一種辣木籽保健蝦滑及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種辣木籽保健蝦滑及其制備方法，所述辣木籽保健蝦滑按質量份數由以下原料組成：對蝦蝦仁500～2000份；辣木籽粉18～70份；精鹽7～26份；味精3～12份；白砂糖4～16份；生粉18～70份；清水10～40份；冰塊25～100份。本發(fā)明制備得到的辣木籽保健蝦滑選料嚴謹、配方搭配科學合理、口味好、色澤佳，鮮嫩爽口，突出本味、咸鮮適中，可滿足不同地區(qū)的口味需求。
【專利說明】
一種辣木籽保健蝦滑及其制備方法
技術領域
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種辣木籽保健蝦滑及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 廣東湛江市海產品聞名遐邇，2010年被評為"中國海鮮美食之都"，是全國最大的 對蝦種苗繁育、養(yǎng)殖、飼料生產和加工出口的基地。湛江擁有豐富的對蝦資源，對蝦產品開 發(fā)對當地農業(yè)經濟發(fā)展具有積極的作用。
[0003] 對蝦，學名東方對蝦，又稱中國對蝦、斑節(jié)蝦。對蝦營養(yǎng)豐富，含有豐富的鎂、磷、 鈣、鐵等營養(yǎng)素，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物， 食用對蝦能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能 擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。中醫(yī)認為對蝦有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血 固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
[0004]辣木籽，白花菜目辣木科，又稱鼓槌樹，廣泛應用于醫(yī)藥、保健等方面，被譽為〃生 命之樹〃，〃植物中的鉆石〃。辣木籽在降低血脂、血壓，減肥瘦身，調節(jié)腸胃，護肝戒酒，增強 人體免疫力方面具有顯著療效。
[0005] 滑是南方沿海地區(qū)中一大特色飲食品種，適用于涮火鍋或搭配蔬菜做湯食用，用 小勺可以將滑打成丸狀烹飪，入口鮮滑，爽而不膩。如果以對蝦和辣木籽為主要原料制備一 種辣木籽保健蝦滑將具有較好的推廣食用價值。

【發(fā)明內容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種辣木籽保健蝦滑，本發(fā)明制備 得到的辣木籽保健蝦滑選料嚴謹、配方搭配科學合理、口味好、色澤佳，鮮嫩爽口，突出本 味、咸鮮適中，可滿足不同地區(qū)的口味需求。
[0007] 本發(fā)明的另一目的在于提供上述辣木籽保健蝦滑的制備方法。
[0008] 為實現上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案： 一種辣木籽保健蝦滑，所述辣木籽保健蝦滑按質量份數由以下原料組成：對蝦蝦仁 500~2000份;辣木籽粉18~70份;精鹽7~26份;味精3~12份；白砂糖4~16份;生粉18 ~70份;清水10~40份;冰塊25~100份。
[0009] 優(yōu)選地，所述辣木籽保健蝦滑按質量份數由以下原料組成:對蝦蝦仁1000份;辣木 籽80份;精鹽13份;味精6份；白砂糖8份;生粉35份;清水20份;冰塊50份。
[0010] 上述辣木籽保健蝦滑的制備方法具體包括如下步驟： S1:對蝦蝦仁的制備:將對蝦背部片刀、漂洗、然后將對蝦蝦仁置于離心機中，離心去除 表面水分，于低溫環(huán)境中保存； S2:成糜工藝:將步驟S1所得對蝦蝦仁與精鹽、味精、白砂糖與冰塊放入擂潰機內擂潰， 然后加入辣木籽粉擂潰，最后加入生粉擂潰即得蝦滑。
[0011] 優(yōu)選地，在步驟S1中，所述漂洗為使用濃度為3~5%的鹽水漂洗lOmin。
[0012 ] 優(yōu)選地，步驟s 1中漂洗的水溫< 10 °c。
[0013] 優(yōu)選地，所述離心機的轉速為5000r/min，離心時間為5min。
[0014] 優(yōu)選地，步驟S1中所述低溫環(huán)境為0~4°C的冰箱。
[0015] 優(yōu)選地，所述步驟S2中的保存時間為30min。
[0016]優(yōu)選地，在步驟S2中，所述揺潰的時間為2min。
[0017] 與現有技術相比，本發(fā)明具有如下有益效果： 本發(fā)明通過選用特定的原料，將辣木籽與對蝦結合起來，配合本發(fā)明的特定方法制備 得到了一種辣木籽保健蝦滑，本發(fā)明提供的蝦滑選料嚴謹、配方搭配科學合理、口味好、色 澤佳，鮮嫩爽口，突出本味、咸鮮適中，可滿足不同地區(qū)的口味需求。
【具體實施方式】
[0018] 下面結合具體實施例進一步說明本發(fā)明。下述實施例中所使用的實驗方法如無特 殊說明，均為常規(guī)方法:所使用原料、助劑等，如無特殊說明，均為可從常規(guī)市場購買等商業(yè) 途徑得到的原料和助劑。
[0019] 實施例1 一種辣木籽保健蝦滑，原料為:對蝦蝦仁1000克、辣木籽粉35克、精鹽13克、味精6克、白 砂糖8克、生粉35克、清水20克、冰塊50克； (原料標準:生粉:風車；白砂糖:廣西鳳糖白糖;鹽:中鹽牌;味精:蓮花。） 一種辣木籽保健蝦滑的加工步驟為： S1對蝦蝦仁準備:將對蝦肉背部片刀，去除蝦線后置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗 10 min，水溫<10 °C，后將對奸4下仁置于離心機中，在轉速5000 r/min下離心5min，去除表 面水分，放在0~4°C冰箱放置30分鐘； S2成糜工藝:首先用刀將蝦仁拍爛，再與精鹽、味精、白砂糖與冰塊放入擂潰機內擂潰2 分鐘，繼續(xù)加入辣木籽粉擂潰2分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰2分鐘成蝦滑； S3包裝保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0020] 實施例2 一種辣木籽保健蝦滑，原料為:對蝦蝦仁500克、辣木籽粉18克、精鹽7克、味精3克、白砂 糖4克、生粉18克、清水10克、冰塊25克； (原料標準:生粉:風車；白砂糖:廣西鳳糖白糖;鹽:中鹽牌;味精:蓮花。） 一種辣木籽保健蝦滑的加工步驟為： S1對蝦蝦仁準備:將對蝦肉背部片刀，去除蝦線后置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗 10 min，水溫<10 °C，后將對奸4下仁置于離心機中，在轉速5000 r/min下離心5min，去除表 面水分，放在0~4°C冰箱放置30分鐘； S2成糜工藝:首先用刀將蝦仁拍爛，再與精鹽、味精、白砂糖與冰塊放入擂潰機內擂潰2 分鐘，繼續(xù)加入辣木籽粉擂潰2分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰2分鐘成蝦滑； S3包裝保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0021] 實施例3 一種辣木籽保健蝦滑，原料為:對蝦蝦仁1500克、辣木籽粉54克、精鹽21克、味精9克、白 砂糖12克、生粉54克、清水30克、冰塊75克； (原料標準:生粉:風車；白砂糖:廣西鳳糖白糖;鹽:中鹽牌;味精:蓮花。） 一種辣木籽保健蝦滑的加工步驟為： S1對蝦蝦仁準備:將對蝦肉背部片刀，去除蝦線后置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗 10 min，水溫<10 °C，后將對奸4下仁置于離心機中，在轉速5000 r/min下離心5min，去除表 面水分，放在0~4°C冰箱放置30分鐘； S2成糜工藝:首先用刀將蝦仁拍爛，再與精鹽、味精、白砂糖與冰塊放入擂潰機內擂潰2 分鐘，繼續(xù)加入辣木籽粉擂潰2分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰2分鐘成蝦滑； S3包裝保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0022] 實施例4 一種辣木籽保健蝦滑，原料為:對蝦蝦仁2000克、辣木籽粉70克、精鹽26克、味精12克、 白砂糖16克、生粉70克、清水40克、冰塊100克； (原料標準:生粉:風車；白砂糖:廣西鳳糖白糖;鹽:中鹽牌;味精:蓮花。） 一種辣木籽保健蝦滑的加工步驟為： S1對蝦蝦仁準備:將對蝦肉背部片刀，去除蝦線后置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗 10 min，水溫<10 °C，后將對奸4下仁置于離心機中，在轉速5000 r/min下離心5min，去除表 面水分，放在0~4°C冰箱放置30分鐘； S2成糜工藝:首先用刀將蝦仁拍爛，再與精鹽、味精、白砂糖與冰塊放入擂潰機內擂潰2 分鐘，繼續(xù)加入辣木籽粉擂潰2分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰2分鐘成蝦滑； S3包裝保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0023] 對照例1 一種辣木籽保健蝦滑，原料為:對蝦蝦仁400克、辣木籽粉80克、精鹽13克、味精6克、白 砂糖8克、生粉35克、清水20克、冰塊50克； (原料標準:生粉:風車；白砂糖:廣西鳳糖白糖;鹽:中鹽牌;味精:蓮花。） 一種辣木籽保健蝦滑的加工步驟為： S1對蝦蝦仁準備:將對蝦肉背部片刀，去除蝦線后置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗 10 min，水溫<10 °C，后將對奸4下仁置于離心機中，在轉速5000 r/min下離心5min，去除表 面水分，放在0~4°C冰箱放置30分鐘； S2成糜工藝:首先用刀將蝦仁拍爛，再與精鹽、味精、白砂糖與冰塊放入擂潰機內擂潰2 分鐘，繼續(xù)加入辣木籽粉擂潰2分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰2分鐘成蝦滑； S3包裝保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0024] 對照例2 一種辣木籽保健蝦滑，原料為:對蝦蝦仁1000克、辣木籽粉35克、精鹽13克、味精6克、白 砂糖8克、生粉35克、清水20克、冰塊50克； (原料標準:生粉:風車；白砂糖:廣西鳳糖白糖;鹽:中鹽牌;味精:蓮花。） 一種辣木籽保健蝦滑的加工步驟為： (1)對蝦蝦仁準備：將對蝦肉背部片刀，去除蝦線后置于濃度為3 %的鹽水中漂洗10 min，水溫<10 °C，然后將對蝦蝦仁放在0~4°C冰箱放置30分鐘； (2 )成糜工藝:首先用刀將蝦仁拍爛，再與精鹽、味精、白砂糖與冰塊放入擂潰機內擂潰 2分鐘，繼續(xù)加入辣木籽粉擂潰2分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰2分鐘成蝦滑； (3 )包裝保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0025] 對照例3 一種辣木籽保健蝦滑，原料為:對蝦蝦仁1000克、辣木籽粉35克、精鹽13克、味精6克、白 砂糖8克、生粉35克、清水20克、冰塊50克； (原料標準:生粉:風車；白砂糖:廣西鳳糖白糖;鹽:中鹽牌;味精:蓮花。） 一種辣木籽保健蝦滑的加工步驟為： (1)對蝦蝦仁準備：將對蝦肉背部片刀，去除蝦線后置于濃度為3 %的鹽水中漂洗10 min，水溫<10 °C，后將對奸4下仁置于離心機中，在轉速5000 r/min下離心5min，去除表面 水分，放在0~4°C冰箱放置30分鐘； (2 )成糜工藝:首先用刀將蝦仁拍爛，再與精鹽、味精、白砂糖與冰塊放入絞肉機內加工 2分鐘，繼續(xù)加入辣木籽粉加工2分鐘，繼續(xù)加入生粉加工2分鐘成蝦滑； (3 )包裝保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0026] 對照例4 一種辣木籽保健蝦滑，原料為:對蝦蝦仁1〇〇〇克、辣木籽粉35克、精鹽13克、味精6克、白 砂糖8克、生粉35克、清水20克、冰塊50克； (原料標準:生粉:風車；白砂糖:廣西鳳糖白糖;鹽:中鹽牌;味精:蓮花。） 一種辣木籽保健蝦滑的加工步驟為： (1) 對蝦蝦仁準備：將對蝦肉背部片刀，去除蝦線后置于濃度為3 %的鹽水中漂洗10 min，水溫<10 °C，后將對奸4下仁置于離心機中，在轉速5000 r/min下離心5min，去除表面 水分，放在0~4°C冰箱放置30分鐘； (2) 成糜工藝:首先用刀將蝦仁拍爛，再與精鹽、味精、白砂糖、辣木籽粉、生粉與冰塊放 入擂潰機內擂潰6分鐘即制成蝦滑； (3 )包裝保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0027] 對照例5 一種辣木籽保健蝦滑，原料為:對蝦蝦仁1000克、辣木籽粉35克、精鹽13克、味精6克、白 砂糖8克、生粉35克、清水20克、冰塊50克； (原料標準:生粉:風車；白砂糖:廣西鳳糖白糖;鹽:中鹽牌;味精:蓮花。） 一種辣木籽保健蝦滑的加工步驟為： (1)對蝦蝦仁準備：將對蝦肉背部片刀，去除蝦線后置于濃度為3 %的鹽水中漂洗10 min，水溫<10 °C，后將對奸4下仁置于離心機中，在轉速5000 r/min下離心5min，去除表面 水分，放在0~4°C冰箱放置30分鐘； (2 )成糜工藝:首先用刀將蝦仁拍爛，再與精鹽、味精、白砂糖與冰塊放入擂潰機內擂潰 2分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰2分鐘，再加入辣木籽粉擂潰2分鐘即制成蝦滑； (3 )包裝保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0028]將實施例1~4和對照例1~5制備得到的辣木籽保健蝦滑制成直徑lcm的丸狀，水 煮2分鐘至成熟，進行感官質量評價，評價標準如下： 表1:辣木籽保健蝦滑感官鑒定評分標準 ο
[0029]表2:辣木籽保健蝦滑感官評價分析
[0030]由表2的感官評價分析結果可知，與對照例1~5相比，本發(fā)明各實施例制備得到的 辣木籽保健蝦滑細嫩爽口、回味鮮香、咸適中、組織細膩均勻、無分層，并且本發(fā)明制備的辣 木籽保健蝦滑的氣味正常、協調無異味，口感細膩、味鮮美、咸鮮適度、味道柔和，本發(fā)明各 實施例制備得到的辣木籽保健蝦滑的感官評分處于較高水平;本發(fā)明選料嚴謹，配方搭配 科學合理，兼顧營養(yǎng)、口味、色澤等各方面要求，制備工藝簡潔，制得的辣木籽保健蝦滑細嫩 爽口、回味鮮香、咸適中，滿足不同地區(qū)的口味需求。
【主權項】
1. 一種辣木籽保健蝦滑，其特征在于，所述辣木籽保健蝦滑按質量份數由以下原料組 成:對蝦蝦仁500~2000份;辣木籽粉18~70份;精鹽7~26份;味精3~12份；白砂糖4~ 16份;生粉18~70份;清水10~40份;冰塊25~100份。2. 根據權利要求1所述辣木籽保健蝦滑，其特征在于，所述辣木籽保健蝦滑按質量份數 由以下原料組成:對蝦蝦仁1000份;辣木籽粉35份;精鹽13份;味精6份；白砂糖8份;生粉35 份;清水20份;冰塊50份。3. 權利要求1或2所述辣木籽保健蝦滑的制備方法，其特征在于，所述制備方法具體包 括如下步驟： S1:對蝦蝦仁的制備:將對蝦背部片刀、漂洗、然后將對蝦蝦仁置于離心機中，離心去除 表面水分，于低溫環(huán)境中保存； S2:成糜工藝:將步驟S1所得對蝦蝦仁與精鹽、味精、白砂糖與冰塊放入擂潰機內擂潰， 然后加入辣木籽粉擂潰，最后加入生粉擂潰即得蝦滑。4. 根據權利要求3所述辣木籽保健蝦滑的制備方法，其特征在于，在步驟S1中，所述漂 洗為使用濃度為3~5%的鹽水漂洗lOmin。5. 根據權利要求3所述辣木籽保健蝦滑的制備方法，其特征在于，步驟S1中漂洗的水溫 <10。。。6. 根據權利要求3所述辣木籽保健蝦滑的制備方法，其特征在于，所述離心機的轉速為 5000r/min，離心時間為5min。7. 根據權利要求3所述辣木籽保健蝦滑的制備方法，其特征在于，步驟S1中所述低溫環(huán) 境為0~4°C的冰箱。8. 根據權利要求3所述辣木籽保健蝦滑的制備方法，其特征在于，所述步驟S2中的保存 時間為30min。9. 根據權利要求3所述辣木籽保健蝦滑的制備方法，其特征在于，在步驟S2中，所述擂 潰的時間為2min。
【文檔編號】A23L33/00GK106036595SQ201610359909
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年5月27日
【發(fā)明人】李銳, 孫玉林
【申請人】嶺南師范學院