一種黑木耳調(diào)味罐頭的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑木耳調(diào)味罐頭的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用的加工步驟是選料→清洗→燙漂→分選→切分→配湯→裝罐→排氣→密封→殺菌核冷卻→檢驗(yàn)入庫→成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈黑紅色條狀，組織柔嫩清脆、有韌性，酸辣可口，色香味俱佳，具有黑木耳特有的清淡香味，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，所含的植物膠質(zhì)有較強(qiáng)的吸附力，可以清胃滌腸，具有補(bǔ)氣活血、涼血滋潤(rùn)、養(yǎng)血駐顏之功效，還可預(yù)防血栓等病癥，食用方便，營(yíng)養(yǎng)保健。
【專利說明】
一種黑木耳調(diào)味罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種黑木耳調(diào)味罐頭的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑木耳，別名光木耳，真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國(guó)菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效，被現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊為“素中之葷”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為它具有補(bǔ)氣活血、涼血滋潤(rùn)的作用，能夠消除血液里的熱毒。黑木耳中的植物膠質(zhì)有較強(qiáng)的吸附力，可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)排出體外，起到清胃滌腸的作用。黑木耳對(duì)體內(nèi)難以消化的谷殼、木渣、沙子、金屬肩等具有溶解作用，對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等也有化解功能。黑木耳還能減少血液凝塊，預(yù)防血栓病的發(fā)生。
[0003]黑木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、功效多，用于加工成黑木耳調(diào)味罐頭不僅提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且美味健康，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)也為黑木耳的深加工提供一條新途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是充分開發(fā)黑木耳原料的深加工產(chǎn)品，提供一種黑木耳調(diào)味罐頭的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種黑木耳調(diào)味罐頭的制作方法，其特征在于:采用的加工步驟是選料—清洗—燙漂—分選—切分—配湯—裝罐—排氣—密封—?dú)⒕死鋮s—檢驗(yàn)入庫—成品，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇色黑、肉厚的木耳片，剔除拳耳、流耳不合格耳；
(2)清洗:去除耳蒂，在6-8%的食鹽水溶液中輕輕搓洗后，用干凈的清水沖洗掉泥沙及雜物；
(3)燙漂:將清洗好的耳片放入加有15%米醋、0.5%梓檬酸的沸水中燙漂20-25S后，及時(shí)進(jìn)行冷卻；
(4)分選:剔除軟爛耳、碎耳及小于15平方厘米的耳片；
(5)切分:將整理好的耳片撕成20平方厘米大小的小片，待裝；
(6)輔料的制備:選用肉質(zhì)厚實(shí)、無病害、八九成熟的青椒，用清水洗凈污物，縱切兩半，去瓢、去軒，切成長(zhǎng)3_5厘米的段;大蒜選用飽滿、色白、大小適中的剝皮蒜米，清洗干凈，縱切成3毫米厚的片狀;將洋蔥去皮洗凈，切成碎末；
(7)灌注液的配制:先配制香料液，采用胡椒粉200克、茴香汁450毫升、草果500克、生姜
0.85千克、料酒300毫升，加水至50千克，倒入不銹鋼夾層鍋中加熱微沸20-30分鐘，用6層棉布過濾后煮沸，然后用開水調(diào)整至80千克備用;再配制灌注液，采用蔗糖10千克，香料液8千克，食鹽5千克，冰醋酸2千克，味精60克，配制時(shí)先在40千克的清水中加入蔗糖、食鹽和香料液，在不銹鋼夾層鍋中煮沸，過濾，在濾液中加入冰醋酸和味精溶解，用開水調(diào)整至80千克備用;
(8)裝罐:將凈重容量500克的玻璃罐清洗后放入108°C的沸水中，消毒10分鐘后倒置瀝干水分，每罐加入300克的原料，其中青椒20段、蒜片8-12片、洋蔥末6-8克，其余為黑木耳片，趁熱澆灌注液；
(9)排氣、密封:裝罐后，通過排氣箱加熱至罐中心溫度達(dá)到78°C，立即密封；
(10)殺菌和冷卻:殺菌公式為25分鐘一15分鐘一 10分鐘/102 °C，冷卻到45 °C;
(11)檢驗(yàn)入庫:在22-25°C保溫5-7天，抽樣檢驗(yàn)合格后方可貼商標(biāo)入庫及出廠銷售。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈黑紅色條狀，組織柔嫩清脆、有韌性，酸辣可口，色香味倶佳，具有黑木耳特有的清淡香味，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，所含的植物膠質(zhì)有較強(qiáng)的吸附力，可以清胃滌腸，具有補(bǔ)氣活血、涼血滋潤(rùn)、養(yǎng)血駐顏之功效，還可預(yù)防血栓等病癥，食用方便，營(yíng)養(yǎng)保健。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種黑木耳調(diào)味罐頭的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇色黑、肉厚的木耳片，剔除拳耳、流耳不合格耳；
(2)清洗:去除耳蒂，在3-4%的食鹽水溶液中輕輕搓洗后，用干凈的清水沖洗掉泥沙及雜物；
(3)燙漂:將清洗好的耳片放入加有8%白醋、0.1%梓檬酸和3%蜂蜜的沸水中燙漂35s后，及時(shí)進(jìn)行冷卻；
(4)分選:剔除軟爛耳、碎耳及小于8平方厘米的耳片；
(5)切分:將整理好的耳片撕成12-15平方厘米大小的小片，待裝；
(6)輔料的制備:選用肉質(zhì)厚實(shí)、無病害、八九成熟的紅辣椒，用清水洗凈污物，縱切兩半，去瓤、去籽，切成長(zhǎng)1-2厘米的段;大蒜選用飽滿、色白、大小適中的剝皮蒜米，清洗干凈，縱切成3毫米厚的片狀;將大蔥、香菜洗凈，切成碎末；
(7)灌注液的配制:先配制香料液，采用五香粉300克、茴香100克、草果200克、豆蔻80克、肉桂50克、丁香35克、生姜400克、黃酒500毫升，加水至80千克，倒入不銹鋼夾層鍋中加熱微沸55分鐘，用6層紗布過濾后煮沸，然后用開水調(diào)整至100千克備用;再配制灌注液，采用綿白糖15千克，香料液12千克，椒鹽3千克，冰醋酸I千克，米醋I千克，雞精45克，配制時(shí)先在60千克的清水中加入綿白糖、椒鹽和香料液，在不銹鋼夾層鍋中煮沸，過濾，在濾液中加入冰醋酸、米醋和雞精溶解，用開水調(diào)整至100千克備用；
(8)裝罐:將凈重容量500克的玻璃罐清洗后放入100°C的沸水中，消毒20分鐘后倒置瀝干水分，每罐加入280克的原料，其中紅辣椒45段、蒜片15-20片、蔥末和香菜末15克，其余為黑木耳片，趁熱澆灌注液；
(9)排氣、密封:裝罐后，通過排氣箱加熱至罐中心溫度達(dá)到88°C，立即密封；
(10)殺菌和冷卻:殺菌公式為30分鐘一20分鐘一 5分鐘/112°C，冷卻到30 °C;
(11)檢驗(yàn)入庫:在30°C保溫3-5天，抽樣檢驗(yàn)合格后方可貼商標(biāo)入庫及出廠銷售。
[0008]實(shí)施例2: 一種黑木耳調(diào)味罐頭的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇色黑、肉厚的木耳片和優(yōu)質(zhì)的桂花耳，剔除拳耳、流耳不合格耳；
(2)清洗:去除耳蒂，在12%的食鹽水溶液中輕輕搓洗后，用干凈的清水沖洗掉泥沙及雜物；
(3)燙漂:將清洗好的耳片放入加有20%果醋、0.2%蘋果酸的沸水中燙漂45s后，及時(shí)進(jìn)行冷卻；
(4)分選:剔除軟爛耳、碎耳及小于9平方厘米的耳片；
(5)切分:將整理好的耳片撕成10-15平方厘米大小的小片，待裝；
(6)輔料的制備:選用肉質(zhì)厚實(shí)、無病害、八九成熟的青椒，用清水洗凈污物，縱切兩半，去瓤、去籽，切成長(zhǎng)4-6厘米的段;大蒜選用飽滿、色白、大小適中的剝皮蒜米，清洗干凈，縱切成3毫米厚的片狀;將洋蔥、子姜去皮洗凈，切成碎末；
(7)灌注液的配制:先配制香料液，采用花椒粉100克、茴香汁600毫升、草果300克、生姜350千克、白豆蔻100克、料酒400毫升，加水至60千克，倒入不銹鋼夾層鍋中加熱微沸65分鐘，用6層棉布過濾后煮沸，然后用開水調(diào)整至80千克備用;再配制灌注液，采用葡萄糖8千克，香料液6千克，食鹽3千克，冰醋酸I千克，味精40克，配制時(shí)先在60千克的清水中加入葡萄糖、食鹽和香料液，在不銹鋼夾層鍋中煮沸，過濾，在濾液中加入冰醋酸和味精溶解，用開水調(diào)整至80千克備用；
(8)裝罐:將凈重容量500克的玻璃罐清洗后放入88°C的沸水中，消毒10分鐘后倒置瀝干水分，每罐加入350克的原料，其中青椒45段、蒜片30片、洋蔥姜末18克，其余為黑木耳片，趁熱澆灌注液；
(9)排氣、密封:裝罐后，通過排氣箱加熱至罐中心溫度達(dá)到90°C，立即密封；
(10)殺菌和冷卻:殺菌公式為15分鐘一25分鐘一 15分鐘/108 °C，冷卻到45°C;
(11)檢驗(yàn)入庫:在32°C保溫8-10天，抽樣檢驗(yàn)合格后方可貼商標(biāo)入庫及出廠銷售。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑木耳調(diào)味罐頭的制作方法，其特征在于:采用的加工步驟是選料4清洗4燙漂4分選4切分4配湯4裝罐4排氣4密封4殺菌核冷卻4檢驗(yàn)入庫4成品，具體操作步驟為: (1)選料:選擇色黑、肉厚的木耳片，剔除拳耳、流耳不合格耳； (2)清洗:去除耳蒂，在6-8%的食鹽水溶液中輕輕搓洗后，用干凈的清水沖洗掉泥沙及雜物； (3)燙漂:將清洗好的耳片放入加有15%米醋、0.5%梓檬酸的沸水中燙漂20-25S后，及時(shí)進(jìn)行冷卻； (4)分選:剔除軟爛耳、碎耳及小于15平方厘米的耳片； (5)切分:將整理好的耳片撕成20平方厘米大小的小片，待裝； (6)輔料的制備:選用肉質(zhì)厚實(shí)、無病害、八九成熟的青椒，用清水洗凈污物，縱切兩半，去瓢、去軒，切成長(zhǎng)3_5厘米的段;大蒜選用飽滿、色白、大小適中的剝皮蒜米，清洗干凈，縱切成3毫米厚的片狀;將洋蔥去皮洗凈，切成碎末； (7)灌注液的配制:先配制香料液，采用胡椒粉200克、茴香汁450毫升、草果500克、生姜.0.85千克、料酒300毫升，加水至50千克，倒入不銹鋼夾層鍋中加熱微沸20-30分鐘，用6層棉布過濾后煮沸，然后用開水調(diào)整至80千克備用;再配制灌注液，采用蔗糖10千克，香料液8千克，食鹽5千克，冰醋酸2千克，味精60克，配制時(shí)先在40千克的清水中加入蔗糖、食鹽和香料液，在不銹鋼夾層鍋中煮沸，過濾，在濾液中加入冰醋酸和味精溶解，用開水調(diào)整至80千克備用; (8)裝罐:將凈重容量500克的玻璃罐清洗后放入108°C的沸水中，消毒10分鐘后倒置瀝干水分，每罐加入300克的原料，其中青椒20段、蒜片8-12片、洋蔥末6-8克，其余為黑木耳片，趁熱澆灌注液； (9)排氣、密封:裝罐后，通過排氣箱加熱至罐中心溫度達(dá)到78°C，立即密封； (10)殺菌和冷卻:殺菌公式為25分鐘一15分鐘一 10分鐘/102°C，冷卻到45°C; (11)檢驗(yàn)入庫:在22-25°C保溫5-7天，抽樣檢驗(yàn)合格后方可貼商標(biāo)入庫及出廠銷售。
【文檔編號(hào)】A23L31/00GK106036804SQ201610354699
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年5月26日
【發(fā)明人】胡志榮
【申請(qǐng)人】胡志榮