一種山楂火腿及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種火腿，尤其涉及一種山楂火腿及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑、調(diào)味品、香辛料、品質(zhì)改良劑、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝制成，傳統(tǒng)的火腿腸存在高淀粉、高脂肪，其營養(yǎng)程度不高。本發(fā)明通過添加山楂、蘋果等水果，降低脂肪和淀粉的使用量，制成的火腿腸高營養(yǎng)、低脂肪、醇香可口、肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于改進(jìn)現(xiàn)有技術(shù)的不足，通過添加山楂、蘋果等水果，降低脂肪和淀粉的使用量，提供一種高營養(yǎng)、低脂肪、醇香可口、肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口的火腿腸。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:一種含山楂火腿，是由下述重量份的原料組成:瘦豬肉40-50、瘦牛肉50-60、食鹽4-6、丁香1-2、山楂6-8、蘋果5-7、龍眼肉2-3、大豆蛋白1-2、冰水14-16、淀粉1-2、味精0.2-0.5、白砂糖2_3、紅曲紅色素0.03-0.05、羧甲基纖維素鈉0.3-0.5。
[0005]—種山楂火腿的制備方法，包括以下步驟:
工藝流程:原料處理—山楂楽制備—腦制—斬摔—灌裝—蒸煮—冷臧。
[0006](I)原料處理:選用新鮮瘦豬肉、瘦牛肉，清洗干凈，在肉的表面刷上食鹽，鹽漬1-2天后進(jìn)行第二次上鹽，鹽的用量為第一次鹽量的一半，溫度6-8°C，2_3天后清除肉表面的余鹽用水，掛于陰涼處風(fēng)干，時間為5-6天.’
(2)山楂漿制備:將山楂、蘋果去皮去核后洗凈，切丁后浸泡在含1-2%抗壞血酸的水中15-30分鐘，取出后與龍眼肉混合打漿，得到山楂漿；
(3)腌制:將風(fēng)干后的肉料用40-50°C的熱水清洗，除去表面油層和灰塵后送入絞肉機中，用8-10_的孔板絞碎，加入蜂蜜，混合攪拌均勾，干腌1-2天；
(4 )斬拌:將腌制好的肉料放入斬拌機中，斬拌6-8分鐘，加入山楂漿、小麥淀粉和一半冰水，斬拌5-6分鐘，再加入剩余冰水和剩下的原料，攪拌均勻，靜置20-30分鐘，得到肉餡；
(5)灌裝:將上述肉餡用灌裝機灌裝至腸衣中，封口，得到半成品的火腿；
(6)蒸煮:將上述半成品火腿送入蒸煮箱，在95-100°C下蒸煮30-40分鐘；
(7)冷藏:快速冷卻后在1-4°C下儲存，得到山楂火腿。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明生產(chǎn)的火腿口感脆嫩、富有咬勁、肉香飽滿，加入的山楂、蘋果，能促進(jìn)消化、延緩衰老、治療腹瀉等功效，龍眼能夠補血通乳、清熱解毒、消腫排膿，既滿足人們的飲食需求，又具有很好的營養(yǎng)保健價值?！揪唧w實施方式】
[0008] 實施例:
稱取瘦豬肉50 g、瘦牛肉60 g、食鹽4 g、丁香I g、山楂8 g、蘋果7 g、龍眼肉3 g、大豆蛋白2 g、冰水16 g、淀粉2 8、味精0.2 g、白砂糖2 g、紅曲紅色素0.03 g、羧甲基纖維素鈉
0.3g。選用新鮮瘦豬肉、瘦牛肉，清洗干凈，在肉的表面刷上食鹽，鹽漬1-2天后進(jìn)行第二次上鹽，鹽的用量為第一次鹽量的一半，溫度6-8°C，2-3天后清除肉表面的余鹽用水，掛于陰涼處風(fēng)干，時間為5-6天;將山楂、蘋果去皮去核后洗凈，切丁后浸泡在含1-2%抗壞血酸的水中15-30分鐘，取出后與龍眼肉混合打漿，得到山楂漿;將風(fēng)干后的肉料用40-50 °C的熱水清洗，除去表面油層和灰塵后送入絞肉機中，用8-10mm的孔板絞碎，加入蜂蜜，混合攪拌均勻，干腌1-2天;將腌制好的肉料放入斬拌機中，斬拌6-8分鐘，加入山楂漿、小麥淀粉和一半冰水，斬拌5-6分鐘，再加入剩余冰水和剩下的原料，攪拌均勻，靜置20-30分鐘，得到肉餡；將上述肉餡用灌裝機灌裝至腸衣中，封口，得到半成品的火腿;將上述半成品火腿送入蒸煮箱，在95-100°C下蒸煮30-40分鐘;快速冷卻后在1_4°C下儲存，得到山楂火腿。
【主權(quán)項】
1.一種山楂火腿，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 瘦豬肉40-50、瘦牛肉50-60、食鹽4-6、丁香1-2、山楂6-8、蘋果5-7、龍眼肉2-3、大豆蛋白1-2、冰水14-16、淀粉1-2、味精0.2-0.5、白砂糖2_3、紅曲紅色素0.03-0.05、羧甲基纖維素鈉0.3-0.5；所述的山楂火腿的制備方法，包括以下步驟: (1)原料處理:選用新鮮瘦豬肉、瘦牛肉，清洗干凈，在肉的表面刷上食鹽，鹽漬1-2天后進(jìn)行第二次上鹽，鹽的用量為第一次鹽量的一半，溫度6-8°C，2-3天后清除肉表面的余鹽用水，掛于陰涼處風(fēng)干，時間為5-6天.’ (2)山楂漿制備:將山楂、蘋果去皮去核后洗凈，切丁后浸泡在含1-2%抗壞血酸的水中15-30分鐘，取出后與龍眼肉混合打漿，得到山楂漿； (3)腌制:將風(fēng)干后的肉料用40-50°C的熱水清洗，除去表面油層和灰塵后送入絞肉機中，用8-10_的孔板絞碎，加入蜂蜜，混合攪拌均勾，干腌1-2天； (4)斬拌:將腌制好的肉料放入斬拌機中，斬拌6-8分鐘，加入山楂漿、小麥淀粉和一半冰水，斬拌5-6分鐘，再加入剩余冰水和剩下的原料，攪拌均勻，靜置20-30分鐘，得到肉餡； (5)灌裝:將上述肉餡用灌裝機灌裝至腸衣中，封口，得到半成品的火腿； (6)蒸煮:將上述半成品火腿送入蒸煮箱，在95-100°C下蒸煮30-40分鐘； (7)冷藏:快速冷卻后在1-4°C下儲存，得到山楂火腿。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山楂葉火腿，是由下述重量份的原料組成：瘦豬肉40?50、瘦牛肉50?60、食鹽4?6、丁香1?2、山楂6?8、蘋果5?7、龍眼肉2?3、大豆蛋白1?2、冰水14?16、淀粉1?2、味精0.2?0.5、白砂糖2?3、紅曲紅色素0.03?0.05、羧甲基纖維素鈉0.3?0.5；本發(fā)明通過添加山楂、蘋果等水果，降低脂肪和淀粉的使用量，制成的火腿腸高營養(yǎng)、低脂肪、醇香可口、肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口。
【IPC分類】A23L13/60, A23L13/40, A23L33/185
【公開號】CN105707733
【申請?zhí)枴緾N201610144965
【發(fā)明人】徐靜
【申請人】徐靜