專利名稱：一種糖水板栗的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是涉及一種糖水板栗的加工方法。
背景技術(shù)：
板栗是人們非常喜愛(ài)的一種食物，其口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。然而板栗只在特定季節(jié)才有產(chǎn)出，其加工儲(chǔ)存往往需要通過(guò)添加化學(xué)添加劑，這對(duì)人體健康極其不利。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的是提供一種無(wú)添加劑的糖水板栗的加工方法。為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種糖水板栗的加工方法， 包括以下步驟a、將板栗去殼得到帶澀皮栗肉；b、然后用堿溶液將栗肉表面的絨毛去除；C、接著加酸中和上述堿溶液，做預(yù)煮、水洗處理；d、再將板栗做軟化處理；e、將軟化后板栗投入糖液中進(jìn)行裝罐，排氣預(yù)封罐后進(jìn)行糖煮處理；f、上述板栗經(jīng)開(kāi)罐檢測(cè)合格后再排氣封罐進(jìn)行殺菌處理。按照本發(fā)明的處理方法，板栗可被加工成可儲(chǔ)存的、無(wú)任何添加劑的、并且風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均得到保持的糖水板栗。
具體實(shí)施例方式一種糖水板栗的加工方法，包括步驟a、將板栗去殼得到帶澀皮栗肉，去殼時(shí)要注意栗肉外面的表皮不可弄破，該表皮也稱為澀皮；b、然后用堿溶液將栗肉表面的絨毛去除， 同時(shí)也要防止除毛的過(guò)程中栗肉的澀皮不要被弄破；C、為了中和除毛過(guò)程中多余的堿液， 接著加酸中和上述堿溶液，做預(yù)煮、水洗處理，以除去中和所產(chǎn)生的物質(zhì)；d、再將板栗做軟化處理；e、將軟化后板栗投入糖液中進(jìn)行裝罐，排氣預(yù)封罐后進(jìn)行糖煮處理，即排氣預(yù)封罐是為了保持在一定的真空度下進(jìn)行糖煮，從而防止板栗表皮皺縮，栗肉變硬；f、上述板栗經(jīng)開(kāi)罐檢測(cè)合格后再排氣封罐進(jìn)行殺菌處理。經(jīng)過(guò)這樣一系列處理的板栗經(jīng)冷卻后就可以入庫(kù)等待銷售了。板栗被加工成可儲(chǔ)存、無(wú)任何添加劑的、并且風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均得到保持的澀皮糖水板栗。所述板栗品種為丹東板栗或韓國(guó)板栗或日本板栗品種。經(jīng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)丹東板栗及韓國(guó)、日本板栗品種板栗加工而成的澀皮糖水板栗其組織軟度更好，組織綿軟。當(dāng)然也可以根據(jù)人們口感的需要，選擇組織硬度較高的板栗來(lái)制作澀皮糖水板栗。所述步驟b中堿溶液為燒堿溶液，所述燒堿溶液質(zhì)量濃度為1 2% ；燒堿溶液與板栗的質(zhì)量比為1 1 1.5，帶澀皮栗肉浸在燒堿溶液中的時(shí)間為30 40分鐘。在此條件下，栗肉表皮上的絨毛除去率更高，并且表皮顏色也符合要求。
所述步驟c中酸為食用醋酸，預(yù)煮溫度為60 70°C，時(shí)間為30分鐘。醋酸是食用級(jí)的，用醋酸中和燒堿，更安全、健康。所述步驟d中軟化處理是將板栗置于95 98°C水中進(jìn)行蒸煮。軟化處理后的栗肉其硬度被降低，后續(xù)糖煮時(shí)，糖液更容易浸入板栗內(nèi)部，從而確?？诟?。所述步驟e中糖液濃度為65 70° ；排氣溫度為85 100°C，排氣時(shí)間為60 90分鐘，糖煮處理溫度95 100°C，時(shí)間60 90分鐘。排氣是保證板栗處在一定真空度下進(jìn)行糖煮，這樣處理是為了防止板栗其表皮皺縮，栗肉變硬。所述步驟f中排氣溫度為85 100°C，排氣時(shí)間為80 90分鐘，殺菌處理溫度 95 100°C，時(shí)間70 90分鐘。即經(jīng)檢測(cè)合格后的糖水板栗再進(jìn)一步排氣封罐，殺菌處理， 從而保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，并延長(zhǎng)了保存時(shí)間。所述步驟f中封罐后板栗糖水的濃度為48 52°。這是板栗與糖液之間處于相對(duì)平衡后的糖液濃度，這樣的糖液濃度，符合了人們的口感要求。所述軟化處理中板栗經(jīng)蒸煮后在流水中漂洗30 60分鐘。經(jīng)水洗后可將蒸煮時(shí)產(chǎn)生的顆粒物或是雜質(zhì)進(jìn)行去除，從而確保加工后澀皮糖水板栗質(zhì)量達(dá)到要求。實(shí)施例1a、取丹東板栗并將板栗去殼；b、然后用質(zhì)量濃度為2%燒堿溶液將栗肉表面絨毛去除，其中燒堿溶液與板栗的質(zhì)量比為1 1，去除時(shí)間為30分鐘；C、接著加醋酸中和上述燒堿溶液，60°C預(yù)煮30分鐘，再水洗；d、再將板栗置于95°C水中進(jìn)行蒸煮做軟化處理，蒸煮結(jié)束在流水中漂洗30分鐘；e、然后將板栗投入濃度為65°的糖液中進(jìn)行裝罐，在85°C下排氣60分鐘進(jìn)行預(yù)封罐后，在95°C下糖煮60分鐘；f、經(jīng)預(yù)封罐糖煮處理的板栗經(jīng)開(kāi)罐檢測(cè)合格后再加入糖液中，在85°C下排氣80分鐘后封罐，最后在95°C下殺菌70分鐘，確保封罐后板栗糖水的濃度為48°左右。實(shí)施例2a、取韓國(guó)品種板栗并將板栗去殼；b、然后用質(zhì)量濃度為燒堿溶液將栗肉表面絨毛去除，其中燒堿溶液與板栗的質(zhì)量比為1 1.5，去除時(shí)間為40分鐘；C、接著加醋酸中和上述燒堿溶液，70°C預(yù)煮30分鐘，再水洗；d、再將板栗置于98°C水中進(jìn)行蒸煮做軟化處理，蒸煮結(jié)束在流水中漂洗60分鐘；e、然后將板栗投入濃度為70°的糖液中進(jìn)行裝罐，在 95°C下排氣70分鐘進(jìn)行預(yù)封罐后，在IOCTC下糖煮70分鐘；f、經(jīng)預(yù)封罐糖煮處理的板栗經(jīng)開(kāi)罐檢測(cè)合格后再加入糖液中，在95°C下排氣90分鐘后封罐，最后在IOCTC殺菌80分鐘， 確保封罐后板栗糖水的濃度為50°左右。實(shí)施例3a、取日本品種板栗并將板栗去殼；b、然后用質(zhì)量濃度為1. 5%燒堿溶液將栗肉表層絨毛去除，其中燒堿溶液與板栗的質(zhì)量比為1 1.2，去除時(shí)間為35分鐘；C、接著加醋酸中和上述燒堿溶液，65°C預(yù)煮30分鐘，再水洗；d、再將板栗置于96°C水中進(jìn)行蒸煮做軟化處理，蒸煮結(jié)束在流水中漂洗45分鐘；e、然后將板栗投入濃度為66°的糖液中進(jìn)行裝罐， 在90°C下排氣65分鐘進(jìn)行預(yù)封罐后，在98°C下糖煮65分鐘；f、經(jīng)預(yù)封罐糖煮處理的板栗經(jīng)開(kāi)罐檢測(cè)合格后再加入糖液中，在90°C下排氣85分鐘后封罐，最后在98°C殺菌90分鐘， 確保封罐后板栗糖水濃度為52°左右。實(shí)施例4
a、取板栗并將板栗去殼；b、然后用質(zhì)量濃度為2%燒堿溶液將栗肉表層絨毛去除，其中燒堿溶液與板栗的質(zhì)量比為1 1.4，去除時(shí)間為35分鐘；C、接著加醋酸中和上述燒堿溶液，65°C預(yù)煮30分鐘，再水洗；d、再將板栗置于96°C水中進(jìn)行蒸煮做軟化處理，蒸煮結(jié)束在流水中漂洗30分鐘；e、然后將板栗投入濃度為66°的糖液中進(jìn)行裝罐，在100°C下排氣65分鐘進(jìn)行預(yù)封罐后，在98°C下糖煮90分鐘；f、經(jīng)預(yù)封罐糖煮的板栗經(jīng)開(kāi)罐檢測(cè)合格后再加入糖液中，在IOCTC下排氣85分鐘后封罐，最后在98°C殺菌75分鐘，確保封罐后板栗糖水的濃度為52°左右。通過(guò)上述處理得到的澀皮糖水板栗，易于保存，并且不添加任何添加劑，保持了板栗原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
權(quán)利要求
1.一種糖水板栗的加工方法，包括以下步驟a、將板栗去殼得到帶澀皮栗肉；b、然后用堿溶液將栗肉表面的絨毛去除；c、接著加酸中和上述堿溶液，做預(yù)煮、水洗處理；d、再將板栗做軟化處理；e、將軟化后板栗投入糖液中進(jìn)行裝罐，排氣預(yù)封罐后進(jìn)行糖煮處理；f、上述板栗經(jīng)開(kāi)罐檢測(cè)合格后再排氣封罐進(jìn)行殺菌處理。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糖水板栗的加工方法，其特征在于所述板栗品種為丹東板栗或韓國(guó)板栗或日本板栗品種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糖水板栗的加工方法，其特征在于所述步驟b中堿溶液為燒堿溶液，所述燒堿溶液質(zhì)量濃度為1 2% ；燒堿溶液與板栗的質(zhì)量比為1 1 1. 5，帶澀皮栗肉浸在燒堿溶液中的時(shí)間為30 40分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糖水板栗的加工方法，其特征在于所述步驟c中酸為食用醋酸，預(yù)煮溫度為60 70°C，時(shí)間為30分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糖水板栗的加工方法，其特征在于所述步驟d中軟化處理是將板栗置于95 98°C水中進(jìn)行蒸煮。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糖水板栗的加工方法，其特征在于所述步驟e中糖液濃度為65 70° ；排氣溫度為85 100°C，排氣時(shí)間為60 90分鐘，糖煮處理溫度95 100°C，時(shí)間60 90分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糖水板栗的加工方法，其特征在于所述步驟f中排氣溫度為85 100°C，排氣時(shí)間為80 90分鐘，殺菌處理溫度95 100°C，時(shí)間70 90分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糖水板栗的加工方法，其特征在于所述步驟f中封罐后板栗糖水的濃度為48 52°。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種糖水板栗的加工方法，其特征在于所述軟化處理中板栗經(jīng)蒸煮后在流水中漂洗30 60分鐘。
全文摘要
本發(fā)明的主要目的是提供一種無(wú)添加劑的糖水板栗的加工方法。為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種糖水板栗的加工方法，包括步驟a、將板栗去殼得到帶澀皮栗肉；b、然后用堿溶液將栗肉表面的絨毛去除；c、接著加酸中和上述堿溶液，做預(yù)煮、水洗處理；d、再將板栗做軟化處理；e、將軟化后板栗投入糖液中進(jìn)行裝罐，排氣預(yù)封罐后進(jìn)行糖煮處理；f、上述板栗經(jīng)開(kāi)罐檢測(cè)合格后再排氣封罐進(jìn)行殺菌處理。按照本發(fā)明的處理方法，板栗可被加工成可儲(chǔ)存的、無(wú)任何添加劑的、并且風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均得到保持的糖水板栗。
文檔編號(hào)A23L1/36GK102273674SQ20111018041
公開(kāi)日2011年12月14日 申請(qǐng)日期2011年6月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月30日
發(fā)明者湯希亮, 胡昶輝 申請(qǐng)人:黃山桃源罐頭食品有限公司