一種低糖黃秋葵南瓜罐頭及制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種低糖黃秋葵南瓜罐頭及制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 南瓜是葫蘆科植物南瓜（Cucurbitmoscha化Duch)的果實(shí)，該植物生長旺盛，對 環(huán)境適應(yīng)力極強(qiáng)，我國各地普遍栽培。南瓜中對人體的有益成分有:多糖、氨基酸、活性蛋白 類胡蘿l·素及多種微量元素等。多糖是一種非特異性免疫增強(qiáng)劑，能提高機(jī)體免疫功能，促 進(jìn)細(xì)胞因子生成，通過活化補(bǔ)體等途徑對免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào)節(jié)功能。南瓜的營養(yǎng)成 分全面而獨(dú)特，果肉富含瓜氨酸、天冬氨酸、葫蘆己堿、環(huán)丙基氨基酸、甘露醇、β-胡蘿l·素、 淀粉、糖類、多種維生素(尤其是VA、VC、VE)、果膠及一些微量元素等。中醫(yī)認(rèn)為，南瓜味甘、 性溫，有補(bǔ)中益氣、潤肺益屯、的功能，能防治多種疾病。近年來的研究亦表明，南瓜具有多食 療保健作用和藥用價值。其中流傳最廣、最為人們肯定的當(dāng)屬南瓜的抗糖尿病作用。但由于 用南瓜粉降糖需食量大，患者大都不愿長時間接受。針對南瓜運(yùn)些特點(diǎn)，找南瓜中具有明顯 降血糖作用的有效成分，已成為研究熱點(diǎn)。
[0003] 現(xiàn)代研究表明黃秋葵營養(yǎng)價值豐富，每lOOg黃秋葵嫩果含有蛋白質(zhì)2.5g、脂肪 0.1邑、碳水化合物2.7肖、粗纖維3.9肖、維生素日10.2111肖、維生素日20.06111肖、維生素〔44111肖、維生 素E1.03mg、維生素PPl.Omg、維生素A660國際單位、礦物質(zhì)營養(yǎng)鐘95mg、巧45mg、憐65mg、儀 29mg;同時，黃秋葵嫩果還含有植物多糖、黃酬、皂武等眾多活性物質(zhì)，具有抗疲勞、溫腎壯 陽、膽固醇下降、抗癌、提高免疫力等功效作用，作為綠色食品深受人們喜愛。黃秋葵一般在 7-9月份上市，季節(jié)性強(qiáng)，收獲后的果實(shí)易于受到傷害、變黑色，易于纖維化，不便于膽藏，所 W-般收獲后多數(shù)W鮮食為主；另外，黃秋葵表面有毛、易積累塵粒、具有綠色菜特殊的青 澀味，部分人不大容易接受;因此如何使得青澀味得到緩和、在保證營養(yǎng)成分和食用品質(zhì)良 好、安全衛(wèi)生、保證不受季節(jié)性影響、能夠延長膽藏期的深加工產(chǎn)品將會受到歡迎。
[0004] 目前市場上銷售的果蔬罐頭種類繁多，配湯大部分都是采用薦糖，其含糖量較高， 并不完全適合糖尿病人和中老年人食用。益壽糖、赤薛糖醇作為一種不易被人體消化吸收 的甜味劑，適合用于高血糖、高血壓W及糖尿病患者食品的開發(fā)中；雙醒淀粉是經(jīng)高艦酸及 其鹽氧化淀粉后得到的含有有效活性基團(tuán)醒基的變性淀粉，熱穩(wěn)定性較好、熱量低、能減輕 尿毒癥者病情，可用作糖尿病和肥胖癥等患者的低糖代用品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明旨在提供一種低糖黃秋葵南瓜罐頭及制作方法，克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足， 因南瓜和黃秋葵都具有降糖的功能，將二者有機(jī)結(jié)合開發(fā)一種具有協(xié)同效應(yīng)的黃秋葵南瓜 罐頭，本發(fā)明產(chǎn)品對高血糖、高血壓W及糖尿病患者等具有一定的有益保健作用。
[0006] 本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
[0007] -種低糖黃秋葵南瓜罐頭，其是由W下重量份數(shù)的原料組成:黃秋葵20-40份、南 瓜20-40份、馬齒寬1.5-2.5份、決明子0.5-1份、牆菊0.5-0.8份、桑葉0.7-1份、味精0.5-1 份、構(gòu)杞2-5份、水100份。
[0008] -種低糖黃秋葵南瓜罐頭的制作方法，包括W下步驟：
[0009] (1)原料的處理:選取優(yōu)質(zhì)的黃秋葵果實(shí)，在50°C下用1%的食鹽水進(jìn)行沖洗，去除 黃秋葵果實(shí)表面的泥±及絨毛，然后放入質(zhì)量百分比濃度為0.1 %-0.2%的巧樣酸溶液中 護(hù)色浸泡15-25分鐘;選擇無霉?fàn)€、無機(jī)械損傷的金黃色南瓜洗涂、挖飄、切成條塊，用1%-2 %的鹽水浸泡10-20分鐘，再用清水過濾洗涂;選取構(gòu)杞用清水洗凈，漸干表面水分；
[0010] (2)浸泡工序:將選取的馬齒寬、決明子、牆菊、桑葉洗凈，放入溫度為80-95°C的凈 水中加熱煎煮55-75分鐘，過濾得到水煎液，冷卻至水煎液溫度達(dá)到20-30°C時加入味精，攬 勻，然后把清洗處理好的黃秋葵、南瓜、構(gòu)杞放入水煎液中并在真空狀態(tài)下浸泡5-7小時后， 拱出漸干水分；
[0011] (3)低溫蒸氣處理工序:將浸泡好的黃秋葵、南瓜、構(gòu)杞放入45-55°C低溫蒸氣裝置 中處理時間10-15分鐘，然后在80-90°C低溫蒸氣裝置中處理時間20-50分鐘，取出，用冷水 沖洗；
[0012] (4)配湯制備:稱取益壽糖20-25份、赤薛糖醇2-6份、雙醒淀粉3-8份、巧樣酸0.2-0.5份、純凈水40-75份，將上述稱取的物質(zhì)充分溶解在純凈水中，攬拌均勻后得到配湯填充 液；
[OOU] (5)灌裝殺菌工序:選擇耐高壓復(fù)合袋，裝入凈含量質(zhì)量百分比為45%-65%饋秋 葵20 %-40 %、南瓜20 %-40 %、構(gòu)杞2 %-5 % )的果肉，加注配湯填充液時要確保液面與罐蓋 間3-5mm的空隙，密封得到預(yù)包裝罐頭;裝罐后的罐頭用排氣箱排氣，當(dāng)罐頭中屯、溫度達(dá)到 75-80°C時，即可在封罐機(jī)上封罐;將預(yù)包裝罐頭置于超高壓殺菌機(jī)中，加入常溫水，加壓至 10-20MPa，保持5-9分鐘，泄壓，然后調(diào)整溫度為65-85°C，二次加壓至200-500MPa，超高壓處 理時間10-20分鐘進(jìn)行超高壓殺菌，泄壓，取出罐頭用冷卻水分段冷卻，冷卻至38-40°C即可 得到黃秋葵南瓜罐頭。
[0014] 所述的整個加工工藝中溫度都低于100°C，避免了高溫對果肉營養(yǎng)成分的損壞，尤 其是減少了一些熱敏性物質(zhì)的損失，同時功能性成分4-氨基下酸也得到提高。
[0015] 所述的超高壓滅菌過程在第一次泄壓后，待溫度穩(wěn)定不再變化時再進(jìn)行二次加壓 滅菌。
[0016] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
[0017] 1.本發(fā)明中的南瓜具有防治糖尿病、降低血糖的功效，對防治糖尿病、降低血糖有 特殊的療效，其次，南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動，幫助食物消化；
[0018] 2.本發(fā)明中的黃秋葵具有抗疲勞、溫腎壯陽、膽固醇下降、抗癌、提高免疫力等功 效作用；
[0019] 3.本發(fā)明中的構(gòu)杞是名貴的藥材和滋補(bǔ)品，性味甘平，將其加入罐頭，能夠滋補(bǔ)肝 腎、益精明目和養(yǎng)血、增強(qiáng)人們的免疫力；
[0020] 4.本發(fā)明中整個加工工藝中溫度小于100°C，最大限度地保留了營養(yǎng)成分，同時功 能性成分4-氨基下酸也得到提高；
[0021] 5.本發(fā)明中的浸泡黃秋葵、南瓜的水煎液，罐頭里的配湯對防治高血壓、高血脂、 糖尿病、固腎養(yǎng)肝等具有積極的作用；
[0022] 6.本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單、成本低，便于推廣應(yīng)用，而且制成品營養(yǎng)價值高，制成罐 頭后方便人們食用，便于運(yùn)輸和攜帶，低糖黃秋葵南瓜罐頭甜酸適度，是一種營養(yǎng)豐富的具 有保健作用的食品。
【具體實(shí)施方式】
[0023] 下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述， 顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的 實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都 屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0024] 實(shí)施例1 一種低糖黃秋葵南瓜罐頭，其是由W下重量份數(shù)的原料組成：黃秋葵20 份、南瓜20份、馬齒寬1.5份、決明子0.5份、牆菊0.5份、桑葉0.7份、味精0.5份、構(gòu)杞2份、水 100 份。
[0025] -種低糖黃秋葵南瓜罐頭的制作方法，包括W下步驟：
[0026] (1)原料的處理:選取優(yōu)質(zhì)的黃秋葵果實(shí)，在50°C下用1%的食鹽水進(jìn)行沖洗，去除 黃秋葵果實(shí)表面的泥±及絨毛，然后放入質(zhì)量百分比濃度為0.1 %-0.2%的巧樣酸溶液中 護(hù)色浸泡15-25分鐘;選擇無霉?fàn)€、無機(jī)械損傷的金黃色南瓜洗涂、挖飄、切成條塊，用1%-2 %的鹽水浸泡10-20分鐘，再用清水過濾洗涂;選取構(gòu)杞用清水洗凈，漸干表面水分；
[0027] (2)浸泡工序:將選取的馬齒寬、決明子、牆菊、桑葉洗凈，放入溫度為80-95°C的凈 水中加熱煎煮55-75分鐘，過濾得到水煎液，冷卻至水煎液溫度達(dá)到20-30°C時加入味精，攬 勻，然后把清洗處理好的黃秋葵、南瓜、構(gòu)杞放入水煎液中并在真空狀態(tài)下浸泡5-7小時后， 拱出漸干水分；
[00%] (3)低溫蒸氣處理工序:將浸泡好的黃秋葵、南瓜、構(gòu)杞放入45-55°C低溫蒸氣裝置 中處理時間10-15分鐘，然后在80-90°C低溫蒸氣裝置中處理時間20-50分鐘，取出，用冷水 沖洗；
[0029] (4)配湯制備:稱取益壽糖20-25份、赤薛糖醇2-6份、雙醒淀粉3-8份、巧樣酸0.2-0.5份、純凈水40-75份，將上述稱取的物質(zhì)充分溶解在純凈水中，攬拌均勻后得到配湯填充 液；
[0030] (5)灌裝殺菌工序:選擇耐高壓復(fù)合袋，裝入凈含量質(zhì)量百分比為45%-65% (黃秋 葵20 %-40 %、南瓜20 %-40 %、構(gòu)杞2 %-5 % )的果肉，加注配湯填充液時要確保液面與罐蓋 間3-5mm的空隙，密封得到預(yù)包裝罐頭;裝罐后的罐頭用排氣箱排氣，當(dāng)罐頭中屯、溫度達(dá)到 75-80°C時，即可在封罐機(jī)上封罐;將預(yù)包裝罐頭置于超高壓殺菌機(jī)中，加入常溫水，加壓至 10-20MPa，保持5-9分鐘，泄壓，然后調(diào)整溫度為65-85°C，二次加壓至200-500MPa，超高壓處 理時間10-20分鐘進(jìn)行超高壓殺菌，泄壓，取出罐頭用冷卻水分段冷卻，冷卻至38-40°C即可 得到黃秋葵南瓜罐頭。
[0031] 所述的整個加工工藝中溫度都低于100°C，避免了高溫對果肉營養(yǎng)成分的損壞，尤 其是減少了一些熱敏性物質(zhì)的損失，同時功能性成分4-氨基下酸也得到提高。
[0032] 所述的超高壓滅菌過程在第一次泄壓后，待溫度穩(wěn)定不再變化時再進(jìn)行二次加壓 滅菌。
[0033] 實(shí)施例2-種低糖黃秋葵南瓜罐頭，其是由W下重量份數(shù)的原料組成：黃秋葵40 份、南瓜40份、馬齒寬2.5份、決明子1份、牆菊0.8份、桑葉1份、味精1份、構(gòu)杞5份、水100份。
[0034] -種低糖黃秋葵南瓜罐頭的制作方法，包括W下步驟：
[0035] (1)原料的處理:選取優(yōu)質(zhì)的黃秋葵果實(shí)，在50°C下用1%的食鹽水進(jìn)行沖洗，去除 黃秋葵果實(shí)表面的泥±及絨毛，然后放入質(zhì)量百分比濃度為0.1 % -0.2 %的巧樣酸溶液中 護(hù)色浸泡15-25分鐘;選擇無霉?fàn)€、無機(jī)械損傷的金黃色南瓜洗涂、挖飄、切成條塊，用1%-2 %的鹽水浸泡10-20分鐘，再用清水過濾洗涂;選取構(gòu)杞用清水洗凈，漸干表面水分；