紅棗山楂小湯圓及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種紅棗山楂小湯圓，它主要包括以下重量份的原料：調(diào)質(zhì)糯米粉75～95份、紅棗粉5～10份、山楂粉5～8份，其中，所述調(diào)質(zhì)糯米粉主要由以下方法制備：向糯米中加入水并混合均勻，然后在室溫下攪拌潤(rùn)米4～6小時(shí)，形成調(diào)質(zhì)糯米；采用磨粉設(shè)備對(duì)所述調(diào)質(zhì)糯米進(jìn)行磨粉處理，制得所述調(diào)質(zhì)糯米粉。本發(fā)明還提供一種上述紅棗山楂小湯圓的制作方法。本發(fā)明提供的上述紅棗山楂小湯圓具有營(yíng)養(yǎng)豐富、具有紅棗和山楂的風(fēng)味，而且易于消化。
【專利說明】
紅棗山楂小湯圓及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體屬于一種紅棗山楂小湯圓及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 湯圓是漢族傳統(tǒng)小吃的代表之一，小湯圓是湯圓中的一種，其主要是由糯米粉制 成的，□味比較單一。雖然糯米粉具有味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、 止虛汗等功效，對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有緩解作用；同時(shí)，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖 類、鈣、磷、鐵、維生素 B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富；而且還具有柔軟、韌滑、香糯 等口感。但是現(xiàn)有的糯米粉的滋性強(qiáng)，不利于消化，會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)。隨著人們生活水平的 提高，人們對(duì)于食品質(zhì)量的要求也逐漸提高，現(xiàn)有的小湯圓已不能滿足人們的需求，從而影 響了小湯圓的銷量。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 有鑒于此，本發(fā)明確有必要提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化的紅棗山楂小湯圓及其 制作方法，以克服上述問題。
[0004] 本發(fā)明提供一種紅棗山楂小湯圓，其中，它主要包括以下重量份的原料:調(diào)質(zhì)糯米 粉75~95份、紅棗粉5~10份、山楂粉5~8份，其中，所述調(diào)質(zhì)糯米粉主要由以下方法制備： 向糯米中加入水并混合均勻，然后在室溫下攪拌潤(rùn)米4~6小時(shí)，形成調(diào)質(zhì)糯米;采用磨粉設(shè) 備對(duì)所述調(diào)質(zhì)糯米進(jìn)行磨粉處理，制得所述調(diào)質(zhì)糯米粉。
[0005] 基于上述，所述紅棗山楂小湯圓主要包括以下重量份的原料:調(diào)質(zhì)糯米粉80份、紅 棗粉8份、山楂粉6份。
[0006] 基于上述，在所述調(diào)質(zhì)糯米粉的制備過程中，形成所述調(diào)質(zhì)糯米的步驟包括:先稱 取定量的糯米W克，然后根據(jù)糯米籽粒含水率M〇加入計(jì)算好的加水量;封口搖混，使糯米與 水充分混合均勻，然后放置于室溫下潤(rùn)米4~6小時(shí)，且每50~70分鐘機(jī)械攪拌一次，得到潤(rùn) 米水分含量為Μι的所述調(diào)質(zhì)糯米，其中：
[0007] 基于上述，在所述調(diào)質(zhì)糯米粉的制備過程中，在室溫下潤(rùn)米4~6小時(shí)，且每小時(shí)機(jī) 械攪拌一次，得到潤(rùn)米水分含量為33%~35%的調(diào)質(zhì)糯米;然后，采用旋風(fēng)磨對(duì)所述調(diào)質(zhì)糯米 進(jìn)行加工處理，得到所述調(diào)質(zhì)糯米粉。
[0008] 一種上述紅棗山楂小湯圓的制作方法，其包括以下步驟:按照上述的重量份，將所 述調(diào)質(zhì)糯米粉、所述紅棗粉和所述山楂粉和水?dāng)嚢?，并揉成糯米面團(tuán)，將糯米面團(tuán)制成小湯 圓;并在-15 °C~-20 °C冷凍。
[0009] 調(diào)質(zhì)糯米粉，粒徑80目以上，由本發(fā)明提供的調(diào)質(zhì)糯米粉中的破損淀粉含量與濕 磨粉無(wú)顯著性差異，且不會(huì)產(chǎn)生碾磨現(xiàn)象，而且淀粉破損率在3%以下，與濕磨粉的各項(xiàng)技術(shù) 指標(biāo)及品質(zhì)無(wú)顯著差異，其中，濕磨粉是指采用現(xiàn)有的濕法磨粉制得的糯米粉。與濕磨粉相 比，調(diào)質(zhì)糯米粉在制備過程不需要消耗大量的水和電等能源，從而使得本發(fā)明提供的調(diào)質(zhì) 懦米粉的成本比較低，可以將加工成本由濕磨粉的1000元/噸降低到450元/噸。
[0010] 紅棗粉，粒徑80目以上，其主要原料為紅棗，紅棗又名大棗，性溫、味甘，含有蛋白 質(zhì)、脂肪、糖類、有機(jī)酸、維生素 A、維生素 C、多種微量鈣以及氨基酸等豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，具有 益氣補(bǔ)血、健脾和胃、袪風(fēng)功效，對(duì)治療過敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎和肝硬化患 者的血清轉(zhuǎn)氨酶增高，以及預(yù)防輸血反應(yīng)等均有理想效果;大棗含有三萜類化合物及環(huán)磷 酸腺苷，有較強(qiáng)的抑癌、抗過敏作用;棗中含有抗疲勞作用的物質(zhì)，能增強(qiáng)人的耐力;棗還具 有減輕毒性物質(zhì)對(duì)肝臟損害的功效;棗中的黃酮類化合物，有鎮(zhèn)靜降血壓的作用。
[0011] 山楂粉，粒徑80目以上，其主要原料為山楂，山楂含山楂酸等多種有機(jī)酸，味酸甘， 并含解脂酶，入胃后，能增強(qiáng)酶的作用，促進(jìn)肉食消化，有助于膽固醇轉(zhuǎn)化，所以，山楂粉具 有消食、利膽汁、促進(jìn)胃液分泌的作用。
[0012] 因此，本發(fā)明提供的紅棗山楂小湯圓中加入紅棗和山楂不僅可以改善小湯圓的味 道，使其具有紅棗和山楂的風(fēng)味，還同時(shí)具有紅棗和山楂的營(yíng)養(yǎng)成分，可以促進(jìn)對(duì)糯米粉的 消化，消食、補(bǔ)脾和胃、益氣生津、減肥等作用。另外，而且本發(fā)明提供的湯圓的制作方法比 較簡(jiǎn)單，成本比較低，易于操作、實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
【附圖說明】
[0013] 圖1是本發(fā)明實(shí)施例1采用的調(diào)質(zhì)糯米粉的電子掃描電鏡照片圖。
[0014] 圖2是本發(fā)明實(shí)施例1對(duì)比試驗(yàn)中采用的濕磨粉的電子掃描電鏡照片圖。
[0015] 圖3是本發(fā)明實(shí)施例1對(duì)比試驗(yàn)中采用的干磨粉的電子掃描電鏡照片圖。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 下面通過【具體實(shí)施方式】，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
[0017] 實(shí)施例！ 本發(fā)明實(shí)施例1提供一種紅棗山楂小湯圓，其主要包括以下質(zhì)量份的原料:調(diào)質(zhì)糯米粉 75份、紅棗粉5份、山楂粉5份。
[0018] 其中，所述調(diào)質(zhì)糯米粉主要由以下方法制備：向糯米中加入水，封口搖勻，使糯米 與水充分混合均勻，然后在室溫下攪拌潤(rùn)米5小時(shí)，形成調(diào)質(zhì)糯米，采用GB/T 5009.3-2010 的方法測(cè)定所述調(diào)質(zhì)糯米中的水分含量為33%;采用旋風(fēng)磨粉機(jī)對(duì)所述調(diào)質(zhì)糯米進(jìn)行磨粉 處理，制得調(diào)質(zhì)糯米粉，該調(diào)質(zhì)糯米粉的電子掃描電鏡照片圖如圖1所示。采用Megazyme試 劑盒測(cè)得所述調(diào)質(zhì)糯米粉中的破損淀粉含量大約為2.5%。
[0019] 本實(shí)施例還提供以下對(duì)比試驗(yàn)： 濕磨粉:采用現(xiàn)有的濕法磨粉方法對(duì)糯米進(jìn)行磨粉處理而得到的調(diào)質(zhì)糯米粉，本實(shí)施 例中的具體方法為：取200 g糯米在400 mL蒸餾水中于室溫浸泡5 h，浸泡后的糯米沖洗后 瀝干水分，加入原糯米質(zhì)量(干基)55%的蒸餾水，于多功能磨漿機(jī)進(jìn)行粗粉碎。所得漿再于 變速膠體磨上細(xì)化3個(gè)循環(huán)（間隙0.10~0.15 mm)，所得米粉漿進(jìn)行冷凍干燥后4°C即制得 所述濕磨粉，該濕磨粉的電子掃描電鏡照片如圖2所示。
[0020] 干磨粉:是指采用旋風(fēng)磨對(duì)干糯米進(jìn)行磨粉處理而得到的調(diào)質(zhì)糯米粉，本實(shí)施例 的具體方法為:取200 g糯米使用旋風(fēng)磨進(jìn)行粉碎過篩（100目），制得干磨粉，并裝于密封袋 中4°C保存。其中，該干磨粉的電子掃描電鏡照片如圖3所示。
[0021]采用Megazyme試劑盒測(cè)定所述濕磨粉和干磨粉中的破損淀粉含量，其中，濕磨粉 的破損淀粉含量大約為2.4%，干磨粉的破損淀粉含量大約為13.7%;所以本實(shí)施例使用的所 述調(diào)質(zhì)糯米粉的破損淀粉含量與濕法磨粉無(wú)顯著性差異(P>〇.05)。另外，從圖1~圖3中可 以形象的看出：濕磨粉淀粉顆粒小而圓潤(rùn)，表面光滑;干磨糯米顆粒斷層不鋒利，表面有裸 露淀粉顆粒，調(diào)質(zhì)后淀粉顆粒分散也比較均勻；由本發(fā)明實(shí)施例磨制的調(diào)質(zhì)糯米粉，淀粉顆 粒裸露，小顆粒數(shù)量比大顆粒數(shù)量明顯增多。由粒徑分布和微觀結(jié)構(gòu)的研究結(jié)果表明，本發(fā) 明實(shí)施例提供的調(diào)質(zhì)糯米粉的制備方法可以改善調(diào)質(zhì)糯米粉粒徑及淀粉顆粒的形態(tài)，使其 更接近于濕磨粉的粉質(zhì)特性。
[0022] 將上述濕磨粉、干磨粉、和本發(fā)明實(shí)施例1提供的調(diào)質(zhì)糯米粉按照相同的方法制成 湯圓，并對(duì)這三種湯圓的蒸煮特性進(jìn)行研究，具體研究結(jié)果見表1。
[0023] 表1濕磨粉、干磨粉和調(diào)質(zhì)糯米粉制備的湯圓的蒸煮特性
從表1可以看出：濕磨粉和調(diào)質(zhì)糯米粉制作的湯圓在蒸煮特性上均無(wú)顯著差異（P> 0.05)，與干磨粉制作的湯圓在蒸煮特性上則存在顯著差異(P〈0.05)。由于干磨法對(duì)糯米淀 粉破損較嚴(yán)重，使得湯圓在蒸煮過程中吸水率增大。同時(shí)湯圓中固體溶出增多，造成蒸煮損 失率增大，蒸煮水濁度增加后透射率下降。調(diào)質(zhì)糯米粉制作的湯圓蒸煮損失、投射率均顯著 變小，表明由本發(fā)明實(shí)施例使用的調(diào)質(zhì)糯米粉的加工方法采用半干法磨粉能夠應(yīng)用到糯米 粉的制粉中。
[0024] 本實(shí)施例還提供一種上述紅棗山楂小湯圓的制作方法，其包括以下步驟：按照上 述的重量份，將所述調(diào)質(zhì)糯米粉、所述紅棗粉和所述山楂粉和水?dāng)嚢瑁⑷喑膳疵酌鎴F(tuán)，將 糯米面團(tuán)切成單重1 〇g的劑子，制成小湯圓;并在-15 °C冷凍。
[0025] 實(shí)施例2 本實(shí)施例與實(shí)施例1的區(qū)別主要在于:一種紅棗山楂小湯圓，其主要包括以下重量份的 原料:調(diào)質(zhì)糯米粉80份、紅棗粉8份、山楂粉6份，其中所述調(diào)質(zhì)糯米粉在制備過程中潤(rùn)米6小 時(shí)，形成的調(diào)質(zhì)糯米中的水分含量為35%;在所述磨粉的步驟中，得到的所述糯米粉中的破 損淀粉含量大約為2.6%。
[0026] 本發(fā)明實(shí)施例提供一種上述紅棗山楂小湯圓的制作方法，該制備方法包括:按照 上述的重量份，將所述調(diào)質(zhì)糯米粉、所述紅棗粉和所述山楂粉和水?dāng)嚢?，并揉成糯米面團(tuán)， 將糯米面團(tuán)切成單重1 〇g的劑子，制成小湯圓;并在-18 °C冷凍。
[0027] 實(shí)施例3 本實(shí)施例與實(shí)施例1的區(qū)別主要在于:一種紅棗山楂小湯圓，其主要包括以下重量份的 原料:調(diào)質(zhì)糯米粉85份、紅棗粉10份、山楂粉8份，其中所述調(diào)質(zhì)糯米粉在制備過程中潤(rùn)米4 小時(shí)，形成的調(diào)質(zhì)糯米中的水分含量為34%;在所述磨粉的步驟中，得到的所述糯米粉中的 破損淀粉含量大約為2.55%。
[0028]本發(fā)明實(shí)施例提供一種上述紅棗山楂小湯圓的制作方法，該制備方法包括:按照 上述的重量份，將所述調(diào)質(zhì)糯米粉、所述紅棗粉和所述山楂粉和水?dāng)嚢?，并揉成糯米面團(tuán)， 將糯米面團(tuán)切成單重15g的劑子，制成小湯圓;并在-20 °C冷凍。
[0029] 感官評(píng)定 分別量取500mL的水倒入鍋中，水煮沸后將電磁爐功率調(diào)到600W，把實(shí)施例1至實(shí)施例3 做好的小湯圓分別加入鍋中，煮制6min后，按下表的要求進(jìn)行感官評(píng)定：
(1) 、聘請(qǐng)20位湯圓品嘗師，按以上表格要求進(jìn)行感官評(píng)定，按照實(shí)施例1至實(shí)施例3做 好的小湯圓，其平均得分分別是90.2、88.7、89.2; (2) 、隨機(jī)挑選40名普通消費(fèi)者，按以上表格要求進(jìn)行感官評(píng)定，按照實(shí)施例1至實(shí)施例 3做好的小湯圓，其平均得分分別是91.2、90.8、89.9。
[0030] 本發(fā)明實(shí)施例提供的紅棗山楂小湯圓中加入紅棗和山楂不僅可以改善小湯圓的 味道，使其具有紅棗和山楂的風(fēng)味，還同時(shí)具有紅棗和山楂的營(yíng)養(yǎng)成分，可以促進(jìn)對(duì)糯米粉 的消化，消食、補(bǔ)脾和胃、益氣生津、減肥、預(yù)防心血管疾病等作用。
[0031] 最后應(yīng)當(dāng)說明的是：以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非對(duì)其限制；盡 管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解:依然 可以對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行修改或者對(duì)部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換;而不脫離本發(fā) 明技術(shù)方案的精神，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明請(qǐng)求保護(hù)的技術(shù)方案范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種紅要山植小湯圓，其特征在于，它主要包括W下重量份的原料:調(diào)質(zhì)懦米粉75~ 95份、紅要粉5~10份、山植粉5~8份，其中，所述調(diào)質(zhì)懦米粉主要由W下方法制備：向懦米 中加入水并混合均勻，然后在室溫下攬拌潤(rùn)米4~6小時(shí)，形成調(diào)質(zhì)懦米;采用磨粉設(shè)備對(duì)所 述調(diào)質(zhì)懦米進(jìn)行磨粉處理，制得所述調(diào)質(zhì)懦米粉。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅要山植小湯圓，其特征在于，它主要包括W下重量份的原 料:調(diào)質(zhì)懦米粉80份、紅要粉8份、山植粉6份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的紅要山植小湯圓，其特征在于，在所述調(diào)質(zhì)懦米粉的制備 過程中，形成所述調(diào)質(zhì)懦米的步驟包括:先稱取定量的懦米W克，然后根據(jù)懦米巧粒含水率 Mo加入計(jì)算好的加水量;封口搖混，使懦米與水充分混合均勻，然后放置于室溫下潤(rùn)米4~6 小時(shí)，且每50~70分鐘機(jī)械攬拌一次，得到潤(rùn)米水分含量為Ml的所述調(diào)質(zhì)懦米，其中， 加4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的紅要山植小湯圓，其特征在于，在所述調(diào)質(zhì)懦米粉的制備過程 中，在室溫下潤(rùn)米4~6小時(shí)，且每小時(shí)機(jī)械攬拌一次，得到潤(rùn)米水分含量為33%~35%的調(diào)質(zhì) 懦米;然后，采用旋風(fēng)磨對(duì)所述調(diào)質(zhì)懦米進(jìn)行加工處理，得到所述調(diào)質(zhì)懦米粉。5. -種權(quán)利要求1~4任一項(xiàng)所述的紅要山植小湯圓的制作方法，其包括W下步驟:將 所述調(diào)質(zhì)懦米粉、所述紅要粉和所述山植粉和水?dāng)埌瑁⑷喑膳趁酌鎴F(tuán)，將懦米面團(tuán)制成小 湯圓;并在-15°C~-20°C冷凍。
【文檔編號(hào)】A23P20/20GK105831573SQ201610233870
【公開日】2016年8月10日
【申請(qǐng)日】2016年4月16日
【發(fā)明人】周興伍, 周子鈔, 葉長(zhǎng)明, 張紅燕, 楊俊生, 廖東棟, 楊庭巍
【申請(qǐng)人】河南黃國(guó)糧業(yè)股份有限公司