一種金刺梨真空冷凍干燥處理工藝的制作方法
【專利摘要】一種金刺梨真空冷凍干燥處理工藝，包括以下步驟：（1）金刺梨預(yù)處理（殺菌）；（2）金刺梨制品的凍結(jié)（預(yù)凍）；（3）金刺梨制品的一次干燥，也稱為升華干燥；（4）金刺梨制品的二次干燥，也稱解吸干燥；（5）金刺梨制品的冷卻及水分平衡；（6）密封包裝：已干制品一般應(yīng)在真空或充惰性氣體條件下密封包裝，以利于儲(chǔ)存。該金刺梨真空冷凍干燥處理工藝先進(jìn)行冷凍，再在真空下通過冰的升華除去多余水分，最大限度地保留了金刺梨的營(yíng)養(yǎng)成分，而且保持了金刺梨的色香味，容易儲(chǔ)存，方便攜帶。
【專利說明】
一種金刺梨真空冷凍干燥處理工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及金刺梨加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種金刺梨真空冷凍干燥處理工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]金刺梨別名為光枝無子刺梨、無籽刺梨、金刺梨等，是一種早產(chǎn)、高產(chǎn)、根系發(fā)達(dá)、生長(zhǎng)旺盛的果樹，其果實(shí)富含多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素。果除鮮食外，還可加工成果汁、果酒、飲料、果脯和果醬等，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多種醫(yī)療保健作用，具有很高的開發(fā)利用價(jià)值。金刺梨既是果，又是藥，鮮食和加工皆宜，富含SOD(超氧化物歧化酶)、胡蘿卜素、維E、維C以及20多種氨基酸和10余種對(duì)人體有益的微量元素，具有袪斑美容、抗衰老、助睡眠、防癌抗癌、排毒解毒、排鉛錳、抗輻射、抗疲勞、增強(qiáng)免疫力、健胃消食、滋補(bǔ)強(qiáng)身等功效，是一種防病養(yǎng)生的“營(yíng)養(yǎng)珍果”，被益為“新山珍”、“延年果”。金刺梨由于其生長(zhǎng)特性，在貴州安順地區(qū)氣候特別適合種植金刺梨，因此安順多家科研部門經(jīng)過多年選育改良，培育出的刺梨優(yōu)良新品種。因此貴州安順地區(qū)的金刺梨果實(shí)金黃、清香爽口而得逐漸為人們所知曉。安順金刺梨列入國(guó)家植物新品種保護(hù)名錄，受國(guó)家植物新品種保護(hù)。
[0003]因金刺梨的季節(jié)性很強(qiáng)，肉厚多汁，含水含糖量高，易損失變質(zhì)，保鮮期短，多以鮮食為主，為了延長(zhǎng)金刺梨的食用期限，解決季節(jié)性問題，將金刺梨通過高溫干燥后加工成刺梨果汁、刺梨果酒和刺梨糕等產(chǎn)品，但是這些產(chǎn)品經(jīng)過高溫干燥加工的金刺梨喪失了原有的色澤和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，存在原料利用率低，儲(chǔ)存攜帶不方便，附加值低等缺點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種金刺梨真空冷凍干燥處理工藝，先進(jìn)行冷凍，再在真空下通過冰的升華除去多余水分，最大限度地保留了金刺梨的營(yíng)養(yǎng)成分，而且保持了金刺梨的色香味，容易儲(chǔ)存，方便攜帶。
[0005]—種金刺梨真空冷凍干燥處理工藝，包括以下步驟:
(1)金刺梨預(yù)處理(殺菌):將金刺梨鮮果切塊清洗干凈，放入臭氧水中浸泡10?15分鐘；
(2)金刺梨制品的凍結(jié)(預(yù)凍):制品的組織水由液態(tài)向固態(tài)的轉(zhuǎn)化過程為凍結(jié)階段，此階段要求產(chǎn)品的最終凍結(jié)溫度應(yīng)降低到該產(chǎn)品的共晶點(diǎn)溫度以下，以保證制品全部?jī)鼋Y(jié)，這一階段由速凍箱進(jìn)行預(yù)凍;將金刺梨放入速凍箱中，速凍箱溫度降至-30°C以下，保持3?4小時(shí)；
(3)金刺梨制品的一次干燥，也稱為升華干燥，處于共晶點(diǎn)溫度以下的制品在真空狀態(tài)下，利用升華的方法去除物料中的水份，升華過程中板層的溫度及箱內(nèi)的真空度應(yīng)嚴(yán)格控制，以防止制品中凍結(jié)部分的溫度高于共晶點(diǎn)(共熔點(diǎn))溫度和融化，并且還要防止產(chǎn)品中已干燥部分的溫度高于其崩解溫度而發(fā)生性變或形成局部坍塌。這一階段中由板層對(duì)產(chǎn)品加熱(提供升華所需的能量)，凍干箱內(nèi)維持一定的真空度，冷阱則將產(chǎn)品升華出的水份予以捕集(凝華成冰)，將預(yù)凍結(jié)完的金刺梨置于真空干燥倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行升華干燥，真空干燥倉(cāng)真空度為50?lOOpa，溫度控制在50?60°C，保持2?4小時(shí)；
(4)金刺梨制品的二次干燥，也稱解吸干燥，二次干燥的目的是去除部分因吸附等機(jī)理存在于材料中的結(jié)構(gòu)水，由于吸附的能量很大，所以二次干燥過程中必須提供足夠的熱量，即板層的溫度應(yīng)提的較高，直到較接近材料能耐受的最高溫度。當(dāng)產(chǎn)品的含水率達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，二次干燥結(jié)束，凍干完成。此階段真空干燥倉(cāng)真空度為100?150pa，溫度控制在70?800C，保持6?10小時(shí);使殘余水分達(dá)到預(yù)定要求I?3%，凍干過程的結(jié)束，可依據(jù)產(chǎn)品的溫度和壓力曲線變化及樣品的狀態(tài)，來予以確定；
(5)金刺梨制品的冷卻及水分平衡:將干燥后的金刺梨在溫度為10?15°C，相對(duì)濕度為10?20%的環(huán)境中放置I?5小時(shí)進(jìn)行冷卻和水分平衡，至金刺梨含水率為I?5%;
(6)密封包裝:已干制品一般應(yīng)在真空或充惰性氣體條件下密封包裝，以利于儲(chǔ)存。
[0006]進(jìn)一步，該金刺梨真空冷凍干燥處理工藝的步驟(I)金刺梨制品的預(yù)處理:將金刺梨鮮果切塊清洗干凈，放入臭氧水中浸泡殺菌10分鐘；步驟(2):將預(yù)處理好的金刺梨放入速凍箱中，速凍箱溫度降至-30°C以下，保持3小時(shí)，使金刺梨凍結(jié);步驟(3):真空干燥倉(cāng)真空度為50?10pa，溫度控制在50?60°C，保持2小時(shí);步驟(4):將真空干燥倉(cāng)真空度提升為100?150pa，溫度控制在70?80 °C，保持6小時(shí)，使殘余水分為I?3 % ;步驟(5 ):將干燥后的金刺梨在溫度為15°C，相對(duì)濕度為10?20%的環(huán)境中放置I小時(shí)進(jìn)行冷卻和水分平衡至金刺梨含水率為I?5%。
[0007]進(jìn)一步，該金刺梨真空冷凍干燥處理工藝的步驟(I)金刺梨制品的預(yù)處理:將金刺梨鮮果切塊清洗干凈，放入臭氧水中浸泡殺菌15分鐘；步驟(2):將預(yù)處理好的金刺梨放入速凍箱中，速凍箱溫度降至-30°C以下，保持4小時(shí)，使金刺梨凍結(jié);步驟(3):真空干燥倉(cāng)真空度為50?10pa，溫度控制在50?60°C，保持4小時(shí);步驟(4):將真空干燥倉(cāng)真空度提升為100?150pa，溫度控制在70?80 °C，保持10小時(shí)，使殘余水分為I?3%;步驟(5):將干燥后的金刺梨在溫度為15°C，相對(duì)濕度為10?20%的環(huán)境中放置5小時(shí)進(jìn)行冷卻和水分平衡至金刺梨含水率為I?5%。
[0008]進(jìn)一步，該的金刺梨真空冷凍干燥處理工藝所提高的金刺梨為安順金刺梨。
[0009]通過該技術(shù)手段本發(fā)明取得的有益技術(shù)效果為:該金刺梨真空冷凍干燥處理工藝先進(jìn)行冷凍，再在真空下通過冰的升華除去多余水分，最大限度地保留了金刺梨的營(yíng)養(yǎng)成分，而且保持了金刺梨的色香味，容易儲(chǔ)存，方便攜帶。用該工藝處理安順金刺梨得到的金刺梨制品品質(zhì)更為上乘。
【具體實(shí)施方式】
[0010]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明不僅限于這些實(shí)施例，在未脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進(jìn)均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0011]實(shí)施例1:
一種金刺梨真空冷凍干燥處理工藝，包括以下步驟:
(1)金刺梨制品的預(yù)處理(殺菌):將金刺梨鮮果切塊清洗干凈，放入臭氧水中浸泡殺菌10分鐘，取出；
(2)金刺梨制品的凍結(jié)(預(yù)凍):將金刺梨放入速凍箱中，速凍箱溫度降至-30°c以下，保持3小時(shí)； (3)金刺梨制品的一次干燥，也稱為升華干燥:將預(yù)凍結(jié)完的金刺梨置于真空干燥倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行升華干燥，真空干燥倉(cāng)真空度為50?10pa，溫度控制在50?60°C，保持2小時(shí)；
(4)金刺梨制品的二次干燥，也稱解吸干燥:真空干燥倉(cāng)真空度為100?150pa，溫度控制在70?80°C，保持6小時(shí);使殘余水分達(dá)到預(yù)定要求I?3% ；
(5 )金刺梨制品的冷卻及水分平衡:將干燥后的金刺梨與溫度為1 °C、相對(duì)濕度為1?20%的環(huán)境中放置I小時(shí)進(jìn)行冷卻和水分平衡，至金刺梨含水率為I?5% ;
(6)密封包裝:已干制品一般應(yīng)在真空或充惰性氣體條件下密封包裝，以利于儲(chǔ)存。
[0012]實(shí)施例2:
一種金刺梨真空冷凍干燥處理工藝，包括以下步驟:
(1)金刺梨制品的預(yù)處理(殺菌):將金刺梨鮮果切塊清洗干凈，放入臭氧水中浸泡殺菌15分鐘；
(2)金刺梨制品的凍結(jié)(預(yù)凍):將金刺梨放入速凍箱中，速凍箱溫度降至-30°C以下，保持4小時(shí)；
(3)金刺梨制品的一次干燥，也稱為升華干燥:將預(yù)凍結(jié)完的金刺梨置于真空干燥倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行升華干燥，真空干燥倉(cāng)真空度為50?10pa，溫度控制在50?60°C，保持4小時(shí)；
(4)金刺梨制品的二次干燥，也稱解吸干燥:真空干燥倉(cāng)真空度為100?150pa，溫度控制在70?80°C，保持10小時(shí);使殘余水分達(dá)到預(yù)定要求I?3% ；
(5 )金刺梨制品的冷卻及水分平衡:將干燥后的金刺梨與溫度為15 °C，相對(duì)濕度為1?20%的環(huán)境中放置5小時(shí)進(jìn)行冷卻和水分平衡，至金刺梨含水率為I?5%。
[0013](6)密封包裝:已干制品一般應(yīng)在真空或充惰性氣體條件下密封包裝，以利于儲(chǔ)存。
[0014]上述技術(shù)方案僅體現(xiàn)了本發(fā)明技術(shù)方案的優(yōu)選技術(shù)方案，本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對(duì)其中某些部分所可能做出的一些變動(dòng)均體現(xiàn)了本發(fā)明的原理，屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種金刺梨真空冷凍干燥處理工藝，其特征在于:包括以下步驟: (1)金刺梨制品的預(yù)處理:將金刺梨鮮果切塊清洗干凈，放入臭氧水中浸泡殺菌10?15分鐘； (2)金刺梨制品的凍結(jié):將預(yù)處理好的金刺梨放入速凍箱中，速凍箱溫度降至-30°C以下，保持3?4小時(shí)，使金刺梨凍結(jié)； (3)金刺梨制品的升華干燥:將凍結(jié)好的金刺梨置于真空干燥倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行升華干燥，真空干燥倉(cāng)真空度為50?lOOpa，溫度控制在50?60 °C，保持2?4小時(shí)，升華過程中板層的溫度及箱內(nèi)的真空度應(yīng)嚴(yán)格控制，以防止制品中凍結(jié)部分的溫度高于共晶點(diǎn)溫度和融化，并且還要防止產(chǎn)品中已干燥部分的溫度高于其崩解溫度而發(fā)生性變或形成局部坍塌； (4)金刺梨制品的解吸干燥:將真空干燥倉(cāng)真空度提升為100?150pa，溫度控制在70?80°C，保持6?10小時(shí)，使殘余水分為I?3% ； (5)金刺梨制品的冷卻及水分平衡:將干燥后的金刺梨在溫度為10?15°C，相對(duì)濕度為10?20%的環(huán)境中放置I?5小時(shí)進(jìn)行冷卻和水分平衡至金刺梨含水率為I?5% ; (6)密封包裝:將金刺梨制品真空或充惰性氣體條件下密封包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金刺梨真空冷凍干燥處理工藝，其特征在于:所述步驟(I)金刺梨制品的預(yù)處理:將金刺梨鮮果切塊清洗干凈，放入臭氧水中浸泡殺菌10分鐘;所述步驟(2):將預(yù)處理好的金刺梨放入速凍箱中，速凍箱溫度降至_30°C以下，保持3小時(shí)，使金刺梨凍結(jié);所述步驟(3):真空干燥倉(cāng)真空度為50?10pa，溫度控制在50?60°C，保持2小時(shí)；所述步驟(4):將真空干燥倉(cāng)真空度提升為100?150pa，溫度控制在70?80°C，保持6小時(shí)，使殘余水分為I?3% ;所述步驟(5):將干燥后的金刺梨在溫度為15°C，相對(duì)濕度為10?20%的環(huán)境中放置I小時(shí)進(jìn)行冷卻和水分平衡至金刺梨含水率為I?5%。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的金刺梨真空冷凍干燥處理工藝，其特征在于:所述步驟(I)金刺梨制品的預(yù)處理:將金刺梨鮮果切塊清洗干凈，放入臭氧水中浸泡殺菌15分鐘;所述步驟(2):將預(yù)處理好的金刺梨放入速凍箱中，速凍箱溫度降至-30°C以下，保持4小時(shí)，使金刺梨凍結(jié);所述步驟(3):真空干燥倉(cāng)真空度為50?10pa，溫度控制在50?60°C，保持4小時(shí);所述步驟(4):將真空干燥倉(cāng)真空度提升為100?150pa，溫度控制在70?80°C，保持10小時(shí)，使殘余水分為I?3 % ；所述步驟(5):將干燥后的金刺梨在溫度為15 °C，相對(duì)濕度為10?20%的環(huán)境中放置5小時(shí)進(jìn)行冷卻和水分平衡至金刺梨含水率為I?5%。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的金刺梨真空冷凍干燥處理工藝，其特征在于:所述金刺梨為安順金刺梨。
【文檔編號(hào)】A23L19/00GK106036604SQ201610354549
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年5月26日
【發(fā)明人】鄧朝暉, 邵亦俊
【申請(qǐng)人】安順職業(yè)技術(shù)學(xué)院