專利名稱：一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體是指一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭及其加工方法。
背景技術(shù)：
鵪鶉肉質(zhì)鮮美，含脂肪少，食而不膩，素有“動(dòng)物人參”之稱。鵪鶉肉主要成分為蛋 白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽類；且具有多種氨基酸，膽固醇含量較低的特點(diǎn)。鵪鶉不僅食用營養(yǎng)價(jià)值 很高，它的藥用價(jià)值也很高。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉性甘、平、無毒，具有益中補(bǔ)氣，強(qiáng)筋骨，耐寒 暑，消結(jié)熱，利水消腫作用。長期以來，鵪鶉的食用主要是將鵪鶉煲湯、炸制、燒烤，但這些加工方法繁瑣復(fù)雜， 不能適應(yīng)現(xiàn)在人們快節(jié)奏生活的需要，另外上述加工方法生產(chǎn)的鵪鶉食品口味、營養(yǎng)單一， 也不能滿足人們食用的需求。

發(fā)明內(nèi)容
為解決鵪鶉食品加工復(fù)雜、口味及營養(yǎng)單一的技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種咖喱味 板栗鵪鶉軟罐頭及其加工方法。該軟罐頭口感豐富，食用方便，可解決傳統(tǒng)鵪鶉食品給人們 帶來的不便。本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題采用的技術(shù)方案為一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭， 其特征在于I 該罐頭的內(nèi)容物是鵪鶉體內(nèi)包裹板栗，板栗與鵪鶉的重量百分比為，板栗 5-28%、鵪鶉 72-95%。所述咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭的加工方法為將去毛、摘除內(nèi)臟的干凈鵪鶉一次油 炸后放入湯料中煮制，然后進(jìn)行咖喱味二次油炸，二次油炸后將鵪鶉脫水、脫油，然后在鵪 鶉腔內(nèi)加入脫皮的板栗，進(jìn)行真空包裝，高溫殺菌制成。所述的一次油炸是將鵪鶉放入180°C _220°C的油鍋中炸Imin-lOmin。所述的湯料是在水中加入調(diào)料袋煮30-90min制成，所述的調(diào)料袋中的各成 分占水重量的百分比為八角0. 16-0. 2%、花椒0. 1-0. 14%、小茴香0. 1-0. 14%、桂皮 0. 07-0. 12%、肉桂 0. 07-0. 12%、丁香 0. 04-0. 08%、草果 0. 04-0. 08%、陳皮0. 1-0. 14%, 綿白糖0. 5-2%、食鹽2-4%、焦糖色0. 8-2%、醬油3_8%、海帶汁3_8%、圓蔥汁3_5%、鰹 魚汁 1-3 %、料酒 0. 5-2 %、蔥 1-3 %、姜 0. 5-2 %、味精 0.5-1.2%。所述的煮制是將一次油炸后的鵪鶉放入煮沸的湯料中煮10min-15min，時(shí)間到后 停止加熱，在70°C -90°C保溫1-3小時(shí)。所述咖喱味二次油炸是將油溫?zé)?20°C時(shí)，加入咖喱粉，至咖喱粉成金黃色為 止，浙出咖喱粉，放入鵪鶉進(jìn)行第二次油炸，油溫為180°C _220°C，油炸時(shí)間為3min。所述的殺菌，其公式為100°C(5min)-Iio0C (25min)-115°C (IOmin)-120°C (2mi
η) ο本發(fā)明的有益效果為將鵪鶉做成軟罐頭食品可以減少人們加工食用鵪鶉的復(fù)雜 步驟，方便人們的食用。鵪鶉經(jīng)過湯料煮制、咖喱油炸等程序后，鵪鶉口感豐富，與板栗進(jìn)行
3葷素搭配能夠充分滿足人們的營養(yǎng)需求。該軟罐頭加工方法程序性強(qiáng)，工藝合理，能夠滿足 工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的需要。具體步驟如下下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明。 實(shí)施例一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭的加工方法1)宰殺新鮮鵪鶉，在40°C -80°C水中去毛，將內(nèi)臟摘除干凈，做成凈堂鵪鶉；2) 一次油炸將處理好的凈堂鵪鶉放入180°C -220°C的油鍋中炸Imin-IOmin備 用；3)湯料配制以配制IOOkg料湯為例，取八角160_200g、花椒100_140g、小茴香 100-140g、桂皮 70-120g、肉桂 70_120g、丁香 40_80g、草果 40_80g、陳皮 100_140g、綿白 糖0. 5-2kg、食鹽2-4kg、焦糖色0. 8-2kg、醬油3_8kg、海帶汁3_8kg、圓蔥汁3_5kg、鰹魚汁 l_3kg、料酒0. 5-2kg、蔥l_3kg、姜0. 5-2kg、味精0. 5-1. 2kg將其裝入料袋，加入到煮沸的 IOOkg水中煮30-90min，制成湯料；4)將一次油炸后的鵪鶉放入煮沸的湯料中煮10min-15min，時(shí)間到后停止加熱， 在70°C -90°C保溫1-3小時(shí)；5) 二次咖喱味油炸將油溫?zé)?20°C時(shí)，加入咖喱粉，至咖喱粉成金黃色為 止，浙出咖喱粉，放入煮制好后的鵪鶉進(jìn)行第二次油炸，油溫為180°C -220°C，油炸時(shí)間為 3min ；6)把油炸好的鵪鶉脫水和油；7)包裝往脫水和油的鵪鶉膛腔內(nèi)加入脫皮的板栗，進(jìn)行真空包裝；8)將包裝好的板栗鵪鶉進(jìn)行高溫殺菌，殺菌公式為100°C (5min)-IlO0C (25min) -115°C (IOmin)-120°C (2min)。上述包裝過程中，包裝袋內(nèi)容物的盛裝比例有包裝1板栗25%鵪鶉75%，總重量500g。包裝2板栗5%鵪鶉95%，總重量600g。包裝3板栗28%鵪鶉72%，總重量750g。包裝4板栗10%鵪鶉90%，總重量1000g。包裝5板栗15%鵪鶉85%，總重量350g。
權(quán)利要求
一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭，其特征在于|該罐頭的內(nèi)容物是鵪鶉體內(nèi)包裹板栗，板栗與鵪鶉的重量百分比為，板栗5 28％、鵪鶉72 95％。
2.一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭的加工方法為將去毛、摘除內(nèi)臟的干凈鵪鶉一次油炸 后放入湯料中煮制，然后進(jìn)行咖喱味二次油炸，二次油炸后將鵪鶉脫水、脫油，然后在鵪鶉 腔內(nèi)加入脫皮的板栗，進(jìn)行真空包裝，高溫殺菌制成。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭的加工方法，其特征在于所述 的一次油炸是將鵪鶉放入180°C _220°C的油鍋中炸Imin-lOmin。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭的加工方法，其特征在于所 述的湯料是在水中加入調(diào)料袋煮30-90min制成，所述的調(diào)料袋中的各成分占水重量的百 分比為八角0. 16-0. 2%、花椒0. 1-0. 14%、小茴香0. 1-0. 14%、桂皮0. 07-0. 12%、肉桂 0. 07-0. 12%、丁香 0. 04-0. 08%、草果 0. 04-0. 08%、陳皮 0. 1-0. 14%、綿白糖 0. 5_2%、食 鹽2-4 %、焦糖色0. 8-2 %、醬油3-8 %、海帶汁3-8 %、圓蔥汁3_5 %、鰹魚汁1_3 %、料酒 0. 5-2%、蔥 1-3%、姜 0. 5-2%、味精 0. 5-1. 2%。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭的加工方法，其特征在于所述 的煮制是將一次油炸后的鵪鶉放入煮沸的湯料中煮10min-15min，時(shí)間到后停止加熱，在 700C _90°C保溫 1-3 小時(shí)。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭的加工方法，其特征在于所述 咖喱味二次油炸是將油溫?zé)?20°C時(shí)，加入咖喱粉，至咖喱粉成金黃色為止，浙出咖喱粉， 放入鵪鶉進(jìn)行第二次油炸，油溫為180°C _220°C，油炸時(shí)間為3min。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭的加工方法，其特征在于所述 的殺菌，其公式為100°c (5min)-Iio0C (25min) _115°C (IOmin) _120°C (2min)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭及其加工方法。該罐頭的內(nèi)容物是鵪鶉體內(nèi)包裹板栗，板栗與鵪鶉的重量百分比為，板栗5-28％、鵪鶉72-95％。加工方法為將去毛、摘除內(nèi)臟的干凈鵪鶉一次油炸后放入湯料中煮制，然后進(jìn)行咖喱味二次油炸，二次油炸后將鵪鶉脫水、脫油，然后在鵪鶉腔內(nèi)加入脫皮的板栗，進(jìn)行真空包裝，高溫殺菌制成。將鵪鶉做成軟罐頭食品可以減少人們加工食用鵪鶉的復(fù)雜步驟，方便人們的食用。鵪鶉經(jīng)過湯料煮制、咖喱油炸等程序后，鵪鶉口感豐富，與板栗進(jìn)行葷素搭配能夠充分滿足人們的營養(yǎng)需求。該軟罐頭加工方法程序性強(qiáng)，工藝合理，能夠滿足工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的需要。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101904515SQ201010250559
公開日2010年12月8日 申請(qǐng)日期2010年8月3日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月3日
發(fā)明者位正鵬, 李銀塔, 邵鵬 申請(qǐng)人:泰祥集團(tuán)技術(shù)開發(fā)有限公司