罐頭瓶中，再利用纖維素酶部分酶解櫻桃皮，能夠保證櫻桃的完整性，使口感細(xì)膩；酶解后蒸汽漂燙使纖維素酶失去活性，停止酶解櫻桃皮，同時也使導(dǎo)致褐變的酶失去活性，保持鮮艷色澤；不含任何添加劑及白砂糖，避免導(dǎo)致肥胖和齲齒，安全健康；滅酶后加入溶菌酶，確定加水量，進行低溫滅菌，簡單高效，成本低，保留溶菌酶活性，延長貨架期。
【專利說明】
一種櫻桃罐頭
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明主要涉及罐頭的加工領(lǐng)域，尤其涉及一種櫻桃罐頭。
【背景技術(shù)】
[0002] 櫻桃成熟時顏色鮮紅，玲瓏剔透，味美形嬌，營養(yǎng)豐富，醫(yī)療保健價值頗高，富含 糖、有機酸、維生素和礦質(zhì)元素等，具有較高的保健價值，能夠補血養(yǎng)顏，增強免疫力，健腦 益智，防治麻疹，消腫止痛，抗氧化，抗衰老。櫻桃核具有透疹解毒，安神助眠，降血壓，改善 血管黏稠度的作用。
[0003] 櫻桃的生長季節(jié)很短，不能滿足市場上的全年需求，作為一種儲藏手段，櫻桃罐頭 在我國有著較長的加工歷史。但是傳統(tǒng)的櫻桃罐頭生產(chǎn)需要去核，浪費大量的人力物力，而 且去核后櫻桃容易破碎，在罐內(nèi)產(chǎn)生殘渣，對外觀不利；因為櫻桃皮很難去除，所以制備罐 頭時經(jīng)常保留，會給罐頭的口感帶來一定的影響，減少櫻桃罐頭的軟糯感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了彌補已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種櫻桃罐頭。
[0005] -種櫻桃罐頭，由以下重量份的原料制成:櫻桃73~75、低聚半乳糖11~13、食鹽0.6 ~0 · 8、維生素 C 0 · 12~0 · 14、纖維素酶0 · 11~0 · 13、溶菌酶0 · 02~0 · 03。
[0006] -種櫻桃罐頭的制備方法，其具體步驟為： (1) 選擇新鮮、完整、9成熟的櫻桃，洗凈，去蒂，保留皮和核，將櫻桃按規(guī)格裝入洗凈滅 菌后的罐頭瓶內(nèi)，加入煮沸后的蒸餾水，液面浸沒櫻桃，距瓶口的距離為5~6cm，加入纖維素 酶和維生素 C，置于43~45°C水浴，56~58KHz超聲酶解120~130分鐘，快速酶解纖維素，使櫻桃 皮口感細(xì)膩，部分破壞櫻桃皮的結(jié)構(gòu)，保持櫻桃完整性，置于蒸汽中漂燙15~20秒，破壞纖維 素酶和導(dǎo)致褐變酶的酶活，保持色澤艷麗，得酶解櫻桃； (2) 向酶解櫻桃中加入低聚半乳糖、食鹽、溶菌酶和食用堿，中和櫻桃核產(chǎn)生的極少量 氫氰酸，加入煮沸后的蒸餾水，液面距瓶口的距離為2~3cm，蓋上瓶蓋，留有縫隙，置于85~90 °C的水中熱燙15~20分鐘，保留營養(yǎng)成分，取出，迅速擰緊瓶蓋，自然冷卻至室溫，得櫻桃罐 頭； (3) 將瓶身擦凈，貼標(biāo)簽，檢驗是否漏氣，得成品。
[0007] 本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明提供的一種櫻桃罐頭，制備工藝簡單，櫻桃顆粒完整，營 養(yǎng)豐富，含糖量少，色澤艷麗，酸甜適中，營養(yǎng)健康;櫻桃均保留核，能夠在制備過程中浸出 部分有效成分，提高櫻桃罐頭的營養(yǎng)和保健成分;先將櫻桃置于罐頭瓶中，再利用纖維素酶 酶解櫻桃皮，只破壞部分櫻桃皮的結(jié)構(gòu)，能夠保證櫻桃的完整性，使口感細(xì)膩;酶解櫻桃皮 的同時加入維生素 C，防止酶解過程中櫻桃發(fā)生褐變;酶解后蒸汽漂燙使纖維素酶失去活 性，停止酶解櫻桃皮，同時也使導(dǎo)致褐變的酶失去活性，避免后期褐變的發(fā)生，保持鮮艷色 澤;不含任何添加劑及白砂糖，避免導(dǎo)致肥胖和齲齒，食用堿中和櫻桃核產(chǎn)生的氫氰酸，安 全健康;滅酶后加入溶菌酶，確定加水量，進行低溫滅菌，簡單高效，成本低，保留溶菌酶的 活性，延長貨架期。
【具體實施方式】
[0008] 下面用具體實施例說明本發(fā)明，并不是對本發(fā)明的限制。
[0009] 實施例1 一種櫻桃罐頭，由以下重量份的原料制成:櫻桃73、低聚半乳糖11、食鹽0.6、維生素 C 0.12、纖維素酶0.11、溶菌酶0.02。
[0010] -種櫻桃罐頭的制備方法，其具體步驟為： (1) 選擇新鮮、完整、9成熟的櫻桃，洗凈，去蒂，保留皮和核，將櫻桃按規(guī)格裝入洗凈滅 菌后的罐頭瓶內(nèi)，加入煮沸后的蒸餾水，液面浸沒櫻桃，距瓶口的距離為5~6cm，加入纖維素 酶和維生素 C，置于45 °C水浴，57KHz超聲酶解130分鐘，快速酶解纖維素，使櫻桃皮口感細(xì) 膩，部分破壞櫻桃皮的結(jié)構(gòu)，保持櫻桃完整性，置于蒸汽中漂燙20秒，破壞纖維素酶和導(dǎo)致 褐變酶的酶活，保持色澤艷麗，得酶解櫻桃； (2) 向酶解櫻桃中加入低聚半乳糖、食鹽、溶菌酶和食用堿，加入煮沸后的蒸餾水，液面 距瓶口的距離為2~3cm，蓋上瓶蓋，留有縫隙，置于85°C的水中熱燙15分鐘，保留營養(yǎng)成分， 取出，迅速擰緊瓶蓋，自然冷卻至室溫，得櫻桃罐頭； (3) 將瓶身擦凈，貼標(biāo)簽，檢驗是否漏氣，得成品。
[0011] 實施例2 一種櫻桃罐頭，由以下重量份的原料制成:櫻桃74、低聚半乳糖12、食鹽0.7、維生素 C 0.13、纖維素酶0.12、溶菌酶0.02。
[0012]制備方法，同實施例1。
[0013] 實施例3 一種櫻桃罐頭，由以下重量份的原料制成:櫻桃75、低聚半乳糖13、食鹽0.8、維生素 C 0.14、纖維素酶0.13、溶菌酶0.03。
[0014]制備方法，同實施例1。
[0015] 對比例 市售普通櫻桃罐頭。
[0016] 實施例櫻桃罐頭的感官評定： 對實施例的櫻桃罐頭進行感官評定，并進行記錄;實施例櫻桃罐頭的感官評定見表1。
[0017] 表1:實施例櫻桃罐頭的感官評定
從表1的結(jié)果表明，本發(fā)明提供的櫻桃罐頭，密封完好，色澤艷麗，清香濃郁，酸甜適口， 營養(yǎng)豐富，得到消費者的喜愛。
[0018] 實施例和對比例櫻桃罐頭的理化指標(biāo)： 分別取適量實施例和對比例的櫻桃罐頭，進行理化指標(biāo)的檢測;實施例和對比例櫻桃 罐頭的理化指標(biāo)見表2。
[0019] 表2:實施例和對比例櫻桃罐頭的理化指標(biāo)
注："一"表示未檢出。
[0020] 從表2的結(jié)果表明，本發(fā)明提供的櫻桃罐頭，經(jīng)檢測，各理化指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)， 食用安全健康。
[0021 ]實施例和對比例櫻桃罐頭的營養(yǎng)成分： 分別取適量實施例和對比例的櫻桃罐頭，進行營養(yǎng)成分的檢測;實施例和對比例櫻桃 罐頭的營養(yǎng)成分見表3。
[0022]表3:實施例和對比例櫻桃罐頭的營養(yǎng)成分(每100g)
從表3的結(jié)果表明，本發(fā)明提供的櫻桃罐頭所含有的維生素、鈣、鉀和花色苷含量均明 顯高于對比例，說明本發(fā)明提供的櫻桃罐頭含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。
【主權(quán)項】
1. 一種櫻桃罐頭，其特征在于，由以下重量份的原料制成:櫻桃73~75、低聚半乳糖11~ 13、食鹽0.6~0.8、維生素 C 0.12~0.14、纖維素酶0.11~0.13、溶菌酶0.02~0.03、食用堿0.02 ~0·03〇2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述櫻桃罐頭的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟： (1) 選擇新鮮、完整、9成熟的櫻桃，洗凈，去蒂，保留皮和核，將櫻桃按規(guī)格裝入洗凈滅 菌后的罐頭瓶內(nèi)，加入煮沸后的蒸餾水，液面浸沒櫻桃，距瓶口的距離為5~6cm，加入纖維素 酶和維生素 C，置于43~45 °C水浴，56~58KHz超聲酶解120~130分鐘，置于蒸汽中漂燙15~20 秒，得酶解櫻桃； (2) 向酶解櫻桃中加入低聚半乳糖、食鹽、溶菌酶和食用堿，加入煮沸后的蒸餾水，液面 距瓶口的距離為2~3cm，蓋上瓶蓋，留有縫隙，置于85~90°C的水中熱燙15~20分鐘，取出，迅 速擰緊瓶蓋，自然冷卻至室溫，得櫻桃罐頭； (3 )將瓶身擦凈，貼標(biāo)簽，檢驗是否漏氣，得成品。
【文檔編號】A23B7/155GK106036613SQ201610373602
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年5月31日
【發(fā)明人】陳善國, 陳祖福, 王兵, 張愛彬
【申請人】馬鞍山市國華農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司