一種板栗罐頭加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工工藝，特別是涉及一種板栗罐頭加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]板栗屬殼斗科栗屬，在我國種植已有3000多年歷史，目前栽培分布我國26個省，年產(chǎn)量30萬噸，板栗是營養(yǎng)價值極高的“木本糧食”之一，每百克含糖及淀粉60_70g，蛋白質(zhì)5-10g，脂肪3_7g，并含有多種維生素、無機(jī)鹽和不飽和脂肪酸，常食板栗可達(dá)到抗衰老和延年益壽的目的。近年來，板栗產(chǎn)量急劇增加，但是板栗采收之后，很容易霉?fàn)€、失水、生蟲以及后期發(fā)芽，給出口造成很大損失，要解決這一問題，根本出路還在于對板栗進(jìn)行規(guī)?；罴庸?，開發(fā)并生產(chǎn)出有一定科技含量的深加工產(chǎn)品。板栗罐頭加工是解決這一問題的有效途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種板栗罐頭加工工藝，所述工藝步驟為:
(1)原料的選擇:選擇新鮮飽滿、風(fēng)味正常、每粒果重在7-10g的果實(shí)，剔除蟲蛀果、霉?fàn)€干枯果、破碎果及發(fā)芽果，備用；
(2)熱燙法去皮:將板栗外殼剝除，之后將其放入90-95°C的熱水中熱燙5-8min，撈出趁熱剝除內(nèi)皮；
(3)糖液的配制:配制30%的糖液，按果水比為1:3的比例，同時在其中添加護(hù)色劑和CaCl2硬化劑進(jìn)行一次性煮制，將煮液的pH值控制在4-4.2之間，在糖液沸騰后煮制30-35min，直到煮透為；
(4)裝罐:將8-10個板栗裝入密封罐中，之后倒入步驟(3)配制的糖液。
[0004]優(yōu)選的，所述步驟步驟(4)裝罐后需對其進(jìn)行滅菌操作，滅菌溫度為120_130°C，滅菌時間為20-25min。
[0005]優(yōu)選的，所述步驟(4)中板栗再裝罐前需要用1-1.5%的殼聚糖冰醋酸溶液浸泡1-2min0
[0006]有益效果:本發(fā)明提供一種板栗罐頭加工工藝，所述工藝包括原料的選擇、熱燙法去皮、糖液的配制、裝罐，制造出的罐頭色澤上栗果橙黃、不變色、無混濁糖水。同時能較好地保持栗果原有風(fēng)味，甘甜適度、無異味，罐內(nèi)栗果大小基本一致，果內(nèi)軟硬適度。
【具體實(shí)施方式】
[0007]為使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0008]—種板栗罐頭加工工藝，所述工藝步驟為:
(I)原料的選擇:選擇新鮮飽滿、風(fēng)味正常、每粒果重在1g的果實(shí)，剔除蟲蛀果、霉?fàn)€干枯果、破碎果及發(fā)芽果，備用； (2)熱燙法去皮:將板栗外殼剝除，之后將其放入95°C的熱水中熱燙8min，撈出趁熱剝除內(nèi)皮；
(3)糖液的配制:配制30%的糖液，按果水比為1:3的比例，同時在其中添加護(hù)色劑和CaCl2硬化劑進(jìn)行一次性煮制，將煮液的pH值控制在4之間，在糖液沸騰后煮制30-35min，直到煮透為；
(4)裝罐:將8-10個板栗裝入密封罐中，之后倒入步驟(3)配制的糖液。
[0009]其中，所述步驟步驟(4)裝罐后需對其進(jìn)行滅菌操作，滅菌溫度為120_130°C，滅菌時間為20-25min，所述步驟(4)中板栗再裝罐前需要用1-1.5%的殼聚糖冰醋酸溶液浸泡1-2min。
[0010]本發(fā)明提供一種板栗罐頭加工工藝，所述工藝包括原料的選擇、熱燙法去皮、糖液的配制、裝罐，制造出的罐頭色澤上栗果橙黃、不變色、無混濁糖水。同時能較好地保持栗果原有風(fēng)味，甘甜適度、無異味，罐內(nèi)栗果大小基本一致，果內(nèi)軟硬適度。
[0011]由技術(shù)常識可知，本發(fā)明可以通過其它的不脫離其精神實(shí)質(zhì)或必要特征的實(shí)施方案來實(shí)現(xiàn)。因此，上述公開的實(shí)施方案，就各方面而言，都只是舉例說明，并不是僅有的。所有在本發(fā)明范圍內(nèi)或在等同于本發(fā)明的范圍內(nèi)的改變均被本發(fā)明包含。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種板栗罐頭加工工藝，其特征在于，所述工藝步驟為: (1)原料的選擇:選擇新鮮飽滿、風(fēng)味正常、每粒果重在7-10g的果實(shí)，剔除蟲蛀果、霉?fàn)€干枯果、破碎果及發(fā)芽果，備用； (2)熱燙法去皮:將板栗外殼剝除，之后將其放入90-95°C的熱水中熱燙5-8min，撈出趁熱剝除內(nèi)皮； (3)糖液的配制:配制30%的糖液，按果水比為1:3的比例，同時在其中添加護(hù)色劑和CaCl2硬化劑進(jìn)行一次性煮制，將煮液的pH值控制在4-4.2之間，在糖液沸騰后煮制30-35min，直到煮透為； (4)裝罐:將8-10個板栗裝入密封罐中，之后倒入步驟(3)配制的糖液。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的板栗罐頭加工工藝，其特征在于，所述步驟步驟(4)裝罐后需對其進(jìn)行滅菌操作，滅菌溫度為120_130°C，滅菌時間為20-25min。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的板栗罐頭加工工藝，其特征在于，所述步驟(4)中板栗再裝罐前需要用1-1.5%的殼聚糖冰醋酸溶液浸泡l-2min。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種板栗罐頭加工工藝，所述工藝包括原料的選擇、熱燙法去皮、糖液的配制、裝罐，制造出的罐頭色澤上栗果橙黃、不變色、無混濁糖水。同時能較好地保持栗果原有風(fēng)味，甘甜適度、無異味，罐內(nèi)栗果大小基本一致，果內(nèi)軟硬適度。
【IPC分類】A23L25/00
【公開號】CN105475945
【申請?zhí)枴緾N201510817959
【發(fā)明人】葉鍵
【申請人】安徽先知緣食品有限公司
【公開日】2016年4月13日
【申請日】2015年11月24日