一種無花果保健蜜罐頭的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種無花果保健蜜罐頭的加工工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇、原料處理、預(yù)煮、裝罐、排氣密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品果肉軟硬適中，組織嫩脆、飽含糖汁，甜酸爽口，具有無花果特有的風(fēng)味，汁甜如蜜，是極好的清涼解渴之品；本產(chǎn)品富含食物纖維和檸檬酸，不僅可以促進(jìn)腸胃消化，凈化腸道，還具有抑制血糖上升，維持正常膽固醇含量，排除致癌物質(zhì)的作用。老少皆宜，食用方便，是一種純天然綠色的保健食品。
【專利說明】一種無花果保健蜜罐頭的加工工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種無花果保健蜜罐頭的加工工
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【背景技術(shù)】
[0002]無花果是一種開花植物，隸屬于?？崎艑?，主要生長于一些熱帶和溫帶的地方，屬亞熱帶落葉小喬木。無花果目前已知有八百個品種，絕大部分都是常綠品種，只有長于溫帶地方的才是落葉品種。果實呈球根狀，尾部有一小孔，花粉由黃蜂傳播。無花果除鮮食、藥用外，還可加工制干、制果脯、果醬、果汁、果茶、果酒、飲料、罐頭等。無花果干無任何化學(xué)添加劑，味道濃厚、甘甜。無花果汁、飲料具有獨特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。無花果味甘，性平，無毒，具有健脾，滋養(yǎng)，潤腸的功效。主治消化不良、不思飲食，陰虛咳嗽、干咳無痰、咽喉痛等癥狀。適合色盲者吃，有助于視覺恢復(fù)。無花果富含食物纖維，其中的果膠和半纖維素吸水膨脹后能吸附多種化學(xué)物質(zhì)，使腸道內(nèi)各種有害物質(zhì)被吸附排出，凈化腸道，促進(jìn)有益菌類在腸道的繁殖，能起到抑制血糖上升，維持正常膽固醇含量，排除致癌物質(zhì)的作用。無花果中還含有非常豐富的檸檬酸、脂肪酶、蘋果酸蛋白酶以及水解酶等物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠幫助人體增強(qiáng)對食物的消化功能，從而促進(jìn)食欲，而且它有含有多種脂類，因此它是具有潤腸通便的效果。
[0003]無花果通常鮮食，不耐貯藏，用于加工成無花果保健蜜罐頭可實現(xiàn)對無花果原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決無花果不易貯藏的問題，提供一種無花果保健蜜罐頭的加工工藝。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種無花果保健蜜罐頭的加工工藝，其特征在于:采用原料選擇、原料處理、預(yù)煮、裝罐、排氣密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選擇新鮮飽滿，無病蟲害、無腐爛、無損傷的果實為原料；
B、原料處理:按無花果的大小、色澤和成熟度分級，再用清水清洗干凈；
D、預(yù)煮:將果實倒入沸水中，加入適量的枸杞子，煮45-60分鐘，以煮軟不爛最佳；
E、裝罐:將無花果按大小、色澤分別裝罐，先用開水配制濃度為50%的冰糖水，加入0.25%的蘋果酸進(jìn)行護(hù)色保鮮，再加入5%的蜂蜜和檸檬香精，攪拌均勻；裝罐的糖水要淹沒果肉，否則露出液面的果肉容易變色，650克玻璃瓶裝果肉450克，糖水200克；
F、排氣密封:采用熱排密封法，溫度為108°C，35分鐘，封罐時中心溫度為88°C，抽空密封，其真空度要求達(dá)到50-60千帕；
G、殺菌、冷卻:殺菌公式為42’-17’ /116°C，殺菌后分段冷卻至32°C，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品果肉軟硬適中，組織嫩脆、飽含糖汁，甜酸爽口，具有無花果特有的風(fēng)味，汁甜如蜜，是極好的清涼解渴之品；本產(chǎn)品富含食物纖維和檸檬酸，不僅可以促進(jìn)腸胃消化，凈化腸道，還具有抑制血糖上升，維持正常膽固醇含量，排除致癌物質(zhì)的作用。老少皆宜，食用方便，是一種純天然綠色的保健食品。

【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種無花果保健蜜罐頭的加工工藝，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選擇新鮮飽滿，無病蟲害、無腐爛、無損傷的果實為原料；
B、原料處理:按無花果的大小、色澤和成熟度分級，再用清水清洗干凈，配制濃度2%的氫氧化鈉溶液加熱至100°C，將洗凈的無花果倒入，浸泡2-3分鐘燙皮，撈出后迅速去皮；采用去皮機(jī)進(jìn)行去皮，同時用流水反復(fù)沖洗，除盡殘留的堿液，去皮后的無花果用3%的蘋果酸護(hù)色，并挖去蒂柄，削去殘皮；
D、預(yù)煮:將果實倒入沸水中煮10-15分鐘，加入適量的冰糖，以煮軟不爛最佳；
E、裝罐:將無花果按大小、色澤分別裝罐，先用開水配制濃度為45%的糖水，加入0.15%的維生素C，以護(hù)色保鮮，裝罐的糖水要淹沒果肉，否則露出液面的果肉容易變色，500克玻璃瓶裝果肉330克，糖水170克；
F、排氣密封:采用熱排密封，溫度為100°C，10分鐘，封罐時中心溫度為90°C，抽空密封，其真空度要求達(dá)到90千帕；
G、殺菌、冷卻:殺菌公式為5’-20’ /100°C，殺菌后分段冷卻至30°C，即為成品。
[0008]實施例2:
一種無花果保健蜜罐頭的加工工藝，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選擇新鮮飽滿，無病蟲害、無腐爛、無損傷的果實為原料；把荔枝剝?nèi)ネ鈿ず凸?，取其果肉，將果肉切成小塊狀浸泡在0.2%的維生素C的水溶液備用；
B、原料處理:按無花果的大小、色澤和成熟度分級，再用清水清洗干凈；
D、預(yù)煮:將果實倒入沸水中，煮7-8分鐘，以煮軟不爛最佳；
E、裝罐:將無花果按大小、色澤分別裝罐，先用開水配制濃度為35%的糖水，加入荔枝果肉，再加入0.06%的維生素C，以護(hù)色保鮮，裝罐的糖水要淹沒果肉，否則露出液面的果肉容易變色，500克玻璃瓶裝果肉310克，糖水190克；
F、排氣密封:采用熱排密封，溫度為100°C，25分鐘，封罐時中心溫度為90°C，抽空密封，其真空度要求達(dá)到70千帕；
G、殺菌、冷卻:殺菌公式為5’-20’ /100°C，殺菌后分段冷卻至30°C，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種無花果保健蜜罐頭的加工工藝，其特征在于:采用原料選擇、原料處理、預(yù)煮、裝罐、排氣密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、原料選擇:選擇新鮮飽滿，無病蟲害、無腐爛、無損傷的果實為原料； B、原料處理:按無花果的大小、色澤和成熟度分級，再用清水清洗干凈； D、預(yù)煮:將果實倒入沸水中，加入適量的枸杞子，煮45-60分鐘，以煮軟不爛最佳； E、裝罐:將無花果按大小、色澤分別裝罐，先用開水配制濃度為50%的冰糖水，加入0.25%的蘋果酸進(jìn)行護(hù)色保鮮，再加入5%的蜂蜜和檸檬香精，攪拌均勻；裝罐的糖水要淹沒果肉，否則露出液面的果肉容易變色，650克玻璃瓶裝果肉450克，糖水200克； F、排氣密封:采用熱排密封法，溫度為108°C，35分鐘，封罐時中心溫度為88°C，抽空密封，其真空度要求達(dá)到50-60千帕；G、殺菌、冷卻:殺菌公式為42’-17’ /116°C，殺菌后分段冷卻至32°C，即為成品。
【文檔編號】A23B7/08GK104509577SQ201410747150
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2014年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月10日
【發(fā)明者】夏華 申請人:夏華